신선 농산물을 위한 박테리아 방지 코팅 개발

텍사스 A&M 대학교, 텍사스주 휴스턴

많은 과일과 채소에는 이미 미용 목적과 수분 손실 방지를 위해 적용되는 식품 등급 왁스 층이 있습니다. 이 방법은 이러한 왁스를 단백질 담체의 나노 캡슐화 계피 껍질 에센셜 오일과 결합하여 항균 특성을 강화합니다. (이미지:텍사스 A&M 대학교 공학부)

화학 공학 교수인 Mustafa Akbulut 박사는 원예 과학 교수인 Luis Cisneros-Zevallos와 협력하여 오래 지속되고 박테리아가 없는 농산물을 설계했습니다.

Akbulut의 최근 Current Research in Food Science 간행물에 따르면 , 세계 과일 및 채소 시장은 농산물 취급 및 수확 후 처리의 다양한 단계에서 농업 과일 생산량의 50% 이상을 잃습니다.

많은 과일과 채소에는 이미 미용 목적과 수분 손실 방지를 위해 적용되는 식품 등급 왁스 층이 있습니다. Akbulut의 연구에서는 이러한 왁스를 단백질 운반체의 나노 캡슐화 계피 껍질 에센셜 오일과 결합하여 항균 특성을 강화했습니다.

Akbulut는 “우리는 기술이 엄청나게 발전한 시대에 살고 있습니다.”라고 말했습니다. "그러나 식품 산업은 이러한 발전에 경쟁하지 않았고 식품 안전에 지속적인 문제가 있습니다. 비위생적인 식품으로 인해 수백 명이 아프다는 식품 매개 질병 및 발병에 대한 뉴스가 국가 차원에서 자주 나타납니다."

Akbulut의 왁스 코팅 기술은 신선한 농산물의 안전성을 강화하고 박테리아 및 곰팡이에 대한 보호 기능을 강화합니다. 이 복합 코팅은 즉각적이고 지연된 항균 효과를 모두 제공합니다.

식품 매개 병원체는 생으로 섭취되거나 최소한으로 가공된 과일과 채소의 경우 비활성화될 수 있는 고온이 부족하기 때문에 특히 문제가 됩니다.

이 코팅의 개발은 왁스와 원하지 않는 미생물 사이의 상호 작용을 더 잘 이해할 수 있게 해준다고 Cisneros-Zevallos는 말했습니다.

Cisneros-Zevallos는 “업계에서는 새로운 기술을 찾고 있기 때문에 이러한 왁스 코팅이 업계에 미칠 영향은 매우 크다고 생각합니다.”라고 말했습니다. "이것은 업계가 인간 병원체 및 부패 유기체에 맞서 이러한 문제에 직면하는 데 실제로 도움이 될 수 있는 우리가 개발하고 있는 도구 중 하나입니다."

나노 캡슐화 에센셜 오일은 과일이나 야채에 박테리아가 부착하고 생존하는 것을 더 어렵게 만듭니다. 에센셜 오일의 방출이 지연되면 캡슐화되지 않은 제품에 비해 활성 성분과 제품의 반감기가 늘어납니다.

"박테리아가 에센셜 오일에 노출되면 박테리아 벽이 무너질 수 있습니다"라고 Akbulut는 말했습니다. "이 기술은 기본적으로 박테리아와 곰팡이를 비활성화하여 유통기한을 연장하는 데 도움이 될 것입니다."

박사과정 학생인 Yashwanth Arcot는 연구를 지원하기 위해 실험을 진행했습니다.

"이 코팅은 또한 곰팡이 부착을 억제했습니다"라고 Arcot는 말했습니다. "우리는 식품 부패와 인간의 폐 감염 발병을 담당하는 곰팡이인 Aspergillus에 대해 이 시스템을 테스트했습니다. 우리는 하이브리드 코팅에서 이 곰팡이의 성장을 방지하는 데 성공했습니다."

Arcot는 이것이 식품 왁스에 나노 캡슐화된 에센셜 오일을 사용하여 박테리아와 곰팡이를 죽이는 하이브리드 기술의 최초 개발이라고 말했습니다.

이 하이브리드 왁스를 생산하는 데 사용되는 화학 물질은 FDA 승인을 받은 항균제입니다. "이러한 하이브리드 왁스 코팅은 쉽게 확장 가능하며 식품 가공 산업에 구현할 수 있습니다."라고 Arcot는 말했습니다.

자세한 내용은 Lesley Henton에게 문의하세요. 이 이메일 주소는 스팸봇으로부터 보호됩니다. 보려면 JavaScript를 활성화해야 합니다.