와인 제조에서 포도 압착의 예술과 과학

와인 문화는 기원전 7000년 종교 의식과 약용으로 음용된 것에서 시작되었습니다. 15세기 유럽 확장기에 생산과 소비가 널리 퍼졌고, 1562년 프랑스 위그노교도들이 플로리다 잭슨빌에 정착하며 미국에 전파되었습니다. 이들은 토종 머스캐딘 포도로 스쿠퍼농 와인을 만들었습니다.

와인 프레스의 역사

미드 '아이 러브 루시(I Love Lucy)'의 유명한 포도 밟기 에피소드처럼, 포도를 발로 밟는 것이 와인 양조를 위한 즙 추출의 초기 방식이었습니다. 양조인은 속이 빈 통에 포도를 채우고 발로 밟은 뒤, 즙과 으깬 포도 잔여물을 항아리에 담아 발효시켰습니다.

오늘날은 더 깔끔하고 시간도 덜 걸립니다. 많은 와이너리에서 가압 블래더 타입 와인 프레스를 사용해 과육을 분해하고 즙을 짜냅니다. 작동 원리는 다음과 같습니다:

• 포도를 원통형 프레스 챔버에 투입
• 압축 공기가 멤브레인으로 유입되어 포도를 챔버 천공 면으로 압착
• 솔레노이드 밸브가 멤브레인을 배기하고 진공 펌프가 잔여 공기를 흡입해 멤브레인을 드럼 안쪽 면으로 당겨 복원

적정 프레스 선정을 위한 3가지 핵심 질문

• 얼마나 압착해야 하는가?
• 프레스 크기 기준으로 한 번에 얼마나 압착 가능한가?
• 한 사이클에 얼마나 걸리는가?

이 질문들에 답하면 와인 프레스 세팅/충전, 압착, 청소에 필요한 시간을 산출할 수 있습니다. 와인 양조에서 압축 공기와 진공 활용법에 대해 더 알고 싶다면 아트라스콥코 전문가에게 문의하세요.