캐슈넛 가공: 껍질에서 스낵까지 – 전문가 개요

캐슈넛 가공의 기본 단계

캐슈넛 가공(Cashew Nut Processing)은 캐슈넛을 섭취 가능하게 준비하는 과정입니다. 가장 기본적인 형태에서 캐슈넛 가공은 캐슈 껍질에서 알맹이를 분리하고, 이물질을 제거하기 위해 견과를 세척한 후, 담그고 로스팅하는 과정을 포함합니다. 이 공정이 완료되면 캐슈넛은 섭취 준비가 됩니다.

전통적 수작업 가공

전통적으로 캐슈넛 가공은 소량씩 수작업으로 완료됐습니다. 캐슈 껍질은 내부 알맹이가 부서지지 않도록 망치로 조심스럽게 깼습니다. 온전한 견과가 부서진 견과보다 시장 가치가 높기 때문입니다. 견과는 물로 세척한 후 욕조에 담가둡니다. 물기를 뺀 후 몇 시간 동안 방치합니다. 수작업 로스팅 시 판매상은 견과를 큰 팬에 담아 불 위에서 끊임없이 팬을 흔들거나 저어 과도하게 익지 않게 하며 구웠습니다.

기계식 공장 가공

캐슈넛 가공은 캐슈넛 공장에서 기계적으로도 완료할 수 있습니다. 보통 로스팅으로 시작하는데, 이는 추출을 쉽게 하고 제조 과정에서 귀중한 캐슈넛 오일도 추출할 수 있게 합니다. 대규모 작업에서는 오픈 팬 방식 대신 대형 회전 드럼에서 로스팅하거나 뜨거운 기름 탱크에 담급니다.

기계식 셸러(Sheller)에는 최소 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 블레이드로 껍질과 알맹이를 분리하고, 다른 하나는 회전 패들로 견과를 배럴 측면으로 밀어붙입니다. 캐슈 껍질은 배럴에 부딪히는 힘으로 깨지지만, 알맹이가 부서질 정도는 아닙니다. 셸링 과정에서 견과가 깨지면, 사전 등급 단계에서 온전한 알맹이와 부서진 알맹이를 기계적으로 분리할 수 있습니다. 캐슈의 얇은 껍질을 벗기기 쉽게 하기 위해, 캐슈넛 가공업체는 상업용 건조기로 대량 건조할 수 있습니다. 건조 과정은 보통 약 6시간 소요되며 견과에서 껍질 벗기기를 쉽게 만듭니다.

등급 분류와 포장

이 시점에서 캐슈넛은 등급 분류와 포장 준비가 됩니다. 완벽하게 로스팅된 온전한 견과는 1등급(Grade 1), 로스팅 과정에서 결함이 있을 수 있는 부서진 캐슈 조각은 2등급 또는 3등급(Grade 2 or 3)으로 간주됩니다. 캐슈넛은 등급별로 분리돼 이산화탄소로 충전한 용기에 진공 밀봉돼 신선도를 유지합니다. 캐슈넛은 전 세계 시장으로 출하될 준비가 됩니다.

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토론 댓글

cloudel — 2012년 6월 5일

캐슈넛 껍질 오일의 용도가 이렇게 다양한지 놀랐습니다. 껍질이 피부에 자극을 줘 그냥 버려지는 줄 알았는데, 최근 이 오일이 여러 용도로 쓰인다는 걸 알게 됐습니다.

껍질 안에 벌집 구조가 있고 거기에 갈색을 띤 붉은 액체가 있다는 글을 읽었습니다. 이 오일은 페인트, 고무 시멘트, 다양한 화학물질, 바니시에 사용됩니다.

피부에 자극적인 이유를 알겠습니다. 이 오일로 만드는 대부분의 제품도 위험해 피부에 닿지 않게 해야 합니다.

kylee07drg — 2012년 6월 5일

@OeKc05 - 캐슈 애플 주스를 마셔봤는데, 캐슈넛 맛이 약간 납니다. 과일 주스가 견과 맛이 난다는 게 이상하지만, 이 과일은 특별하니까 조금 다를 권리가 있죠.

입이 와인이나 진한 차처럼 텁텁하고 마르게 느껴집니다. 탄닌 때문이라고 하더군요.

강한 맛과 약간의 견과 풍미가 마음에 듭니다. 건조 효과 때문에 모두에게 맞진 않지만, 많은 사람들이 불평합니다.

OeKc05 — 2012년 6월 4일

@turkay1 - 캐슈넛 식물의 열매도 먹는다던데요. 다큐멘터리에서 수확자들이 입에 넣고 씹고 질긴 부분을 뱉는 걸 봤습니다.

캐슈 애플(Cashew Apple)이라 부르지만, 수확 후 하루 이틀이면 상해버려 통째로 먹는 사람은 많지 않습니다. 대신 잼과 와인을 만듭니다. 방부제가 든 제품을 만드는 거죠.

애플이 캐슈 맛이 나는지 독자적 풍미가 있는지 궁금하네요. 여기서 캐슈 애플 와인, 잼, 과일 자체를 드셔본 분 계신가요?

wavy58 — 2012년 6월 3일

온전한 캐슈가 반쪽 캐슈보다 낫다는 걸 처음 알았습니다. 보통 구운 소금 간 혼합 견과 캔을 사는데, 완벽하게 반으로 갈라진 캐슈가 여러 개 있고 온전한 캐슈도 몇 개 있습니다.

아마 부서진 캐슈는 온전한 것들과 포장하기 부적합하다고 판단돼 이윤을 위해 팔리는 곳으로 가는 것 같습니다. 전 캐슈 반쪽 먹어도 상관없습니다. 맛은 똑같으니까요.

레시피에 다진 캐슈가 많이 들어가는데, 어차피 부숴야 합니다. 부서진 게 훨씬 싸니까 온전한 캐슈는 안 삽니다.

burcinc — 2012년 6월 3일

정말 훌륭한 정보네요! 댓글에서도 많이 배웠습니다!

기계로 견과 껍질을 벗길 수 있다는 게 항상 놀랍습니다. 매우 정교한 시스템이어야 할 것 같습니다. 전 껍질째 견과를 사서 집에서 까는데, 알맹이 안 부수고 까는 게 거의 불가능합니다.

그래도 캐슈 생산은 다른 견과만큼 자동화돼 있진 않은 것 같습니다. 아프리카 견과 생산 TV 프로그램을 봤는데, 캐슈 공장이 나왔습니다. 기계가 있어도 여전히 작업자가 조작했습니다. 작업자가 실제로 캐슈를 기계에 손으로 놓고 두 날을 합쳐 깨뜨려야 했습니다.

완전 수작업보다는 낫지만 여전히 일이 많습니다. 언젠가 전체 과정을 완전히 자동으로 정확하게 수행하는 기계가 나올까요? 여러분 생각은요?

burcidi — 2012년 6월 2일

@turkay1-- 네, 껍질은 항상 제거되고 알맹이만 가공용으로 보내집니다. 열매는 현지에서 생과일로 팔립니다.

고객이 껍질을 깨기 힘들어서 제거하는 게 아닙니다. 껍질이 자극 물질로 덮여 있어 제거합니다. 캐슈넛을 로스팅하는 것도 유해한 자극 물질을 제거하기 위해서입니다.

캐슈는 옻나무과(Poison Ivy)와 같은 과입니다. 생 캐슈를 다루는 사람은 껍질 유무와 관계없이 손에 알레르기 반응이 생깁니다. 캐슈가 섭취에 안전하려면 껍질을 제거하고 견과를 로스팅해야 합니다.

수작업으로 캐슈 껍질을 벗기는 작업자는 보호 장갑을 착용해야 합니다. 캐슈 공장에서 대부분의 작업이 기계로 이뤄지는 또 다른 이유는 생 캐슈가 일으키는 자극 때문입니다.

candyquilt — 2012년 6월 2일

캐슈넛 나무 사진 본 적 있나요? 학교에서 사진을 봤는데 가장 놀라운 것이었습니다! 견과가 캐슈 열매에 붙어 있고 열매당 견과가 하나뿐입니다. 열매는 배와 빨간/노란 고추 사이 같고 견과는 아래 부분에 매달려 있습니다.

가공하려면 견과를 열매에서 분리해 공장으로 보내는 거 맞죠?

캐슈넛을 껍질째 가공하기도 하나요? 가게에서 껍질 있는 캐슈넛을 본 적이 없습니다. 껍질이 너무 단단해서 우리가 못 까는 건가요? 그래서 가공 때 항상 제거하는 건가요?