미국 천연자원보호협회(NRDC)에 따르면 매년 약 40%의 식품, 금액으로는 1,650억 달러어치가 버려진다. 이 중 회수 가능한 식량만으로도 미국 인구의 84%에게 2,000칼로리 식단을 제공할 수 있다. 더욱 안타까운 점은 수확 후 단계에서 대부분의 낭비가 발생하며, 그 원인이 비효율적인 식품 공급망에 있다는 사실이다.
사물인터넷(IoT)은 이미 이 문제 해결에 큰 진전을 보이고 있으며, 세계 기아 문제 해결의 열쇠가 될 잠재력을 지녔다. 이는 다차원적 문제로, 포괄적인 IoT 솔루션이 필요하다. 2020년 말이면 식품 공급망과 안전성 전반이 IoT 기술에 의존하게 될 것이며, 우리 식탁에 오른 음식이 안전한지 IoT가 판단하는 시대가 올 것이다. IoT 기반 '전자 코(e-Nose)'는 사람의 후각보다 더 신뢰받게 될 것이다.
"식품 포장의 유통기한 라벨은 과거의 유물이 될 것이다."
대부분 음식을 버리는 데 악의는 없다. 단지 신선해 보이지 않거나, 유통기한 라벨이 혼란스러워 '상했을 것 같아서' 버린다. 식품이 오염되거나 상하는 시점을 정확히 알 수만 있어도 낭비를 크게 줄일 수 있다.
스마트 가스 센서는 음식물이 부패하며 방출하는 가스와 박테리아를 감지해, 사람의 코로는 불가능한 조기 진단을 가능케 한다. 유통기한은 습도, 온도, 일조량, 보관 조건 등 변수에 의존해 신뢰도가 낮지만, IoT 기술은 식품 품질을 실시간으로 모니터링하고 예측 분석한다.
음식물은 부패 과정에서 특정 가스를 방출한다. 아래 표는 주요 식품군별 발생 가스와 이를 감지하는 센서를 정리한 것이다.
관건은 이 솔루션의 비용과 센서의 실제 구매 가능 여부다. 기초 분석을 통해 주요 센서의 가격과 공급업체 정보를 정리했다.
IoT 역량을 활용하면 컨테이너와 화물 트럭의 기후(온도, 습도, 박테리아, 가스)를 실시간 분석·제어하는 효과적인 식품 공급망을 구축할 수 있다. 이는 식품 부패를 줄이고 공급망 관리 전반의 효율을 높인다.
증가하는 세계 인구를 먹여 살리는 것은 인류의 필수 과제다. 아이러니하게도 식량 생산량은 수요를 20% 초과하지만, 여전히 기아 인구는 존재한다. 농경지는 줄어드는데 수요는 늘어난다.
단순히 생산량만 늘릴 게 아니라, 이미 생산된 식량이 공급망에서 상하지 않도록 실시간 품질 모니터링과 효과적 관리가 필수적이다.
전통적 노지 농업은 기후, 가뭄, 병해충에 취약하다. IoT 기술(온도 제어, 가습, 병해충 관리 등)을 접목한 실내 농장은 단위 면적당 높은 생산량을 안정적으로 확보한다. 수분 센서, 온도계 등 IoT 디바이스가 농장 환경과 작물 상태를 실시간으로 제공한다.
UN 식량농업기구(FAO)에 따르면 개발도상국에서는 생산 식량의 30~40%가 시장에 도달하기도 전에 폐기된다. 세계은행은 낭비 칼로리의 90%가 보관·물류 단계에서 발생한다고 추산한다. IoT는 실시간 데이터와 향상된 모니터링으로 식량 분배 효율을 극대화한다.
IoT가 보편화되면 스마트 냉장고가 식품 양과 품질을 추적해 구매를 추천하고, 사용 패턴에 기반해 구매할 식품의 품질까지 제안하게 된다.
IoT는 식품 생산과 물류 관리에 이점을 제공하며, 호스피탈리티 분야의 IoT와 관개 산업의 IoT로 확장되고 있다. 스마트 센서가 게이트웨이를 통해 클라우드에 연결되고, 수집된 데이터는 예방 조치에 활용되어 식품 오염을 사전에 차단한다.
사물 인터넷 기술
블록체인에 여전히 적응 중인 산업에서 제스트 랩스(Zest Labs)는 IoT 센서 데이터와 분산 원장 기술을 결합해 시급한 농업 문제를 해결하며 두각을 나타냅니다. 그들의 신선식품 관리 플랫폼은 일관된 품질, 폐기물 감소, 식품 안전을 우선시하며, 이 모든 것이 실제 데이터로 뒷받침됩니다. CTO 스콧 더긴(Scott Durgin)은 설명합니다: 식품 폐기물은 미국에 연간 약 2,180억 달러 비용을 초래합니다(NRDC 기준). 같은 날 수확한 농산물도 습도, 밭 조건, 보관 온도에 따라 유통기한이 다릅니다. 이 변동성은 전통적인
거의 모든 산업은 생산 품질 향상을 위해 방대한 장비와 기계를 보유하고 있습니다. 그러나 수동 점검과 정기 모니터링은 오류와 예기치 못한 가동 중단을 초래하기 쉽습니다. IoT 기술은 자동화를 통해 전체 플랜트의 원활한 처리를 제공하여 이러한 상황을 방지하고 산업 의사 결정의 명확성을 높여줍니다. 약 72%의 기업이 공장 내 비계획적 가동 중단을 제로화하는 것을 최우선 과제로 삼고 있는 것으로 추정됩니다. 하지만 나머지 기업들은 장비의 필요성을 인지하지 못해 대규모 기계 고장 발생 가능성을 안고 있습니다. 제조, 운송, 수자원, 에
