과일 가죽

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배경

과일 롤 또는 과일 롤업이라고도 하는 과일 가죽은 인기 있는 건조 식품 스낵입니다. 과일을 퓌레로 만들 때(일반적으로 대량 생산 시 농축물에서) 조리, 건조, 말리거나 잘라낼 때 형성됩니다(보관 및 포장이 용이하도록). 그런 다음 끈적한 용액을 건조된 비 점착성 표면에 뿌립니다. 건조되면 과일 가죽은 만졌을 때 단단하지만(따라서 과일 가죽이라는 이름) 말릴 수 있을 정도로 충분히 가단합니다. 과일 가죽은 브랜드나 과일 가죽의 종류에 따라 스트립과 모양으로 쉽게자를 수 있습니다. 과일 가죽은 일반적으로 이 상태에서 꽤 오래 지속되며 냉장이 필요하지 않습니다. 과일가죽은 비타민(특히 비타민C)이 첨가된 과일을 원료로 하기 때문에 다른 과자보다 건강에 더 좋다고 생각하는 사람들이 많기 때문에 지난 10년 동안 과일가죽의 인기가 크게 높아졌습니다.

과일 가죽은 여러 회사에서 대량 생산하지만 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 주방 스토브에서 포도, 라즈베리, 사과, 딸기로 과일 가죽을 만들고 건조 과정을 돕기 위해 오븐이나 식품 탈수기를 사용하는 방법을 포함하여 요리책에는 요리법이 많이 있습니다.

연혁

과일 가죽을 처음 개발한 시기와 사람을 아는 것은 어렵습니다. 그러나 많은 사람들은 중동 사람들이 퓌레로 만들고, 요리하고, 말리면 일년 내내 신선한 과일을 활용하고 보존할 수 있다는 것을 처음 발견한 사람들 중 하나라고 믿습니다. 과일 가죽의 초기 맛은 살구였을 가능성이 큽니다. 골동품 요리 책은 실제로 과일 가죽을 페르시아 또는 중동으로 언급합니다. 아르메니아 요리책에서는 간식을 bastegh 라고 부릅니다. 이 과일 가죽이 생산된 "옛날 방식"에 대해 논의하면서 집에서 만드는 방법을 알려줍니다. 이 과정은 건조하고 맑은 날씨에 과일 간식을 만들 것을 권장합니다. 요리하고 퓌레로 만든 과일을 모슬린 시트에 붓고 외부에 매달아 말리고 뒷면에 ​​물을 뿌려서 모슬린에서 껍질을 벗길 수 있습니다. 햇볕에 야외에서 다시 말리십시오. 조리법은 과일 가죽을 해질녘에 가져오지만 만졌을 때 단단하지 않으면 다음날 햇빛으로 돌아오도록 권장합니다. 완성된 제품을 원하는 모양으로 자르고 유리병에 담아 보관했습니다. 업데이트된 요리법에서는 요리사가 슬러리를 왁스질 종이나 플라스틱 랩에 붓고 태양 아래 면직물 아래 두도록 하고, 다른 사람들은 빠르고 안정적인 건조를 위해 오븐이나 탈수기를 사용할 것을 권장합니다.

과일 가죽을 위한 요리법은 종종 유기농 및 건강을 생각하는 요리법 소스에서 찾을 수 있습니다. 이 조리법은 유기농 과일을 사용하고 인공 성분, 비타민 또는 가공 설탕의 포함을 피하고 꿀로 대체합니다(감미료가 전혀 사용되지 않은 경우). 사실, 대량 생산되는 과일 가죽은 과일 퓌레의 1/3, 첨가제 및 감미료의 2/3에 불과합니다.

주요 식품 제조업체는 거의 20년 동안 이 나라에서 과일 가죽을 만들어 왔습니다. 이 과일 가죽은 어지러울 정도로 다양한 맛(수박 포함)으로 제공되며 더 건강하게 만들기 위해 특별히 비타민이 첨가되어 있습니다. 그들은 아이들에게 매우 인기가 있으며 그들의 관심사를 염두에 두고 설계되었습니다. 이러한 제조업체는 이러한 과일 스낵을 위한 다양한 밝은 색상을 개발했습니다(천연 과일 색상이 아닌 뜨거운 색상 및 네온 색상 포함). 가죽을 일반 스트립으로 자르는 대신 일부 제조업체는 제품의 마케팅 및 판매를 지원하기 위해 제품에 만화 인물을 잘라냅니다. 패키지에는 눈에 띄는 만화 캐릭터 또는 영화 캐릭터가 등장하여 제품을 어린이에게 더 매력적으로 만듭니다.

원자재

대량 생산된 과일 가죽에는 과일 퓌레, 말토 덱스트린이라는 식품 첨가물 및 일종의 감미료라는 세 가지 주요 성분이 포함됩니다. 일부 국가 브랜드에서는 과일 퓌레가 제품의 약 1/3만 차지합니다. 과일 퓌레만큼 중요한 두 가지 주요 성분인 말토 덱스트린과 감미료도 있습니다. Malto-dextrin은 여러 제조 제품에 첨가되는 변성 식품 전분입니다. 어떤 원료와도 쉽게 섞이는 백색 분말로 냉수용성이다. 용해되면 투명해지고 점도가 낮다. 말토덱스트린 첨가제는 제품에 요구되는 부드러운 질감과 가단성을 제공한다는 점에서 과일가죽에서 매우 중요하다. 감미료는 제품의 또 다른 중요한 첨가제입니다. 감미료에는 일반적으로 옥수수 시럽 또는 설탕이 포함되며 일부 제품에는 둘 다 포함됩니다. 많은 제조 과일 가죽에는 많은 다른 첨가제가 포함되어 있지만 브랜드에 따라 다릅니다. 여기에는 종종 부분적으로 수소화된 면실유, 글리세린 또는 디글리세리드, 인공 및 천연 색상 및 향료, 펙틴, 껌, 시트르산(비타민 C)과 같은 추가 비타민이 포함됩니다.

제조
프로세스

과일 가죽은 압출 스낵입니다. 즉, 과일 퓌레 용액이 금속 다이를 통과하여 원하는 모양으로 절단됩니다.

요리

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1 과일 농축액은 일반적으로 공급자로부터 구입합니다. 집에 도착하면 농축액을 큰 통에 넣고 물로 보충합니다. 옥수수 시럽, 말토 덱스트린 및 모든 다양한 첨가제가 배치에 추가됩니다. 이 때 향미 강화제와 색상도 추가됩니다. 통에서 한 번에 하나의 과일 맛만 만들어집니다. 따라서 많은 통이 한 번에 작동하거나 다른 맛의 퓌레를 받기 위해 통을 청소합니다. 과일 퓌레는 약 5분 동안 조리됩니다.

퓌레 압출

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2 그런 다음 과일 슬러리를 다른 큰 통으로 보냅니다. 통의 바닥은 압출기로 연결됩니다. 액체 과일 용액은 뜨거운 과일 퓌레를 통 밖으로 밀어내는 금속 다이를 통해 공급되어 평평하게 하고 얇은 왁스 같은 종이 위에 밀어냅니다. 일부 제조업체는 제품의 다양한 크기 또는 너비를 제공합니다. 압출 다이의 모양은 당시 제조되는 제품에 따라 다릅니다.

건조

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3 과일 가죽은 이 시점에서 여전히 점성이 있으며 포장에서 말릴 수 있을 만큼 충분히 가단성이어야 합니다. 제품을 빠르게 응고시키는 건조 터널을 통해 컨베이어됩니다. 터널은 건조하기 위해 뜨거운 공기를 사용하지 않고(가정 요리법이나 전통적인 요리법에서 권장하는 대로) 찬 공기를 사용하여 습기를 제거하고 여전히 뜨거운 슬러리를 식힙니다. 터널의 끝에서 메커니즘은 냉각된 과일 가죽을 스풀 또는 롤로 감습니다(제품에 따라 다름). 일부 제품은 스풀을 닫은 상태로 유지하기 위해 끈으로 밀랍지 외부에 포장되어 있습니다(특히 길고 얇은 스풀에 유용함). 또한 일부 과일 가죽에는 쿠키 커터 접시와 유사한 다이로 패턴이나 이미지(종종 만화 캐릭터 또는 문자 또는 숫자)가 절단되어 있습니다. 이것은 가죽이 롤링되기 전에 발생합니다.

파우치

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4 컨베이어 벨트의 끝에서 압연된 가죽이 호퍼로 옮겨집니다. 개별 스풀을 파우치 기계에 떨어뜨리면 제품이 금속 호일 또는 일반 백지(제품에 따라 다름)의 포장지로 둘러싸여 있습니다. 파우치는 기계를 통과할 때 자동으로 밀봉됩니다.

과일 가죽 제조에는 과일 농축액과 물, 옥수수 시럽, 말토 덱스트린, 향미 증진제 및 착색. 다음으로 과일 퓌레가 요리됩니다. 가열하면 액체가 슬러리로 농축되어 압출됩니다. 용액은 뜨거운 과일 퓌레를 통에서 밀어내고 평평하게 하고 얇고 밀랍 같은 종이 위에 밀어 넣는 금속 다이에 공급됩니다. 과일 가죽은 제품을 신속하게 응고시키기 위해 찬 공기를 사용하는 건조 터널을 통해 컨베이어됩니다.

포장

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5 그런 다음 제품을 자동으로 그룹화하고 포장하는 더 큰 기계에 파우치를 떨어뜨립니다. 이 기계는 골판지 패키지를 무게로 채우도록 프로그래밍되어 있습니다. 판지 포장은 일반적으로 외부에서 이루어지며 영양 정보와 같은 모든 중요한 정보가 포함됩니다. 포장은 종종 매우 밝은 색상과 인기 있는 만화 캐릭터의 이미지로 가득 차 있으며 제품 마케팅의 필수적인 부분입니다.

품질 관리

품질 관리는 고품질 과일 농축액의 획득으로 시작됩니다. 많은 퓌레는 잘 알려진 과일 가공업체에서 공급합니다. 다른 품질 관리 방법에는 모든 첨가제, 특히 경화/가단성에 영향을 미치는 첨가제(특히 말토덱스트린)의 신중한 보정이 포함됩니다. 또한 수분 함량을 보장하기 위해 조리 및 건조 온도를 면밀히 모니터링합니다. 저울은 각 롤에 적절한 양의 압출 제품이 포함되도록 신중하게 보정됩니다. 마찬가지로 포장 기계를 점검하고 다시 점검하여 각 판지 포장에 정확한 수의 과일 가죽이 포함되도록 합니다. 샘플 테스트도 주기적으로 수행됩니다.