크랜베리

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배경

크랜베리는 가늘고 뒤따르는 북미 토종 관목 (Vaccinium macro-carpon) 습기가 많은 모래 토양에서 자랍니다. 과일 베리는 작고 붉고 시큼하며 비타민 C가 풍부합니다. 베리는 신선하거나 주스, 잼, 젤리와 같은 가공 식품에 사용됩니다. 덩굴은 더 효율적인 수확을 위해 산성이고 종종 물로 범람되는 모래, 이탄이 풍부한 토양에 심어집니다. 크랜베리는 북미 북부 지역에서 야생으로 자랍니다. 크랜베리는 북미 고유의 세 가지 과일 중 하나인 블루베리 (Vaccinium angustifolium 및 V. corymbosum) 및 콩코드 포도 (Vitaceae lubrusca) 다른 두 사람이 되는 것. 북미에는 약 1,200명의 크랜베리 ​​재배자가 있으며 재배는 매사추세츠, 위스콘신, 뉴저지, 오리건 및 워싱턴 주에서만 발생합니다. 오늘날 매년 최소 2000억 개의 크랜베리가 수확되며 연간 매출은 15억 달러를 초과합니다. 그 중 Ocean Spray Cranberry Growers Cooperative는 연간 생산량의 90%를 미국에서 판매합니다.

역사

크랜베리는 토착 과일이기 때문에 아메리카 원주민은 크랜베리를 신선하고 갈아서 으깬 다음 옥수수 가루와 함께 구운 등 다양한 방법으로 사용했습니다. 그들은 말린 크랜베리에 말린 고기와 녹인 지방을 섞어 겨울 생존 식품인 페미칸을 만들었습니다. 크랜베리 찜질제, 약용 차 및 염료도 사용되었습니다. 유럽 ​​정착민들은 크랜베리 ​​덩굴의 꽃이 학의 머리와 닮았다고 생각하여 1700년까지 크랜베리라는 이름을 사용했습니다. 선원들은 비타민 C 함량이 높기 때문에 괴혈병을 예방하기 위해 크랜베리를 사용했습니다.

상업적인 크랜베리 ​​생산은 1815년 케이프 코드에서 시작되었으며 초기 상업적인 생산자는 크랜베리를 손으로 따왔습니다. 19세기 내내 동부와 중서부에서 재배된 개별 재배자들은 종종 수확 요구 사항을 충족하기 위해 자신의 혁신적인 기계를 고안했습니다. 거의 모든 사람들이 힘든 피킹 문제를 해결하려고 시도했습니다. 개인은 습식 수확 중에 크랜베리를 물에서 꺼내기 위해 진공 청소기, 전동 피커, 수제 잡초 뽑기 및 손 국자처럼 작동하는 흡입 피커를 조작했습니다. 표준화된 워터 릴 및 드라이 피커는 이제 상업적으로 이용 가능하며 효율성이 크게 향상됩니다.

원자재

필요한 원료는 미미합니다. 재배자는 75년 이상(대부분은 100년 이상) 동안 시들지 않고 번성하는 포도나무를 필요로 합니다. 땅은 이탄이 풍부하고 모래가 많고 산성이어야 합니다. 침대는 크랜베리 ​​습지를 범람시키는 데 사용할 수 있는 물 근처에 위치해야 합니다. 포장 전에 신선한 크랜베리에 첨가물을 혼합하지 않습니다.

크랜베리 ​​가공

크랜베리 ​​침대 준비

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1 크랜베리 ​​재배는 개별 크랜베리 ​​침대를 준비하는 것으로 시작됩니다. 크랜베리는 습지에 심거나 물속에서 자라지 않습니다. 크랜베리는 일반적으로 수확을 용이하게 하기 위해(때로는 작물을 건식 수확은 신선하게 판매될 크랜베리를 수확하는 데 사용되는 방법입니다. 그것은 이빨로 덩굴을 빗질하는 기계식 피커를 사용하여 덩굴에서 익은 크랜베리를 수집하는 것을 포함합니다. 기계는 부착된 삼베 자루에 열매를 넣습니다. 가득 차면 자루를 금속 스크린 위에 비우고 열매에서 파편을 걸러냅니다. 그런 다음 열매는 상자에 담아 처리 공장으로 운송되며, 그곳에서 멍이 들고 썩은 열매는 분류되어 버립니다. 서리). 크랜베리 침대 하나는 몇 에이커의 땅을 차지할 수 있으며 재배자는 가까이에 많은 침대를 가질 수 있습니다. 토양의 최상층은 깎아내고 각 베드의 둘레 주위에 토공 제방을 만드는 데 사용됩니다. 배수로와 운하도 물을 관리하고 저장하기 위해 건설됩니다. 크랜베리 침대는 레이저 유도 장비로 수평을 이룹니다.

심기

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2 크랜베리는 덩굴에서 자랍니다. 새로운 묘목은 잘 확립된 침대에서 가져온 덩굴 절단에서 개발됩니다. 봄에 절단은 준비된 토양 위에 펼쳐져 무딘 심기 디스크로 흙에 묻혀 있습니다. 여름이 끝날 무렵, 덩굴은 뿌리를 내렸습니다. 이러한 절단이 상업적 가공을 위해 많은 양의 과일을 생산하기 시작하는 데 3~5년이 걸리지만 일단 확립되면 수십 년 동안 고품질 과일을 생산할 것입니다.

작물 관리

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3 크랜베리 ​​덩굴은 6월 초순에 피기 시작합니다. 크랜베리 덩굴이 꽃을 피우고 6월 중순경에 꽃이 피기 시작합니다. 이달 말쯤이면 모든 꽃이 만발합니다. 포도나무는 꿀벌에 의해 수분을 받아야 최대 생산성에 도달할 수 있습니다. 수분을 보장하기 위해 재배자들은 에이커당 약 1~2개의 벌통을 가져옵니다. 그 결과 100에이커 규모의 침대에 약 900만 마리의 꿀벌이 집중되어 있습니다. 꿀벌은 개화가 완료되는 7월 초까지 꽃 수분을 계속합니다.

4개의 작은 열매가 7월에 나와 10월에 수확할 때까지 커집니다. 성장기 동안 덩굴은 관개되고 비료가 됩니다. 과일 생산을 극대화하기 위해 해충 및 잡초 개체군을 통제합니다.

크랜베리를 잼, 주스 및 젤리 소스로 가공할 때 습식 수확 방법이 사용됩니다. 크랜베리 침대는 수확 전날 밤에 물에 잠깁니다. 다음 날, 워터 릴이라는 기계가 물 위를 달리고, 그 노로 물을 휘젓습니다. 잘 익은 크랜베리는 덩굴에서 분리되어 수면으로 떠오를 정도로만 휘저어줍니다. 떠다니는 베리는 팽창식 붐과 함께 모아지고 큰 파이프 사이펀으로 베리를 호퍼라고 하는 금속 상자에 넣어 열매에서 파편을 분리합니다.

크랜베리 덩굴을 서리로부터 보호하는 것이 중요합니다. 온도 경보 시스템은 재배자에게 낮은 온도를 경고하기 위해 설치됩니다. 서리가 임박하면 관개 시스템이 식물 위에 물을 뿌립니다. 물이 얼기 전에 열을 방출하여 식물을 손상으로부터 보호합니다.

건식 수확

건식 수확은 단단하고 신선한 봉지 크랜베리를 얻는 가장 좋은 방법입니다.

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5 건식 수확에서 크랜베리 ​​재배자는 릴 잔디 깎는 기계와 유사한 기계식 피커를 사용합니다. 크랜베리 경작자는 덩굴을 훈련하여 과일이 모두 한 방향으로 놓이도록 하여 피커의 금속 이빨이 덩굴에서 열매를 빗어낼 수 있도록 합니다. 열매는 기계 뒤쪽의 삼베 자루로 운반되는 버킷 컨베이어에 놓입니다. 자루가 가득 차면 컨베이어에서 들어 올려지고 다른 자루가 그 자리에 놓입니다.

6 자루를 비우고 열매를 잎과 잔해에서 분리하는 데 사용되는 금속 스크린 위에 놓습니다. 다음으로 장과를 상자에 넣습니다. 상자를 세 개 높이 쌓으면 나일론 벨트로 함께 묶입니다. 많은 크랜베리 ​​재배자들은 헬리콥터를 사용하여 근처의 평판 트럭으로 상자를 공수합니다. 수확은 현장에서 이루어지기 때문에 헬리콥터를 사용하면 크랜베리 ​​덩굴이 으깨질 가능성이 없습니다.

7 건조 베리를 선별할 공장으로 가져갑니다. 기계는 2.54cm(1인치) 높이의 "바운스 보드" 위에서 부적합한 열매를 튕겨서 분류합니다. 단단하고 둥근 열매는 보드 위로 튀어 오르고 썩거나 멍이 든 열매는 갇혀 버려집니다. 바운스 보드를 치우는 열매는 컨베이어 벨트로 운반되고 무게를 확인하고 그에 따라 포장하는 기계에 의해 포장됩니다.

습식 수확

습식 수확은 최종 제품이 주스, 잼 및 젤리 소스가 될 때 사용됩니다.

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8 습식 수확은 건식 수확보다 처리 속도가 빠릅니다. 작물의 95%는 건식 수확에 걸리는 시간의 60%에서 습식 수확할 수 있습니다. 그러나 습식 수확 베리는 건조 수확 베리보다 부패하기 쉬우므로 가공 크랜베리 ​​식품에만 사용됩니다. 홍수는 수확이 시작되기 전날 밤에 발생합니다. 침대에는 45.72cm(18인치)의 물이 있습니다. 다음 날, 워터 릴(별명 에그 비터)이라는 기계가 물 위를 달리며 노로 물을 휘젓습니다. 잘 익은 크랜베리는 덩굴에서 분리되어 수면으로 떠오를 정도로만 휘저어줍니다. 떠 있는 열매는 팽창식 붐과 함께 모아집니다. 큰 파이프가 모여서 떠 있는 크랜베리 ​​덩어리의 중앙에 있는 수면 바로 아래에 배치됩니다. 파이프는 열매(잎, 물, 잔가지와 같은 물의 불순물과 함께)를 호퍼라고 하는 금속 상자로 빨아들입니다.

9 호퍼는 열매에서 파편을 분리하고 물을 다시 늪지로 펌핑하고 열매를 트레일 트럭으로 펌핑합니다. 수천 파운드의 베리가 트럭에 실리고 크랜베리 ​​가공 식품을 위해 공장으로 옮겨질 때까지 세척된 베리의 적재가 계속됩니다.

수확 후

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10 12월 말부터 3월까지 크랜베리 ​​침대가 완전히 얼 때까지 물을 뿌립니다. 얼음은 식물 주위에 보호 층을 형성하여 탈수와 날씨로부터 식물을 보호합니다. 식물은 다음 봄까지 휴면 상태를 유지합니다.

11 4년마다 얼어붙은 침대 위에 모래 층이 쌓입니다. 얼음이 녹기 시작하면 모래가 땅으로 떨어지며 뿌리 체계가 더 잘 세워지고 성장이 촉진됩니다.

12 또한 관목의 건강과 성장을 촉진하기 위해 정기적으로 침대를 깎습니다. 깎는 것은 봄에 이루어지며 식물은 깎은 해에 열매를 맺지 않습니다.

품질 관리

크랜베리와 같은 농산물의 품질 관리에는 일반적으로 품질 관리라고 생각할 수 있는 것과 항상 연관되지는 않는 다양한 활동이 포함됩니다. 그러나 무엇보다도 먼저 감미롭고 가득 찬 큰 열매를 생산한 오래된 포도나무에서 새로운 포도나무를 번식시키는 것이 중요합니다. 둘째, 포도나무는 필요한 양분을 공급할 수 있도록 모래가 풍부하고 토탄이 풍부한 토양에 심어야 합니다. 그런 다음 토공과 제방이 물 범람을 적절하게 제어할 수 있도록 침대를 조심스럽게 건설해야 합니다. 또한 온도가 위험할 정도로 낮아질 때 재배자에게 경고하는 서리 경고 장비에 주의를 기울여야 하며 살수 장비가 작동하지 않으면 전체 작물이 위험에 처해야 합니다.

다른 작물과 마찬가지로 해충은 항상 품질 관리의 한 요소입니다. 재배자는 크랜베리 ​​팁웜이나 크랜베리 ​​열매벌레와 같은 해충이 있는지 확인하지 않고 그대로 두면 작물을 망칠 수 있습니다. 실크 웹). 자외선 트랩을 사용하여 과일벌레를 유인한 다음 USDA 승인 살충제로 벌레 농도를 살포할 수 있습니다. 실제로 살충제는 다양한 벌레에 사용되지만 업계에서는 사용을 최소화하려고 합니다. 과일 균류와 질병도 재배자에게 문제입니다. 업계에서는 이러한 질병을 줄이기 위해 화학 물질을 사용하고 잡초, 과도한 시비 및 취급을 주의 깊게 모니터링합니다.

마지막으로 크랜베리 ​​가공에 사용되는 기계는 크랜베리가 멍이 들거나 손상되지 않도록 제작되었습니다. 이것들은 상당히 단단한 열매이지만 지나치게 다루면 멍이 들 수 있습니다.

부산물/폐기물

일부 크랜베리 ​​재배자들은 농작물에 살충제를 사용하지 않는 반면, 대부분의 크랜베리는 해충을 베리로부터 멀리하기 위해 화학 물질을 사용합니다. 미국 농무부(USDA)는 신선한 과일에 사용할 수 있는 허용 가능한 살충제에 대한 엄격한 통제를 유지하고 있으며 재배자는 이러한 지침에 유의해야 합니다. 과일을 씻고 청소하면 수확한 과일에 잔류하는 화학 물질이 최소화됩니다. 크랜베리는 물 또는 물 근처에서 수확되며 질병 및 베리 마름병 퇴치를 위해 특별히 제조된 일부 화학 물질은 어류에 약간 독성이 있기 때문에 양식업자는 화학 물질이 지역 어류 개체군에 미치는 영향을 주의 깊게 모니터링해야 합니다.

미래

크랜베리 제품은 매우 대중적이며 공급이 수요와 일치한 적이 없습니다. 북미에는 1,200명의 재배자가 있고 크랜베리 ​​작물에 사용할 수 있는 적절한 토지는 습지 보호 및 제한된 물 접근과 같은 환경 요인으로 인해 제한되어 있기 때문에 공급이 크게 증가하지 않을 것입니다. 현재 크랜베리 ​​소비의 90%는 북미에서 발생합니다. 그 수요는 가격 경쟁력을 유지할 것입니다.

크랜베리 주스는 얼마 동안 요로 감염에 대한 효과적인 가정 요법이었으며 새로운 연구에 따르면 크랜베리에는 암과 싸우는 항산화제가 풍부합니다.