캐슈넛 가공:껍질부터 스낵까지 - 전문 개요

캐슈넛 가공은 캐슈넛을 소비할 수 있도록 준비합니다. 가장 기본적인 형태의 캐슈넛 가공에는 고기가 많은 너트에서 캐슈 껍질을 제거하고, 너트를 세척하여 이물질을 제거한 다음 담그고 굽는 작업이 포함됩니다. 이 과정이 완료되면 캐슈넛을 먹을 수 있습니다.

전통적으로 캐슈넛 가공은 소규모 배치로 수동으로 완료되었습니다. 캐슈넛 껍질은 깨진 견과류보다 전체 견과류가 더 높은 시장 가치를 갖기 때문에 내부 너트가 깨지는 것을 방지하기 위해 망치로 조심스럽게 깨뜨립니다. 견과류는 욕조에 담그기 전에 물로 세척됩니다. 물기를 빼낸 후 견과류는 몇 시간 동안 그대로 두었습니다. 캐슈넛을 수동으로 구우려면 판매자는 견과류를 큰 팬에 넣고 견과류가 너무 익는 것을 방지하기 위해 팬을 계속 흔들거나 저어주면서 견과류를 화염에 가열합니다.

캐슈넛 가공은 캐슈넛 공장에서 기계적으로 완료할 수도 있습니다. 일반적으로 로스팅으로 시작하므로 추출이 더 쉬워집니다. 제조업체도 그 과정에서 귀중한 캐슈넛 오일을 추출할 수 있습니다. 대규모 작업에서는 개방형 팬 방식을 사용하지 않고 캐슈를 회전하는 대형 드럼에서 굽거나 뜨거운 기름이 채워진 탱크에 담그는 방식을 사용합니다.

캐슈넛 가공에 사용되는 기계식 탈곡기에는 최소한 두 가지 유형이 있습니다. 한 유형은 칼날을 사용하여 고기에서 껍질을 분리하는 반면, 다른 유형은 회전식 패들을 사용하여 견과류를 통 측면에 밀어 넣습니다. 캐슈 껍질은 통을 때리는 힘으로 깨지지만, 그 힘은 너트를 부러뜨릴 만큼 강하지 않습니다. 껍질을 벗기는 과정에서 견과류가 갈라지면 사전 등급 단계에서 전체 알갱이를 부러진 알갱이로부터 기계적으로 분리할 수 있습니다. 캐슈넛의 종이 껍질을 벗기는 데 도움이 되도록 캐슈넛 가공업자는 상업용 건조기를 사용하여 캐슈넛을 대량으로 건조할 수 있습니다. 건조 과정은 일반적으로 약 6시간이 걸리며 이를 통해 너트에서 껍질을 더 쉽게 제거할 수 있습니다.

이 과정에서 캐슈넛은 등급을 매기고 포장할 준비가 되었습니다. 완벽하게 로스팅된 견과류는 1등급으로 간주되고, 로스팅 과정에서 결함이 있을 수 있는 캐슈의 부서진 조각은 2등급 또는 3등급으로 간주됩니다. 캐슈넛은 등급에 따라 분리되고, 신선도를 유지하기 위해 이산화탄소가 가득한 용기에 진공 밀봉됩니다. 캐슈넛은 전 세계 시장으로 진출할 준비가 되었습니다.

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댄 카발라리(Dan Cavallari)

재능 있는 작가, 편집자, 프로젝트 관리자인 Dan Cavallari는 다양한 매장과 브랜드를 위한 고품질의 매력적이고 유익한 콘텐츠를 제작합니다. 영어 학위와 프로젝트 관리 자격증을 갖춘 그는 스토리텔링과 프로젝트 관리 전문 지식에 대한 열정을 자신의 업무에 활용하여 성공적인 미디어 프로젝트를 시작하고 성장시키고 있습니다. 복잡한 주제를 효과적으로 이해하고 전달하는 그의 능력은 그를 모든 콘텐츠 제작 팀에게 귀중한 자산으로 만듭니다.

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토론 댓글

작성자:cloudel — 2012년 6월 5일

모든 캐슈넛 쉘 오일이 어떤 용도로 사용될 수 있는지 알고 놀랐습니다. 예전에는 껍질이 피부에 자극적이라 그냥 버리는 줄 알았는데, 최근 들어 오일이 다양하게 활용될 수 있다는 이야기를 들었습니다.

나는 껍질 안에 벌집 모양이 있고 거기에 갈색을 띤 붉은색 액체가 있다는 것을 읽었습니다. 이 오일은 페인트, 고무 시멘트, 다양한 화학 물질 및 바니시에 사용됩니다.

왜 피부에 자극이 될 수 있는지 이해합니다. 만드는 데 사용되는 대부분의 제품도 위험하므로 피부에 닿아서는 안됩니다.

작성자:kylee07drg — 2012년 6월 5일

@OeKc05 - 캐슈사과즙을 먹어봤는데 캐슈넛맛과 살짝 비슷하네요. 견과류 맛이 나는 과일 주스를 생각하는 것이 이상하지만 이것은 특별한 종류의 과일이므로 조금 다를 수 있습니다.

주스를 마시면 와인이나 진한 차처럼 입안이 약간 오그라들고 건조해지는 느낌이 듭니다. 그 이유는 탄닌 때문이라고 합니다.

나는 이 주스의 강한 맛과 약간의 견과류 향을 좋아합니다. 많은 사람들이 건조 효과에 대해 불평하기 때문에 모든 사람을 위한 것은 아닙니다.

작성자:OeKc05 — 2012년 6월 4일

@turkay1 - 캐슈넛 식물의 열매도 섭취한다고 들었습니다. 수확자들이 이것을 입에 넣고 씹고 쫄깃한 부분을 뱉어내는 모습을 담은 다큐멘터리를 봤습니다.

캐슈애플이라고 하는데 수확 후 하루 정도 지나면 상하기 때문에 통째로 먹는 사람은 많지 않습니다. 대신 사람들은 그것을 사용하여 잼과 와인을 만듭니다. 그래서 방부제가 포함된 제품을 만드는 데 사용됩니다.

사과 맛이 캐슈 맛인지, 아니면 사과 고유의 맛이 나는지 궁금합니다. 여기 캐슈 사과 와인, 잼 또는 과일 자체를 먹어 본 사람이 있나요?

작성자:wavy58 — 2012년 6월 3일

나는 전체 캐슈가 절반의 캐슈보다 더 좋다고 생각된다는 것을 결코 알지 못했습니다. 저는 보통 구운, 소금에 절인 혼합 견과류 캔을 구입하는데, 그 안에는 완벽하게 반으로 쪼개진 캐슈 몇 개와 전체 캐슈 몇 개가 들어 있습니다.

깨진 캐슈넛은 전체 캐슈넛과 함께 포장하기에는 부적합하다고 간주되기 때문에 아마도 이곳이 이익을 위해 판매되는 곳일 것입니다. 캐슈넛 반쪽은 어떻게 나누어 먹어도 맛은 똑같으니까 먹어도 상관없습니다.

제가 사용하는 많은 요리법에는 다진 캐슈넛이 필요하므로 어쨌든 분리하겠습니다. 나는 깨진 캐슈가 너무 저렴하기 때문에 캐슈 전체를 사지 않습니다.

작성자:burcinc — 2012년 6월 3일

여기 정말 좋은 정보네요! 저도 댓글보고 많이 배웠습니다!

기계를 사용하여 견과류 껍질을 제거할 수 있다는 사실은 나에게 항상 놀라운 일이다. 매우 민감한 시스템임에 틀림없습니다. 껍질이 있는 견과류를 사서 집에서 깨는 경우가 많은데, 견과류를 깨지 않고는 거의 할 수 없습니다.

그럼에도 불구하고 캐슈 생산은 다른 견과류만큼 자동화되지 않은 것으로 보입니다. TV에서 아프리카 견과류 생산에 관한 프로그램을 봤어요. 캐슈넛 공장을 보여줬는데, 공장에 기계가 있었음에도 불구하고 그 기계는 여전히 노동자들에 의해 작동되고 있었습니다. 실제로 작업자는 기계에 손으로 캐슈넛을 놓고 두 개의 칼날을 함께 밀어서 열어야 했습니다.

손으로 다 하는 것보다는 낫다고 생각하지만, 여전히 손이 많이 갑니다. 전체 프로세스를 자체적으로 정확하게 수행할 수 있는 기계가 과연 존재할 수 있을지 궁금합니다. 여러분은 어떻게 생각하시나요?

작성자:burcidi — 2012년 6월 2일

@turkay1-- 예, 껍질은 항상 제거되고 견과류만 가공을 위해 보내집니다. 과일은 현지에서 신선하게 판매됩니다.

껍질을 제거하는 이유는 고객이 깨뜨리기 어렵기 때문이 아닙니다. 자극제로 덮여 있기 때문에 제거됩니다. 캐슈넛을 로스팅해야 하는 이유이기도 합니다. 로스팅하면 유해한 자극 물질이 제거되기 때문입니다.

캐슈넛은 포이즌 아이비와 같은 과에서 유래합니다. 생 캐슈넛을 다루는 사람은 껍질이 붙어 있는지 여부에 관계없이 손에 알레르기 반응이 나타납니다. 캐슈넛을 안전하게 섭취하려면 껍질을 제거하고 견과류를 구워야 합니다.

캐슈 껍질을 수동으로 제거하는 작업자는 작업하는 동안 보호 장갑을 착용해야 합니다. 캐슈넛 공장에서 대부분의 작업이 캐슈넛 가공 기계로 이루어지는 또 다른 이유는 생 캐슈넛이 유발하는 자극 때문입니다.

작성자:Candyquilt — 2012년 6월 2일

캐슈넛 나무 사진을 본 사람이 있나요? 학교에서 사진을 봤는데 정말 신기해요! 견과류는 캐슈 열매에 붙어 있으며 과일당 견과류가 하나만 있습니다. 열매는 배와 빨간색 또는 노란색 고추 사이처럼 생겼으며 견과류가 바닥 부분에 매달려 있습니다.

아무래도 가공을 위해 견과류와 과일을 분리한 후 공장으로 보내게 되는 것 같죠?

그리고 캐슈넛은 껍질을 벗긴 채로 가공된 적이 있나요? 캐슈넛을 가게에서 껍질이 있는 걸 본 적이 없어요. 내 생각에는 그 껍질이 우리가 깨뜨리기에는 너무 단단한 것 같아요. 그래서 처리 중에 항상 제거하는 걸까요?