가람 마살라 활용 비건 레시피: 매콤한 빈 패티부터 풍미 가득 토마토 라이스까지
가람 마살라(카다몬, 계피, 정향, 커민, 고수, 후추의 아로마틱 블렌드)는 많은 남아시아 요리의 핵심입니다. 이 비건 레시피에서 향신료 블렌드는 깊이와 따뜻함을 더해 단순한 주재료를 든든한 단백질 풍부한 식사로 바꿉니다.
매콤한 빈 패티
준비 시간: 15분 조리 시간: 45분 인분: 8
- 200g 혼합 콩(핀토, 블랙, 대두, 병아리콩 또는 조합)
- 올리브유 또는 중성유
- 중간 양파 1개, 잘게 다지거나 강판에 갈기
- 마늘 4쪽, 으깨기
- 생강 2인치, 으깨기
- 고수 가루 1작은술
- 커민 가루 ½작은술
- 레드 칠리 가루 1작은술
- 가람 마살라 1작은술
- 소금 적당량
- 다진 고수잎 2큰술
- 청양고추 2개, 다지기(선택)
- 밀가루 4큰술(코팅용)
- 빵가루 또는 판코(코팅용)
- 콩을 하룻밤 또는 6-8시간 불립니다.
- 압력솥에 물 4컵 넣고 센불에서 휘파람 울릴 때까지 조리. 약불로 줄여 20-25분 끓인 후 압력 자연 해제.
- 팬에 기름 2작은술 두르고 양파 투명해질 때까지 볶기. 마늘, 생강 추가해 2-3분 조리.
- 고수, 커민, 레드 칠리, 소금, 가람 마살라 넣고 저어주기. 불 끄고 고수잎, 청양고추 섞기.
- 콩 물기 빼고 곱게 으깬 후 양파 혼합물과 결합. 푸드프로세서로 펄스해도 됨.
- 납작한 패티 모양으로 빚기.
- 각 패티에 밀가루 입힌 후 빵가루 입히기.
- 뜨거운 기름에 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기기, 또는 논스틱 팬에 기름 적게 써서 굽기.
- 신선한 샐러드와 함께 버거나 메인 요리로 뜨겁게 서빙.
고비 알루(콜리플라워 & 감자)
준비 시간: 15분 조리 시간: 30분 인분: 4
- 400g 콜리플라워, 꽃송이로 자르기
- 중간 감자 2개, 껍질 벗겨 깍둑썰기
- 큰 양파 2개, 강판에 갈기
- 마늘 4-5쪽, 으깨기
- 카슈미르 고추 3-4개, 으깨기
- 생강 1인치, 으깨기
- 토마토 ¼kg, 주사위꼴
- 기름 4큰술
- 소금 적당량
- 강황 가루 ¼작은술
- 고수 가루 1작은술
- 커민 가루 ½작은술
- 가람 마살라 1작은술
- 다진 고수잎 2큰술
- 양파, 마늘, 고추, 생강을 부드러운 페이스트로 갈기. 토마토 주사위썰기 또는 펄스.
- 두꺼운 팬에 기름 데우고 페이스트 볶아 갈색 나기 시작할 때까지.
- 토마토 추가해 혼합물이 걸쭉해질 때까지 조리.
- 소금, 강황, 고수, 커민, 가람 마살라로 간하기. 잘 저어주기.
- 콜리플라워와 감자 넣고 골고루 버무리기.
- 덮고 약불에서 15-20분 조리, 붙지 않게 필요시 물 약간 추가.
- 신선한 고수잎으로 마무리해 뜨겁게 서빙.
시금치 & 병아리콩
준비 시간: 20분 조리 시간: 30분 인분: 4
- 시금치 2단, 씻고 줄기 제거
- 병아리콩 통조림 1컵, 물기 빼고 헹구기
- 기름 3큰술
- 중간 양파 1개, 강판에 갈기
- 중간 토마토 1개, 껍질 벗겨 다지기
- 마늘 5-6쪽, 으깨기
- 생강 1인치, 으깨기
- 레드 칠리 가루 1작은술
- 강황 가루 ¼작은술
- 고수 가루 ½작은술
- 가람 마살라 ½작은술
- 소금 적당량
- 청양고추 2개, 다지기
- 캐슈넛 2큰술
- 병아리콩 부드러워질 때까지 삶아 따로 두기.
- 기름 데우고 양파 황금빛까지 볶기. 토마토, 마늘, 생강 추가해 10분 조리해 부드럽게.
- 향신료, 소금, 고추 넣고 잠깐 볶기.
- 볶은 혼합물, 캐슈, 시금치 결합해 푸드프로세서로 부드러운 소스 될 때까지 갈기.
- 팬에 되돌려 병아리콩 넣고 5-10분 끓여 풍미 어우러지게.
- 원하면 신선한 허브 얹어 따뜻하게 서빙.
토마토 라이스
준비 시간: 15분 조리 시간: 25-30분 인분: 5-6
- 바스마티 쌀 1½컵, 씻기
- 기름 2큰술
- 중간 양파 1개, 잘게 다지기
- 마늘 4-5쪽, 으깨기
- 청양고추 1개, 다지기
- 가람 마살라 1작은술
- 레드 칠리 가루 1작은술
- 소금 적당량
- 토마토 주스 1½컵(생것 또는 통조림)
- 볶은 땅콩 또는 아몬드 4큰술
- 두꺼운 팬에 기름 데우고 양파 투명해질 때까지 볶기.
- 마늘, 고추, 가람 마살라, 레드 칠리, 소금 넣고 잠깐 조리.
- 토마토 주스, 쌀, 물 1½컵 넣고 끓이기.
- 약불로 줄여 덮고 쌀이 익고 물기 흡수될 때까지 끓이기.
- 견과류 섞어 서빙.
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