청량 음료

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배경

청량 음료는 주로 탄산수, 설탕 및 향료로 구성된 엄청나게 인기 있는 음료입니다. 거의 200개 국가에서 연간 소비량이 340억 갤런 이상인 달콤하고 반짝이는 소다를 즐깁니다. 청량 음료는 전체 음료 시장의 25%를 차지하는 미국에서 가장 좋아하는 음료 부문입니다. 1990년대 초 미국에서 1인당 청량음료 소비량은 49갤런으로 다음으로 인기 있는 음료인 물보다 15갤런이 더 많았습니다.

청량 음료의 뿌리는 고대까지 이어집니다. 2,000년 전 그리스와 로마인들은 미네랄 워터의 의학적 가치를 인식하고 휴식을 위해 미네랄 워터로 목욕을 했으며 현재까지 계속되고 있습니다. 1700년대 후반에 유럽인과 미국인은 유명한 치료 효과를 보기 위해 탄산수를 마시기 시작했습니다. 1809년 미국 최초의 모조 광천수가 특허를 받았습니다. 그것은 "소다수"라고 불리며 물과 탄산수소나트륨을 산과 혼합하여 거품을 내기 위해 구성되었습니다. 미국과 유럽의 약사들은 다양한 질병에 대한 새로운 치료법을 찾기 위해 수많은 재료를 실험했습니다. 이미 맛을 낸 소다수는 두통, 숙취 및 신경통을 치료하는 뇌 강장제로 환영받았습니다.

약용 소다수가 나오는 "소다 분수"가 있는 약국은 곧 지역 주민들을 위한 정기적인 만남의 장소로 발전했습니다. 가향 소다수는 약효뿐만 아니라 상쾌한 맛으로도 인기를 얻었습니다. 시장은 1830년대에 소다수가 유리병에 처음 판매되었을 때 확장되었습니다. 기체 액체를 용기에 채우고 뚜껑을 닫는 것은 수동 충전 및 코킹 기계가 성공적으로 설계된 1850년까지 어려운 과정이었습니다. 소다팝(soda pop)이라는 용어는 1860년대 소다병이 열릴 때 가스가 튀는 소리가 나는 데서 유래했다.

새로운 소다 맛이 지속적으로 시장에 나타났습니다. 더 인기 있는 맛 중 일부는 진저 에일, 사르사파릴라, 루트 비어, 레몬 및 기타 과일 맛이었습니다. 1880년대 초에 약사들은 콜라 열매와 코카 잎을 포함하여 소다수에 첨가하는 강력한 각성제를 실험했습니다. 피로를 풀기 위해 코카잎을 씹는 볼리비아 인디언 노동자와 각성제로 콜라를 씹던 서아프리카 노동자에게서 영감을 얻었다. 1886년 애틀랜타의 약사인 존 펨버튼(John Pemberton)은 코카와 콜라를 결합하는 운명적인 단계를 밟아 세계에서 가장 유명한 음료인 "코카콜라"를 만들었습니다. 이 음료는 "프렌치 와인 콜라 - 이상적인 신경 및 강장제"로 상쾌하고 치료 효과가 있는 것으로 광고되었습니다. 몇 년 후 다른 약사 Caleb Bradham은 노스캐롤라이나에서 "펩시콜라"를 만들었습니다. 이름은 소화를 돕는 산인 펩신에서 파생되었지만 펩시는 음료에 치료 효과가 있다고 광고하지 않았습니다. 20세기 초까지 대부분의 콜라 회사는 음료의 상쾌한 측면에 광고를 집중했습니다.

가향 탄산 음료가 인기를 얻으면서 제조업체는 음료의 적절한 이름을 찾는 데 어려움을 겪었습니다. 일부에서는 "대리석 물", "시럽 물", "폭기 된 물"을 제안했습니다. 그러나 가장 매력적인 이름은 청량 음료가 궁극적으로 "경주" 시장을 대체할 것이라는 희망에서 개조된 "청량 음료"였습니다. 아이디어는 결코 고정되지 않았지만 청량 음료라는 용어는 고정되었습니다.

1890년대까지 청량 음료는 병을 개별적으로 불어서 채우고 포장하는 것까지 수작업으로 생산되었습니다. 이후 20년 동안 자동화된 기계는 청량 음료 공장의 생산성을 크게 높였습니다. 병입 기술의 가장 중요한 발전은 1892년에 유리병에 이산화탄소 가스를 성공적으로 담았던 "크라운 캡"의 발명과 함께 일어났을 것입니다. 크라운 캡 디자인은 70년 동안 지속되었습니다.

자동차의 출현은 청량 음료 산업의 추가 성장을 낳았습니다. 컵에 담긴 청량 음료를 제공하는 자동 판매기는 전국의 주유소에서 정규 설비가 되었습니다. 1950년대 후반 알루미늄 음료 캔 편리한 당김 링 탭이 장착 된 후 고정 탭이 도입되었습니다. 가볍고 깨지지 않는 플라스틱 병이 1970년대에 사용되기 시작했지만 1991년이 되어서야 청량 음료 산업에서 플라스틱 PET(폴리에틸렌 테레프탈레이트)를 광범위하게 사용했습니다.

청량 음료 제조업체는 소비자 선호도에 신속하게 대응했습니다. 1962년 다이어트 콜라는 여성의 날씬한 패션에 대응하여 소개되었습니다. 1980년대에 국가의 건강 의식이 높아짐에 따라 무카페인 및 저염 청량 음료가 만들어졌습니다. 1990년대는 무색, 무카페인, 무보존제 투명 콜라를 선보였습니다.

원자재

탄산수는 청량 음료의 최대 94%를 구성합니다. 이산화탄소는 음료에 특별한 반짝임을 더하고 부드러운 방부제 역할도 합니다. 이산화탄소는 불활성, 무독성, 비교적 저렴하고 액화하기 쉽기 때문에 청량 음료에 고유하게 적합한 가스입니다.

두 번째 주성분은 청량음료의 7~12%를 차지하는 설탕입니다. 건조 또는 액체 형태로 사용되는 설탕은 음료에 단맛과 바디감을 더하여 소비자가 청량 음료를 즐기는 데 중요한 요소인 "입에 닿는 느낌"을 향상시킵니다. 설탕은 또한 풍미와 산의 균형을 유지합니다.

무설탕 청량 음료는 2차 세계 대전 중 설탕 부족으로 인해 생겨났습니다. 청량 음료 제조업체는 1970년대에 잠재적인 발암 물질로 선언되면서 단계적으로 폐지된 고강도 감미료(주로 사카린)로 눈을 돌렸습니다. 1980년대와 1990년대에 다이어트 청량 음료에 널리 사용되었던 아스파탐 또는 뉴트라 스위트와 같은 다른 설탕 대체물이 더 성공적으로 도입되었습니다. 일부 고강도 감미료는 원하는 입 맛과 설탕의 뒷맛을 제공하지 않기 때문에 종종 설탕 및 기타 감미료 및 향미료와 결합하여 음료를 개선합니다.

청량 음료의 전반적인 풍미는 단맛, 신맛 및 산도(pH)의 복잡한 균형에 따라 달라집니다. 산은 배경 맛에 날카로움을 더하고 타액 흐름을 자극하여 갈증 해소 경험을 향상시킵니다. 청량 음료에서 가장 흔한 산은 레몬 향이 나는 구연산입니다. 산은 또한 pH 수준을 낮추어 음료를 온화하게 보존합니다.

극소량의 기타 첨가제는 음료의 맛, 입안 느낌, 향 및 외관을 향상시킵니다. 끝없는 범위의 향료가 있습니다. 천연, 천연 동일(화학적으로 합성된 모조품) 또는 인공(천연 풍미와 화학적으로 관련이 없음)일 수 있습니다. 에멀젼은 주로 청량 음료에 첨가되어 흐림제 역할을 함으로써 "눈의 매력"을 향상시킵니다. 에멀젼은 일반적으로 양립할 수 없는 액체의 혼합물입니다. 그들은 검, 펙틴 및 방부제와 같은 수성 요소로 구성됩니다. 및 향료, 착색제 및 칭량제와 같은 유성 액체. 사포닌은 크림 소다와 생강 맥주와 같은 특정 청량 음료의 거품을 강화합니다.

미생물의 성장을 방해하고 변질을 방지하기 위해 청량 음료에 방부제가 첨가됩니다. BHA와 아스코르브산과 같은 산화 방지제는 색과 맛을 유지합니다. 1980년대부터 청량 음료 제조업체는 대중의 건강 문제가 증가함에 따라 천연 첨가물을 선택했습니다.

응고, 여과, 염소화 과정을 통해 물 속의 불순물을 제거합니다. 응고는 부유 입자를 흡수하기 위해 물에 플록을 혼합하는 것을 포함합니다. 그런 다음 물을 모래 필터를 통해 부어 Roc의 미세한 입자를 제거합니다. 물을 살균하기 위해 소량의 염소가 물에 첨가되고 여과됩니다.

제조
프로세스

대부분의 청량 음료는 현지 병입 및 통조림 회사에서 제조됩니다. 브랜드 이름 프랜차이즈 회사는 비밀 공식과 요구되는 제조 절차에 따라 청량 음료를 혼합할 수 있는 라이선스를 보틀러에게 부여합니다.

물 정화

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1 물의 품질은 청량 음료의 성공에 매우 중요합니다. 부유 입자, 유기물, 박테리아와 같은 불순물은 맛과 색을 저하시킬 수 있습니다. 이들은 일반적으로 일련의 응고, 여과 및 염소화의 전통적인 공정을 통해 제거됩니다. 응고는 젤라틴 침전물 또는 플록(황산 제2철 또는 황산 알루미늄)을 물에 혼합하는 것을 포함합니다. 플록은 부유 입자를 흡수하여 입자를 더 크게 만들고 필터에 더 쉽게 갇힙니다. 정화 과정에서 원하는 pH 수준에 도달하기 위해 석회를 첨가하여 알칼리도를 조정해야 합니다.

물의 여과, 살균 및 탈염소

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2 샌드 필터에 정제수를 부어 미세한 플록을 제거한다. 물은 입자를 포착하기 위해 모래 층과 자갈 층을 통과합니다.

3 물의 맛이나 색을 손상시킬 수 있는 박테리아와 유기 화합물을 제거하기 위해 살균이 필요합니다. 물은 저장 탱크로 펌핑되고 ​​소량의 유리 염소가 주입됩니다. 염소 처리된 물이 저장소에 남아 있습니다. 반응이 완료될 때까지 약 2시간 동안 탱크.

4 다음으로 활성탄 필터는 모래 필터와 마찬가지로 물을 탈염소화하고 잔류 유기물을 제거합니다. 진공 펌프는 물이 도징 스테이션으로 들어가기 전에 공기를 제거합니다.

재료 섞기

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5 용해된 설탕과 향미 농축액은 호환성에 따라 미리 결정된 순서로 도징 스테이션으로 펌핑됩니다. 성분은 조심스럽게 혼합되는 배치 탱크로 운반됩니다. 너무 많이 흔들면 원치 않는 통기가 발생할 수 있습니다. 시럽은 혼합물을 빠르게 가열하고 냉각시키는 자외선 또는 플래시 저온 살균을 사용하여 탱크에 있는 동안 멸균될 수 있습니다. 과일 기반 시럽은 일반적으로 저온 살균해야 합니다.

6 물과 시럽은 액체의 유속과 비율을 조절하는 프로포셔너라고 하는 정교한 기계에 의해 조심스럽게 결합됩니다. 용기는 혼합물의 통기를 방지하기 위해 이산화탄소로 가압됩니다.

탄산 음료

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7 탄산은 일반적으로 완제품에 첨가되지만 초기 단계에서 물에 혼합될 수 있습니다. 액체의 온도가 낮아질수록 이산화탄소의 용해도가 높아지므로 액체의 온도를 잘 조절해야 합니다. 많은 탄산기에는 자체 냉각 시스템이 장착되어 있습니다. 사용되는 이산화탄소 압력의 양은 청량 음료의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 과일 음료는 다른 액체로 희석해야 하는 강장제와 같은 믹서 음료보다 훨씬 적은 탄산이 필요합니다. 음료는 저장 탱크와 궁극적으로 충전 기계로의 이동을 용이하게 하기 위해 이산화탄소로 약간 과도하게 압력을 가합니다.

충전 및 포장

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8 완제품은 매우 높은 유속으로 병이나 캔으로 옮겨집니다. 용기는 주름진 가장자리, 꼬임 또는 당김 탭이 있는 양철 또는 강철 크라운과 같은 압력 저항 마개로 즉시 밀봉됩니다.

9 청량 음료는 일반적으로 제조 과정에서 냉각되기 때문에 결로로 인해 라벨이 손상되는 것을 방지하기 위해 라벨을 부착하기 전에 실온에 가져와야 합니다. 이것은 일반적으로 용기에 따뜻한 물을 뿌리고 건조함으로써 달성됩니다. 그런 다음 라벨을 병에 부착하여 브랜드, 성분, 유통 기한 및 제품의 안전한 사용에 대한 정보를 제공합니다. 대부분의 라벨은 종이 로 만들어집니다. 일부는 플라스틱 필름으로 만들어졌지만. 캔에는 일반적으로 충전 단계 전에 제품 정보가 미리 인쇄되어 있습니다.

10 마지막으로 컨테이너는 판지 상자나 트레이에 포장된 다음 더 큰 팔레트나 상자에 담아 유통업체에 배송됩니다.

품질 관리

청량 음료 제조업체는 허용되는 용존 고형물, 알칼리도, 염화물, 황산염, 철 및 알루미늄에 대한 엄격한 수질 표준을 준수합니다. 깨끗한 물은 국민의 건강을 위한 것일 뿐만 아니라 생산 과정을 용이하게 하고 맛, 색, 바디의 일관성을 유지합니다. 미생물 및 기타 테스트가 정기적으로 수행됩니다. 미국 청량 음료 협회 및 기타 기관은 설탕 및 기타 성분의 품질을 규제하기 위한 표준을 설정합니다. 청량 음료가 품질이 낮은 설탕으로 생산되면 음료의 입자가 그것을 망쳐 플록을 생성합니다. 이러한 부패를 방지하려면 건조하고 위생적인 ​​환경에서 설탕을 조심스럽게 다루어야 합니다.

방부제가 모든 박테리아를 죽이지 않을 수 있기 때문에 청량 음료 제조업체는 다른 성분과 혼합되기 전에 원료를 검사하는 것이 중요합니다. 모든 탱크, 펌프 및 용기는 철저히 멸균되고 지속적으로 모니터링됩니다. 알루미늄 합금 또는 주석 코팅된 저탄소강으로 만들어진 캔은 금속을 밀봉하고 음료와의 접촉으로 인한 부식을 방지하기 위해 내부적으로 래커 처리되어 있습니다. 청량 음료 제조업체는 또한 음료가 상하지 않도록 소매업체에 특정 보관 조건을 권장합니다. 청량 음료의 유통 기한은 일반적으로 최소 1년입니다.

재활용

270억 달러 규모의 청량음료 산업은 1990년대 초반에 매년 약 1100억 개의 용기를 생성했습니다. 청량음료 용기의 약 절반은 알루미늄 캔이었고 나머지 절반인 약 350억 개는 페트병이었습니다. 모든 청량음료 용기의 거의 60%가 재활용되었으며, 이는 미국에서 가장 높은 비율입니다. 환경에 대한 관심은 계속해서 리필 및 재사용 가능한 용기의 개발을 포함하여 포장 기술의 개선과 혁신으로 이어졌습니다.

미래

1990년대에는 시장에 450가지 이상의 청량 음료가 있었고 시장 요구를 충족시키기 위해 항상 새로운 맛과 감미료가 개발되었습니다. 미래에는 첨단 기술이 모든 단계에서 청량 음료 생산의 효율성을 높일 것입니다. 물 정화, 살균 및 저온 살균의 새로운 방법은 생산을 개선하고 청량 음료의 방부제의 필요성을 최소화할 것입니다. 소비자 건강, 안전 및 환경에 대한 우려는 청량 음료 산업의 추세에 계속해서 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.