식품 가공과 보존의 차이점은 무엇입니까?

식품 가공 및 보존은 식품의 품질과 신선도를 유지하는 데 사용되는 두 가지 기술입니다. 그것들이 수행되는 방식의 측면에서 식품 가공과 보존은 다릅니다. 식품 보존은 식품 가공의 전체 절차의 일부일 뿐입니다. 식품 가공은 주로 포장과 보존을 모두 포함하는 반면 식품 보존은 식품 부패 인자의 제어 및 제거와 관련됩니다. 또한 식품을 더 맛있고 먹기 편한 것으로 만들기 위해 식품 가공이 수행됩니다. 식품 보존에는 화학 약품 첨가, 탈수, 열처리 등 다양한 방법이 있습니다.

부패하기 쉬운 식품은 일반적으로 상점으로 배송되어 판매되기 전에 철저한 청소와 검사를 포함하는 가공이 거의 필요하지 않습니다. 예를 들어, 과일과 채소는 씻어서 등급을 매기고 치즈는 얇게 썰어 개별 포장합니다. 그러나 대부분의 식품은 정교한 기계를 가동하는 공장이나 공장에서 가공됩니다. 이러한 기계를 사용하여 품질이 낮거나 상한 식품을 자동으로 감지하고 거부합니다. 고품질 식품은 세척한 다음 통조림, 상자, 병 또는 냉동 상태로 만들 수 있습니다.

가공을 위해 포장되기 전에 품질을 보장하기 위해 식품을 보존하기 때문에 식품 가공과 보존은 상호 연관되어 있습니다. 박테리아 및 기타 식품 부패 인자는 일반적으로 식품 및 식품을 재배하고 수확하는 장소에 존재합니다. 그런 다음 식품은 빠르게 증식하고 식품을 부패시키는 이러한 물질의 영양 공급원 역할을 합니다. 사람이 실수로 상한 음식을 먹으면 식중독에 걸릴 수 있습니다. 식품 부패 물질의 성장을 막기 위해 성장 제한 화학 물질을 첨가하고 탈수하거나 성장에 필요한 물을 제거하는 등의 전통적인 식품 보존 방법이 사용됩니다.

열을 이용한 보존은 대부분의 식품 부패 물질을 근절할 수 있는 고온에 식품을 노출시키는 것을 포함합니다. 열을 이용한 식품 가공 및 보존의 주요 형태는 일반적으로 알루미늄으로 만들어진 캔 내부에 식품을 밀봉하는 통조림입니다. 이를 위해 음식을 느슨하게 끼워진 뚜껑이 있는 캔에 넣고 끓입니다. 생성된 증기는 공기를 강제로 내보내고 뚜껑을 밀봉합니다. 식품에 존재할 수 있는 부패 물질을 완전히 파괴하기 위해 캔의 내용물을 약 120°C(248°F)로 가열합니다.

일반적으로 수용되지 않는 식품 보존 방법은 감마선을 사용하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 식품의 박테리아가 완전히 파괴되고 과일과 채소의 부패가 느려집니다. 작은 해충은 낮은 방사선 수준으로 죽습니다. 그러나 대부분의 사람들이 방사선을 인체에 해로운 것으로 간주한다는 점을 고려할 때 방사선 방식은 논란의 여지가 있는 과정입니다. 어떤 사람들은 방사선이 육류 및 농산물과 같은 식품의 품질에 영향을 미친다고 주장하기까지 합니다.