제스트 랩스(Zest Labs), IoT와 블록체인으로 신선 식품 공급망 혁신

블록체인에 여전히 적응 중인 산업에서 제스트 랩스(Zest Labs)는 IoT 센서 데이터와 분산 원장 기술을 결합해 시급한 농업 문제를 해결하며 두각을 나타냅니다. 그들의 신선식품 관리 플랫폼은 일관된 품질, 폐기물 감소, 식품 안전을 우선시하며, 이 모든 것이 실제 데이터로 뒷받침됩니다.

CTO 스콧 더긴(Scott Durgin)은 설명합니다: "식품 폐기물은 미국에 연간 약 2,180억 달러 비용을 초래합니다(NRDC 기준). 같은 날 수확한 농산물도 습도, 밭 조건, 보관 온도에 따라 유통기한이 다릅니다. 이 변동성은 전통적인 유통기한을 무력화합니다."

이를 해결하기 위해 제스트 랩스는 ZIPR 코드를 고안했습니다. 제품 유형, 재배 위치, 실제 수확 및 가공 조건에서 도출된 단일 신선도 지표입니다. 특허 알고리즘과 센서 입력을 사용해 제스트 프레시(Zest Fresh) 소프트웨어는 각 팔레트에 ZIPR 점수를 할당해 재고 및 배송 결정이 실제 신선도를 반영하도록 합니다.

재배자, 소매업체, 레스토랑은 이제 지능형 라우팅을 활용할 수 있습니다: 유통기한이 임박한 농산물을 더 가까운 목적지나 주스 바 같은 전문 매장으로 우회시켜 폐기 전 처리할 수 있습니다.

현장 시험 결과 ZIPR 코드를 제스트 프레시로 적용하면 폐기물을 약 50% 줄이면서, 남은 신선도 용량의 지속적 실시간 가시성으로 고객 경험을 동시에 향상시킵니다.

— 더긴의 추가 설명 —

제스트 랩스, 블록체인 통합 도입

최근 제스트 랩스는 제스트 프레시 플랫폼을 사용하는 재배자와 선적업체에게 무료 블록체인 설정을 발표했습니다. 더긴은 블록체인이 추가 보안과 투명성 레이어를 더해 모든 참여자가 핵심 신선도 지표를 실시간으로 검증할 수 있게 한다고 주장합니다.

많은 분야가 블록체인 이점을 탐색하지만, 식품 공급업체는 특히 주목합니다. 대형 소매업체가 결국 블록체인 참여를 의무화할 것으로 예상하기 때문입니다. 역사는 강제 기술 채택이 어려울 수 있음을 보여줍니다. RFID가 의무화되자 소규모 공급업체가 감당하기 어려웠던 사례가 있습니다.

더긴에 따르면 블록체인은 기존 IoT 데이터 처리와 저장을 대체하는 것이 아니라 보완합니다. 그는 IBM에서 로터스 노츠(Lotus Notes) 관리 경험에 비유하며, 초기 저항이 종종 업계 전반의 수용으로 이어진다고 말합니다.

애그테크(Ag-tech)가 점점 더 자동화되고 연결됨에 따라 블록체인은 농부의 표준 도구가 될 준비가 되어 있습니다. 신선식품 공급망 전반에 신뢰, 추적성, 운영 효율을 강화합니다.