스팸

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배경

스팸(Spam)은 햄, 돼지고기, 소금, 향료, 방부제 등을 넣고 진공압하에서 혼합 조리한 육류 통조림 제품의 브랜드명이다. 비슷한 돼지고기 통조림 제품의 다른 브랜드가 있지만 Hormel Foods Corporation에서 만든 스팸은 브랜드의 오리지널이자 베스트셀러입니다.

표준 스팸 캔은 벽돌 모양으로 198g(7oz)의 고기를 담을 수 있습니다. 2온스(57g) 서빙에는 170칼로리, 단백질 7g, 지방 140칼로리, 나트륨 0.75g이 들어 있습니다. 소량의 콜레스테롤과 철분을 함유하고 있습니다. 미국인은 초당 약 3.8캔을 먹습니다. 두 개의 미국 공장에서 시간당 44,000개의 스팸 캔을 생산합니다. 하와이는 연간 약 400만 캔으로 세계에서 가장 많은 스팸을 소비합니다(특히 스시에서 인기가 높습니다).

스팸은 중요한 단백질 공급원이며 경제적이기도 합니다. 개봉하지 않은 캔은 냉장이 필요하지 않으며 스팸은 깡통 내부에서 열 밀봉되기 때문에 유통 기한이 무기한입니다. 따라서 손상 없이 전 세계로 배송될 수 있습니다. 따라서 신선한 고기를 구하기 어렵거나 비싼 곳(하와이, 괌 등)에서 중요한 식량원이다. 스팸은 스팸 티셔츠와 요리책이 꽤 잘 팔리면서 키치한 인기 상품이 되었습니다. 스팸은 또한 제품 전용 웹사이트가 여러 개 있는 전 세계 웹에 올라왔습니다. 스팸이라는 용어는 개인용 컴퓨터에서 수신된 원치 않는 정크 메일을 의미하기도 합니다.

연혁

스팸은 1937년 미국 시장에 처음 출시되었습니다. 성공한 미네소타 육류 포장 집 주인의 아들인 Jay Hormel은 아버지 회사에 대한 큰 계획을 가진 활기찬 청년이었습니다. Hormel은 1926년에 통조림 햄을 출시했습니다. 그의 제품이 모방되었을 때 Hormel은 구별하기 위해 향신료를 첨가했습니다. 1930년대 초반에는 많은 회사들이 대형 용기에 담긴 돼지고기 통조림을 생산하고 있었습니다. Hormel의 경쟁자는 입술, 주둥이, 고기의 귀까지 포함했지만 Hormel은 이러한 쓰레기 부품 사용을 거부했습니다. 대신 그는 돼지 어깨(뼈에서 시간이 많이 걸리기 때문에 거의 사용하지 않는 고기 조각)를 사용했습니다. Hormel의 고기는 경쟁 제품보다 우수하고 비쌌지만 일단 열면 구별할 수 없었습니다. Hormel은 자신의 제품을 나머지 제품과 분리할 방법을 찾았고 두 가지를 시도하기로 결정했습니다. 캔 크기를 줄여 가족 크기로 만들고 독특한 라벨을 디자인하는 것입니다.

Hormel의 첫 실험용 돼지고기 런천 미트 12온스(340g) 캔은 8온스(227g)의 고기와 4온스(113g)의 쓸모없는 주스로 밝혀졌습니다. 밀폐된 캔 안의 고기가 열에 의해 익으면서 세포가 분해되어 과도한 양의 육즙이 방출되었습니다. Hormel은 주스를 줄이기 위해 많은 것을 시도했습니다. 결국 그는 진공 밀봉된 캔에 넣는 것만으로는 충분하지 않지만 요리 중에 나오는 육즙을 최소화하기 위해 고기도 진공에서 혼합해야 한다는 것을 발견했습니다.

새로운 런천미트는 시장성 있는 이름과 상징적인 라벨을 기다리면서 한동안 사용할 수 없었습니다. 많은 논쟁 끝에 스팸이라는 이름은 완벽해 보였습니다. 스파이스(spiced)와 햄(ham)의 합성어로 대부분의 사람들이 생각하지만, 원래 제품에는 햄이 들어있지 않았다. (많은 사람들이 이미 제품에 햄이 들어 있다고 생각했기 때문에 Hormel은 나중에 혼합물에 햄을 추가했습니다.) 출시 당시 고기는 인스턴트 판매가 아니었지만 스팸은 가치와 편리성으로 인해 선전되었습니다.

1941년까지 4천만 개의 스팸 캔이 판매되었습니다. 제2차 세계 대전 중 스팸은 미국 G.I. Hormel은 전쟁 기간 동안 연합군에게 매주 스팸 1,500만 캔을 공급했습니다. Eisenhower, Margaret Thatcher, Nikita Khrushchev를 비롯한 세계 지도자들은 스팸의 효과를 높이 평가했습니다. 전쟁이 끝난 후 Hormel은 제품을 적극적으로 광고하여 유명 인사를 불러 찬양했습니다. 해외 공장에서도 스팸을 생산하기 시작했다. 1959년까지 Hormel은 10억 번째 캔을 제조했습니다. 1962년까지 12온스(340g) 캔이 독신자와 소규모 가족을 위한 7온스(198g) 캔으로 추가되었습니다. 다른 혁신으로는 치즈 덩어리와 연기 맛이 나는 제품이 포함된 스팸(1972)과 스팸 라이트(1992)가 있습니다. 1997년에 레이블의 주요 재설계가 이루어졌으며 이전 버전과 새 버전이 모두 Smithsonian에 들어갔습니다.

원자재

스팸의 주재료는 다진 돼지 어깨살살에 햄을 섞은 것입니다. 스팸의 약 90%는 돼지 어깨에서 나온 돼지고기입니다. 나머지 10%(또는 그 정도)는 햄으로 더 잘 알려진 돼지의 엉덩이와 허벅지에서 나옵니다. 이 비율은 햄과 돼지고기 가격에 따라 다릅니다. 미국 농무부는 점심 고기에 고기가 아닌 충전재를 허용하지 않으며 돼지 주둥이, 입술 또는 귀도 허용하지 않습니다. 두 번째 성분은 맛과 방부제로 사용하기 위해 첨가된 소금입니다. 또한 모든 성분을 결합하기 위해 소량의 물이 사용됩니다. 풍미를 위해 설탕도 포함됩니다. 마지막으로 질산나트륨을 첨가하여 보툴리누스 중독을 예방하고 방부제 역할도 합니다. 스팸에 밝은 분홍색을 주는 것은 아질산나트륨입니다. 스팸이 없으면 스팸은 변색되어 갈색이 됩니다.

제조 공정

<올>

돼지는 더 이상 Hormel Company에서 도축하지 않으므로 고기는 딜러로부터 구입하여 공장으로 가져옵니다. 돼지 어깨살과 햄은 공장으로 가져와서 잘게 썬다. 돼지 어깨살은 말 그대로 뼈에서 고기를 짜내는 강력한 유압 프레스에 넣습니다. 뼈를 제거한 고기는 큰 곤돌라나 바구니에 넣습니다. 그러나 햄은 손으로 뼈에서 잘라야 합니다. 고기 절단기는 햄 트림 라인의 정강이에서 고기를 제거하고 분류합니다. 가장 희고 가장 뚱뚱한 조각은 "흰색"이라고 표시된 큰 곤돌라에 넣고 고기가 많은 조각은 "빨간색"으로 표시된 곤돌라로 손으로 분류합니다. 곤돌라는 필요할 때까지 냉장 구역에 보관됩니다.

다음으로, 곤돌라가 냉장실에서 메인 플로어까지 차를 몰고 올라갑니다. 고기는 크레인과 같은 기계로 옮겨진 다음 드릴 비트가 장착된 큰 금속 통에 버려집니다. 거기에서 드릴 비트는 물통에 버려진 빨간색과 흰색 조각을 철저히 연마합니다. 배치의 무게가 측정되고(이 시점에서 일반적으로 약 8,000파운드[3,628kg]) 금속 탐지기 아래를 통과합니다(길잃은 칼이나 혼합 구성 요소를 잡기 위해). 스팸의 소량 샘플을 분석하여 돼지고기와 햄, 흰색에서 붉은색 조각의 적절한 조합을 확인합니다.

간 고기는 곤돌라에 의해 여러 진공 믹서에 분배됩니다. 이 믹서가 열린 위치에 있을 때 거대한 가스 그릴처럼 보이지만 고기 온도를 영하(32°F[0°C])로 낮추는 냉장 암모니아 외부 코어가 장착되어 있습니다. 그런 다음 스팸의 다른 성분(소금, 설탕, 물, 아질산나트륨)이 추가됩니다. 믹서 뚜껑이 닫혀 밀폐된 밀봉이 만들어지고 배치가 혼합됩니다. 진공을 유도하고 고기를 식히고 소금을 첨가하는 이유는 고기를 요리할 때 고기에서 나오는 육즙의 양을 줄이기 위함입니다. 요리하는 동안 너무 많은 액체가 방출되면 캔에 젤라틴이 많이 들어 있을 수 있습니다.

스팸이 섞이는 동안 다른 곳의 기계가 비어 있는 거꾸로 된 스팸 캔을 한 번에 한 층씩 보관 팔레트에서 밀어냅니다. 일반 은색 캔을 컨베이어 벨트로 밀어 필러 쪽으로 보냅니다.

거의 1,000파운드(454kg)의 스팸이 첫 번째 믹서에서 수동으로 언로드되어 수신기에 버려지고 파이프를 통해 공급됩니다. 혼합물은 원뿔 모양의 캔 필러에 도달할 때까지 파이프를 통해 이동합니다. 캔이 필러 아래로 이동할 때 장치가 각 캔을 집어들고 분쇄되지 않은 원시 스팸을 캔에 넣습니다. 스팸은 다진 돼지고기, 조미료 및 기타 재료를 진공 압력으로 조리한 혼합물입니다. 하단) 한 동작으로. 기계가 들어올리면 캔이 채워집니다.

캔은 닫는 기계에서 밀봉됩니다. 그런 다음 제품을 제조업체로 역추적할 수 있도록 식별 코드가 찍혀 있습니다.

이제 닫힌 캔이 6층 높이의 정수압솥으로 향합니다. 스팸은 밥솥 내에서 매우 뜨거운 물에 의해 캔에서 조리됩니다. 깡통이 일렬로 밥솥에 다가가면 팔이 밖으로 튀어나와 24개의 캔을 선반에 밀어 넣습니다. 선반이 위로 움직이고 팔이 바깥쪽으로 휘어지면서 다른 캔 그룹을 선반 위로 밀어 넣습니다. 2시간 동안 6600만 캔이 11개의 방을 가열, 살균, 세척, 냉각되면서 이 거대한 밥솥을 왔다갔다 한다.

캔이 정수압 밥솥에서 나오면 이제 냉각되어 라벨을 붙일 준비가 되었습니다. 라벨은 긴 롤 형태로 밥솥 끝에 있습니다. 자동 라벨러는 각 캔에 폴리프로필렌 필름 라벨을 부착하고 라벨러는 라벨을 올바른 길이로 자릅니다.

이제 캔을 권투할 준비가 되었습니다. 평평한 판지 조각에 24개의 캔을 공급하고, 판지를 사용하여 캔 주위에 상자를 형성합니다. 상자가 이동되고 팔레트가 상자로 채워지면 전체 팔레트가 수축 포장됩니다. 캔에는 날짜와 기타 식별 번호가 찍혀 있습니다. 컴퓨터로 구동되는 거대한 로봇 크레인이 팔레트를 건물의 선반 랙으로 옮깁니다. 팔레트가 하역장에 도착하면 기계에 의해 선반으로 들어 올려집니다.

스팸캔은 10일 동안 발송되지 않습니다. 생산된 1,000개의 캔 중 하나는 고기가 제대로 조리되었는지 확인하기 위해 광범위한 테스트를 거쳐야 합니다. 문제가 없으면 캔을 판매할 수 있습니다.

품질 관리

Hormel은 스팸이 양질의 돼지고기와 햄으로 시작된다는 데 동의할 것입니다. Hornel은 더 이상 스팸용 고기를 자체적으로 공급하지 않지만 회사는 고기를 신중하게 선택합니다. 햄에서 고기를 자르는 고기 절단기가 조심스럽게 작업을 수행하고 조각을 적절한 곤돌라에 던집니다. 또한 거대한 정수압 밥솥에는 배치에 문제가 있음을 컴퓨터가 감지하면 작동하는 알람이 있습니다. 작업자는 3분 이내에 해당 문제를 해결해야 합니다. 그렇지 않으면 전체 배치의 실행 가능성이 의심됩니다.

각 배치의 일부를 검사하여 배치에 햄에 대한 돼지 어깨살의 양이 적절한지 확인합니다. 미국 농무부는 스팸 캔이 10일 동안 가공 공장을 떠나는 것을 허용하지 않습니다. 캔 1,000개 중 1개는 38°C(100°F) 테스트를 거쳐 캔이 부풀어 오르거나 부적절한 조리의 다른 징후가 있는지 확인합니다. 박테리아 함량도 테스트됩니다. 마지막으로 맛 테스트는 Hormel Foods Corporation에서 일상적입니다. 매주 금요일 스팸 생산에 관련된 모든 경영진은 한 주 동안 생산된 여러 스팸 배치를 시각적으로 검사(때로는 맛보기)하기 위해 모입니다.

미래

스팸은 처음 출시된 이후로 많은 변화를 겪었습니다. 일반 스팸에서 터키로 스팸에서 스팸 라이트로. 사람들은 스팸을 요구하는 끝없는 요리법을 생각해 내고 있으며 Hormel은 모든 소비자의 요구를 제품 개발에 통합하려고 노력하고 있습니다. 이제 나트륨이 적은 스팸을 사용할 수 있습니다. 스페인 전용 Hormel 웹사이트의 출시는 이제 소비자에게 스팸 및 스팸 라벨이 부착된 제품 전용 카탈로그를 제공합니다.