식품 가공(Food Processing) vs 식품 보존(Food Preservation) 차이점 완벽 정리

식품 가공(Food Processing)과 식품 보존(Food Preservation)은 식품 품질·신선도 유지 두 기술. 수행 방식면에서 차이: 식품 보존은 식품 가공 전체 공정 일부. 식품 가공 = 포장+보존 주로 포함, 식품 보존 = 부패 원인 물질 제어·제거 집중. 추가로 식품 가공 = 식품 더 먹기 좋고 편리하게 변환 목적. 보존 방법: 화학물질 첨가, 탈수, 열처리 등 다양.

저장성 식품 최소 가공

저장성 식품 보통 최소 가공: 출하·판매 전 철저 세척·검사. 과일·채소 세척·등급 분류, 치즈 슬라이스·개별 포장. 대부분 식자재는 정교한 기계 갖춘 플랜트/공장 가공. 기계로 저품질·부패 식자재 자동 검출·배제. 고품질 식자재 세척→캔/박스/병/냉동 포장.

가공과 보존 상호 연관성

식품 가공·보존 상호 연관: 포장·가공 전 품질 보장 위해 보존 수행. 세균 등 부패 원인 물질 식품·재배/수확 환경에 상존. 영양원 삼아 급증→부패. 사람이 부패 식품 섭취 시 식중독. 부패 원인 증식 억제 위해 전통 보존법: 생장 제한 화학물질 첨가, 생장 필요 수분 제거(탈수).

열처리 보존: 캔닝(Canning) 공정

고온으로 부패 원인 물질 박멸. 열처리 가공·보존 주 형태 = 캔닝. 알루미늄 캔 내 식품 넣고 느슨한 뚜껑으로 끓임. 증기 발생→공기 배출→뚜껑 밀봉. 캔 내용물 248°F(120°C) 가열→잔존 부패균 완전 사멸.

감마선 조사 보존: 논란 있는 기술

일반 인정 안 되는 보존법 = 감마선 조사. 세균 완전 사멸, 과일·채소 부패 지연. 미세 해충 저선량 살균. 하지만 인체 유해 인식 탓 논쟁적. 육류·농산물 품질 영향 주장도 존재.