떡

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배경

떡은 말 그대로 저칼로리 저지방 간식으로 폭발적인 인기를 얻었습니다. 아마도 이것은 우연이 아닐 것입니다. 그들의 생산은 열과 압력이 가해지면 쌀(및 팝콘과 같은 유사한 곡물)의 폭발적인 특성에 기반합니다. 떡은 "새로운" 그리고 아마도 "첨단 기술" 스낵으로 간주되지만 고대 역사를 가지고 있으며 시간과 자본 집약적인 간단한 공정으로 만들어집니다. 그래서 생산자는 톡 쏘는 찰칵, 탁탁탁 소리를 좋아하지만, 떡을 만드는 데 꼭 필요한 수분, 재료, 시간, 온도의 세심한 관계에서 아주 작은 불균형이라도 생길 수 있는 파손을 두려워한다.

연혁

떡의 ​​역사는 문서화되지 않은 경우가 대부분이지만, 쌀의 영양학적 이점으로 인해 쌀을 수확하고 맛을 낸 한 일반적인 원칙은 아마도 존재해 왔습니다. 쌀 자체는 7,000년 이상 동안 재배되었습니다. 이 풀과에 속하는 19종은 따뜻하고 습한 기후에서 가장 잘 자랍니다. 쌀은 아마도 중국 남부나 태국 북부에서 처음 재배되었을 것입니다. 동남아시아에서 재배는 아시아의 따뜻한 지역, 남유럽, 그리고 결국에는 신대륙 전역으로 이동했습니다. 인류의 절반 이상이 현재 주요 식품과 곡물로 쌀에 의존하고 있습니다. 쌀은 복합 탄수화물의 공급원일 뿐만 아니라 상당한 영양적 가치를 가지고 있습니다. 겨(백미를 만들기 위해 가공 과정에서 제거되어 현미에 남아 있는 곡물과 껍질 사이의 층)에는 섬유질, 오일, 미네랄, 단백질 및 비타민 E, K 및 B 복합체가 포함되어 있습니다.

다양한 변형의 떡이 여러 국가에서 알려져 있습니다. 쌀 생산이 경제의 필수 요소이고 곡물이 많은 식사와 식품의 기초가 되는 환태평양 지역 국가와 일본에서 가장 잘 알려져 있습니다. 부드러운 형태의 떡은 수백 년 동안 일본에서 인기가 있었습니다. 떡 이라는 떡 710-794년 나라 시대 귀족들이 먹던 달콤한 과자 A.D. 중국이 일본 문화에 큰 영향을 미쳤을 때. 떡의 ​​인기는 1192-1333년의 가마쿠라 막부 시대에 꽃이 피었습니다. 다양한 케이크에는 보타모치, 야키모치, 그리고 치마키. 에도 시대(1601-1868년 도쿠가와 막부 시대에 도쿄가 일본의 수도가 됨) 동안 떡은 축제의 간식과 지역 특산품으로 더욱 인기를 얻었습니다. 떡은 일반적으로 길가의 노점상이 팔았는데, 이 전통은 대부분의 아시아에서 계속 이어지며 노점상이 쌀과 다양한 야채, 해초 및 해산물로 만든 케이크를 판매합니다. 판매자는 구매자의 눈 앞에서 케이크를 뜨거운 기름에 요리합니다.

오늘날 중국인들은 찹쌀 덩어리, 쌀 사탕, 몇 시간 동안 찐 쌀로 우유, 설탕, 돼지 지방 또는 라드를 섞어 만든 전통 떡과 대추 또는 팥소와 같은 향긋한 페이스트로 새해를 축하합니다. 완성된 케이크는 튀기거나 굽거나 삶을 수 있습니다. 대영제국의 전성기에는 인도, 중국, 동남아시아에서 재배된 쌀이 영국과 유럽으로 수입되어 푸딩을 비롯한 많은 사람들이 좋아하는 음식의 기초가 되었습니다. 떡 전통은 쌀 거들(영국식 철판) 케이크라고 하는 쌀이 들어 있는 팬케이크의 형태로 차용되었습니다. 부풀어 쌀 기술 주도 쌀을 도정한 후 기계에 넣어 케이크 모양으로 만듭니다. 오늘날의 다이어터와 스낵커들의 사랑을 받는 포장된 떡까지.

원자재

떡에는 쌀과 물이라는 두 가지 중요한 재료만 있습니다. 쌀 자체는 최고의 품질의 케이크를 생산하고 깨지는 것을 제한하기 위해 특정 특성이 필요합니다. 백미든 현미든 찹쌀이 가장 잘 작동하는 경향이 있는 반면, 긴 곡물 품종은 요리하는 동안 격렬하게 팽창하지 않습니다. 물은 준비 초기에 중요합니다. 소금(팝핑 전에 첨가하거나 후에 뿌림)과 같은 기타 성분 및 다양한 향료는 맛과 영양에 민감한 소비자에게 중요한 고려 사항이지만 생산 공정에는 중요하지 않습니다.

제품 개념화

새로운 유형의 떡을 고려할 때 생산 용이성과 시장성은 주요 관심사입니다. 팝핑 기계는 고가의 투자이므로 제품을 기계에 쉽게 적용할 수 있어야 합니다. 생산 실험에 따르면 첨가제는 파손 가능성을 크게 높이므로 나중에 표면에 추가할 수 있지만 케익을 만들기 전에 향신료, 허브 및 씨앗을 쌀과 섞지 않습니다. 마찬가지로 이제 소금과 향료가 뿌려집니다. 쌀에 첨가하는 초기 방법은 전체 떡의 생존율과 맛에서 성공하지 못했습니다. 일부 제조업체는 제품 라인에서 미니 떡을 제거하기도 했습니다. 더 작은 케이크의 참신함은 보장된 판매보다 생산 비용이 더 많이 들었습니다. 새로운 맛의 가능성과 기타 옵션의 끊임없는 흐름이 고려 중이지만 만족한 대중과 최소한의 생산 어려움에 대한 세심한 보증만이 새로운 제품 라인을 정당화합니다.

제조
프로세스

떡을 만드는 간단한 과정은 쌀이 열과 압력의 적절한 조합을 받는다는 사실에 근거합니다. 떡을 뿌리고 포장합니다. 주어진 공간을 채우기 위해 확장됩니다. 제조업체가 특별히 선호하는 유형의 생쌀(끈적임, 팽창 가능성 및 맛에 따라 다름)은 적절한 수분 수준에 도달할 때까지 물에 담가둡니다.

품질 관리

떡 공장의 품질 관리는 노동 집약적인 과정입니다. 파손은 수익 손실을 의미하며 수분 수준 및 팝핑 기계의 유지 관리가 중요합니다. 공정 전반에 걸친 수분과 공장은 지속적으로 모니터링됩니다. 주변(자연적으로 발생하는) 습도는 생산을 변경할 수 있습니다. 건조한 날에는 쌀에 더 많은 수분을 추가해야 할 수 있습니다. 완성된 케이크는 수분을 흡수하지만, 이는 팝핑 기계에서 포장까지 몇 분 안에 완료되는 과정을 완료함으로써 피할 수 있습니다.

터지는 기계 자체는 몇 시간마다 청소됩니다. 곰팡이에 습기나 쌀이 쌓이면 새 케이크가 곰팡이에 달라붙어 부서지기 쉽습니다. 떡은 봉지에 넣기 전에 1인분씩 손으로 선별하기 때문에 훼손된 떡은 봉지에 넣기 전에 버릴 수 있습니다. 떡은 일단 판매되면 1년 이상의 유통기한이 상당히 길며 그 동안 맛과 식감이 유지됩니다. 떡이 바삭함을 잃었다면 집에서 토스터기로 재가열하면 금방 되살아날 수 있다. 가장 신선한 케이크라도 약간의 열을 가하면 풍미가 회복됩니다.

부산물/폐기물

떡을 만드는 과정에서 부서지는 것 외에는 본질적으로 낭비가 없습니다. 진취적인 생산자들은 부서진 케이크를 차가운 시리얼과 캔디 바의 재료로 판매할 뿐만 아니라 간식용으로 부서진 떡 봉지를 판매함으로써 부서진 케이크에 대한 시장을 창출했습니다. 유행에 뒤떨어지는 풍미는 제품 라인에서 제거되고 지속적으로 개발되는 새로운 풍미로 대체됩니다. 칩, 크래커 및 기타 스낵 식품은 종종 떡 제작자에게 풍미 지침을 제공합니다.

미래

건강의식이 높아지는 것은 떡의 미래에도 좋은 징조입니다. 스낵이 스낵으로 인기를 얻으면서 구매자는 더 나은 질감과 맛을 가진 제품을 위해 스티로폼/하키 퍽 제품을 거부하는 데 더욱 분별력을 갖게 되었습니다. 디자이너 풍미의 범위는 모든 취향에 맞는 것을 제공하며, 물론 소비자는 선택한 떡 위에 과일, 땅콩 버터 또는 기타 개선 사항을 올려 더욱 다양한 스낵을 만들 수 있습니다. 에너지, 건강, 시간 의식의 시대에 15초 떡은 오랜 역사를 수확한 것 같습니다.