꿀

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꿀은 꽃의 꿀에서 꿀벌이 생산하는 달콤한 시럽 물질로 인간이 감미료 및 스프레드로 사용합니다. 꿀은 17-20%의 물, 76-80%의 포도당, 과당, 꽃가루, 왁스 및 무기염으로 구성되어 있습니다. 그 구성과 색은 꿀을 공급하는 꽃의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 알팔파와 클로버는 흰색 꿀, 헤더는 적갈색, 라벤더는 호박색, 아카시아와 사포인은 짚색을 생산합니다.

배경

황금빛과 달콤한 꿀은 항상 높은 평가를 받아 왔습니다. 성경은 천국을 "젖과 꿀의 땅"이라고 부릅니다. 고대에 꿀은 신의 음식이자 부와 행복의 상징으로 여겨졌습니다. 그것은 생계의 한 형태로 사용되었고 희생으로 바쳐졌습니다. 중세 시대에 꿀은 알코올 음료인 미드 생산의 기초였습니다. 방부제 특성 때문에 의사들은 붕대가 등장하기 전에 상처를 완벽하게 덮을 수 있음을 발견했습니다. 나폴레옹조차도 그것에 매료되어 자신의 문장으로 꿀벌을 선택했습니다.

양봉은 가장 오래된 형태의 축산 중 하나입니다. 초기 양봉가들은 나무 껍질, 갈대, 짚, 진흙으로 된 실린더에 벌집을 세우도록 장려했습니다. 그러나 벌집이 실린더에서 제거되었을 때 식민지가 파괴되었습니다.

꿀벌은 1600년대 중반에 북미로 옮겨졌습니다. 대륙에 꿀벌이 있었지만 꿀벌은 아니었습니다. 초기 정착민들은 벌들이 속이 빈 통나무를 좋아한다는 사실에 주목했습니다. 그들은 벌집을 지지하기 위해 통나무 입구에 막대를 십자형으로 배치하여 "벌검"을 개발했습니다. 이것은 빗을 한쪽 끝에서 제거할 수 있게 했을 뿐만 아니라 콜로니가 다시 사용할 수 있도록 빗을 온전하게 유지했습니다.

유럽에서는 비슷한 목표를 위해 노력하는 양봉가들이 스킵(skep)이라는 장치를 개발했습니다. 그것은 본질적으로 벌집 위에 거꾸로 놓인 바구니였습니다. 전체 벌집이 아래에서 제거되었습니다. 또 다른 혁신은 벌통 상단에 구멍을 뚫고 그 구멍 위에 짚이나 나무 상자를 놓는 것이었습니다. 상자는 결국 꿀로 채워질 것입니다. 그러면 빗을 손상시키지 않고 제거할 수 있습니다.

19세기 중반에 Moses Quimby라는 미국인은 주요 챔버 위에 여러 상자를 겹쳐서 양봉 시스템을 개선했습니다. 그러나 현재 사용되는 방법의 기초를 만든 사람은 Langstroth 목사였습니다. Langstroth의 움직일 수 있는 프레임 하이브는 빗을 쉽게 뽑고 다시 삽입할 수 있게 해주었습니다. 그것은 베이스, 산란실을 포함하는 프레임이 장착된 벌통 몸체, 꿀 저장용 프레임이 장착된 하나 이상의 제거 가능한 섹션(슈퍼라고 함)으로 구성되었습니다. 전체 시스템은 방수 커버로 보호됩니다.

또 다른 인기 있는 벌집 유형은 잎사귀입니다. 이것은 금속 격자에 의해 상부(꿀) 챔버와 하부(브루드) 챔버로 나누어진 나무 상자입니다. 바닥 바로 위와 그리드 위에는 수평 금속 막대 랙이 있습니다. 매달린 벌집을 고정하는 프레임이 랙 위로 미끄러집니다.

원자재

평균적인 벌집은 매년 60-100파운드(27.2-45.4kg)의 꿀을 생산합니다. 식민지는 50,000-70,000명의 노동자, 1명의 여왕, 2,000대의 드론의 3단계 노동 조직으로 나뉩니다. 일벌은 3주에서 6주 동안만 살며 각 벌은 약 1티스푼의 꿀을 수집합니다. 1파운드(0.454kg)의 꿀에는 4파운드(1.8kg)의 꿀이 필요하며, 이는 2백만 송이의 꽃을 모으는 데 필요합니다.

일벌은 생후 20일 정도 되면 꽃샘에서 생성되는 달콤한 분비물인 꿀을 수집하기 위해 벌집을 떠납니다. 꿀벌은 꽃의 꽃잎을 뚫고 혀로 꿀을 빨아들여 꿀주머니나 복부에 담습니다. 꿀이 꿀벌의 몸을 통과하면서 물이 빠져나와 꿀벌의 내장으로 들어갑니다. 꿀벌의 샘 시스템은 꿀을 풍부하게 하는 효소를 방출합니다.

꽃가루는 이 과정에서 꿀벌의 다리와 머리카락에 붙습니다. 그 중 일부는 다음 꽃으로 떨어집니다. 일부는 과즙과 혼합됩니다.

일벌이 더 이상 꿀을 보유할 수 없게 되면 벌집으로 돌아갑니다. 가공된 꿀은 이제 꿀이 되는 과정에 있으며 빈 벌집 모양의 세포에 퇴적됩니다. 다른 일벌들은 꿀을 먹고 더 많은 효소를 첨가하고 꿀을 더 숙성시킵니다. 꿀이 완전히 익으면 마지막으로 벌집 모양의 셀에 넣고 얇은 밀랍 층으로 덮습니다.

제조
프로세스

전체 벌집이
하이브 에서 제거되었습니다.

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1 벌집을 제거하기 위해 양봉가는 베일을 쓴 헬멧과 보호장갑을 착용합니다. 빗을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 양봉가는 단순히 빗에서 꿀벌을 쓸어내고 벌집으로 다시 안내할 수 있습니다. 또는 양봉가가 벌통에 연기를 뿌립니다. 불의 존재를 감지한 벌들은 도망치기 전에 가능한 한 많은 양의 꿀을 섭취하려고 꿀을 탐식합니다. 울혈에 의해 어느 정도 진정되면 벌집이 열렸을 때 벌이 쏠 가능성이 줄어듭니다. 세 번째 방법은 분리판을 사용하여 벌집 방을 새끼 방에서 차단하는 것입니다. 벌꿀실에 있는 벌들이 여왕벌과 분리된 것을 발견하면 해치를 통해 이동하여 새끼방에 들어갈 수 있지만 다시 꿀방에 들어갈 수는 없습니다. 벌집을 제거하기 약 2~3시간 전에 분리판을 삽입합니다.

빗에 있는 대부분의 세포는 뚜껑을 닫아야 합니다. 양봉가는 빗을 흔들어 테스트합니다. 꿀이 튀면 빗을 꿀 챔버에 다시 몇 일 동안 삽입합니다. 꿀의 약 3분의 1은 식민지를 먹일 수 있도록 벌통에 남습니다.

벌집 뚜껑 풀기

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2/3 이상의 뚜껑이 있는 벌집 2개를 운송 상자에 넣고 꿀벌이 완전히 없는 방으로 가져갑니다. 양봉가는 손잡이가 긴 뚜껑이 없는 포크를 사용하여 벌집의 양쪽에서 뚜껑을 긁어 뚜껑을 덮는 트레이에 놓습니다.

빗에서 꿀 추출

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3 벌집은 원심력을 사용하여 벌꿀을 뽑아내는 큰 드럼통인 추출기에 삽입됩니다. 전체 빗의 무게는 2.27kg(5lb)에 이를 수 있으므로 빗이 부러지는 것을 방지하기 위해 추출기가 느린 속도로 시작됩니다.

추출기가 회전함에 따라 꿀이 당겨져 벽에 닿습니다. 원뿔 모양의 바닥으로 떨어지고 꼭지를 통해 추출기 밖으로 떨어집니다. 꼭지 아래에는 밀랍 입자와 기타 잔해물을 걸러내기 위해 굵은 체와 가는 체 두 개로 덮인 꿀 양동이가 있습니다. 꿀을 드럼통에 붓고 상업 유통업체로 가져갑니다.

가공 및 병입

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4 상업적 유통업체에서 꿀을 탱크에 붓고 결정을 녹이기 위해 48.9°C(120°F)로 가열합니다. 그런 다음 24시간 동안 해당 온도에서 유지됩니다. 불필요한 꿀벌 부분이나 꽃가루가 위로 올라와 걷어냅니다.

5 그런 다음 대부분의 꿀을 73.8°C(165°F)로 순간 가열하고 종이를 통해 여과한 다음 48.9°C(120°F)로 다시 냉각합니다. 이 절차는 약 7초 만에 매우 빠르게 완료됩니다. 벌집을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 양봉가는 빗에서 꿀벌을 쓸어내고 벌통으로 다시 안내하거나 벌통에 연기를 주입할 수 있습니다. 꿀벌은 불의 존재를 감지하면 도망치기 전에 최대한 많은 양의 꿀을 섭취하려고 꿀을 탐식합니다. 울혈에 의해 어느 정도 진정되면 벌집이 열렸을 때 벌이 쏠 가능성이 줄어듭니다. 또는 벌꿀 방과 새끼 방 사이에 분리판을 놓을 수 있습니다. 벌꿀실에 있는 벌들이 여왕벌과 분리된 것을 발견하면 해치를 통해 이동하여 새끼방에 들어갈 수 있지만 다시 꿀방에 들어갈 수는 없습니다. 이러한 가열 절차는 꿀의 건강에 좋은 특성 중 일부를 제거하지만 소비자는 결과적으로 더 가볍고 밝은 색의 꿀을 선호합니다.

작은 비율(아마도 5%)은 필터링되지 않은 상태로 남습니다. 긴장될 뿐입니다. 꿀은 더 어둡고 흐릿하지만 이 가공되지 않은 꿀에 대한 시장이 있습니다.

6 그런 다음 꿀을 항아리나 캔에 담아 소매 및 산업 고객에게 선적합니다.

품질 관리

꿀에 대한 USDA 최대 수분 함량 요구 사항은 18.6%입니다. 일부 유통업체는 자체 요구 사항을 퍼센트 이상으로 설정합니다. 이를 달성하기 위해 그들은 종종 다양한 양봉가들로부터 받은 꿀을 혼합하여 수분 함량, 색상 및 맛이 일관된 꿀을 생산합니다.

양봉가는 꿀의 품질과 양을 보장하기 위해 일년 내내 벌통을 적절하게 관리해야 합니다. (해충 예방, 벌집의 건강 등) 그들은 또한 과밀화를 방지해야 하며, 이는 떼를 지어 새로운 식민지의 개발로 이어질 수 있습니다. 결과적으로 꿀벌은 꿀을 만드는 것보다 부화하고 새 일꾼을 돌보는 데 더 많은 시간을 할애했습니다.

부산물/폐기물

꿀 제조 과정의 4가지 주요 부산물:밀랍, 꽃가루, 로열 젤리 및 프로폴리스. 밀랍은 꿀이 꿀로 변할 때 꿀벌의 몸에서 생성됩니다. 벌은 복부의 땀샘을 통해 왁스를 배출합니다. 식민지는 채워진 벌집 세포를 덮기 위해 왁스를 사용합니다. 그것은 양봉가가 벌집에서 긁어 내고 의약품, 화장품, 가구 광택제, 미술 재료 및 양초 생산에 사용하기 위해 상업용 제조업체에 판매 될 수 있습니다.

꽃꿀을 모으는 일벌의 다리에 꽃가루가 달라붙습니다. 꽃가루에는 다량의 비타민 B가 포함되어 있기 때문에 ₁₂ 그리고 비타민 E와 쇠고기보다 단백질 비율이 높기 때문에 영양가가 높은 것으로 간주되어 건강 보조 식품으로 사용됩니다. 그것을 수집하기 위해 양봉가는 꿀벌을 꽃가루 덫으로 강제로 통과시킵니다. 양봉에 사용되는 일반적인 벌집. 5개의 메쉬 하드웨어 천 또는 0.1875인치(0.476cm) 직경의 구멍이 뚫린 금속판으로 가려집니다. 단일 또는 이중 스크린 개구부를 통해 꽃가루가 날아갈 때 꿀벌의 다리에서 떨어질 수 있습니다. 꽃가루는 용기에 떨어뜨리고 즉시 건조하여 보관합니다.

로얄 젤리는 여왕벌에게 먹이기 위해 유모벌이 생산하고 분비하는 크림 같은 액체입니다. 단백질, 아미노산, 지방산, 당류, 비타민, 미네랄이 풍부한 영양성분으로 스킨제품 및 건강기능식품으로 각광받고 있습니다. 지지자들은 피부를 개선하고 에너지를 증가시키며 불안, 불면증 및 기억 상실을 줄이는 데 도움이 되어 젊음을 연장한다고 믿습니다.

프로폴리스는 꿀벌이 식물의 새싹에서 채취한 식물성 수지로 효소, 왁스 및 꽃가루와 혼합됩니다. 꿀벌은 살균제로 벌집의 균열을 덮고 겨울철에 벌집이 열리는 것을 줄이는 데 사용합니다. 상업적으로 옥수수, 퇴행성 잇몸, 상부 호흡기 질환을 치료하고 바이올린을 광택 처리하는 소독제로 사용됩니다.

미래

20세기 후반에 꿀벌 산업은 기생 진드기와 아프리카 꿀벌이라는 두 가지 요인에 의해 큰 타격을 받았습니다. 주로 기관 및 바로아 유형인 응애는 수천 개의 꿀벌 군체를 파괴했습니다. 벌집의 파괴는 꿀 판매에 영향을 미칠 뿐만 아니라 작물 수분을 벌에 의존하는 청과 농부들에게도 영향을 미칩니다. 꿀벌 수분의 가치는 연간 100억 달러에 달하는 것으로 추산됩니다. 세기 말에 연구자들은 화학적 개입 없이 진드기 침입을 방지하는 방법을 모색하고 있었습니다.

아프리카화 벌은 1990년대 초 북미에서 처음 발견되었습니다. 텍사스, 캘리포니아 남부, 뉴멕시코, 애리조나에서 그들의 존재가 감지되었지만 더 이상의 이동은 감지되지 않았습니다. 꿀벌의 아종으로서 아프리카화 꿀벌은 더 공격적인 쏘는 행동으로 유럽 꿀벌과 구별될 수 있습니다. 따라서 그들은 "살인자 꿀벌"이라는 칭호를 얻었습니다. 아프리카화된 꿀벌은 유럽 꿀벌과 교미하여 더 공격적인 쏘는 행동을 하는 잡종을 만들 수 있습니다. 1990년대 초까지 멕시코 꿀벌의 거의 100%가 공격적인 유전자를 가지고 있었습니다. 열대 기후에서는 공격성 유전자가 우세한 특성입니다. 과학자들은 공격성과 관련된 5가지 유전자를 분리했으며 그 중 하나는 쏘는 행동을 유발합니다. 목표는 이러한 발견을 사용하여 서반구와 미국 꿀벌 개체군 전체에 아프리카화된 형질의 확산을 제한하는 것입니다.

꿀의 항산화제가 박테리아의 성장을 방지한다는 것은 오랫동안 알려져 왔지만 식품 부패를 지연시키기 위해 꿀을 사용하는 것은 널리 지지를 받지 못했습니다. 1990년대 후반에 지지자들은 자신의 주장을 뒷받침하는 통계적 증거를 수집하기 시작했습니다.