양조의 합금

양조업자를 위한 야금

수제 맥주는 르네상스 시대입니다. 수제 맥주든 전문 소규모 양조장이든 진정한 맥주 팬은 광고보다 맛에 더 관심을 갖기 시작했습니다.

특정 맛을 내기 위해 전문 양조업자와 취미 양조업자 모두 시간과 노력을 들여 재료를 선택합니다. 베이스 또는 로스트 몰트? 에일 또는 라거?

이러한 모든 선택 중에서 일부 양조업자는 장비를 나중에 생각하는 것으로 간주합니다. 이는 큰 실수입니다.

그럴 듯하지 않게 들릴지 모르지만 양조 냄비, 발효기 및 기타 장비의 금속은 풍미에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 살균하기 어려운 금속은 맥주에 펑키한 박테리아의 위험을 증가시키는 반면, 액체 상호 작용을 하기 쉬운 금속은 불쾌한 금속 맛을 더할 수 있습니다. 최고의 양조 금속은 청소하기 쉽고 맛도 없습니다.

스테인리스 스틸은 손쉬운 세척과 뛰어난 내식성 덕분에 업계 표준이지만 유일한 옵션은 아닙니다. 양조 장비는 일부 황동 액세서리와 함께 구리 및 알루미늄으로도 제공됩니다. 각 금속에는 고유한 특성과 장점이 있으며, 스테인리스 스틸의 정제된 영역에서도 모든 등급이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다.

구리

스테인리스 스틸이 시장에 출시되기 오래 전에 구리는 양조장 장비에 사용되는 금속이었습니다. 스테인리스 스틸이 더 저렴해지면서 인기가 급격히 떨어졌지만 구리는 뛰어난 열전도율 덕분에 양조 주전자에 대한 확실한 선택으로 남아 있습니다. 또한 제작하기 가장 쉬운 금속이기 때문에 DIY 맞춤형 장비를 위한 확실한 선택입니다.

구리는 맥주에 대해 완전히 불활성이 아니지만 적절한 주의를 기울이면 안정적인 산화물 층을 형성합니다. 안정적이기 때문에(즉, 화학적 상호작용을 방지함) 산화물 층이 있는 구리는 맥주에 금속성 향이 스며들지 않습니다.

구리는 또한 청소 및 유지 관리가 상당히 쉽습니다. 사실 너무 많이 문지르면 실제로 좋지 않습니다. 당신은 밝거나 빛나는 구리를 원하지 않습니다. 건강한 산화막이 칙칙하고 오래된 느낌을 줍니다.

접시 세제나 과탄산나트륨 기반 세제로 정기적으로 청소하면 구리를 깨끗하고 산화된 상태로 유지하기에 충분합니다.

즉, 더 많은 산화물이 항상 더 좋은 것은 아닙니다. 구리는 녹청(verdigris)이라는 독성 청록색 산화물을 생성할 수 있습니다. 양조 장비의 어느 곳에서나 청록색이 보인다면 식초나 옥살산 기반 세제로 철저히 문질러야 할 때입니다.

어떤 세제를 사용하는지 조심하십시오! 표백제와 과산화수소는 구리를 검게 만들고 더 이상의 부식을 방지하지 못합니다.

알루미늄

알루미늄은 훌륭한 양조 주전자를 만들지 만 장기간 맥주 저장에 사용해서는 안됩니다. 열전도율은 구리의 약 절반이지만 스테인리스 스틸보다 우수합니다.

결핍에도 불구하고 알루미늄은 구리보다 한 가지 중요한 이점이 있습니다. 즉, 일반적인 양조 조건에서 맥주를 ​​부식시키거나 금속 풍미를 더하지 않는다는 것입니다. 다른 금속(구리 포함)에 장기간 노출되면 부식되지만 짧은 접촉은 문제가 되지 않습니다.

구리와 마찬가지로 알루미늄 위생에도 거의 동일한 세척제를 사용할 수 있습니다. 무향 주방 세제나 과탄산염 기반 세척제가 권장되지만 표백제 및 기타 부식성 세척제는 사용하지 않습니다.

알루미늄에 부식성 세제를 사용할 수 없다는 것은 전문 양조업자에게 문제입니다. 그들은 빠르고 효과적인 살균 방법이 필요하며, 순한 세제로 제한된다는 것은 덜 효과적인 도구로 더 많은 작업을 해야 한다는 것을 의미합니다. 통 오염은 장밋빛 결과를 가져오지 않습니다.

알루미늄 주전자를 사용하는 양조업자는 일반적으로 우수한 내식성을 위해 3003 또는 3004 등급을 선택합니다.

스테인리스 스틸

스테인리스 스틸은 양조장 산업 표준이며 대부분의 가정용 양조업자는 전체 스테인리스 스틸을 꿈꾸고 있습니다. 가까운 시장에서의 독점은 다음과 같은 몇 가지 특성에서 비롯됩니다. 살균하기 쉽고 맥주에 불활성이며 내부식성 및 내구성이 있습니다.

당신은 모든 스테인리스 제품을 사서 그것을 하루라고 부르고 싶은 유혹을 받을 수 있지만, 언제나처럼 인생은 그렇게 단순하지 않습니다. 스테인레스에는 여러 등급이 있습니다. 일부는 양조에 탁월하고 다른 일부는 탄소강보다 겨우 한 단계 높습니다.

304 또는 316 등급을 고수하십시오. 둘 다 내부식성이 있으며 일상적인 양조에서 잘 작동합니다. 304는 저예산 버전이고 316은 내식성이 높으며 그에 상응하는 가격표가 있습니다. 2205 스테인리스는 극한의 온도에 노출되지 않는 부품에 대한 실행 가능한 대안입니다.

303 스테인리스 스틸 또는 기타 저렴한 대체품을 사용하지 마십시오. 그들은 두 가지 이유로 악몽을 꾸었습니다. 첫째, 저급 스테인리스는 일반 강철보다 훨씬 낫지 않으며 맥주에 철의 풍미를 더할 수 있습니다. 둘째, 부식과 구멍에 더 취약하며 실제만큼 오래 지속되지 않습니다.

등급이 명시되지 않은 항목은 피하십시오. 그것이 무엇인지 모른다면 위험을 감수할 가치가 없습니다.

스테인리스 스틸 소독 방법

고급 스테인리스 스틸이라도 잘못 세척하면 부식되어 악취가 날 수 있습니다. 구리나 알루미늄보다 더 강한 세제로 청소할 수 있지만, 여전히 금지되어야 하는 세제가 있습니다.

양조장에서 사용되는 모든 금속과 마찬가지로 표백제는 사용하지 않습니다. 기본적으로 표백제를 모두 버리면 사이렌 소리에 현혹되지 않습니다. 표백제는 스테인리스강의 보호 산화크롬층을 손상시켜 결국 부식을 일으킵니다.

다른 산화 세척제는 일반적으로 안전합니다. 일상적인 위생을 위해 과탄산염 기반 세척제를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 강력한 옵션은 특별히 스테인리스 스틸 세척제 또는 옥살산 기반 주방 세척제라고 표시되어 있습니다.

스테인레스 스틸 양조 장비를 관리하는 방법에 대해 자세히 알고 싶으십니까? 여기에서 자세히 읽어보세요.

출처

1. 팔머, 존. "야금 양조".