더 안전한 미래 건설: 스마트 식품 안전 솔루션 발전

작성: Dileep Thatte

2018년 유엔 총회는 매년 6월 7일을 세계 식품 안전의 날로 선포했습니다.

2020년 세계보건기구(WHO)와 유엔 식량농업기구(FAO)가 공동 주관 결정. 목적: "식품 매개 위험 예방·탐지·관리 행동 고취, 식량 안보, 인간 건강, 경제 번영, 농업, 시장 접근, 관광, 지속가능 발전에 기여." 식품 안전 개선 중요성 상기.

WHO 추산: 연간 안전하지 않은 식품으로 6억 명 식품매개질환, 42만 명 사망. 이 중 30%가 5세 미만 아동. CDC: 미국서 연간 4,800만 명 발병, 12만 8천 명 입원, 3천 명 사망.

예방을 통한 식품 안전

이를 인지한 미 FDA는 식품안전현대화법(FSMA) 출범, 과학·리스크 기반 예방 통제로 안전성 강조. FSMA는 식품매개질환 대응에서 예방으로 초점 이동.

FDA 새 이니셔티브 '스마트 식품 안전의 새로운 시대(New Era of Smarter Food Safety)'는 FSMA 기반에 더 효과적 프로세스와 현대 기술 접목. 신기술 활용으로 예측 능력 향상, 예방 강화, 발병 대응 속도·효과 가속. 식품 제조업체 식품 안전 문화 정착·내재화 권장. 10년 걸릴 수 있음. 센서 기술, 데이터 관리, 식품 제조/가공 시스템 진화에 따라 동적 진화 예상.

'스마트 식품 안전의 새로운 시대' 4대 핵심 요소:

1. 기술 기반 추적성(Tech-Enabled Traceability)
2. 예방·발병 대응 위한 스마트 도구·접근법(Smarter Tools and Approaches for Prevention and Outbreak Response)
3. 신규 비즈니스 모델·유통 현대화(New Business Models and Retail Modernization)
4. 식품 안전 문화(Food Safety Culture)

기술, 분석, 비즈니스 모델, 가치를 아우르는 기초 기둥. 기술이 극히 중요하지만 리더십과 창의성에 우선순위. 이 새 시대는 사람 주도, FSMA 기반, 기술 가능.

핵심 요소별 MEP 전국 네트워크^TM 지원

제조 연장 파트너십(MEP)은 상무부 국립표준기술연구소(NIST) 산하. MEP 전국 네트워크(MEPNN)는 미국 제조업체 강화·역량 부여 미션으로 NIST MEP, 50개 주·푸에르토리코 51개 MEP 센터, 385개 이상 서비스 거점 1,400명 이상 신뢰받는 어드바이저·전문가 구성. 센터엔 숙련 기술 인력 배치, 중소 제조업체 운영 우수성, 인력 개발, 식품 안전 등 지원. MEPNN은 식품 제조·가공업체가 새 시대 식품 안전에서 성공할 수 있도록 지원할 최적 위치.

핵심 요소 1: 기술 기반 추적성

추적성 고도화로 오염 제품 신속 역추적, 특정 출처 식별, 필요 시 시장 신속 회수. 성장하는 추적 기술 영역이 식품 안전 시스템 엔드투엔드 추적성 지원.

MEPNN 직원들은 제조업체 신기술 도입과 다양한 기술 솔루션 간 상호운용성 지원에 정통.

핵심 요소 2: 예방·발병 대응 위한 스마트 도구·접근법

이 요소는 근본원인 분석과 데이터 분석 다룸. 근본원인 분석은 리스크 회피 위한 관행 식별·수정 중요 단계. 적절한 데이터 분석으로 예측 분석 가능.

NIST는 예측 분석 분야 선도 기관. MEPNN 직원들은 타 산업에서 루틴하게 쓰는 근본원인 분석에 숙련. 네트워크는 식품 제조업체가 이 요소 효과적 구현하도록 지원 가능.

핵심 요소 3: 신규 비즈니스 모델·유통 현대화

농장에서 식탁까지 식품 이동 경로는 이커머스·신규 배송 모델 등장으로 지속 진화. 최근 식사·식료품 온라인 쇼핑 대폭 성장. 지속 예상. 신소재, 신식품, 신생산 시스템 혁신은 기술로 관리·생산 필요.

MEPNN의 인더스트리 4.0 지식(센서 기술, IoT, 데이터 분석)이 식품 제조업체 새 시대 진입에 큰 도움.

핵심 요소 4: 식품 안전 문화

식품 안전 문화 변화는 공중보건 보호 위해 최우선. 문화 변화는 태도·행동·가치 변화 수반이라 시간 걸림. 조직 리더십 행동이 성공 열쇠.

MEPNN은 린 제조나 품질 경영 시스템 같은 큰 변화가 최고경영진 헌신과 기업 문화 변화 필요함 압니다. 식품 안전도 예외 아님. MEPNN 직원들 제조업체 문화 변화 지원 경험 풍부.

'스마트 식품 안전의 새로운 시대'로 미국 식품매개질환 대폭 감소 기대. MEP 전국 네트워크는 이미 FSMA 요건 지원 중, 이제 새 시대 식품 안전 진입 지원 준비 완료!

원문: https://www.nist.gov/blogs/manufacturing-innovation-blog/developing-new-era-smarter-food-safety?utm_medium=email&utm_source=marketingcloud&utm_campaign=