팻 바텀 브루잉, 아트라스콥코 압축기로 품질 향상

미국 수제 맥주 산업이 5,300개 양조장을 넘어섰습니다. 10년 전보다 3.5배 많은 수치입니다.

치열한 공간에서 수제 양조장은 성장하며 돋보여야 합니다. 내슈빌 팻 바텀 브루잉 창업자 벤 브레데센은 이 세 가지 기둥을 비즈니스에 엮었습니다:

1. 항상 맥주 품질에 집중한다.
2. 함께 일하는 사람들을 배려한다.
3. 맥주를 사랑하지만 비즈니스처럼 대한다.

품질 측면은 브레데센이 올해 초 이스트 내슈빌 5,000평방피트 공간에서 네이션스 33,000평방피트 위치로 이전하기로 결정하면서 크게 다뤄졌습니다.

"우리는 전형적인 수제 양조장이었어요 — 낮은 천장, 작고 어두운 공간." 브레데센이 말했습니다. "전체 품질이 성공에 필수적임을 깨달았죠."

팻 바텀은 자체 캔 포장을 하고 전체 물량의 약 3분의 2를 캔으로 생산합니다. 더 큰 시설로 이전하면서 브레데센은 더 높은 생산 능력과 맥주 처리를 위한 더 적은 노동력을 원했습니다. 기존 작은 피스톤 압축기와 라인 오일 클리너에서 30마력 스크롤 압축기로 업그레이드했는데, 구형 압축기에서 남은 오일 잔여물을 발견했기 때문입니다. 그에게 그건 용납할 수 없었습니다. 오일이 맥주와 섞이면 효모를 죽이고 맥주 맛을 떨어뜨립니다.

브레데센은 팻 바텀 맥주 품질이 동급 양조장(약 1만 배럴) 중 주요 차별화 요소라고 말했습니다. 오일프리 압축기 업그레이드는 팻 바텀 맥주 품질뿐만 아니라 양조자들의 삶의 질에도 좋았습니다.

"옛 건물에서 지난 1년 동안 110% 용량으로 돌렸어요." 브레데센이 말했습니다. "구형 압축기 시끄러웠는데, 이 (새) 압축기 조용한 게 너무 좋아요."

현재 팻 바텀은 테네시에만 있지만, 브레데센은 맥주 품질에 자신 있어 향후 5년 내 지역 양조장으로 확장하길 희망합니다.

"지속적인 개선 과정입니다." 브레데센이 말했습니다. "양조장부터 바텐더까지 모두가 맥주를 아끼는 문화를 만들어야 합니다."