마카다미아 너트

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배경

견과류와 열매의 세계에서 마카다미아 견과류는 거의 금만큼 귀합니다. 풍미와 기름이 풍부한 이 맛있고 이국적인 견과류는 진미로 간주되어 디저트 견과류로 제공됩니다. 휴일에 단독으로 또는 초콜릿으로 덮었을 때 인기 있는 선물입니다. 그들은 하와이에서 기념품으로 소중히 여기며, 필즈 부인의 쿠키 덕분에 마카다미아와 초콜릿 칩 쿠키는 지역 쇼핑몰의 많은 오후를 밝게 했습니다.

마카다미아 너트는 대부분의 미국인의 마음에 하와이와 관련이 있습니다. 마카다미아는 하와이의 상업용 작물이지만 호주 북동부 해안을 따라 펼쳐진 열대 우림에서 유래했습니다. 나무는 Protaceae 계통에 속하며 약 10종 중 2종이 상업적으로 생산적인 식물로 가장 잘 자랍니다. 마카다미아 인테그레폴리아 껍질이 매끄러운 견과류와 마카다미아 테트라필라 껍질이 거친 견과류가 있습니다.

마카다미아 나무는 일생 동안 생산하지만 천천히 자랍니다. 풍부한 견과류에 대한 수요가 재배자들의 생산 능력을 능가했습니다. 결과적으로 뉴질랜드, 짐바브웨, 말라위, 남아프리카 공화국, 케냐, 이스라엘, 과테말라, 브라질, 멕시코, 코스타리카를 비롯한 많은 국가의 재배자들이 대규모 과수원을 심기 시작했습니다. 미국에서는 캘리포니아와 플로리다가 하와이와 함께 마카다미아 작물을 자랑합니다.

연혁

마카다미아 열매는 1857년 호주 퀸즐랜드에서 영국 식민지 개척자들에 의해 발견되었습니다. 브리즈번 식물원의 관장이었던 월터 힐(Walter Hill)은 그 중 하나를 발견하고 바이스로 깨서 씨를 뿌렸습니다. 이 "최초의" 마카다미아 너트 나무는 일반적으로 약 70년 동안만 생산하지만 여전히 자라고 있으며 견과류를 생산하고 있습니다.

힐은 당시 멜번에서 왕립식물학자를 역임한 호주 식물학의 아버지로 불리는 페르디난드 폰 뮐러 남작과 함께 식물원을 여행하고 있었다. 그는 친구이자 의사이자 빅토리아 철학 연구소의 회원인 스코틀랜드인 John Macadam의 이름을 따서 나무 이름을 지었습니다. 마카담 씨는 뉴질랜드로 가는 도중 선상 부상으로 조기 사망한 후 자신의 이름을 딴 견과류를 맛본 적이 없습니다.

물론, 이 나무는 마카다미아 나무를 종류의 종류 그리고 겨울에 견과류를 먹던 사람. 식민지 개척자들은 나무를 마음에 새기고 번식하는 법을 배우기 시작했습니다. 알려진 최초의 마카다미아 과수원은 1890년 호주 뉴사우스웨일즈의 프레더릭슨 사유지에 심어진 250그루의 나무로 구성되어 있습니다. 나무는 많이 경작되었고 잡종은 씨앗에서 그리고 더 자주 접목을 통해 자랐습니다. 호주는 여전히 세계 주요 생산국 중 하나입니다.

마카다미아는 호주 퀸즐랜드의 마운트 바플 근처에서 마카다미아 견과류를 채취하여 1882년 하와이 빅 아일랜드로 가져온 William Herbert Purvis의 호의에 따라 하와이로 이주했습니다. 그는 수입된 견과류를 키워 하와이 쿠쿠이하엘에 묘목으로 심었습니다. Purvis의 원래 묘목 중 하나는 여전히 견과류를 재배하고 생산하고 있습니다.

오늘날 Mauna Loa Macadamia Nut Corporation은 세계에서 가장 큰 마카다미아 너트 제조업체입니다. 회사의 농장은 1948년에 설립되었으며, 나무는 1954년에 열매를 맺기 시작했으며, 첫 번째 상업적 작물은 1956년에 수확 및 가공되었습니다. 10,000에이커가 넘는 비옥한 화산 토양이 Mauna Loa의 과수원을 보유하고 있습니다. 가장 큰 단일 재배지는 하와이가 아니라 남아프리카 공화국의 3,700에이커입니다. 뉴질랜드에서 재배되는 잡종은 세계에서 가장 비싼 마카다미아 너트를 생산합니다. 보몬트 특. 마카다미아를 떨어뜨리지 않기 때문에 수확하는 데 비용이 많이 들고 맛도 최상급입니다.

원자재

마카다미아 견과류의 상업적 생산에 필요한 원료는 견과류 자체와 소금과 기름입니다.

디자인

마카다미아 너트는 가정 소비를 위해 항아리와 캔으로 판매됩니다. 이 견과류는 공장에서 기름에 구워 소금에 절인 것입니다. 무염 견과류는 주로 빵집에서 상업적 용도로 포장됩니다. 견과류의 풍미는 다양한 디저트에 사용하기에 적합합니다. 견과류가 캔디, 쿠키, 기타 제품에 사용되면 디자인이 정교해질 수 있습니다. 다양한 디저트, 섬의 기념품 및 마카다미아가 함유된 기타 간식을 시장에서 구입할 수 있습니다. 일부는 마카다미아 너트 가공업체의 부산물이지만 더 자주 다른 회사에서는 자체 제품 라인의 재료로 견과류를 사용합니다.

제조
프로세스

재배

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1 마카다미아 나무는 풍부한 토양, 연간 약 130cm의 강우량, 서리가 내리지 않을 뿐만 아니라 제한된 범위 내에서 변하는 온도를 필요로 합니다. 토양도 배수가 잘 되어야 하므로 모든 열대 지역이 마카다미아 작물에 적합한 것은 아닙니다. 나무는 상록수이며 무성합니다. 그들은 반짝이고 길이가 7-12인치(20-30cm)인 홀리와 매우 흡사한 가죽 같은 잎을 가지고 있습니다. 나무 자체는 높이가 18.3m까지 자랍니다. 그들은 흰색 또는 분홍색의 향기로운 꽃송이를 생산합니다. 약 300-600 개의 꽃이 스프레이에 나타납니다. 각 꽃 스프레이는 녹색의 섬유질 껍질과 과피라고 불리는 단단한 외부 껍질을 가진 최대 20개의 견과류를 생산합니다. 열매가 나무에서 익으면서 과피가 갈라집니다. 각 너트(껍질에 있는 커널 포함)의 지름은 약 2.5cm입니다.

2 나무의 개화는 4~6개월에 걸쳐 일어난다. 결과적으로 견과류는 일년 중 다른 시기에 성숙합니다. 그들은 또한 2년생이기 때문에 격년에 한 나무에서 가벼운 작물과 무거운 작물을 생산합니다. 나무는 꽃이 피는 동안 수분이 필요하므로 벌집은 일반적으로 과수원으로 수입됩니다. 잡초는 나무 사이에서 무성하게 자라며 곤충은 열대 기후에서 번식합니다. 잔디 깎기 및 버그 제어가 필요합니다. 나무는 또한 자신의 견과류, 닭고기 폐기물 및 신중하게 선택되고 통제된 화학 물질의 껍질로 수정됩니다. 견과류가 따를 준비가 되면 견과류 덩어리에 더 쉽게 접근할 수 있도록 나무를 먼저 가지치기합니다.

3 익은 견과류와 덜 익은 견과류는 모양이 똑같기 때문에 생산자들은 견과류가 땅에 떨어질 때까지 기다리거나 1년에 5~6회 정도 드물게 수확합니다. 손으로 채집하고, 나무를 흔들고, 떨어진 견과류를 따거나 기계식 집게로 따는 복잡한 과정을 거쳐 견과류를 수확합니다. 송풍기는 때때로 견과류와 낙엽을 바람에 날려 기계로 수집할 수 있도록 하는 데 사용됩니다.

공장에서

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4 수확한 마카다미아를 큰 호퍼에 넣은 다음 이중 롤러로 만든 껍질 제거기에 넣어 껍질을 벗겨냅니다. 껍질을 벗긴 견과류의 수분 함량은 약 25%이며 수분 함량을 약 1.5%로 줄이려면 건조 및 양생해야 합니다. 건조는 온실에서 이루어지며 경화는 견과류를 40-50°C(104-122°F)로 가열하여 수행됩니다. 일부 가공업자는 가열된 공기가 견과류를 통해 자유롭게 이동할 수 있도록 건조하는 동안 그물망이나 양파 백에 견과류를 보관합니다.

수분이 적으면 나중에 껍질에서 낟알을 분리하는 데 도움이 됩니다. 마카다미아 너트는 껍질이 깨지기 가장 어렵습니다(브라질 너트가 그 뒤를 이었습니다). 크래킹하는 과정 마카다미아 열매는 손으로 수확하여 나무를 흔들고 떨어진 견과류를 따거나 기계식 집게로 따는 모습 . 수확한 견과류는 큰 호퍼에 넣은 다음 이중 롤러로 만든 껍질 제거기로 공급되어 외부 껍질을 벗겨냅니다. 껍질을 벗긴 견과류의 수분 함량은 약 25%이며 수분 함량을 약 1.5%로 줄이려면 건조 및 양생해야 합니다. 건조는 온실에서 이루어지며 경화는 견과류를 40-50°C(104-122°F)로 가열하여 수행됩니다. 일부 가공업자는 견과류를 건조하는 동안 그물망 또는 양파 습지에 보관하여 가열된 공기가 견과류를 통해 자유롭게 이동할 수 있도록 합니다. 견과류는 또한 그것들을 희귀하고 비싸게 만듭니다. 선체는 표준 호두까기 인형, 암석 또는 망치로 깨기에는 너무 단단하고 부드럽습니다. (하와이에서는 이웃에 있는 나무에서 견과류를 모을 수 있는 사람들이 차를 몰고 가는 경우가 많습니다.) 공장에서는 나무의 무성한 특성으로 인해 수확이 복잡합니다. 그들의 견과류는 일년 내내(즉, 계절이 아닌) 성숙하므로 견과류를 수집하고 껍질을 벗기는 과정은 지속적이고 비용이 많이 듭니다.

5 너트를 껍질을 벗기기 위해 역회전(반대 방향으로 회전)하고 마카다미아 크기에 맞게 조심스럽게 간격을 두고 가공되는 강철 롤러를 통과합니다. 이 롤러는 껍질에 제곱인치당 300파운드(제곱센티미터당 21kg)의 압력을 가하여 내부의 알갱이를 손상시키지 않으면서 껍질이 깨지도록 합니다. 대체 공정은 쐐기 모양에 대해 너트를 고정하고 깨뜨리는 회전 칼이 장착된 크래킹 기계를 사용합니다. 커널은 먼지, 먼지, 표준 이하의 남은 껍질 조각 또는 너트를 제거하는 구멍이 있는 일련의 송풍기 및 트로멜 또는 중력 분리기를 통과합니다. 깨지지 않은 견과류는 트로멜을 통과한 후 수거되어 크래커를 통해 재활용됩니다. 송풍기는 껍질 조각에서 커널을 분리합니다.

6 광학 장치는 너트를 검사하고 색상별로 분류합니다. 품질 관리 검사관은 또한 커널의 통과 흐름을 관찰하고 손으로 분류합니다. 옅은 색의 견과류는 1등급 또는 팬시넛으로 분류되며, 짙은 색이나 표준 크기 범위를 벗어나는 견과류는 2등급으로 분류된다. 등급 I 너트는 소매 판매에 사용되는 반면 등급 II 너트는 크기와 색상이 그다지 중요하지 않은 상업용으로 가공됩니다. 크래킹 및 선별 기계는 매일 작업이 끝날 때 청소 및 소독됩니다.

7 커널 처리에는 전체 커널과 칩 및 반쪽의 등급 및 정렬이 포함됩니다. 낟알과 조각은 날것으로 판매되거나, 구워서 소금에 절이거나, 다양한 제품에 코팅되어 판매됩니다. 컨베이어는 커널을 다른 스테이션으로 운반합니다. 원시 커널은 캔이나 상자에 직접 포장됩니다. 구운 알갱이는 약 1파운드(2kg)의 견과류로 구성된 작은 배치로 분리되고 코코넛 오일로 코팅되고 약 3분 동안 요리됩니다. 기계적으로 견과류에 소금을 뿌리고 과도한 소금과 기름을 닦아내면 견과류가 포장에 신선하고 풍미가 남게 됩니다. 일부 가공업자는 추가 오일을 사용하는 대신 건식 로스팅 공정을 사용합니다.

8 캔디로 만들 마카다미아 넛은 때때로 제조업체가 현장에서 가공하거나 하청업체에서 현장 외부에서 가공합니다. 우유와 다크 초콜릿의 초콜릿 코팅, 다양한 형태의 취성, 꿀 참깨 코팅이 가장 인기가 있습니다.

품질 관리

마카다미아 넛의 재배 및 가공은 정의에 따라 까다로운 작업입니다. 그들의 비정상적인 성장 특성과 악마처럼 단단한 껍질은 세심한 주의가 필요합니다. 품질 관리는 과수원에서 견과류 클러스터를 생산하고 적시에 수집하기 위해 필수적입니다(가능한 한 비용 효율적임). 가공하는 동안 기계는 껍질과 단단한 껍질을 모두 제거하는 데 필수적이지만 관찰은 너트는 역회전하는 강철 롤러를 통과하고 21kg(제곱인치당 300lb)의 압력을 가합니다. sq cm) 껍질에 균열을 일으켜 내부 커널을 손상시키지 않습니다. 커널은 먼지, 먼지, 표준 이하의 남은 껍질 조각 또는 너트를 제거하는 구멍이 있는 일련의 송풍기 및 트로멜 또는 중력 분리기를 통과했습니다. 깨지지 않은 견과류는 크래커를 통해 수거되어 재활용됩니다. 광학 장치는 너트를 검사하고 색상별로 분류합니다. 품질 관리 검사관은 또한 커널의 통과 흐름을 관찰하고 손으로 분류합니다. 품질 검사관과 컴퓨터 제어 광학 장치에 의해 제공됩니다.

부산물/폐기물

커널은 또한 부산물로 마카다미아 너트 오일을 생산하기 위해 분쇄 및 가공됩니다. 나쁜 낟알은 낭비되지 않으며 종종 동물 사료로 사용됩니다. 껍질과 기타 폐기물은 마카다미아 견과류의 중량의 거의 70%를 차지하며 다른 용도로도 수거됩니다. 마카다미아를 생산하는 국가와 지역에서도 일반적으로 커피를 재배하며 껍질은 커피 로스팅에서 나무 대용품으로 태울 수 있습니다. 껍질은 정원 가꾸기, 견과나무 과수원의 뿌리 덮개, 사용 후 비료로 사용하기 위해 과수원으로 되돌아가는 닭 깔짚을 위해 유기 폐기물을 생산하기 위해 분쇄됩니다.

미래

마카다미아 견과류는 철, 칼슘, 비타민 B 및 인의 훌륭한 공급원입니다. 73-80%의 지방을 함유하고 있지만 지방은 단일 포화 상태이거나 "좋은" 상태이며 많은 식단에서 올리브 오일만큼 허용됩니다. 마카다미아는 많은 건강에 좋은 특성을 가지고 있지만, 비정상적으로 풍부한 맛, 바삭함, 다양한 형태의 초콜릿과의 조화로 미식가와 스낵 애호가 모두에게 인기가 있습니다. 좋은 맛은 항상 스타일에 있으므로 마카다미아 넛의 미래는 참으로 밝습니다.