산업 발효는 가정에서 빵 반죽에 이스트를 넣는 것과 같은 원리지만, 훨씬 대규모로 이루어집니다. 미생물, 탄소, 질소, 산소, 에너지원(열/압력)을 이용해 원료를 유용한 제품으로 발효시키는 공정입니다. 식품뿐 아니라 제약, 하수 처리에도 널리 쓰입니다. 일반 발효와의 가장 큰 차이는 대형 발효조(Fermenter)를 사용해 대규모 연속 발효를 수행한다는 점입니다.
유기 화합물을 산화시켜 새로운 성분을 생성하는 발효에는 다음이 필요합니다.
모든 주류(알코올 생성), 치즈(유제품 숙성·발효), 제빵(대부분의 빵) 등.
페니실린 계열 항생제(페니실린 발효 필요), 인슐린 등 재조합 호르몬, 의료용 스테로이드, 단백질 바의 비타민·아미노산 등.
박테리아를 투입해 고형 하수를 분해, 무해한 비료로 전환. 효과적이지만 시간이 오래 걸림.
대규모 발효의 핵심 설비로, 대량 원료를 수용하고 발효 최적 조건(온도, pH, 교반, 통기 등)을 자동 제어해 연속 발효를 유지합니다. 제약용뿐 아니라 제빵 발효에도 활용됩니다.
산업용 장비
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