오트밀

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오트밀은 귀리 풀 (Avena sativa)의 씨앗을 빻거나 말아서 만듭니다. 시리얼로 요리하거나 베이킹 재료로 사용합니다.

배경

야생 귀리는 일찍이 신석기 시대와 청동기 시대에 먹었습니다. 로마인들은 그것을 재배했습니다. 튜턴족과 갈리아족은 그것을 죽을 만들기 위해 사용했습니다. 종종 밀과 보리 사이에서 잡초처럼 자라는 귀리는 짧은 성장 시즌을 가진 추운 기후에서 번성하므로 스코틀랜드, 아일랜드, 스칸디나비아 및 독일에서 널리 퍼집니다. 그 나라들에서 그것은 19세기까지 기본적인 식료품이 되었습니다. Haggis(오트밀, 염소 내장, 양파, 염소 배 조각에 구운 향신료의 혼합)는 여전히 전통적인 스코틀랜드 식사로 즐깁니다.

그러나 미국에서 귀리는 1800년대 중반에 Ferdinand Schumacher라는 독일 식료품 상인이 미국으로 이주하여 증가하는 이민자 인구에서 오트밀을 위한 준비된 시장을 보기 전까지 말 사료에 불과한 것으로 간주되었습니다. 그때까지 미국의 대부분은 농경지였습니다. 아침 식사는 고기, 계란, 빵, 감자, 과일 및 야채로 구성되었습니다. 성장하는 도시 지역에 도착한 이민자들은 그러한 아침 식사를 생산할 수단도 자원도 없었습니다.

미국 중서부의 기후는 귀리 풀 재배에 도움이 되었고 농부들은 연간 150부셸의 곡물을 생산했습니다. 1854년에 Schumacher는 오하이오주 Akron에 있는 자신의 가게에서 커피 콩을 갈 때 사용했던 것과 유사한 핸드밀을 사용하여 귀리를 갈아서 시작했습니다. 2년 안에 그는 German Mills American Oatmeal Company를 열었습니다. 수차를 사용하여 전력을 생산하고 두 개의 큰 맷돌을 회전시키면서 Schumacher의 사업은 매일 오트밀로 20개의 180lb(81.7kg) 배럴을 채울 수 있었습니다.

귀리를 갈기 위한 이 방법은 혁명적이지 않았습니다. 그것은 수세기 동안 사용되었습니다. 귀리는 반대 방향으로 회전하는 두 개의 돌 바퀴 사이를 통과하여 껍질을 벗겼습니다. 귀리 곡물에서 껍질과 잔류물을 걸러냈는데, 이는 가루로 알려져 있습니다. 가루는 두 번째 맷돌 아래에서 으깨져 3~4시간 동안 조리된 후에 먹을 수 있는 식사가 되었습니다. 그러나 삶은 오트밀이 푸석푸석하고 덩어리질 정도로 가루에 가루 잔여물이 여전히 충분했습니다.

Schumacher의 직원 중 한 명인 Asmus J. Ehrrichsen은 맷돌을 회전하는 칼날로 교체할 생각을 했습니다. 이것은 잔류물의 양을 실질적으로 감소시키고 균일한 맛과 박편의 식사를 생성하였다. 그러나 슈마허 귀리의 4분의 1은 여전히 ​​잔여물이 되어 판매할 수 없었습니다. 따라서 1878년에 슈마허는 영국에서 도자기 롤러 세트를 구입했습니다. 가루를 굴려서 잔류물이 거의 제거되었고 조리 시간이 1시간으로 단축되었습니다.

인근 라벤나에서는 Henry Parsons Crowell, William Heston 및 Henry Seymour가 소유한 또 다른 제분소에서도 스틸 컷 귀리를 판매하고 있었습니다. 열린 통에서 대량으로 판매하는 대신 Crowell은 2파운드를 측정하여 외부에 요리 지침이 인쇄된 깨끗한 종이 상자에 넣었습니다. 그들은 그들의 제품을 Quaker Oats라고 불렀습니다.

Quaker Oats Company의 직원인 George Cormack은 노동력을 절약할 수 있는 여러 장치를 설계했습니다. 그들은 최초의 기계적 오트밀 제조에는 귀리를 수확하고, 씻고, 찌고, 껍질을 벗기는 과정이 포함됩니다. 표준 귀리는 강철로 자르는 반면 빠른 요리 귀리는 더 평평한 플레이크를 생성하기 위해 실린더 사이에서 굴립니다. 조각이 나면 귀리는 구워서 포장됩니다. 무게 대신 크기별로 귀리 알갱이를 분리하는 선별기, 부패를 줄이는 환기 시스템, 창고를 오가는 제품을 이동하기 위한 에스컬레이터 및 무한 컨베이어 벨트.

원자재

귀리 곡물은 오트밀의 유일한 성분입니다. 아베나 의 씨앗 풀은 가을에 수확됩니다. 껍질이 얇은 곡물은 단백질 함량이 높기 때문에 과도하게 퍽퍽하지 않고 바람직합니다. 또한 껍질이 얇은 귀리는 오트밀을 60%, 두꺼운 귀리는 50%를 생산합니다. 오트밀 제분업자는 최상의 품질의 곡물을 공급받기 위해 농부-공급자와 긴밀한 관계를 발전시킵니다.

곡물은 부패나 덩굴 바구미의 침입을 방지하기 위해 가능한 한 빨리 제분해야 합니다. 산패는 귀리 제분에서 주요 관심사입니다. 다른 곡물보다 지방 함량이 높기 때문에 리파아제 효소가 비누 맛을 낼 수 있습니다. 이것은 귀리를 쪄서 제어합니다.

제조
프로세스

청소 및 체질

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1 귀리는 움직이는 트레이에 올려지고 고강도 물 분무로 세척됩니다. 종종 트레이는 천공되어 이물질이 아래에 버려집니다.

찌르기

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2 깨끗이 씻은 귀리는 큰 찜통으로 옮겨 미리 정해진 시간 동안 습열을 받습니다.

롤링 또는 커팅

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3 표준 귀리는 강철로 자른 것입니다. 귀리는 면도날처럼 날카로운 칼날을 가진 기계를 통과합니다. 빨리 익는 귀리는 실린더 사이에서 굴려 더 평평하고 가벼운 플레이크를 만듭니다. 이러한 과정은 일반적으로 원하는 유형의 귀리 플레이크를 생산하기 위해 여러 번 반복됩니다. 두 공정 모두에서 선체는 곡물에서 분리됩니다. 선체는 선별되어 다른 용도로 사용됩니다.

로스팅

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4 껍질을 벗긴 귀리는 로스터에 넣어 미리 정해진 시간 동안 미리 설정된 온도에서 구워집니다.

포장

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5 미리 인쇄된 용기에 미리 측정된 양의 오트밀이 채워져 있습니다. 뚜껑은 용기 상단에 진공 포장되어 있습니다. 그런 다음 컨테이너는 선적을 위해 상자에 적재됩니다.

부산물/폐기물

곡물에서 제거된 귀리 껍질은 종종 가축 사료와 연료로 사용됩니다. 선체의 가장 흔한 부산물은 페놀 수지 또는 용매로 사용되는 액체 알데히드(탈수소화 알코올)인 푸르푸랄입니다. 푸르푸랄이 함유된 제품 목록에는 나일론, 합성고무, 윤활유, 의약품, 부동액, 목탄, 직물, 플라스틱 병뚜껑, 단추, 접착제, 방부제 등이 있습니다.

미래

아이러니하게도 Schumacher가 처음으로 Akron 식료품점에서 귀리를 갈기 시작했을 때 언론은 사람들이 말 음식을 먹는다는 아이디어로 현장의 하루를 보냈습니다. 만화와 사설은 소위 귀리 먹는 사람들을 조롱하며 동물의 사료를 강탈하고 징징거리는 소리를 낸다고 비난했습니다. 결국 의료계에서는 귀리를 사람이 섭취하는 것이 병약한 사람과 유아뿐만 아니라 전체 인구에게 유익하다는 사실을 발견했습니다. 20세기 말까지 오트밀은 건강한 식단의 주요 요소 중 하나로 선전되었습니다. 1997년에 연방 의약청(FDA)은 귀리의 가용성 섬유질로 만든 식품 제조업체가 포화 지방과 콜레스테롤이 낮은 식단의 일부로 이러한 식품이 심장 질환 위험을 줄일 수 있다고 주장할 수 있다고 판결했습니다. 오트밀은 또한 식품 가공 산업에서 육류 대용품의 성분으로 사용되었습니다.