M &M® 캔디

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배경

M&Ms® 초콜릿 캔디에는 두 가지 기원이 있습니다. 일부 소식통은 M&M®이 1930년대에 스페인 내전에서 싸우는 군인들의 제안에 따라 발명되었다고 말합니다. 군인들은 사탕을 설탕 코팅으로 덮어 주머니와 팩에서 초콜릿 사탕이 녹지 않도록 보호했습니다.

M&Mf®/Mars Company는 이 코팅을 적용하여 가장 인기 있는 제품을 만들었습니다.

현재 M&Ms®를 제조하는 회사인 M&M®/Mars는 1940년에 처음으로 사탕을 제조했습니다. 뉴저지주 Newark에서 M&M Limited를 설립한 Forrest Mars, Sr.는 일년 내내 판매할 수 있는 초콜릿을 판매하기를 원했습니다. 전통적으로 매출이 감소했던 여름철. 에어컨을 사용할 수 없었기 때문에 소매상들은 초콜릿이 녹는 것을 막을 수단이 없었고 소비자들은 그것을 사지 않았습니다. 초콜릿을 캔디 껍데기에 넣으면 초콜릿이 녹지 않고 언제든지 M&Ms3를 팔 수 있었다. 거의 모든 기후에서 깔끔하게 먹을 수 있습니다. 사실, 그들은 제 2 차 세계 대전 중에 서비스 배급의 일부가되었습니다.

연혁

모든 M&M® 사탕의 중심에는 초콜릿이 있으며 초콜릿은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 코코아 나무는 남미의 강 계곡의 자생 식물입니다. 그것은 7세기 A.D. 에 의해 북쪽으로 멕시코로 옮겨졌습니다. 마야인과 아즈텍인은 코코아 나무의 열매로 음료를 만들었습니다. 상류층은 cacahuatl, 이라고 하는 이 혼합물을 마셨습니다. 그것은 코코아 콩, 고추, 바닐라 및 물의 혼합이었습니다.

1528년에 이 음료는 신대륙에서 돌아온 스페인 탐험가들에 의해 유럽으로 다시 돌아왔습니다. 그들은 원주민이 마신 그 음료가 쓰고 맛이 없다는 것을 발견했고 설탕, 계피, 아니스, 아몬드, 헤이즐넛, 바닐라, 오렌지 꽃 물, 사향을 포함한 다른 재료와 코코아 콩을 섞었습니다. 그들은 새로운 혼합물을 갈아서 반죽을 만들기 위해 가열했습니다. 페이스트를 질경이 나무의 잎에 매끄럽게 바르고 굳게 두었다. 그런 다음 초콜릿 슬라브를 제거했습니다.

chocalatal 을 만들려면 우리 핫 초콜릿의 조상인 스페인 사람들은 뜨거운 물과 얇은 옥수수 국물에 초콜릿 조각을 약간 녹였습니다. 초콜릿 페이스트의 지방이 더 고르게 분포되도록 저어주었다. 17세기 중반까지 choclatal은 멕시코의 하층 계급을 제외한 모든 지역에서 원래 지역에서 cachuatl을 대체했습니다.

스페인 사람들은 M&M®의 중심이 아니었지만 단단한 형태의 초콜릿을 처음으로 소비했습니다. 초콜릿 섭취가 장폐색을 유발할 수 있다는 근거 없는 널리 퍼진 두려움을 극복한 후 유럽인들은 이 간식을 즐길 수 있게 되었고 초콜릿 캔디 레시피를 포함한 요리책이 등장했습니다. 1700년대 중반에 만들어진 초콜릿 캔디는 위에서 설명한 초콜릿 페이스트와 설탕을 식물성 껌으로 묶어서 만든 것입니다. 사탕은 딱딱하고 푸석푸석한 식감을 가지고 있어 설탕이 잘 잡히지 않아 인기가 없었습니다.

1828년이 되어서야 오늘날 우리가 알고 있는 단단한 초콜릿을 생산하는 방법이 개발되었습니다. 스크루 프레스를 발명한 네덜란드 초콜릿 제조사 콘라드 반 호텐(Conrad van Houten) 코코아 콩에서 버터의 대부분을 짜낸 것입니다. 이 과정은 코코아 버터에서 코코아 가루를 분리했습니다. 가루는 그 자체로 더 유용하여 핫 초콜릿을 위한 더 나은 기반을 제공했습니다. 코코아 버터를 일반 가루 코코아 콩과 혼합하면 결과 페이스트가 더 부드럽고 설탕과 더 쉽게 혼합됩니다. 20년 이내에 영국 회사는 상업적으로 성공한 최초의 준비된 하드 초콜릿을 출시했습니다.

1876년 스위스의 캔디 메이커 다니엘 피터는 분유를 사용하여 고체 밀크 초콜릿을 만들었습니다. 1913년에 또 다른 스위스 캔디 메이커인 Jules Sechaud는 다른 과자로 채워진 초콜릿 껍질을 만드는 기술을 개발했습니다. 초콜릿은 이 시기까지 대중적으로 인기가 많았지만 여전히 비쌌습니다.

Hershey Foods는 널리 저렴하고 이용 가능한 최초의 초콜릿 바 중 하나를 판매했습니다. 회사 설립자인 Milton Hershey는 1893년 일리노이주 시카고에서 열린 세계 박람회에 전시된 초콜릿 동상에 매료되었습니다. 초콜릿을 제조하기로 결정했을 때 그는 신선한 우유와 대량 생산 기술을 사용했습니다. 후자는 개별 포장된 초콜릿을 대량으로 저렴한 가격에 판매할 수 있다는 보장을 받았습니다. Hershey는 1904년에 초콜릿 바를 제조하기 시작했습니다.

1940년에 Forrest Mars, Sr.와 그의 이름이 역사에 잊혀진 동료가 M&Ms'를 제조하기 시작했습니다. M&Ms®의 M은 화성과 그의 동료의 성의 첫 이니셜에서 따왔습니다. 땅콩 중심의 M&M'은 1954년에 처음 도입되었습니다. 아몬드 중심 M&Ms'1988; 민트 초콜릿 M&Ms'1989; 땅콩 버터 초콜릿 (캔디 껍질로 둘러싸인 초콜릿으로 둘러싸인 땅콩 버터 크림 센터) M&Ms@, 1990. M&M®/Mars Company는 모든 M&M 품종의 판매를 합산하면 미국에서 가장 많이 팔리는 스낵 브랜드.

1976년에 붉은색의 M&Ms'는 특정 붉은색 식용 색소와 관련된 건강 문제로 인해 중단되었습니다. 논란의 여지가 있는 이 색상은 M&M'에서 사용되지 않았지만 회사는 소비자에게 혼란을 주고 싶지 않았습니다. 1987년 M&Ms'에 빨간색이 다시 등장했습니다. (소비자 설문조사에 따르면 1995년에 파란색 M&Ms'가 tan M&Ms®를 대체했습니다.)

원자재

M&Ms'는 두 가지 주요 구성 요소인 경화된 액체 초콜릿과 하드 캔디 껍질로 구성됩니다. 액체 초콜릿은 전유, 코코아 버터, 설탕 및 초콜릿 주류를 혼합하여 만듭니다. 초콜릿 액은 코코아 콩을 갈아서 만든 걸쭉한 시럽입니다. 볶은 코코아 닙(닙은 콩의 고기)을 회전시키는 화강암 블록으로 만든 분쇄기로 분쇄하는 브로야지(broyage) 과정을 거칩니다. 초콜릿 주류는 실제로 기름에 떠 있는 구운 닙스의 작은 입자로 구성되어 있습니다. 사탕 껍질은 설탕과 옥수수 시럽의 혼합물로 만들어집니다.

제조
프로세스

성형

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1 액체 초콜릿을 작은 틀에 부어 사탕의 초콜릿 중심을 만듭니다. (땅콩이나 아몬드 M&Ms®의 경우 초콜릿이 땅콩이나 아몬드 전체를 감싸고 있습니다. 땅콩 버터 초콜릿 M&Ms'의 경우 먼저 땅콩 버터 센터를 만든 다음 초콜릿으로 둘러싸여 있습니다. 이후의 생산 과정은 본질적으로 동일합니다. 모든 품종.)

2 캔디가 형성된 후 초콜릿 센터를 부드럽고 둥글게 만들기 위해 "텀블링"합니다. 그런 다음 그들은 굳어질 수 있습니다.

코팅

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3 초콜릿이 딱딱해지면 컨베이어 벨트를 통해 코팅 영역으로 운반되어 패닝이라는 공정이 수행됩니다.

4 패닝하는 동안 초콜릿은 설탕과 옥수수 시럽으로 만든 액체 캔디가 뿌려지면서 큰 용기에서 회전합니다. 코트는 시간 간격으로 회전하는 초콜릿에 뿌려집니다. 이러한 간격으로 각 코트가 건조됩니다. 각 코트는 건조한 캔디 물질의 껍질인 균일한 층을 남깁니다. 초콜릿 센터는 모든 조각에 균일하고 완전한 코팅을 보장하기 위해 여러 코팅을 받습니다.

5 피니싱 시럽에 색을 넣어 최종 도막으로 한다. 각 배치는 다른 색상입니다. 마지막으로, 액체 캔디는 경화된 껍질로 건조됩니다.

인쇄

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6 단색 배치를 빨간색, 노란색, 파란색, 녹색, 갈색 및 주황색의 혼합물로 결합합니다. 그런 다음 껍질에 "m"을 새기는 기계로 운반됩니다. 특수 컨베이어 벨트가 조각을 이 기계로 운반합니다. 각 조각은 자체 들여 쓰기에 있습니다. 조각은 "m"을 인쇄하기 위해 각 사탕을 부드럽게 터치하는 고무 에칭 롤러 아래에서 실행됩니다. 이 기계는 얇은 사탕 껍질을 깨뜨리지 않고 "m"을 각인하도록 특별히 설계되었습니다. 사용된 프로세스는 오프셋 인쇄 프로세스와 유사합니다. 시간당 약 260만 M&M이 에칭 기계로 이송됩니다. 하루에 1억 개의 개별 M&M®을 제조할 수 있습니다.

포장

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7 특수 포장기가 사탕의 무게를 잰 후 적당량을 개별 봉지에 부은 후 열밀봉합니다. 일반 M&M'은 (대략) 다음과 같이 비율이 지정됩니다. 30% 갈색; 20% 노란색; 20% 빨간색; 10% 녹색; 10% 오렌지; 10% 파란색. Peanut M&Ms'는 20% 갈색입니다. 20% 노란색; 20% 빨간색; 20% 파란색; 10% 녹색; 그리고 10% 오렌지. Peanut Butter Chocolate M&Ms® 및 Almond M&Ms®는 노란색, 빨간색, 녹색, 파란색 및 갈색의 비율이 균일합니다(각각 20%).

8 완성된 패키지는 컨베이어 벨트를 따라 배송 상자를 조립하고 적절한 수의 사탕 패키지로 채우는 기계로 이동됩니다. 기계는 또한 상자를 밀봉합니다.

품질 관리

단일 색상 M&M® 배치를 결합한 후 조각을 체질하여 기형 조각을 제거합니다. M&M'에 각인된 "m"이 누락된 경우 거부로 간주되지 않습니다. 조각마다 모양이 약간 다르기 때문에 각 사탕 조각에 "m"을 보장하는 것은 불가능합니다.