식품 생산 향상: 우수한 품질과 일관성을 위한 검증된 전략

최고의 관리자는 제조 작업 내에서 비용 절감 기회를 항상 찾습니다. 그 모든 기회 중, 불량 품질의 비용을 완화하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 손실된 노동 시간과 가치 있는 식자재 폐기는 목표에 제로 가치를 기여합니다.

따라서 낭비를 제거하고 품질을 개선하려면 다음 목록을 통합하는 전략적 접근을 유지해야 합니다. 이는 식품 제조에서 제품 품질 개선에 도움이 됩니다.

품질 비용에 대한 조직적 이해 구축

결함이 소비자에게 도달한 후 비용은 문제 원천에서 고치는 것보다 극적으로 더 높습니다. 따라서 제조 환경의 모든 직원이 불량 품질의 비용이 현장에 진입하면 기하급수적으로 증가한다는 것을 이해하도록 교육하는 것이 중요합니다.

직원이 이 관점을 이해하면 식품 제조에서 제품 품질을 개선하고 문제의 근본 원인을 파고들려는 욕구가 더 흔해질 것입니다.

자동화된 통계적 공정 관리(SPC) 시스템 구현

Food Quality and Safety Magazine에 따르면, 통계적 공정 관리(SPC)는 65년 전 제조 환경에서 품질 관리 개선 방법으로 만들어졌습니다. 이 개념은 제품과 원자재 무게 측정을 통해 히스토그램, 산점도, 빈도 분포, 파레토 차트 등 통계 도구를 생성하여 공정 변동을 줄이는 것으로 구성되었습니다. 이는 결함과 생산 라인 전체 폐기물을 줄이는 결과를 가져왔습니다. 불행히도 여전히 사람의 실수 측면이 있어 때때로 일관성 없는 결과를 낳을 수 있습니다.

다행히 현대 기술은 기록 과정에서 수동 측면을 제거하는 자동화된 SPC 시스템을 산출했습니다. 이는 부정확한 계량 결과 기록과 관련된 사람의 실수를 감소시킵니다. 시스템은 필수 공차로 구성할 수 있는 통합 자동화 SPC 소프트웨어를 갖춘 계량 시스템으로 구성됩니다. 이러한 시스템을 구현함으로써 식품 제조에서 제품 품질을 일관된 결과와 측정된 모든 배치의 추적성으로 개선할 수 있습니다.

높은 수준의 공급망 가시성 유지

공급망 전반에서 대다수 직원은 자신의 요건으로 제한됩니다. 제조 환경에서 몇 레벨만 가시성을 갖는 것은 흔한 일입니다. 따라서 제조 공정 중 높은 수준의 투명성을 창출함으로써 품질에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

예를 들어, 주요 성과 지표(KPI)를 시설 주변에 추적하고 표시하면 모든 직원에게 품질 관점에서 회사가 어떻게 수행되고 있는지 통찰을 줄 수 있습니다. 이는 라인 작업자들이 식품 제조에서 제품 품질 개선을 돕기 위해 더 경계하게 만듭니다.

정기적 분석 수행

안전과 품질 평가는 식품 제조에서 제품 품질 개선에 필수적입니다. 귀사와 공급업체는 식품 안전 요구사항에 대해 명확한 이해가 있어야 합니다. 대형 소매업체는 공식화된 감사 프로세스를 위한 더 많은 리소스를 가지고 있지만, 중소기업도 여전히 감사 시스템을 구현하고 수행되고 시행되는 엄격한 식품 안전 관행을 유지해야 합니다.

지속가능성 개선 추구

위스콘신 대학 학생들이 작성한 논문에서 캘리포니아 해안 5개 카운티의 무작위 소비자 1,000명에게 식품 출처에 대한 견해를 묻는 설문조사를 우편 발송한 연구를 개발했습니다. 59%가 식품 안전, 동물 대우, 근로 조건, 임금, 이동 거리, 영양 성분, 환경 영향에 대해 더 알고 싶다고 응답했습니다. 이 연구는 대다수 소비자가 식품 유통과 제조에 지속가능성 노력이 사용되었음을 알기 위해 더 많은 돈을 지불할 의향이 있음을 밝혀냈습니다.

예를 들어, Kroger는 미국 최대 자연 식품 브랜드로 유기농 식품 시장 추가 확장을 계획하고 있습니다. 회사는 공급업체, 농부, 제조업체와 긴밀히 협력하여 제조를 지속가능한 관행으로 전환했습니다.

좋은 소식은 지속가능한 관행이 낭비와 비가치 제조 활동을 줄여 수익에도 도움이 되며, 이는 식품 제조에서 제품 품질 개선에 기여합니다.

정확한 라벨링 활용

정확한 라벨링에 대한 책임은 교대 관리자부터 정부까지 공급망의 모든 개인에게 있습니다. Trace One이 실시한 연구에 따르면 소비자는 식품 안전에 책임이 있는 주체에 대해 다른 견해를 가지고 있습니다.

제조업체와 소매업체는 정부 규제의 역할이 업계를 지원하지 않는다고 느끼지만, 소비자는 다른 견해를 가집니다. "GMO인가 아닌가?" 논쟁이 농업과 식품 산업의 라벨링 관행 최전선에 있었습니다. 많은 소비자는 GMO가 인간 안전에 중대한 영향을 미치지 않는다고 주장하지만, 전반적 건강에 영향을 미친다고 고려하여 라벨링 자체에서 자신이 GMO를 섭취하고 있는지 알고 싶어 합니다. 따라서 성분, 원자재, 원산지, 영양 정보, 알레르겐의 정확한 라벨링은 식품 제조에서 제품 품질 개선에 필수적입니다.

높은 수준의 품질 유지는 공정 준수, 감사, 경계가 필요합니다. 전체 제조 공장이 품질과 인증 증진에 동참할수록 품질은 더 좋아질 것입니다. 원재료부터 완제품 품질 감사까지 모든 수준의 일관성이 필요합니다. 관리 관점에서, 앞서 언급한 6가지 기회를 따르면 팀과 함께 제조에서 제품 품질을 개선할 수 있습니다.