해바라기씨

<시간 />

해바라기 씨는 인기 있는 간식이 되었습니다. 해바라기 식물은 큰 노란색 꽃과 넓은 잎이 있는 일년생 허브로 높이가 3-15피트(0.91-4.6m)에서 자랄 수 있습니다. 매년 수백만 명이 즐기는 완제품을 만들기 위해 약 120일 후에 씨앗을 수확하고 건조, 굽고, 소금에 절인 후 포장합니다.

배경

해바라기 식물은 북미 서부에서 유래했습니다. 기원전 1000년경 <소>경에 길들여진 것으로 생각된다. 아메리카 원주민에 의해. 1510년 스페인 탐험가들이 해바라기를 유럽으로 가져왔습니다. 그러나 해바라기가 러시아에 소개된 것은 1800년대 후반이 되어서야 식용 작물이 되었습니다. 1860년에 러시아 농부들은 해바라기 재배 방식을 크게 개선했습니다. 이 기간 동안 그들은 세계 최대의 해바라기 씨 생산국이 되었습니다. 오늘날 그들은 유럽, 아르헨티나, 미국과 함께 세계적인 리더로 남아 있습니다. 미국에서의 생산은 오일 생산 품종을 강조했지만 해바라기를 생산하는 스낵 식품은 꾸준히 증가했습니다.

해바라기는 기술적으로 Helianthus annuus로 분류됩니다. 그들은 큰 식물이며 상대적으로 짧은 성장 기간 때문에 전 세계에서 재배됩니다. 미국에서는 일부 품종이 파종 후 90-100일에 성숙기에 도달합니다. 길들여진 해바라기는 일반적으로 하나의 줄기에 큰 꽃이 얹혀 있습니다. 이것은 더 작고 여러 가지로 분기되는 야생 해바라기와 크게 다릅니다. 해바라기는 씨를 맺지 않는 바깥 쪽 가장자리에 큰 노란색의 광선 꽃 꽃잎이 있습니다. 해바라기 머리는 기부에서 함께 연결된 1,000-2,000개의 작은 작은 꽃으로 구성됩니다. 이 꽃은 원반 모양이며 갈색, 노란색 또는 자주색일 수 있습니다. 성장기에는 개별 꽃이 각각 수분됩니다. 그러면 종자 발달은 꽃의 바깥쪽 가장자리에서 중앙을 향해 움직이기 시작합니다. 식물이 성숙하기까지 일반적으로 마지막 꽃이 수분된 후 30일이 걸립니다.

해바라기 식물은 다양한 높이에 도달하지만 대부분은 1.52-2.1m(5-7피트)입니다. 꽃 머리의 너비는 일반적으로 3-6인치(7.62-15.24cm)로 비교적 크지만 일부는 1피트 이상까지 도달할 수 있습니다. 예외는 높이가 3-4피트(0.91-1.22m)에 불과하고 꽃 머리가 더 작은 드워프 품종입니다. 해바라기의 일반적인 특징은 꽃이 만발한 머리가 낮 동안 태양의 움직임을 따라가는 경향이 있다는 것입니다. 헬리오트로피즘(heliotropism)이라고 하는 이 현상은 조류 피해와 질병 발병을 줄이는 이점이 있습니다.

미국에서 재배되는 대부분의 해바라기 식물은 석유 생산에 사용됩니다. 식물은 시간이 지남에 따라 사육되어 품질과 일관성이 꾸준히 향상되었습니다. 이제 드워프 품종 및 고급 오일 유형을 포함하여 많은 옵션을 사용할 수 있습니다. 특정 잡종은 더 높은 수확량과 감소된 오일 함량을 가지고 있습니다. 현대 해바라기 작물은 자가 수분을 하므로 매개충이 필요하지 않습니다. 통제된 작물의 다른 특성은 질병 저항성, 성숙 속도 및 종자 크기입니다.

디자인

대부분의 해바라기 씨는 기름으로 사용되지만 해바라기 씨는 식품으로도 판매됩니다. 이 제품은 다양한 맛으로 제공됩니다. 대부분 소금에 절인 상태로 껍질을 벗기고 판매됩니다. 그들은 바베큐, 사워 크림 또는 목장으로 코팅되어 판매 될 수 있습니다. 특정 종류의 해바라기 씨는 건강에 관심이 있는 소비자를 위해 무염 또는 나트륨 및 지방을 줄인 상태로 만들어집니다. 작은 해바라기 씨의 경우 껍질을 제거하고 커널만 판매합니다. 이러한 변종은 일반적으로 먹기가 더 쉽습니다. 씨앗은 다양한 크기로 제공되는 플라스틱 백이나 유리병에 포장되어 있습니다.

원자재

씨앗은 모든 해바라기 씨 제품의 주요 성분입니다. 그들은 4면과 평면입니다. 일반적으로 길이는 1/4인치이고 너비는 1/8인치입니다. 그들은 어둡거나 회색 줄무늬가있는 검은 색 종자 코트를 가지고 있습니다. 외피 또는 외피는 약 20%의 단백질과 30%의 지질로 구성된 작은 낟알을 둘러싸고 있습니다. 또한 높은 수준의 철분과 식이섬유를 함유하고 있습니다. 낟알의 리놀레산 함량이 높기 때문에 산패되기 쉬우므로 유통기한이 제한됩니다.

일반 해바라기 씨는 스낵으로 판매되지만 대부분의 품종은 종자의 특성을 향상시키기 위해 재료를 담그거나 코팅합니다. 풍미 증강제는 매력을 높이고 제품 유형을 차별화하기 위해 종종 추가됩니다. 소금은 가장 일반적인 풍미 증강제입니다. 생해바라기 씨 고유의 '이취'를 제거하는 미묘한 맛 효과를 줄 수 있습니다. 설탕이나 마른 옥수수 시럽을 소량 첨가하여 달콤한 맛을 낼 수 있습니다. 마늘, 양파 가루, 파프리카와 같은 향신료와 허브는 또한 해바라기씨 맛에 독특한 영향을 미칩니다. 천연 및 인공 향을 모두 포함할 수 있습니다.

향료 성분 외에도 제조업체는 질감 및 외관 수정자, 항산화제 및 방부제와 해바라기 씨 레시피를 포함합니다. 말토덱스트린이나 옥수수 전분과 같은 질감 조절제는 해바라기를 입에 넣었을 때 해바라기의 느낌을 조절하는 데 도움이 됩니다. 색상 수정자는 씨앗의 모양을 변경하는 데 사용됩니다. 일반적으로 천연색소를 사용합니다. 이러한 수정자는 바베큐 또는 사워 크림과 같은 해바라기 풍미에 유용합니다. 산화 방지제는 자연적인 산패 반응을 억제하여 해바라기 씨의 저장 수명을 향상시키기 위해 때때로 첨가됩니다. 소금은 씨앗을 보존하는 추가 이점이 있습니다.

최고의 해바라기 식물을 키우려면 토양을 적절하게 처리해야 합니다. 해바라기의 성장은 다른 어떤 영양소보다 이용 가능한 질소의 양에 달려 있습니다. 이러한 이유로 에이커당 약 100파운드(45.4kg)의 질소 비료가 사용됩니다. 인과 칼륨도 비료에 포함됩니다. 작물이 손상되지 않도록 보호하기 위해 제초제가 토양에 추가됩니다. 살충제 또한 사용되지만 유익한 수분 곤충을 죽이는 것을 방지하기 위해 제한된 정도로만 사용됩니다.

제조
프로세스

해바라기씨 생산은 식물의 생육과 수확, 씨를 분리하고 볶은 후 포장하는 기본적인 과정을 포함합니다.

심기 및 재배

<울>

1 해바라기 씨 생산은 밭을 준비하고 씨를 심는 이른 봄부터 시작됩니다. 묘상은 경작되고 토양은 촉촉하게 유지됩니다. 토양에 적절한 수분 함량을 갖는 것이 가장 중요한 심기 요구 사항입니다. 파종율(에이커당 심은 종자 수)은 스낵 식품으로 판매되는 해바라기 씨에 특히 중요합니다. 파종율이 높으면 바람직하지 않은 더 작은 종자가 되기 때문입니다. 에이커당 대략 17,000개의 씨앗이 스낵 식품 해바라기 씨를 위해 심어집니다. 행 간격은 일반적으로 50.8-76.2cm(20-30인치)입니다. 식물의 가장 좋은 방향은 남북 방향으로 생각됩니다. 일반적인 심기 방법은 특수 해바라기 씨 플레이트가 장착된 옥수수 파종기를 사용하는 것입니다. 종자는 일반적으로 심기 전에 살균제로 처리됩니다.

2 해바라기는 머리의 검은 부분이 갈색으로 변하면 수확할 준비가 된 것입니다. 미국에서 이것은 일반적으로 9월 말이나 10월에 있습니다. 종자는 일반적으로 이보다 일찍 성숙하지만 수확을 효율적으로 하려면 머리가 먼저 건조되어야 합니다. 조류와 질병에 대한 손실을 최소화하기 위해 적시에 수확이 이루어집니다. 종자 손실을 줄이기 위해 수정된 곡물 머리를 수확 콤바인의 전면에 놓습니다. 이 특별한 장치는 해바라기 머리를 수집합니다 해바라기는 9월 말이나 10월에 미국에서 수확됩니다. 종자 손실을 줄이기 위해 수정된 곡물 머리를 수확 콤바인의 전면에 놓습니다. 이 특별한 장치는 줄기 재료의 양을 최소화하면서 해바라기 머리를 수집합니다. 줄기 재료의 양을 최소화하면서. 종자의 껍질이 벗겨지는 것을 방지하기 위해 수확 속도가 감소됩니다.

3 종자는 수분 함량이 10% 미만이 될 때까지 빠르게 건조됩니다. 재배자는 일반적으로 농장에 종자를 지역 곡물 창고로 옮길 수 있을 때까지 저장할 수 있는 시설을 갖추고 있습니다. 여기에서 종자는 트럭이나 기차로 가공 현장으로 운송됩니다.

처리

<울>

4 해바라기 씨가 가공 공장에 도착하면 철망 위에 비우고 흔들어 먼지와 불필요한 부스러기를 제거합니다. 또한 이전에 결정된 사양을 충족하는지 확인하기 위해 검사를 받습니다. 수분 함량, 모양 및 맛과 같은 요소는 배송을 평가하는 데 사용됩니다. 다음으로 큰 통으로 옮겨져 더 청소됩니다.

5 그런 다음 씨앗을 크기별로 구분하는 사이징 스크린으로 보냅니다. 이 스크린에는 작은 크기의 씨앗이 떨어질 수 있도록 구멍이 있습니다. 가장 큰 종자는 스낵 식품으로 추가 가공됩니다. 중간 크기의 씨앗은 쿠키, 샐러드 또는 아이스크림의 토핑으로 사용됩니다. 가장 작은 씨앗은 새 및 애완 동물 사료로 판매됩니다.

6 스낵 식품 해바라기 씨는 대형 오븐을 통해 옮겨집니다. 여기에서 그들은 건조 로스팅되어 종자의 수분 수준을 더욱 낮춥니다. 중간 크기의 종자는 먼저 껍질을 제거하는 탈피 기계를 통해 보내집니다. 그런 다음 기름에 볶습니다.

7 두 종류의 씨앗 모두 원하는 대로 맛을 낼 수 있습니다. 이를 수행할 수 있는 다양한 방법이 있습니다. 한 가지 절차에서 따뜻한 씨앗을 로스터에서 옮겨 큰 회전 용기에 넣습니다. 그것들이 이리저리 움직이면서 향미 성분과 결합됩니다. 오일은 때때로 재료가 더 잘 붙도록 하기 위해 사용됩니다.

포장

<울>

8 향료 스테이션에서 씨앗은 포장 기계로 옮겨집니다. 여기에서 해바라기 씨의 무게를 재고 포장에 넣습니다. 일반적으로 이들은 해바라기 씨가 가공 공장에 도착하면 세척 및 검사를 거쳐 다음으로 전달됩니다. 크기별로 구분하는 크기 조정 화면. 이 스크린에는 작은 크기의 씨앗이 떨어질 수 있도록 구멍이 있습니다. 가장 큰 종자는 스낵 식품으로 추가 가공됩니다. 중간 크기의 씨앗은 쿠키, 샐러드 또는 아이스크림의 토핑으로 사용됩니다. 가장 작은 씨앗은 새 및 애완 동물 사료로 판매됩니다. 스낵 식품 해바라기 씨는 건조 로스팅되어 종자의 수분 수준을 더욱 낮춥니다. 중간 크기의 씨를 껍질을 벗기고 기름에 볶습니다. 맛을 낸 씨앗은 부패를 방지하기 위해 밀폐 용기에 포장됩니다. 밀봉된 비닐 봉투. 습기로 인해 제품이 산패할 수 있으므로 이 포장은 제품의 습기 흡수를 방지하기 위해 기밀하게 유지하는 것이 중요합니다. 포장 스테이션에서 해바라기 씨는 상자로 옮겨져 팔레트에 올려지고 매장으로 배송됩니다.

품질 관리

일관되고 고품질의 제품을 만들기 위해 해바라기 씨는 생산의 각 단계에서 검사됩니다. 식물이 자라는 동안 식물이 적절하게 자라고 질병이 없는지 자주 확인합니다. 종자는 또한 제조 공장에서 수령할 때 검사됩니다. 그들은 고품질의 종자만을 사용하도록 다양한 실험실 테스트를 거칩니다. 완제품도 테스트됩니다. 여기에는 화학 분석 또는 소비자 취향 테스트가 포함될 수 있습니다. 포장 구성 요소도 검사할 수 있습니다.

부산물/폐기물

껍질은 해바라기 씨 생산의 주요 부산물입니다. 이 재료는 섬유질이 풍부하여 종종 소의 사료 첨가제로 사용됩니다. 선체는 가금류 깔짚, 벽난로 통나무 및 플라스틱 충전제로도 판매되었습니다. 이러한 시장은 제한되어 있으며 선체는 종종 공장에서 에너지를 위해 불태워집니다.

미래

현재 해바라기 연구는 개선된 작물을 생산할 것을 약속합니다. 이 식물은 에이커당 더 많은 수확량을 생산하고, 더 빨리 자라고, 더 맛이 좋으며, 해충과 질병에 더 잘 견디도록 설계될 것입니다. 마케터는 또한 더 많은 고객을 유치하기 위해 고안된 풍미로 새로운 레시피를 개발할 것입니다.