체리

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배경

체리는 맛있게 달콤하고 짙은 갈색-빨간색이거나 아주 시큼하고 밝은 빨간색일 수 있습니다. 가장 일반적인 두 가지는 달콤한 체리, Prunus avium L., 그리고 사워(재배자들은 파이 또는 타르트라고도 함) 체리 Prunus cerasus L.. 사워 체리는 달콤한 체리보다 설탕 함량이 낮고 산 함량이 높습니다. 당연하게도, 신 체리는 달콤한 체리보다 칼로리가 약간 낮습니다. 달콤한 체리는 80칼로리와 비교하여 3.5온스(100g) 부분당 약 60칼로리를 함유하고 있습니다. 체리는 비타민 C, 탄수화물 및 물이 풍부하고 섬유질, 단백질, 비타민 A, 비타민 B1 미량을 포함합니다. (티아민), 비타민 B2(리보플라빈), 나이아신, 칼슘, 인, 철, 칼륨.

체리는 야생에서 발견되며 수세기 동안 길들여져 왔습니다. 강건함과 풍미를 위해 개발된 새로운 품종과 잡종으로 인해 무수히 많은 체리 종류가 있습니다. 이 과일은 아시아, 유럽 및 북미에서 발견되며 이란, 터키, 미국, 독일 및 이탈리아가 체리 생산을 주도합니다. 10개국에서 연간 110만 톤(100만 미터 톤 이상) 이상의 체리를 생산합니다.

벚나무는 과일 자체가 아닌 다른 제품을 제공합니다. 사랑스럽고 향기로운 벚꽃은 봄의 의례이며 실제로 워싱턴 DC 및 위스콘신 도어 카운티와 같은 곳에서 관광객이 많이 찾습니다. 또한 나무 자체의 일부는 오랫동안 약용으로 사용되었습니다. 벚나무의 껍질, 잎, 씨에는 시안화 배당체(어린이나 동물이 삼키면 치명적인 독이 있음)가 들어 있습니다. 아메리카 원주민과 다른 사람들은 잎을 사용하고 감기나 기침 치료를 위해 조심스럽게 차를 준비합니다. 다른 사람들은 신장 질환 치료에 체리 줄기 차를 실험했습니다. 체리는 고대부터 현재까지 순결과 관련이 있습니다. 작은 씨를 둘러싸고 있는 붉은 열매가 부처의 동정어머니인 마야가 임신 중에 성스러운 벚나무로부터 열매와 도우심을 받은 자궁을 상징한다는 사실에서 그 연관성을 추론할 수 있다.

연혁

스위트 체리는 소아시아의 흑해와 카스피해 사이 지역에서 유래했습니다. 인간 문명 이전에 새똥이 유럽으로 옮겨졌을 가능성이 있습니다. 그리스인들은 아마도 과일을 먼저 재배했을 것입니다. 로마인들은 로마 군인들의 식단에 필수적이기 때문에 과일을 재배했습니다(그들의 사용은 아마도 서유럽 전역에 과일을 퍼뜨렸을 것입니다). 영국 식민지 개척자들이 1630년 이전에 신대륙에 과일을 가져왔다고 믿어지지만, 미국 동부에서는 번성하지 못한 것 같습니다. 스페인 선교사들은 달콤한 체리를 캘리포니아로 가져왔고 개척자와 모피 무역상들도 서부로 가져왔습니다. 사워 체리도 소아시아가 원산지이며 이주민들에 의해 다소 일찍 신대륙으로 건너왔습니다.

오늘날 미국은 달콤한 체리보다 타르트 체리가 더 쉽게 자라기 때문에 아마도 더 많은 체리를 생산할 것입니다. 그들은 단순히 덜 까다롭고 악천후의 영향을 덜 받습니다. 따라서 그들은 더 많이 번성합니다. 이제 체리 재배자들은 그들이 운영하는 토양과 기후에 가장 적합한 다양한 체리 종류를 구입할 수 있습니다. 체리는 나무에서 열매를 두드리는 나무 통을 사용하여 기계적으로 수확됩니다. 일단 수확된 체리는 신속하게 가공되어 시장으로 보내지거나 냉동, 통조림 또는 다른 제품에 사용됩니다. 새 품종(재배 품종)인 새콤달콤한 체리와 새콤한 체리 모두가 이전 품종보다 더 단단하게 개발되고 있습니다. 독일 품종은 이 나라에서 재배에 매우 성공적인 것으로 입증되었습니다.

원자재

일반적으로 체리는 깊고 배수가 잘되는 양질의 토양에서 번성합니다. 체리는 연간 약 1,000시간 동안 냉각되어야 하기 때문에 더운 기후보다 서늘한 기후가 필요합니다. 벚나무는 봄에 비교적 늦게 개화하기 때문에 복숭아나 살구와 같은 다른 과일보다 서리가 덜 위험합니다. 그러나 늦은 봄에 너무 많은 서리가 체리 생산에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 수확기에 너무 많은 비가 내리면 과일(특히 스위트 체리)이 갈라질 수 있기 때문에 기후는 수확하는 동안 과도한 비가 내리지 않는 곳이어야 합니다. 타르트 체리는 재배하기가 조금 더 쉬우며 서리와 습하고 비가 오는 날씨에 더 잘 견딥니다. 타르트 체리가 재배되는 상대적 용이성은 미국에서 체리가 ​​많이 재배되는 한 가지 이유일 수 있습니다.

체리를 성공적으로 재배하기 위해서는 좋은 주식의 나무도 필요합니다. 재배 지역의 토양과 기후에 적합한 양묘장을 통해 주식을 확보하는 것이 필수적입니다. 그러나 벌은 ​​벚나무가 꽃을 피우고 궁극적으로 열매를 맺도록 하는 역할을 하며, 벚나무 재배에 매우 중요한 요소입니다. 꿀벌은 꽃이 먼저 피는 봄에 나무 과수원으로 들여와 꽃가루를 분산시켜 과일이 꽃을 피도록 합니다. 벌통은 일반적으로 매년 체리 재배자가 임대합니다. 비료는 엽면(잎 살포) 사료를 통해 길들여진 벚나무에 시용하는 것이 필수적입니다. 농약과 살균제는 수확 전에 질병과 해충을 억제하기 위해 사용됩니다.

생산 과정

토양 준비

약간 다른 토양에서 다른 품종의 벚나무가 번성합니다. 일반적으로 체리는 6 또는 7의 적당한 pH를 선호합니다. 대부분의 과수원 소유자는 주기적으로 토양을 테스트하여 pH가 해당 표시에 가까운지 확인하고 토양을 처리하기 위해 특수 비료를 추가할 수 있습니다. 비료의 광범위한 사용은 왕성한 성장을 촉진할 수 있지만 개화와 열매 맺는 것을 지연시킬 수 있으므로 경작자는 비료 사용을 신중하게 평가해야 합니다.

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1 체리 재배자들은 혈통과 과수원의 토양 및 기후와의 적합성을 고려하여 뿌리 줄기를 신중하게 선택합니다. 한 재배자가 말했듯이 혈통이란 평판이 좋은 종묘장의 건강하고 신뢰할 수 있는 나무에서 나온 것임을 의미합니다. 달콤한 체리와 타르트 체리 모두에 대해 가장 신뢰할 수 있는 뿌리 줄기에 대해 많은 논쟁이 있습니다. Gisela라는 독일의 새로운 뿌리 줄기(체리의 중요한 공급원)는 높은 수확량 효율성과 상당히 이른 생산으로 왜소한 나무에서 생산할 수 있습니다.

2 일부 벚나무, 특히 태평양 북서부의 벚나무는 자연적으로 많은 가지를 생산하지 않습니다. 따라서 나무의 중심은 중심 가지와 함께 조밀할 수 있습니다. 따라서 재배자들은 모든 꽃(그리고 궁극적으로 과일)이 과일 생산에 필요한 양의 햇빛과 공기 순환을 받을 수 있도록 나무를 정기적으로 가지치기하는 것이 필수적입니다. 이 가지치기는 수확 전, 수확 후 또는 두 시기에 모두 수행할 수 있습니다. 일부 재배자는 가지를 장려하는 방법을 실험하고 있습니다(여전히 가지치기가 필요할 수 있음). 이 나무는 주의 깊게 관리해야 합니다. 달콤한 벚나무가 열매를 맺는 데는 5~6년이 걸리며 그 무렵 최대 수확량을 얻을 수 있습니다. 달콤한 벚나무는 최대 30년 동안 열매를 맺습니다. 타르트 벚나무는 약 3년 후에 열매를 맺으며 20~25년 동안 열매를 맺습니다.

살균제 및 살충제

살균제 및 살충제 적용 일정은 과수원마다 다를 수 있습니다. 일부 재배자는 봄철 꽃이 필 때 첫 번째 살균제를 사용하여 잎 반점을 방지합니다. 구충제 및/또는 기타 살충제를 방지하기 위한 살충제를 수확할 때까지 2주마다 살포할 수 있습니다.

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3 꿀벌은 꽃을 수분시켜야 합니다. 나무가 꽃을 피우기 시작하면 체리 재배자들은 꽃가루를 퍼뜨리기 위해 벌을 풀어 놓아서 열매가 피어날 수 있도록 합니다. 나무가 열매를 맺으려면 꽃이 수분되어야 합니다. 수분을 보장하기 위해 벌을 교대로 배치할 수 있습니다. 일반적으로 꽃의 25~50%는 상업적으로 실행 가능한 작물이 되기 위해 매년 열매를 맺어야 합니다.

4 꽃에서 열매까지 약 2개월입니다. 과일이 익으면서 재배자들은 서리가 내리지 않고 적당한 양의 비가 내리기를 희망합니다. 너무 많은 비가 내리면 달콤한 체리가 부서지고 손상될 것입니다. 성숙도는 다양한 방법으로 측정되며 재배자에 따라 다를 수 있습니다. 전통적으로 색상은 핵심 지표였습니다. 재배자들은 점점 더 과일 제거력을 결정하는 방향으로 움직이고 있습니다. 과일을 제거하기 쉽기 때문에 더 성숙한 것입니다. 이 성숙도는 소경에서 과일을 당기는 당김 게이지로 측정됩니다. 수확 직전에 나무 흔들기를 사용하여 줄기에서 체리를 흔드는 일부 재배자는 체리가 나무에서 더 쉽게 떨어질 수 있도록 스프레이를 적용합니다.

5 가공용으로 만들어진 달콤한 체리와 타르트 체리는 모두 익었을 때 나무에서 흔들립니다. 나무 줄기는 나무에서 체리를 밀어내는 기계에 의해 흔들립니다. 셰이커를 사용하여 나무에서 과일을 떨어뜨리는 데 5초 밖에 걸리지 않습니다. 과일은 쉽게 모을 수 있도록 천이나 플라스틱 덮개에 떨어집니다. (나무를 흔드는 것은 나무뿐만 아니라 재배자에게도 시련입니다. 기계는 매우 비싸고 흔들기가 잘못 수행되면 기계 진동으로 나무, 특히 어린 나무가 손상될 수 있습니다.) 그러나 신선하게 섭취해야 하는 달콤한 체리는 손으로 직접 고른 후 신속한 판매를 위해 신중하게 포장됩니다.

6 체리는 이제 소비자 또는 소매 생산 품목으로 가공할 준비가 되었습니다. 가공할 체리(통조림, 건조 또는 냉동)는 매우 연약하고 쉽게 멍이 듭니다. 또한 유통 기한이 짧기 때문에 즉시 처리해야 합니다. 나무에서 흔들린 타르트 체리는 즉시 찬물에 담가 처리 공장으로 보내져 세척, 줄기 제거, 씨를 제거하고 수확 후 몇 시간 이내에 냉동 포장됩니다. 신선한 소비를 위해 따는 스위트 체리는 수냉식 또는 피커에 의해 찬물에 버려지고 크기와 색상에 따라 분류된 후 얕은 아파트에 포장됩니다. 스위트 체리는 유통 기한이 단 2주이므로 즉시 배송됩니다. 이 기간 동안 그들은 여전히 ​​갈색 썩음과 다양한 곰팡이에 취약합니다.

7 많은 재배자들에게 겨울을 위한 나무 준비가 거의 없습니다. 수확 후, 잎에 해로운 반점을 방지하기 위해 또 다른 스프레이를 적용합니다. 사지와 가지의 가지치기는 수확 후에도 종종 발생합니다. 그 외에는 나무가 보호되지 않은 채로 남아 있습니다. 벚나무는 대부분의 나무와 마찬가지로 매우 따뜻했다가 갑자기 추워지는 것보다 서서히 차가워지는 가을을 선호합니다. 나무가 서서히 식는 것을 "경화(hardening off)"라고 하여 나무가 추운 날씨에 쉽게 적응합니다.

품질 관리

상업적으로 실행 가능한 체리 작물 재배에는 많은 요소가 있습니다. 첫째, 엽면 비료가 나무의 요구 사항을 충족하도록 토양 pH와 영양소를 자주(일반적으로 주립 대학 확장 서비스에 의해) 테스트해야 합니다. 일반적으로 재배자는 이러한 토양 테스트를 기록합니다. 둘째, 재배자는 기후와 토양 유형을 충분히 이해하여 해당 지역에서 번성할 뿌리 줄기를 선택해야 합니다. 셋째, 살충제 또는 살충제는 미국 환경 보호국(EPA) 표준, 주립 대학 확장 서비스 권장 사항 및 제품 라벨에 따라 매우 신중하게 혼합 및 적용되어야 합니다. 넷째, 벚꽃의 수분은 절대적으로 필요합니다. 해당 지역에 꿀벌이 거의 없는 경우 재배자는 이러한 목적으로 꿀벌을 임대해야 합니다. 다섯째, 수확하는 동안(체리를 수확할 경우) 나무가 회복할 수 없을 정도로 손상되지 않도록 나무를 조심스럽게 흔들어야 합니다. 마지막으로, 주의 깊게 가지치기를 하고 조밀하게 포장된 나무가 받는 공기와 햇빛의 양을 평가하는 것은 높은 수확량을 위해 필수적입니다.

미래

아마도 매우 독립적이고 경쟁이 치열한 체리 산업에 가장 큰 문제는 작물에 대한 연방 규제가 될 것입니다(다른 작물 재배자들이 이러한 규제에서 벗어나고 있기 때문입니다). 타르트 체리 작물은 지난 몇 년 동안 특히 문제가 되었습니다. 타르트 체리의 풍작으로 인해 곡물 가격이 매우 낮아졌습니다(타트 체리는 스위트 체리보다 날씨의 변화에 ​​덜 영향을 받고 대량으로 수확할 수 있습니다). 몇 년 전 시장은 미시간의 타르트 체리로 가득 차 일부 재배자들은 파운드당 5센트를 받고 있었는데, 이는 손익분기점에 도달하는 데 필요한 파운드당 20센트보다 훨씬 낮은 수치였습니다. 연방 규정은 시장에서 판매할 수 있는 체리의 양을 정할 수 있습니다. 초과 체리는 얼거나 보관하거나 자선 단체에 기부할 수 있습니다. 일부 재배자들은 이 타르트 체리를 독창적인 방법으로 활용하는 방법을 찾으려고 노력하고 있습니다. 미시간의 한 체리 재배자는 최근 마른 다진 고기와 타르트 체리 펄프를 결합하여 건강에 관심이 있는 사람들에게 어필하는 부드럽고 맛있는 고기를 만들었습니다. 다른 사람들은 말린 체리, 요구르트로 덮인 체리와 같은 고급 식품으로 눈을 돌리거나 풍부한 타르트 체리를 활용하기 위해 특수 시리얼을 개발했습니다.

다른 문제는 체리가 재배되는 땅과 관련이 있습니다. 체리 재배는 노동 집약적이며 날씨에 영향을 받습니다. 장비도 비싸다. 체리 셰이커만 해도 175,000달러입니다. 젊은 세대는 많은 노력이 이익을 내지 못할 수도 있음을 깨닫고 점점 더 가족 체리 과수원을 관리하기를 꺼립니다. 기존 체리 재배자조차도 그 작업이 가격과 불확실성에 가치가 있는지 궁금해합니다. 또한, 이러한 과수원의 대부분은 녹음이 우거진 아름다운 지역에 위치하고 있으며 주요 토지에 대한 세금으로 인해 일부 재배자가 사업을 하지 못하고 있습니다. 가족들은 사업을 운영할 가치가 없다고 판단하고 새 주택을 마련하기 위해 경작할 과수원을 팔고 있습니다.