사탕 지팡이

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배경

사탕 지팡이는 일반적으로 박하 맛을 내고 줄무늬로 장식 된 단단한 사탕입니다. 사탕은 길고 가늘며 꼭대기가 구부러져 걷는 지팡이와 비슷합니다. 이 캔디는 캔디 베이스를 혼합 및 조리하고 막대 모양을 만들고 적절한 포장에 넣는 배치 프로세스를 사용하여 만들어집니다. 17세기에 처음 소개된 지팡이 사탕은 수백 년 동안 가장 좋아하는 명절 사탕이었습니다. 오늘날 사탕 수수는 14억 달러 규모의 크리스마스 사탕 시장에서 상당 부분을 차지합니다. 실제로 매년 수십억 개의 사탕 수수가 만들어지고 소비됩니다.

사탕 지팡이는 전통적으로 크리스마스 휴일 사탕입니다. 고전적인 사탕 지팡이는 페퍼민트 또는 윈터그린 풍미가 주입된 빨간 줄무늬가 있는 흰색 사탕입니다. 그들은 일반적으로 키가 약 15cm이고 두께가 약 0.25인치(6mm)입니다. 수년에 걸쳐 사탕 제조업체는 이 고전적인 모양에 다양한 수정을 도입했습니다. 오늘날 사탕 지팡이의 크기는 약 5-30cm(2-12인치)입니다. 너비는 연필 너비에서 2.5cm(1인치) 이상의 두께까지 다양합니다. 사과, 수박, 계피, 딸기, 심지어 초콜릿까지 다양한 맛이 있습니다. 이러한 제품의 색상은 종종 사탕의 맛을 더 잘 반영하기 위해 수정됩니다. 예를 들어, 녹색 사과 사탕 지팡이는 빨간색 줄무늬가 있는 녹색으로 표시될 수 있습니다. 일부 제조업체는 친숙한 "지팡이"모양도 변경했습니다. 그 결과 1년 내내 판매되는 다양한 종류의 사탕수수 제품이 탄생했습니다.

연혁

사탕은 기원전 3000년까지 거슬러 올라갑니다. 사실, 최초의 사탕 제작자는 벌집에서 꿀의 기분 좋은 맛을 발견한 원시인이었을 것입니다. 고고학적 증거에 따르면 이집트, 중국, 그리스의 고대 사회는 모두 과일과 견과류를 섞은 꿀을 사용하여 사탕을 생산하는 것과 관련이 있었습니다. 중세 시대에 페르시아에서 사탕수수에서 설탕을 정제하는 방법이 개발되었습니다. 수년에 걸쳐 이 기술은 개선되어 유럽 전역에 퍼졌습니다. 다양한 딱딱한 사탕과 감초가 도입되어 사람들의 식단의 일부가 되었습니다.

사탕 수수의 발달에 관한 수많은 전설이 있습니다. 이것은 일반적으로 사탕 수수가 초기 기독교인을 위한 종교적 상징으로 만들어졌음을 시사합니다. 이야기에 따르면 그것은 급성장하는 기독교 신앙의 다양한 측면을 상징하기 위해 개발되었다고 합니다. 예를 들어, 빨간색과 흰색 줄무늬는 그리스도의 피와 순결을 나타내는 것으로 여겨집니다. 그러나 역사적 증거는 이러한 주장을 뒷받침하지 않습니다. 사실 사탕은 유럽에 기독교가 세워진 이후에 분명히 소개되었습니다.

사탕 지팡이는 아마도 350년 전에 처음 소개되었을 것입니다. 전문 사탕 제조업자들은 설탕이 늘어나 다양한 모양으로 굴러갈 수 있다는 것을 배웠습니다. 이로 인해 그들은 먹기 쉬운 직선형 백설탕 스틱을 생산하게 되었습니다. 1600년대에 사람들은 크리스마스 시즌에 집을 꾸미기 시작했습니다. 여기에는 일반적으로 나무와 쿠키, 케이크 및 스틱 캔디와 같은 다양한 과자가 포함되었습니다. 역사적 증거에 따르면 사탕 수수는 1670년 쾰른 대성당의 독일 합창단장이 지팡이 모양을 처음 부여했습니다. 그는 합창단에서 노래하는 어린이들에게 양치기 지팡이처럼 구부러진 설탕 막대기를 주어 조용히 지내도록 했다고 합니다. 캔디콘 만드는 과정. 긴 서비스. 크리스마스 예배 중에 이 사탕을 나눠주는 전통은 유럽 전역에 퍼졌습니다.

사탕수수는 1847년 August Imgard라는 독일계 스웨덴 이민자에 의해 미국에 처음 소개되었습니다. 그는 오하이오 주 우스터의 자택에서 사탕 지팡이로 크리스마스 트리를 장식했습니다. 분명히 그의 창조물은 다른 사람들에게 영감을 주었고 전통이 탄생했습니다.

사람들은 때때로 유색 설탕 무늬로 흰색 사탕 수수의 모양을 향상시켰지만 사탕 수수에 줄무늬가 생긴 것은 19세기 초가 되어서였습니다. 사탕수수에 이 특성을 부여한 사람이 정확히 누구인지는 알려져 있지 않지만 그 이후로 그렇게 생산되었습니다. 페퍼민트와 윈터그린의 풍미가 더해져 오늘날에 알려지게 된 시기이기도 합니다.

세기 초반에는 사탕수수를 손으로 만들었습니다. 이 과정은 매우 힘들었습니다. 사탕 지팡이는 거의 독점적으로 지역 수준에서 판매되었습니다. 1950년대에 그레고리 켈러(Gregory Keller)라는 가톨릭 사제가 사탕 지팡이를 자동으로 만들 수 있는 기계를 발명했습니다. 이것은 사탕의 대량 생산을 촉발 시켰습니다. 오늘날 매년 17억 개 이상의 사탕 지팡이가 판매됩니다.

원자재

제과업자들은 사탕수수 제조법과 제조 방법을 꾸준히 개선해 왔습니다. 재료의 특성과 식품 생산 공정에 대한 새로운 정보를 통합함으로써 사탕수수 제조 공정을 효율적으로 만들 수 있었습니다. 사탕수수를 만드는 데 사용되는 원료는 적절한 질감, 맛 및 모양을 만들기 위해 특별히 선택됩니다. 감미료가 주요 성분이지만 조리법에는 물, 가공 성분, 착색제 및 향료도 필요합니다.

감미료

사탕수수는 주로 설탕으로 구성되어 있습니다. 설탕(자당)이 정제되면 일반적으로 작은 알갱이 또는 결정으로 제공됩니다. 사탕무와 사탕수수 설탕에서 추출됩니다. 사탕수수 제조에 사용되는 설탕은 적절한 질감과 구조를 얻을 수 있도록 고품질이어야 합니다. 형성을 가능하게 하는 것은 설탕의 독특한 물리적, 화학적 특성입니다. 설탕을 가열하면 녹아서 가공 가능한 시럽이 됩니다. 시럽은 조작하고, 굴리고, 만들 수 있습니다. 식으면 시럽이 더 걸쭉해지고 모양이 잡혀가기 시작합니다. 사탕이 완전히 냉각되면 설탕 결정이 함께 남아 단단한 사탕 지팡이를 형성합니다.

옥수수 시럽은 사탕수수 생산에도 사용됩니다. 녹말의 변형된 형태로 설탕처럼 달콤한 맛을 냅니다. 설탕과 혼합하면 설탕이 결정화되는 자연적인 경향을 억제합니다. 결정화는 거친 모양과 부서지기 쉬운 구조를 초래합니다. 옥수수 시럽은 설탕 혼합물을 더 불투명하게 만드는 추가 효과가 있습니다. 옥수수 시럽과 다른 재료가 없으면 사탕은 투명할 것입니다. 옥수수 시럽은 또한 수분 보유를 제어하고 미생물 부패를 제한하는 데 도움이 됩니다. 설탕과 옥수수 시럽 외에 다른 감미료가 때때로 사탕수수 제조법에 포함됩니다. 여기에는 포도당 시럽, 당밀 또는 기타 조당이 포함될 수 있습니다. 일부 저칼로리 사탕 수수 요리법에는 아스파탐과 같은 인공 감미료가 포함될 수 있습니다.

가공 재료

특정 재료는 생산을 돕기 위해 사탕 수수 제조법에 넣어집니다. 설탕을 희석하고 작동 가능하게 만들기 위해 물이 사용됩니다. 제조 과정에서 물은 꾸준히 끓어 오르고 최종 제품에는 처음보다 훨씬 적은 양의 물이 있습니다. 또 다른 가공 재료는 타르타르 크림입니다. 이 화합물은 설탕 덩어리를 팽창시키고 더 안정적으로 만드는 데 도움이되는 기포를 생성하는 효과가 있습니다. 소금은 또한 시럽의 화학적 특성을 조정하는 데 도움이 됩니다. 일반적으로 최종 제품에서 검출되지 않도록 소량을 사용합니다.

착색제 및 향료

다양한 효과를 내기 위해 다양한 다른 성분을 사탕 수수 제조법에 통합할 수 있습니다. 사탕 맛과 색을 주기 위해 윈터그린 또는 페퍼민트 오일이 첨가됩니다. 과일, 장과, 꿀, 당밀 및 단풍 설탕에서 얻은 다른 천연 향미료도 사탕 수수 생산에 사용되었습니다. 맛을 좋게 하기 위해 인공향도 첨가했다. 또한 구연산 및 젖산과 같은 과일산을 첨가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 인증된 FD&C(Federal Food, Drug, and Cosmetic Act) 착색제와 같은 인공 색소는 최종 제품의 색상을 수정하는 데 사용됩니다. 미국에서는 연방 정부가 이러한 색상을 규제하고 염료 제조업체에서 생산하는 각 착색제 배치에 대한 자격을 부여합니다. 이를 통해 식품에 발암성 화합물이 첨가되지 않습니다.

제조
프로세스

배치 만들기

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1 생산의 첫 번째 단계는 재료를 큰 용기에 함께 혼합하는 것입니다. 일반적으로 자동 믹서가 장착된 스테인리스 스틸 주전자가 사용됩니다. 성분은 배합기로 알려진 작업자가 배치에 붓거나 펌핑할 수 있습니다. 이 단계에서 물, 설탕, 옥수수 시럽 및 기타 가공 재료가 결합됩니다. 그런 다음 141.5°C(300°F) 이상으로 가열하고 호박색 액체가 될 때까지 요리합니다.

사탕 작업하기

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2 아직 뜨거울 때 설탕 혼합물을 수냉식 테이블에 붓습니다. 사탕은 약간 식고 작업 기계로 보내집니다. 이 장치에는 부드러운 흰색이 될 때까지 사탕을 반복적으로 늘리는 팔이 장착되어 있습니다.

3 사탕이 늘어나는 동안 라인 작업자가 사탕을 적당량 추가합니다. 콘 사탕 상자. 향료. 또한, 이때 착색이 추가될 수 있습니다.

4 그런 다음 다른 작업자가 따뜻한 사탕의 많은 부분(43kg)을 가져다가 한 덩어리로 만듭니다. 덩어리의 일부를 옆으로 치워 염색하고 스트립으로 자릅니다. 전통적인 사탕 지팡이의 경우 이 부분이 빨간색으로 염색됩니다. 최종 제품의 빨간 줄무늬가 됩니다. 그런 다음 4개의 길이(10cm) 빨간색 스트립을 정해진 간격으로 눌러 흰색 덩어리에 넣습니다.

압출 및 캔디 성형

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5 그런 다음 덩어리를 압출기로 보내 사탕수수로 변환할 수 있습니다. 덩어리는 압출기를 통과하고 컨베이어의 다른 쪽에서 사탕의 긴 가닥으로 나옵니다. 가닥은 개별 사탕을 생산하기 위해 설정된 간격으로 절단하는 절단기 아래에서 실행됩니다. 그런 다음 사탕을 구부리는 장치를 통과합니다. 사탕은 아직 약간 따뜻하기 때문에 원하는 대로 모양을 만들 수 있습니다. 일부 압출기는 시간당 2,000파운드(907kg) 이상의 사탕을 처리할 수 있습니다.

6 사탕수수를 만든 후 포장에 넣습니다. 일부 제조업체는 사탕 수수를 투명 플라스틱으로 포장합니다. 이것은 압출기를 나갈 때 바로 이루어집니다. 그런 다음 플라스틱은 사탕수수 주위를 감싸고 열 밀봉기로 밀봉됩니다.

7 대부분의 경우 일정량의 사탕수수를 수거하여 2차 포장에 포장합니다. 이 상자는 수축 포장 기계를 통과하고 밀봉됩니다. 이 추가 포장 레이어는 습기가 제품을 손상시키지 않도록 합니다. 그런 다음 상자를 선적 컨테이너에 넣고 팔레트에 놓고 트럭에 싣고 전국의 상점으로 배달합니다.

품질 관리

품질 관리는 모든 사탕 생산의 필수적인 부분입니다. 통제의 첫 번째 단계는 들어오는 성분에 대한 테스트로 시작됩니다. 사용하기 전에 실험실 기술자는 성분을 테스트하여 회사 사양을 충족하는지 확인합니다. 관능 평가는 외관, 색상, 냄새 및 풍미와 같은 특성에 대해 수행됩니다. 액체 점도, 고체 입자 크기 및 수분 함량과 같은 다른 물리적 및 화학적 특성도 테스트할 수 있습니다. 제조업체는 사용된 성분이 일관된 사탕수수 배치를 생산하는지 확인하기 위해 이러한 테스트에 의존합니다.

품질 관리의 다음 단계는 사탕수수 페이스트에 대해 수행됩니다. 여기에는 pH, 점도, 외관 및 맛 테스트가 포함됩니다. 생산하는 동안 품질 관리 기술자는 압출 캔디의 물리적 측면을 확인합니다. 일반적으로 비교 방법이 사용됩니다. 이 방법에서는 새로 만든 제품을 기존 표준과 비교합니다. 예를 들어, 무작위로 샘플링된 지팡이 사탕의 맛은 초기에 생산된 표준 사탕 지팡이와 비교할 수 있습니다. 일부 제조업체는 전문 감각 패널리스트를 고용합니다. 이 사람들은 촉각, 맛, 외양 특성의 작은 차이를 알아차리도록 특별히 훈련되었습니다. 수년간 제과 업계에서 개발한 기기 테스트도 사용할 수 있습니다.

미래

현대 사탕수수 생산은 1950년대에 시작되었습니다. 그 이후로 제조업체는 꾸준히 방법을 개선했습니다. 앞으로 더 적은 수의 작업자로 더 빠른 생산이 가능하도록 개선될 것입니다. 제품의 개선에는 칼로리에 민감한 소비자에게 어필하기 위해 저칼로리 버전이 포함될 수 있습니다. 제조업체는 의심할 여지 없이 1년에 판매되는 사탕 수수 수를 늘리기 위해 새로운 맛과 색상을 만들 것입니다.

자세히 알아보기

책

알리코니스, 저스틴. 캔디 테크놀로지. Westport:AVI 출판사, 1979.

부스, R. 고든. 스낵 식품. 뉴욕:Van Nostrand Reinhold, 1990.

Macrae, R., et al., eds. 식품 과학, 식품 기술 및 영양 백과사전. 샌디에이고:Academic Press, 1993.

Walburg, L. 지팡이 사탕의 전설. 뉴욕:Zondervan 출판사, 1997.

기타

전국제과협회. 2001년 9월 24일. .

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