더 똑똑한 식품 안전을 위한 새 시대 개발

작성자:Dileep Thatte

2018년, 유엔 총회는 매년 6월 7일을 세계 식품 안전의 날로 지정했습니다.

2020년에는 세계보건기구(WHO)와 유엔식량농업기구(FAO)가 공동으로 이 준수를 촉진하기로 결정했습니다. 이 날의 목적은 "식중독 위험을 예방, 감지 및 관리하고 식량 안보, 인간 건강, 경제적 번영, 농업, 시장 접근, 관광 및 지속 가능한 개발에 기여하는 데 도움이 되는 행동을 장려하는 것"입니다. 또한 식품 안전 개선이 왜 중요한지 상기시켜줍니다.

WHO는 매년 전 세계적으로 안전하지 않은 식품으로 인해 6억 건의 식인성 질병이 발생하고 42만 명이 사망하는 것으로 추정하고 있습니다. 이 수치 중 식중독 사망의 30%

5세 미만의 어린이에게 발생합니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 매년 미국에서 4,800만 명이 아프고 128,000명이 입원하며 3,000명이 식인성 질병으로 사망합니다.

예방을 통한 식품 안전

이를 인지한 미국 식품의약국(FDA)은 과학에 기반한 예방을 통한 안전성과 위험 기반 보호를 강조하는 식품 안전 현대화법(FSMA)을 제정했습니다. FSMA는 식인성 질병 대응에서 예방으로 초점을 옮겼습니다.

"더 스마트한 식품 안전의 새로운 시대"라고 불리는 FDA의 새로운 이니셔티브는 FSMA를 기반으로 하며 보다 효과적인 프로세스와 현대적인 기술을 통합합니다. 이 접근 방식은 예측 능력을 향상시키고 예방을 강화하며 발병 대응의 속도와 효과를 가속화하는 새로운 신기술의 사용을 통해 식인성 질병 문제를 해결합니다. 이는 식품 제조업체가 식품 안전 문화를 확립하고 내재화하도록 장려합니다. 이 접근 방식을 구현하는 데 10년이 걸릴 수 있습니다. 본질적으로 역동적인 이 이니셔티브는 센서 기술, 데이터 관리 및 식품 제조/가공 시스템이 발전함에 따라 발전할 가능성이 높습니다.

더 스마트한 식품 안전의 새로운 시대는 4가지 핵심 요소를 중심으로 합니다.

<올>

기술 기반 추적성

예방 및 발병 대응을 위한 보다 스마트한 도구 및 접근 방식

새로운 비즈니스 모델 및 소매업 현대화

식품 안전 문화

이들은 기술, 분석, 비즈니스 모델 및 빌딩 블록인 가치의 범위를 포괄하는 기본 기둥입니다. 기술이 매우 중요하지만 이 접근 방식은 리더십과 창의성을 우선시합니다. 더 스마트한 식품 안전의 이 새로운 시대는 사람이 주도하고 FSMA를 기반으로 하며 기술이 활성화될 것입니다.

핵심 요소 및 MEP National Network ^TM 도움

MEP(Manufacturing Extension Partnership)는 상무부의 NIST(National Institute of Standards and Technology)의 일부입니다. 미국 제조업체를 강화하고 권한을 부여하는 것을 사명으로 하는 MEPNN(MEP National Network)은 NIST MEP, 50개 주 전체와 푸에르토리코에 위치한 51개 MEP 센터, 385개 이상의 MEP 서비스 위치에 있는 1,400명 이상의 신뢰할 수 있는 고문 및 전문가로 구성됩니다. 이 센터에는 운영 우수성, 인력 개발, 식품 안전 등을 통해 중소기업을 지원하는 경험 많은 기술 인력이 있습니다. MEPNN은 식품 제조업체와 가공업체가 식품 안전의 새 시대에서 성공할 수 있도록 리소스 역할을 하기에 매우 유리한 위치에 있습니다.

핵심 요소 1:기술 기반 추적성

추적 가능성의 향상은 신속한 역추적을 수행하고 특정 출처를 식별하며 필요할 때마다 가능한 한 빨리 시장에서 제품을 제거하는 데 도움을 주어 오염된 제품으로부터 소비자를 보호합니다. 추적 기술의 성장 영역은 식품 안전 시스템 전반에 걸쳐 종단 간 추적 가능성을 지원할 수 있습니다.

MEPNN 직원은 제조업체가 새로운 기술을 채택하고 다양한 기술 솔루션 간의 상호 운용성을 지원하도록 돕는 데 능숙합니다.

핵심 요소 2:예방 및 발병 대응을 위한 보다 스마트한 도구 및 접근 방식

이 요소는 근본 원인 분석 및 데이터 분석을 다룹니다. 근본 원인 분석은 위험을 피하기 위해 관행을 식별하고 수정하는 중요한 단계입니다. 적절한 데이터 분석은 예측 분석으로 이어질 수 있습니다.

NIST는 예측 분석 분야에서 선도적인 조직 중 하나였습니다. MEPNN 직원은 다른 산업에서 일상적으로 사용되기 때문에 근본 원인 분석을 수행하는 데 능숙합니다. 네트워크는 새로운 이니셔티브의 이 요소를 효과적으로 구현하는 식품 제조업체를 지원할 수 있습니다.

핵심 요소 3:새로운 비즈니스 모델 및 소매 현대화

전자 상거래 및 새로운 배달 모델의 출현으로 농장에서 식탁으로 음식이 전달되는 방식이 계속해서 진화하고 있습니다. 최근에는 식사와 식료품을 위한 온라인 쇼핑이 크게 성장했습니다. 이러한 추세는 계속될 것으로 예상됩니다. 새로운 재료, 새로운 식품 및 새로운 식품 생산 시스템의 혁신을 위해서는 관리 및 생산 기술을 사용해야 합니다.

센서 기술, 사물 인터넷(IoT) 및 데이터 분석을 통합하는 인더스트리 4.0에 대한 MEPNN의 지식은 식품 제조업체가 이 새로운 시대를 여는 데 큰 도움이 될 것입니다.

핵심 요소 4:식품 안전 문화

식품 안전 문화를 바꾸는 것은 공중 보건을 보호하는 데 가장 중요합니다. 문화를 바꾸는 것은 태도, 행동 및 가치를 바꾸는 것을 포함하기 때문에 시간이 걸립니다. 조직의 리더십이 취하는 조치는 변화를 성공시키는 데 중추적인 역할을 합니다.

MEPNN은 린 제조 또는 품질 관리 시스템을 통해 구현되는 것과 같은 모든 주요 변경에는 고위 경영진의 헌신과 회사 문화의 변화가 필요하다는 것을 알고 있습니다. 식품 안전도 예외는 아닙니다. MEPNN 직원은 제조업체가 문화적 변화를 도입하도록 지원한 경험이 있습니다.

더 스마트한 식품 안전의 새 시대는 미국에서 식인성 질병을 크게 줄일 것으로 예상됩니다. MEP National Network는 이미 FSMA의 요구 사항을 충족하는 식품 제조업체를 돕고 있으며 이제 새로운 시대를 열 준비가 되어 있고 기꺼이 도울 수 있습니다. 더 스마트한 식품 안전!

원본 기사 보기:https://www.nist.gov/blogs/manufacturing-innovation-blog/developing-new-era-smarter-food-safety?utm_medium=email&utm_source=marketingcloud&utm_campaign=