팝시클

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배경

아이스크림 트럭의 소리는 더운 여름날 어린이와 어른 모두의 귀를 즐겁게 합니다. 그 트럭은 업계에서 통칭 "냉동된 참신함"이라고 부르는 맛있는 혼합물을 운반합니다. 그리고 과일 맛과 다채로운 모양과 크기의 다양한 냉동 팝(아이스, 셔벗, 푸시 튜브 팝, 스틱 팝)을 운송할 수 있습니다. 이들은 종종 브랜드 이름의 냉동 팝의 이름을 따서 팝시클이라고 합니다.

연혁

프로즌 팝은 문명만큼이나 오래된 프로즌 디저트에 그 기원을 두고 있습니다. 고대 로마인들은 여름에 산에서 내려온 얼음 덩어리를 가지고 있었습니다. 블록을 갈아서 과일과 시럽으로 맛을 낸 으깬 얼음으로 만들었습니다. 중국인들도 같은 관행으로 인정되며 이 셔벗, 셔벗, 냉동 얼음은 이탈리아 모험가 마르코 폴로(1254-1324)가 방문했을 때 13세기 쿠빌라이 칸(1215-1294)의 궁정에서 제공되었습니다. 터키, 페르시아(지금의 이란), 아라비아 반도, 인도를 비롯한 다른 고대 문화에서도 얼고 맛이 나는 얼음을 알고 있었습니다. 그들은 일반적으로 부유한 사람들의 특권이었고 얼음, 과일 과육, 과일 시럽 및 꽃으로 맛, 향기 및 색을 내기 위해 만들어졌습니다. 셔벗은 오늘날에도 여전히 사용되기 때문에, 냉동 간식은 연회에서 손님을 대접하거나 코스 사이에 미각을 정화하기 위해 제공되었습니다.

16세기에 프랑스 왕 앙리 11세(1519-1559)의 이탈리아 태생의 부인인 카트린느 드 메디시스(Catherine de Medicis, 1519-1589)가 이탈리아에서 냉동 얼음 제조법을 가져와 얼음을 용기에 넣어 인공적으로 얼린다는 개념을 도입했습니다. 얼음 소금물에. 냉동 참신 개발의 다음 주요 랜드마크는 1820년대 파리, 런던, 뉴욕의 세 수도에서 발생했습니다. 노점상들은 작은 유리 잔에 담긴 아이스크림과 페니 아이스(얼린 얼음 덩어리, 작은 스노우 콘과 비슷함)를 판매했습니다. 고객은 1페니에 얼음을 사서 잔에서 직접 먹었고(숟가락이나 막대기 없이) 판매자는 다음 고객을 위해 잔을 재활용했습니다.

얼린 아이스크림이나 아이스크림의 작은 스쿱은 "hokeypokey"(이탈리아 캐치프레이즈에서 파생됨)라고 불렸고, pennyice 남자는 hokeypokey 남자라고도 불렸습니다. 하키포키맨은 1922년에 소개된 막대기에 아이스크림 브랜드의 이름을 따서 명명된 최초의 Good Humor 남자였습니다. Good Humor는 두 가지 인기 있는 발명품에서 나왔습니다. 자동차(및 트럭)는 노점상보다 더 넓은 지역을 커버하고 푸시 카트로 더 많은 참신한 물건을 운반하는 데 도움이 되었습니다. 그리고 1910년에 막대 사탕은 미국과 영국에서 어린이들에게 인기 있는 사탕이 되었습니다. 막대기에 아이스크림이 있고 굿 유머 바가 이어졌습니다. 한편, 또 다른 얼음 혁명이 진행 중이었습니다.

프로즌 팝의 발견은 11세 소년에 기인합니다. 1905년 Frank Epperson은 가루 소다 팝과 물을 섞었지만 준비를 잊어버리고 캘리포니아 오클랜드에 있는 집 베란다 밖에 두고 왔습니다. 그 혼합물은 밤새 얼었고, 그가 얼어붙은 액체에 붙은 물에 가루를 저을 때 사용했던 막대기. Frank는 냉동 덩어리 전체를 꺼내고 그가 새로운 간식을 발명했음을 발견했습니다. 그는 그것을 "Epperson 고드름"이라고 명명했습니다. 이듬해 여름, 그는 가족의 아이스박스에서 냉동 간식을 만들어 "Epsicle"이라는 축약형 이름으로 이웃에 판매했습니다. Frank는 자신의 발견에 다시 "팝시클"이라는 이름을 붙여 소다 팝으로 만들었다는 것을 보여주었습니다. 원래 Epsicles의 판매 가격은 개당 5센트였습니다. Epperson은 1924년 그가 30세였을 때 Popsicle로 그의 간식에 대한 특허를 받았습니다.

1920년대부터 1970년대 중반까지 Good Humor 트럭은 휘발유 비용과 보험료가 이익을 압도할 때까지 모든 종류의 냉동 식품을 판매했습니다. 독립 공급업체는 여전히 많은 지역에서 냉동 간식을 판매하지만 식료품점의 다양한 아이스 캔디는 오늘날 가정용 냉장고를 가장 친숙한 팝 "판매자"로 만듭니다.

원자재

제조되는 두 가지 주요 종류의 비유제품 냉동 식품은 아이스 캔디와 주스 바입니다. 아이스 캔디는 90%가 물입니다. 다른 성분은 설탕, 옥수수 시럽, 껌 및 안정제입니다. 이러한 재료는 아이스캔디에 "입에 닿는 느낌"이라는 식감을 주어 먹기 좋게 만듭니다. 설탕과 안정제는 팝을 공기 중에서 부드럽게 만들어 각얼음처럼 녹고 떨어지는 대신 먹을 수 있습니다. 향료는 고농축이며 일반적으로 일부 전통적인 과일 향과 색상입니다. 전문 회사는 향료를 제조하고 향료가 재구성될 때 진정한 향미와 색상에 필요한 화학을 적용합니다. 일부 향료, 특히 감귤류에는 감귤류를 "물린" 맛을 내는 구연산과 같은 첨가제가 포함되어 있습니다. 주스 바는 농축 과일 주스가 색상과 맛을 제공한다는 점을 제외하고는 동일한 성분을 가지고 있습니다. 다른 모든 냉동 식품(예:퍼지 바)은 유제품입니다.

아이스 캔디 메이커는 손잡이와 인쇄된 포장지를 위한 스틱도 필요합니다. 이들은 외부 소스에서 제공됩니다. 아이스 캔디 제조업체는 판에 에칭되어 포장지를 인쇄하는 데 사용되는 포장지에 인쇄할 디자인을 의뢰합니다. 포장지는 트럭으로 구매하므로 새 제품은 비용 부담이 큽니다. 스틱은 전문 하청업체에 의해 베이스우드로 만들어집니다. 때때로 스틱에는 농담, 재미있는 말 또는 디자인이 인쇄되어 있습니다. 그들은 제조 시즌을 지속하기에 충분한 양으로 팔레트 적재에 의해 구매됩니다.

디자인

팝시클의 디자인은 팝의 색상, 맛 및 모양의 조합으로 구성됩니다. 맛과 색상은 전통적으로 받아 들여진 과일 맛의 범위를 유지하는 경향이 있습니다. 몰드는 거의 모든 모양으로 만들 수 있으며 단계적으로 채워 레이어 색상을 만들거나 대비를 위해 외부 색상과 향료를 코팅할 수도 있습니다. 그러나 금형은 정밀 설계 프로세스로 만들어지며 각 설계에 대해 약 $60,000로 매우 비쌉니다. 새로운 주형을 만들기로 한 결정은 모든 아이스 캔디 제조사에게 중요한 결정입니다. 영양 정보 수정, 새 포장지 인쇄 및 광고 비용이 추가될 때 각 신제품은 $100,000의 투자를 의미할 수 있습니다. 대형 제조업체는 연간 최대 30개의 새로운 품목을 생산할 수 있습니다.

제조 공정

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아이스 캔디는 멸균된 통 세트에 얼음물을 만드는 것으로 시작됩니다. 통은 35-37°F(1.7-2.8°C)로 냉각됩니다. 설탕, 옥수수 시럽, 안정제 및 껌으로 구성된 기본 재료는 물과 혼합된 다음 향료 및 착색제가 첨가되는 여러 개별 통으로 세분화됩니다. 믹스의 공식은 일정하지만 훈련된 검사관이 배치의 향미를 ​​테스트하고 향미료 및 기타 재료를 취향에 맞게 조정합니다. 냉장된 수조에서 액체는 얼음이 되어 얼지 않고 쉽게 펌핑할 수 있습니다.

물 얼음은 Vita-Line이라는 백만 달러짜리 기계로 펌핑됩니다. 이 기계는 원형이고 직경이 약 4.6m이며 여러 공정을 통해 금형 세트를 운반하여 팝을 형성합니다. 이 기계는 스테인리스 스틸로 만들어졌으며 200~300개의 금형 스트립을 지원합니다. 각 스트립은 너비가 6, 8 또는 12개, 너비가 4-8피트(1.2-2.4m), 길이가 30-40피트(9-12m)일 수 있습니다. 일반적인 아이스 캔디 기계는 시간당 4,320개의 팝을 생성합니다. 더 큰 기계는 두 배 더 많이 생산하고 생산 라인에는 다섯 대의 기계가 포함될 수 있습니다.

기계 상단과 휠 주위를 가로지르는 연속 체인이 공정을 통해 금형을 이동시킵니다. 모든 유체는 전동 펌프로 펌핑됩니다. 공압(공기압)은 슬레이브 실린더의 움직임과 밸브의 개폐를 간단한 동작 순서로 제어합니다. 첫 번째 단계에서는 금형을 미리 헹구고, 씻고, 다시 헹구고, 두 가지 유형의 아이스 캔디 충전 및 밀봉 기계. 1분의 과정으로 살균(가열)됩니다. 스프레이 바가 금형에서 재료를 미리 헹굴 수 있도록 기계가 금형을 뒤집습니다. 몰드 위와 아래에 있는 두 개의 세척 막대가 민물로 헹구어 몰드를 세척하고 헹굽니다. 또 다른 막대는 곰팡이를 소독합니다.

세탁 후에는 틀을 다시 채워서 채워줍니다. 맛을 낸 얼음은 젖꼭지 세트를 통해 금형으로 펌핑되고 ​​금형은 -25~30°F(-32°F)로 암모니아 냉각된 염화칼슘(염수)이 포함된 물로 채워진 탱크로 당겨집니다. 34°C). 주형이 탱크의 20피트(6m) 길이를 따라 당겨지면 내용물이 액체에서 얼어붙은 상태로 이동합니다. 여러 층의 풍미가 특정 팝을 구성하는 경우, 단일 풍미 팝을 만드는 동일한 기계에 다른 유체가 포함된 호퍼가 부착됩니다. 첫 번째 충전물이 주입되고 금형이 부분적으로 염수에 잠겨 동결되고 진공 펌프가 동결된 표면에 남아 있는 액체를 빨아들입니다. 두 번째 채우기 동안 두 번째 풍미가 추가되고 급속 냉동되고 고인 물을 빨아들입니다. 마지막으로 세 번째 채우기가 추가됩니다. 중간에 얼음이 부분적으로 얼었습니다. 이 단계에서 꼬인 모양으로 디자인된 팝이 그 꼬임을 부여하고 인젝터가 스틱을 팝 안으로 밀어넣고 바깥쪽에서 중앙으로 얼면서 얼어붙은 바깥쪽이 스틱을 지지합니다. 기계의 마지막 3 또는 4피트(0.9 또는 1.2m)에서 팝의 중심이 멈춥니다.

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그런 다음 금형은 금형을 약간 가열하는 68°C(180°F) 물이 들어 있는 탱크를 잠시 통과합니다. 오버헤드 추출기는 막대기로 금형에서 팝을 꺼냅니다. 팝을 담그어 외부 코팅을 만드는 경우 추출기는 팝을 딥 탱크로 낮추고 코팅은 급속 동결됩니다. 그런 다음 추출기 막대는 팝시클을 포장 영역으로 운반하며, 추출기에 의해 팝이 떨어짐에 따라 봉지가 폭발하는 공기에 의해 열리게 됩니다. 그들은 중력에 의해 대기 가방에 떨어집니다.

포장된 팝은 작업자가 상자를 열고 포장된 팝으로 상자를 채우고 닫힌 상자를 테이프로 붙이고 상자 세트를 마스터 팩이라고 하는 더 큰 세트로 포장하는 조립 라인을 따라 컨베이어를 타고 이동합니다. 마스터 팩은 배송될 때까지 보관되는 냉동실로 이동됩니다. 대안적인 포장 과정에서 아이스 캔디는 미리 인쇄된 마일라 또는 글라신지 시트에 추출기 막대에 의해 떨어집니다. 포장기는 각 막대 주위에 포장지를 형성하고 상단과 하단을 밀봉하고 양쪽 끝에서 초과 용지를 자릅니다.

품질 관리

품질 관리에는 맛 및 시각적 테스트가 포함됩니다. 물 얼음은 혼합물이 정확하게 만들어졌음에도 불구하고 "맛 테스트"를 거쳤습니다. 테스터는 일반적으로 재료의 완벽한 측정에도 불구하고 풍미가 회사 표준에 맞지 않을 때를 아는 전문가입니다. 테스터는 혼합물을 올바른 맛으로 조정할 수 있는 권한이 있습니다.

특히 유심히 지켜보는 비타라인의 공정은 충전 공정, 금형에서 팝을 추출, 팝을 가방에 떨어뜨리는 과정이다. 팝이 상자에 포장될 때 조립 작업자는 의심스러워 보이는 팝을 거부할 수 있으므로 아이스 캔디 공장의 품질 관리는 "실제" 활동입니다. 소규모 회사는 가족적인 분위기와 제품에 대한 자부심을 공유하기 때문에 이 접근 방식의 이점을 얻습니다.

부산물/폐기물

얼음을 만드는 과정에서 부산물이나 폐기물이 없습니다. 설탕이 포함된 일부 폐수는 곰팡이를 헹구는 단계에서 발생할 수 있지만 물은 단순히 폐수로 도시의 수처리 시스템을 통해 운반됩니다. 즉, 특별한 처리가 필요하지 않습니다.

공장의 주요 안전 문제에는 액체 암모니아를 처리해야 하는 냉장 공정이 포함됩니다. 저압 증기는 금형과 기계를 청소하고 살균하는 데 사용되며 물론 전기가 전원을 공급합니다. 작업자는 기계 작동에 대한 교육을 받았기 때문에 안전한 관행이 뿌리내렸고 안전은 최소한의 관심사가 되었습니다.

미래

팝시클의 미래는 대중의 요구를 따를 것입니다. 맛은 전통적인 맛과 색에 치우쳐 있기 때문에 전통 제품을 정제하고 개선하는 것이 아이스 캔디 제조사의 주요 관심사입니다. 전문가들은 엡시클이 탄생한 지 75년 동안 100가지의 아이스 팝 맛이 생산된 것으로 추정하지만, 매년 판매되는 약 300만 개로 추산되는 팝시클 중 여전히 체리, 오렌지, 포도가 가장 좋아하는 맛입니다. 다이키리(daiquiri)나 허클베리(huckleberry)와 같은 "부티크(Boutique)" 풍미는 모험적인 취향의 환상을 사로잡기 위해 만들어지며, 얼음이 코팅된 아이스크림 바 또는 소량의 아이스크림이 혼합된 아이스 캔디와 같은 팝 유형의 조합은 새로운 생산 방식입니다. 전통에서 너무 멀리 벗어나지 않고 유제품과 비유제품 참신함 사이에서 결정하지 않은 소비자에게 어필하는 제품.

제조업체도 경쟁업체를 주시하지만 소규모 회사는 큰 판매업체가 아닐 수 있는 새로운 금형 세트(예:)에 필요한 투자를 따라잡을 수 없습니다. 각각의 새 품목에는 정부 표시 요구 사항 및 기타 세부 사항을 준수하는 정확한 영양 정보가 포함된 새 라벨이 필요하며 이는 매우 비쌀 수 있습니다. 그러나 비용은 아이스 캔디의 미래를 방해하지 않는 것 같습니다. 개를 위해 만들어진 "Frosty Paws"라는 팝을 제외하고 1998년에 98개의 새로운 참신함이 도입되었습니다. 아이스 캔디의 미래는 빠르게 변화하는 유행보다 전통에 달려 있습니다. 길고 더운 여름은 아이스 캔디의 최고의 마케팅 도구입니다.