제조공정
산업 제조
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당밀은 라틴어 melaceres, 에서 유래 꿀 같은 것을 의미하는 설탕 정제의 부산물인 걸쭉한 진한 시럽입니다. 사탕수수 또는 사탕무 주스에서 설탕이 결정화될 때 발생합니다. 당밀은 식용, 베이킹, 에일 양조 및 럼 증류에 사용되며 동물 사료의 성분으로 판매됩니다.
사탕수수를 압착하여 사탕수수 주스를 만든 다음 결정이 될 때까지 주스를 끓이면 기원전 500년 <작은> 인도에서 개발되었습니다. 그러나 세계로의 이동은 더뎠다. 중세 시대에 아랍 침략자들은 이 과정을 스페인으로 가져왔습니다. 한 세기 정도 후에 크리스토퍼 콜럼버스는 사탕수수를 서인도 제도에 가져왔습니다. 또 다른 200년 후, 뉴올리언스에 묘목이 심어졌습니다.
당밀은 17세기 후반의 악명 높은 노예 무역 삼각형에서 두드러지게 나타났습니다. 잉글리쉬 럼은 서인도 제도로 노예를 데려온 아프리카 노예 무역상에게 팔린 다음 서인도의 당밀을 영국으로 다시 가져 왔습니다.
사탕무를 사용하여 설탕을 생산하는 것은 1700년대 중반 독일 화학자 Andreas Marggraf가 야채에 설탕이 있다는 것을 발견할 때까지 개발되지 않았습니다. 1793년에는 또 다른 독일 화학자 프란츠 칼 아차르(Franz Karl Achard)가 사탕무에서 설탕을 추출하는 과정을 완성했습니다.
1802년 프로이센의 실레지아 지방에 최초의 사탕무 설탕 공장이 문을 열었습니다. 나폴레옹 전쟁 중에 영국은 프랑스를 봉쇄하여 서인도 제도에서 설탕 수입에 대한 프랑스의 접근을 차단했습니다. 그 후 나폴레옹은 사탕무 산업의 설립을 장려하기 위해 토지 보조금과 거액의 돈을 발행했습니다. 나폴레옹의 제안을 받아들인 한 사람은 Benjamin Delessert라는 프랑스 은행가였습니다. Delessert는 Passy에 여러 사탕무 공장을 세웠고 2년 만에 4백만 킬로그램의 설탕을 생산했습니다. 그의 노력에 대해 나폴레옹은 Delessert에게 Legion of Honor의 메달을 수여했습니다. 1813년 말까지 334개의 프랑스 사탕무 농장에서 35,000톤의 설탕을 생산하고 있었습니다.
대조적으로, 사탕무 설탕 산업은 캘리포니아 공장이 마침내 이익을 낸 19세기 말까지 미국에서 어려움을 겪었습니다. 세기의 전환기에 이 나라에는 30개의 사탕무 가공 공장이 있었습니다.
당밀은 미국 역사상 두 가지 독특한 사건에서 두드러지게 나타났습니다. 첫 번째는 1733년의 당밀법(Molasses Act of 1733)으로, 영국이 아닌 소유지에서 북미 식민지로 가져온 모든 설탕과 당밀에 관세를 부과했습니다. 두 번째는 1919년 1월의 보스턴 대홍수(Great Boston Molasses Flood)로 퓨리티 증류소(Purity Distilling Company) 소유의 당밀 저장 탱크가 터져 2층 높이의 당밀 물결이 보스턴 노스 엔드의 거리를 휩쓸었습니다.
수확 기계가 등장하기 이전에는 노동자들이 손으로 사탕수수를 자르고 껍질을 벗기는 등의 일을 했습니다. 노새로 움직이는 방앗간은 사탕수수를 눌러 시럽을 방출한 다음 큰 주전자에서 불에 올려 걸쭉해질 때까지 요리했습니다. 노동자, 일반적으로 농부의
거대한 5층 강철 탱크가 갑자기 부서졌을 때 수백만 갤런의 당밀이 방출되어 사람들을 집어삼켰습니다. 동물, 그리고 재산.
보스턴의 내항은 1919년 1월 15일 어느 곳에서나 발생한 가장 기이한 구조적 결함 중 하나로 기념되었습니다. 그 온화한 겨울날, 예고 없이 거의 12,000톤에 달하는 두꺼운 갈색 설탕 당밀이 부서진 강철 탱크에서 분출하여 21명이 사망하고 150명 이상이 부상을 입었으며 많은 건물이 무너졌습니다.
높이 15.2m, 직경 90피트(27.4m)의 거대한 강철 탱크는 U.S. Industrial Alcohol Company에서 최대 15,000톤의 당밀을 저장하는 데 사용했습니다. 이 탱크는 1915년 미국 공업용 알코올의 승인을 받아 퓨리티 증류소(Purity Distilling Company)가 Hammond Iron Works에서 주문했습니다. Purity의 재무는 엔지니어와 상의하지 않고 주문했습니다. 주문에 사용된 유일한 요구 사항은 탱크에 1갤런당 12파운드(리터당 5.4kg)(물보다 50% 더 무거움)의 당밀을 저장하기 위한 3의 안전 계수가 있어야 한다는 것이었습니다.
탱크 건설에 사용된 모든 강판은 실제로 건축 허가를 받는 데 사용된 도면에 표시된 것보다 덜 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 예를 들어, 구조에서 가장 응력을 받는 부분인 하단 링은 0.687인치(1.74cm)로 가정했습니다. 실제로는 0.667인치(1.7cm)에 불과했습니다. 다른 6개의 링에 대한 강철 두께는 마찬가지로 허가 계획에 표시된 것보다 5-10% 작습니다. 하단 링(링 1)에는 21인치(53.3cm) 직경의 맨홀 구멍이 있습니다.
탱크는 1916년 초에 완성되었고 6인치의 물을 주입하여 테스트했습니다. 탱크의 3년 서비스 기간 동안 12번의 경우에 최대 약 190만 갤런(최대 25일 동안)을 포함했습니다. 1월의 어두운 날의 내용물은 약 230만 갤런(870만 리터)으로 용량에 가까웠습니다. 4일 동안 탱크에 있었습니다. 몇 달 후 법적 절차에서 몇몇 사람들은 탱크 이음새에서 당밀이 새어 나왔다고 회상했지만 아무도 걱정하지 않는 것 같았습니다.
<소> 오후 12시 40분이었다. 목격자들은 기관총 발사 소리와 같은 소리를 듣고 2층 높이의 당밀 급류가 인접한 건물 위로 폭발하는 것을 보았다고 말했습니다. 여섯 명의 아이들이 즉시 삼켜졌습니다.
탱크가 파손되어 터졌습니다. 탱크 하부의 2.5톤 섹션이 182피트 (55.5 m) 멀리. 구조물의 다른 부분은 주변을 감싸고 인접한 고가 철도의 한 기둥에서 완전히 절단되었습니다. 시속 약 56.3km의 속도로 이동하면서 당밀은 경로에 있는 모든 것을 휩쓸었습니다. 가장 파괴적인 순간에 끈적끈적한 파도는 높이가 4.6m, 너비가 49m였습니다.
사람과 동물은 익사하거나 잔해에 치여 목숨을 잃었습니다. 다른 사람들의 지하실은 당밀로 채워진 동안 점유 주택은 철거되었습니다. 구조 대원은 한 남자와 그의 마차가 당밀 산 속에 묻혀 있는 것을 발견했습니다. 남자와 말은 모두 얼어붙은 상태였습니다.
오후가 되자 홍수가 그쳤습니다. 그것은 두 블록 이상의 지역을 덮었고 일반적인 주변은 사이클론을 맞은 것처럼 보였습니다. 건물은 파괴되거나 기초가 무너졌고, 고가 철도의 난간은 공중에 매달려 있었고, 탱크 자체는 부서진 고철 더미인 바닥에 누워 있었습니다.
경찰과 소방관은 물에 잠긴 지하실에서 당밀을 퍼올리기 위해 24시간 내내 거대한 수압 사이펀을 사용했습니다. 모든 시신이 수습되고 재난의 징후가 사라지기 몇 달 전에 거의 일주일이 걸렸습니다.
당밀은 사탕수수 또는 사탕무 가공의 부산물입니다. 나중에 비트 뿌리는 수로에 적재되어 파편과 분리됩니다. 일단 씻은 후에는 슬라이스하여 뜨거운 물의 도움으로 비트 주스를 씻어내는 원통형 디퓨저에 넣습니다. 추출된 과즙은 석회유와 이산화탄소를 첨가하여 맑게 하고 가열하여 석회와 섞는다. 주스는 여과되어 탄수화물 주스라는 진흙 같은 물질을 생성합니다. 다음으로 탄수화물 주스를 가열하고 정화하여 진흙을 가라앉히고 맑은 주스를 부풀립니다. 다시 한 번 진흙을 걸러내고 묽은 주스라고 하는 옅은 노란색 액체를 남깁니다. 주스는 시럽이 남을 때까지 물을 추출하는 증발기로 펌핑됩니다. 시럽은 여러 단계의 진공 비등을 통해 농축됩니다.
아내와 아이들은 시럽을 캔에 붓고 덮었습니다. 캔을 플랫폼에 적재하고 오버헤드 팬으로 냉각했습니다.
사탕수수 또는 사탕무는 당밀이 부산물인 설탕 공정의 주요 성분입니다. 사탕수수 (Saccharum officenarum) 열대 및 아열대 지역에서 번성하는 키가 크고 두꺼운 다년생 식물입니다. 높이가 10-26피트(3.05-7.9m)이고 직경이 1-2인치(2.54-5.08cm)까지 자랄 수 있습니다. 색상은 흰색에서 노란색, 녹색에서 보라색까지 다양합니다. 플로리다 남부의 에버글레이즈(Everglades)는 연간 425,000에이커를 재배하는 주요 사탕수수 생산지로 9천만 갤런의 검은 끈 당밀을 생산합니다. 수확시기에 줄기는 잎사귀를 벗기고 손질합니다.
사탕무 (Beta vulgaris) 사탕수수보다 온화하거나 추운 기후를 견딜 수 있습니다. 따라서 재배 지역의 선택이 더 큽니다. 20세기 말에 사탕무의 주요 생산국은 러시아, 프랑스, 미국, 서독이었습니다. 설탕은 야채의 뿌리에 들어 있으며 비트 뿌리당 약 15티스푼입니다. 수확할 때 꼭지를 제거하여 소 사료로 사용합니다.
석회유는 정화 과정에서 사용됩니다. 본질적으로 소석회는 가마에서 석회암을 가열하여 공장에서 생산됩니다. 그런 다음 석회암은 이전 정화 과정의 부산물인 단수와 혼합됩니다.
석회 우유 공정에서 이산화탄소가 방출됩니다. 탱크에서 정제되고 설탕 주스를 정화하는 데에도 사용됩니다.
베이스가 사탕수수이든 사탕무이든 당밀이 부산물인 설탕 추출 및 정제 과정은 사탕수수와 사탕무를 뜨거운 물로 씻고 가열하는 순환 경로입니다.
비트 뿌리는 수로라고 하는 터널과 같은 기계에 적재되어 잎, 잡초 및 암석이 분리됩니다. 펌프는 비트를 물을 통해 이동시켜 남아 있는 흙을 제거하는 큰 샤프트가 장착된 와셔로 비트를 밀어 넣습니다. 비트는 비트 뿌리를 코세트라고 하는 얇은 스트립으로 자르는 슬라이서를 통해 이동합니다.
사탕무 공장에서는 얇게 썬 비트 뿌리 또는 코세트를 원통형 디퓨저에 넣어 뜨거운 물로 비트 주스를 씻어냅니다. 버린 비트 주스는 코세트가 설탕을 더 많이 흡수할 수 있도록 믹서에서 미리 데우는 데 사용됩니다.
사탕수수 가공의 부산물인 당밀 외에도 다른 용도로 사용되는 몇 가지 다른 재료가 있습니다. 사탕수수 줄기에서 즙을 짜낸 후 바가스(bagasse)라고 하는 마른 줄기 잔여물이 식물의 연료로 사용됩니다. 비트 펄프는 애완 동물 사료의 가공에 사용됩니다. 건조 잔류물에서 추출한 지팡이 왁스는 화장품, 광택제 및 종이 코팅제 제조에 사용됩니다.
제조공정
잼과 젤리는 일반적으로 과일, 설탕 및 펙틴으로 만든 스프레드입니다. 젤리는 과일 주스로 만들어집니다. 잼은 과일의 고기도 사용합니다. 일부 야채 젤리도 생산됩니다. 배경 사람들이 처음으로 과일 스프레드를 만든 시기를 정확히 파악하기는 어렵습니다. 고대 문명은 나중에 사용하기 위해 보존하기 위해 다양한 음식을 햇볕에 말리는 것으로 알려져 있습니다. 잼 만들기에 대한 최초의 기록 중 하나는 십자군 전쟁으로 거슬러 올라갑니다. 십자군은 군인들이 중동 여행에서 그 과정을 다시 가져왔습니다. 식품 보존은 19세기까지 가정 기반
배경 나사렛 예수가 탄생하기 전에 벵골 만 기슭에서 사탕수수(설탕이 만들어짐)를 수확했습니다. 그것은 말레이시아, 인도네시아, 인도 차이나 및 중국 남부의 주변 영토로 퍼졌습니다. 아랍인들은 8세기와 9세기에 시칠리아와 스페인으로 갈대와 재배 지식을 가져옴으로써 설탕(당시에는 끈적끈적한 페이스트, 반결정화되고 약용 가치가 있다고 믿어짐)을 서방 세계에 도입했습니다. . 나중에, 알렉산드리아에서 완성된 설탕을 수입하는 베니스는 15세기까지 이 새로운 향신료에 대한 독점을 확립하는 데 성공했습니다. 그 시점에서 원당, 심지어 사탕수