우유 가공:농장에서 우유병까지 – 단계별 가이드

대부분의 경우 우유 가공은 유제품에서 시작됩니다. 낙농장은 젖을 짜는 데 사용하기 위해 소를 키우고 돌보는 데 전념하는 일종의 농장입니다. 우유를 수집한 후 정화 및 분리 과정을 거친 후 비타민이 강화됩니다. 강화된 우유는 박테리아를 죽이고 지방 함량을 줄이는 과정인 저온살균 및 균질화를 거쳐야 합니다. 이러한 절차가 완료되면 우유를 포장하여 판매할 수 있습니다.

대부분의 낙농장에서는 젖소에게 하루에 두 번 젖을 짜냅니다. 착유는 우유를 냉장 보관 탱크로 옮기는 진공 장비를 사용하여 수행됩니다. 이 우유는 나중에 우유를 가공 시설로 옮기는 냉장 트럭에 의해 수집됩니다. 운송하기 전에 운전자는 냉장 탱크에 있는 우유가 사용하기에 적합한지 확인합니다. 이 과정은 일반적으로 온도와 맛을 테스트하여 수행됩니다. 트럭이 가공 공장에 도착하면, 우유는 트럭에서 탱크로 펌핑되어 분리 및 정화 공정을 위한 우유를 준비합니다.

정화는 우유에 박테리아와 잔해물이 없도록 보장하는 우유 가공 단계입니다. 우유는 계속해서 회전하는 큰 통에 담겨 있습니다. 회전으로 인해 우유가 잔해물과 떠다니는 박테리아 조각에서 분리됩니다. 정화가 완료되면 우유를 다시 한 번 회전시켜 무거운 우유와 가벼운 우유를 분리합니다. 무거운 우유는 버터, 크림 또는 버터밀크에 사용될 수 있으며, 가벼운 우유는 대부분의 식탁용 우유에 사용됩니다.

우유 가공의 다음 단계는 일반적으로 비타민을 강화하는 것입니다. 대부분의 경우, 비타민 A와 D는 신중하게 측정된 양만큼 우유에 첨가됩니다. 비타민이 우유에 들어가면 저온살균 준비가 된 것입니다. 저온살균은 우유에 남아 있는 박테리아를 죽이는 데 도움이 되는 추가 단계입니다. 저온살균은 일반적으로 강철 파이프를 통과하는 우유를 가열하여 수행됩니다.

균질화는 남은 유지방의 일부를 제거하는 우유 가공 단계입니다. 이는 열을 사용하여 지방 입자의 크기를 줄이는 방식으로 수행됩니다. 균질화하지 않으면 지방 입자가 결국 우유에서 분리되어 상단으로 떠오를 것입니다.

우유 가공의 마지막 단계는 우유를 소매 용기에 넣는 것입니다. 용기 중 일부는 종이 상자일 수 있고 다른 용기는 플라스틱 주전자일 수 있습니다. 대부분의 국가에서는 우유 용기에 유통기한을 나타내는 날짜 스탬프를 찍도록 요구합니다. 배송 준비가 완료된 컨테이너는 식료품점에 배송될 때까지 냉장 보관되는 유통 창고로 보내집니다.

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