주방 혁신: AI와 스마트 가전이 레스토랑 운영을 변혁하는 법

데이터와 인공지능이 레스토랑 주방을 혁신할 준비가 되어 있습니다.

냉장고, 오븐, 그릴 같은 스마트 가전은 레스토랑에 에너지 효율부터 정확한 재고 파악까지 많은 새로운 이점을 제공하지만, 음식을 테이블에 올리려면 장비는 여전히 서비스되어야 합니다. 미국 최대 독립 상업용 장비 수리 제공업체인 스마트 케어 이큅먼트 솔루션(Smart Care Equipment Solutions)은 전국의 푸드 서비스 조직을 운영 상태로 유지합니다. 더 많은 푸드 서비스 조직이 중요한 가용성과 신뢰성을 추구함에 따라 주방 장비 서비스형(as-a-service)이 부상하고 있으며, 데이터 주도 인사이트와 기술이 이 전환의 핵심입니다.

"연결된 주방(Connected kitchens)"을 수용하면 조직은 가전제품을 극대화할 수 있으며, 사물인터넷(IoT)과 인공지능(AI) 같은 파괴적 기술이 통합될 때 더 많은 혜택을 실현할 수 있습니다.

컴퓨팅으로 상업용 요리 변혁

전 세계 주방에서 스마트 가전이 보편화됨에 따라 스마트 케어는 이 독립적인 디바이스들을 하나의 중앙 허브로 연결해, 본질적으로 셰프, 레스토랑 경영자, 오너가 주방에서 바로 가전제품에 대한 새로운 인사이트에 접근할 수 있게 합니다.

현재 미국 50개 주 중 8개 주를 제외한 모든 주에서 4만 개 이상의 업소가 스마트 케어를 이용해 레스토랑을 원활하게 운영하고 있습니다. 스마트 케어를 통해 식기세척기, 냉장고, 조리기, 스티머 등 모든 스마트 가전을 800명 이상의 스마트 케어 기술자 중 한 명이 빠르고 번거로움 없이 서비스하거나 수리할 수 있습니다.

국제 현대 호텔경영 저널(International Journal of Contemporary Hospitality Management)에 최근 발표된 보고서는 스마트 케어가 확실히 올바른 장소, 올바른 시간에 있는 비즈니스라고 주장합니다. 보고서는 "데이터 주도 의사결정, 공급망 관리, 예방적 유지보수가 특정 운영 프로세스 이론을 활용해 호텔 산업의 다양한 부문에서 혁신을 통한 경쟁 우위 가능성을 높일 것"이라고 말합니다.

변혁적 기술로 확장 가능한 서비스 실현

스마트 케어의 COO 기네르 외즐(Gyner Ozgul)과 스마트 케어 팀은 회사를 비전으로 나아가게 하고 고객 기대 진화와 자원 최적화 기회를 다루기 위해 현대 기술 투자가 필요함을 깨달았습니다. "우리는 고객과 그들의 최종 고객을 위한 더 나은 서비스 모먼트(Moment of Service™)를 구축하는 데 도움이 될 기술이 필요했습니다. 최종 사용자 관점에서 저는 이를 '아마존 멘탈리티' 또는 '소비자화'라고 부릅니다. 서비스 전달의 기대와 타이밍, 훌륭한 커뮤니케이션, 지속적인 커뮤니케이션 흐름뿐만 아니라 작업 중인 장비 정보와 작업 주문 관리 시스템 접근성 같은 것들입니다." 외즐이 설명합니다. "고객 경험에 긍정적 영향이 최우선이었습니다."

스마트 케어는 세 가지 주요 목표에 대한 명확성을 가지고 더 현대적인 기술 탐색을 시작했습니다. 더 현대적이고 일관된 고객 경험 제공, 스마트 케어 자원 최적화 개선, 유기적 성장과 인수를 통한 성장 시 서비스 전달 확장 가능하게 하는 것이 중요했습니다.

AI로 군더더기 줄이고 비용 절감

AI는 증가하는 고객 수요 충족의 핵심 성공 요인이었습니다. 스마트 케어는 일상 운영에 자동화를 도입하려 했으며, 이제 기술자들의 부품 식별과 장비 진단을 돕기 위해 AI도 활용합니다.

그 결과 스마트 케어 서비스 제공은 전통적인 반응형 고장수리 수리를 넘어 확장되었습니다. 스마트 케어는 연간 유지보수 계약도 판매하는데, 이는 자원이 필요할 때 이용 가능하도록 하고 가격이 경쟁력 있고 실행 가능하도록 사전 계획과 관리가 필요합니다.

데이터 주도 인사이트로 미래 주방 미래보장

현대 기술 투자로 스마트 케어는 데이터를 통한 차별화 여정의 무대를 마련했습니다. 시간이 지나면 더 많은 주방 장비에 IoT 센서가 포함돼 지능형 유지보수를 주도할 것입니다. 장비 설계는 점점 더 스마트 기능을 통합해 자체 모니터링하고 부품 성능, 보증 만기, 필요한 서비스와 수리에 대한 사전 알림 등 다양한 커스텀 데이터 포인트를 적극적으로 보고할 것입니다. 공장 훈련된 기술자들은 데이터를 사용해 장비를 운영 기준까지 효과적으로 수리할 뿐만 아니라, 고장 원인과 미래 예방법에 대한 인사이트를 얻을 수 있습니다.

스마트 케어는 지속적 개선을 통한 진화에 집중합니다. 이는 기존 소프트웨어와 병행하거나 접목해 새로운 기술과 기법을 파일럿팅하는 것을 포함합니다.