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어류 가공 공장(Fish Factory): 신선 수산물 가공 공정

어류 가공 공장의 정의와 원료 조달

어류 가공 공장은 다양한 어종(연어, 참치, 청어, 고등어, 대구, 명태, 헤이크 등)을 가공해 생선·소매 시장에 공급하는 시설. 자체 양식장 운영 또는 독립 어선 조달, 자사 어선 보유 경우도 있음.

신선도 유지와 선상 가공

어류는 부패 빠름 → 가공 전 보존 필수. 어선 냉동고 보관 일반적. 대형 업체는 어선 자체에 가공 공장/통조림 라인 탑재 → 통조림 완제품 직접 소매 공급. 세계적 어류 수요 증가 → 대형·고도화 공장 증가 추세.

가공 단계

  1. 원어 선별
  2. 통째 보존 또는 탈피·내장 제거
  3. 필렛(fillet) → 등급 분류 → 절단·트리밍
  4. 판매 형태별: 냉동, 염장, 예조리(사전 조리) 보존
  5. 소매용: 통조림 라인(cannery row)으로 이송

역사적 연원과 현대적 과제

고대부터 어선 위 전문 어부 가공 또는 연안 가공 센터 즉각 처리 사례 다수. 스페인 바엘로 클라우디아(Baelo Claudia) 로마 시대 가공 공장 발굴(가룸 가공→로마 수출). 현대: 남획·자원 고갈 우려 → 자체 양식 또는 엄격 쿼터 준수. 식품 안전 인증 의무화로 위생 절차 준수 강제.

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