신선 농산물용 항균 왁스 코팅 개발… 계피 오일 나노캡슐로 식중독균·곰팡이 억제

텍사스 A&M대, 식품 안전 혁신 코팅 기술 발표

무스타파 악불루트 화학공학 교수와 루이스 시스네로스-제바요스 원예학 교수팀이 기존 식품용 왁스에 단백질 캐리어에 담긴 계피 껍질 에센셜 오일 나노캡슐을 결합해 항균·항진균 기능을 부여한 하이브리드 코팅제를 개발했습니다. Current Research in Food Science 게재.

식품 폐기·안전 문제 동시 해결

전 세계 과일·채소 생산량의 50% 이상이 수확 후 취급 과정에서 손실됩니다. 생식용 농산물은 고온 살균이 불가능해 식중독균(살모넬라, 대장균 등)과 부패 곰팡이(아스페르길루스 등)에 취약합니다.

코팅 기술의 핵심 장점

• 즉각적·지연적 이중 항균 효과: 나노캡슐화로 에센셜 오일 반감기 연장
• 세균 부착·생존 억제: 오일 노출 시 세균 세포벽 파괴
• 곰팡이 억제 검증: 아스페르길루스 생장 완전 차단
• FDA 승인 성분만 사용: 식품 가공 현장 즉시 적용 가능
• 확장성 확보: 기존 왁스 코팅 라인에 그대로 적용 가능

상용화 기대 효과

시스네로스-제바요스 교수는 "산업계가 찾는 신기술 중 하나로, 인체 병원균과 부패 미생물 대응에 실질적 도구가 될 것"이라 평가했습니다. 박사과정 야슈완트 아콧은 "나노캡슐화 에센셜 오일을 식품 왁스에 적용한 최초의 하이브리드 기술"임을 강조했습니다.

연구 문의: Lesley Henton (텍사스 A&M 대학교)