화학 물질을 살펴봅시다:식품이 상하는 이유와 질소가 어떻게 도움이 되는지

팝콘이나 칩이 든 봉지 안에 여분의 공간이 있는 것을 본 적이 있습니까? 우연처럼 보일 수 있지만 내부의 가스는 식품을 안전하고 신선하게 유지하는 데 특별한 역할을 합니다. 질소는 운송 및 보관 중에 포장 식품을 보존하는 데 사용됩니다. 식품 제조업체는 현장에서 생산할 수 있으며 대기와는 다른 특성을 가지고 있습니다. 그러나 현장 질소가 제조업체(및 소비자)에게 혜택을 주는 이유를 자세히 살펴보기 전에 한 걸음 물러서서 먼저 현장 질소가 필요한 이유를 살펴보겠습니다.

공기는 그냥 공기일 뿐이죠...맞나요?

대기는 아르곤, 이산화탄소, 헬륨 등 수많은 기체로 구성되어 있지만 대부분 질소(78%)와 산소(20%)입니다. 산소는 우리의 생존에 필요하지만 음식과 접촉하면 문제를 일으킬 수 있습니다. 미생물 성장 및 효소 손상을 포함하여 산소가 음식을 부패시키는 여러 가지 방법이 있습니다.

미생물과 효소는 산소를 좋아합니다

인간과 마찬가지로 대부분의 미생물은 생존하고 성장하기 위해 산소가 필요합니다. 이러한 미생물은 호기성 박테리아, 효모 또는 곰팡이일 수 있으며 일부는 섭취 시 사람들을 아프게 할 수 있습니다.

음식의 천연 효소가 산소와 반응하면 음식이 빨리 상합니다. 이 가속화된 반응(촉매화라고도 함)은 다양한 천연 효소로 발생할 수 있습니다. 가장 일반적인 것 중 두 가지는 카틀라아제와 퍼옥시다아제입니다. 이것들은 얇게 썬 과일과 채소를 검게 만드는 원인이 됩니다.

구조용 현장 질소

산소는 자극적이거나 위험한 범위의 미생물 성장 및 효소 반응을 유발할 수 있으므로 식품 제조업체가 포장 식품에서 산소를 제거하는 것이 중요합니다. 주변 공기를 질소로 대체함으로써 제조업체는 원하지 않는 화학 반응의 위험을 줄입니다.

현장에서 질소를 생산하는 제조업체는 쉽게 구할 수 있는 고순도 식품 보존 가스를 공급받을 수 있습니다. Atlas Copco 오일 프리 공기 및 질소 발생기를 사용하여 식품 제조업체는 99.9% 순도 질소를 사용하여 식품을 신선하게 유지하고 소비자를 안전하게 유지할 수 있습니다.