미국 연방규정집은 오렌지 주스를 'Citrus sinensis 종의 성숙한 오렌지 또는 앰버스위트라 불리는 감귤류 잡종에서 얻은 비발효 주스'로 정의합니다. 진정한 생착즙 주스는 보존을 위한 특수 공정이 필요해 상업적 유통이 어렵습니다. 오렌지 주스는 일반적으로 세 가지 형태로 판매됩니다: 구매 후 물로 희석하는 냉동 농축액, 농축 후 희석해 판매하는 재구성 액상, 농축하지 않은 단일 강도 음료인 NFC(Not From Concentrate). 후자 두 가지는 RTD(Ready To Drink) 주스로도 불립니다.
오렌지 같은 감귤류는 4,000년간 중국 남부와 동남아시아에서 재배되었습니다. 시트론 품종이 기원전 400~600년경 중동으로 전해졌고, 아랍 상인들이 100~700년경 동아프리카와 중동으로 오렌지를 운반했습니다. 아랍의 스페인 점령 기간 동안 감귤류가 남유럽에 처음 도착했고, 탐험가들에 의해 신대륙으로 전해져 16세기에는 플로리다와 브라질로 퍼졌습니다. 1800년대에는 감귤류가 전 세계에 보급되었고, 1890년대 의학자들이 오렌지 주스가 비타민 결핍병인 괴혈병을 예방함을 발견하며 수요가 급증했습니다.
1920년대 후반 상업적 오렌지 주스 산업이 발달하며 인기가 다시 치솟았습니다. 초기에는 모양이 안 좋거나 흠이 있는 폐급 과일을 주로 활용했습니다. 1930년대 도자기 라이닝 캔과 살균 기술 발전으로 품질이 향상되며 산업이 크게 확장되었습니다. 1944년 진공 농축과 냉동으로 풍미와 비타민을 보존하는 기술이 개발되어 1945-46년 미국에서 냉동 농축 주스가 첫 출시되었고, 널리 보급되며 대중화되었습니다. 제2차 세계대전 후 가정용 냉장고 보급으로 냉동 농축액이 더욱 인기를 끌었고, 1985년까지 가장 대중적인 형태였습니다. 이후 재구성 주스와 NFC 주스가 냉동형을 추월했고, 1995년 NFC 주스가 북미 시장의 37%를 차지했습니다(재구성 주스 약 39%). 현재 무균 포장 기술로 RTD 주스는 냉장 보관 없이 유통 가능합니다. 전 세계 오렌지 주스 시장은 23억 달러 이상이며, 최대 시장은 미국, 이어 캐나다, 서유럽, 일본 순입니다.
오렌지 주스의 주원료는 당연히 오렌지입니다. 오렌지는 운향과(Rutaceae)에 속하며 감귤류는 Citrus 속입니다. 오렌지를 비롯한 감귤류는 식물학자들이 헤스페리디움이라 부르는 특수한 열매입니다. 주요 품종으로는 네이블, 만다린, 발렌시아가 있습니다. 일반적으로 여러 품종을 블렌딩해 특정 풍미를 내고 쓴맛을 방지합니다. 주스용 오렌지 선정은 품종, 숙도 등 여러 요소를 고려합니다. 과일에는 물, 당분(주로 수크로스, 과당, 포도당), 유기산(주로 구연산, 사과산, 주석산), 향미 화합물(에스테르, 알코올, 케톤, 락톤, 탄화수소 등)이 천연으로 함유되어 전체 풍미와 질감에 기여합니다.
아황산나트륨, 벤조산나트륨 같은 방부제가 연방 규정상 허용되나 엄격히 관리됩니다. 아스코르브산, 알파 토코페롤, EDTA, BHA, BHT는 산화방지제로 사용됩니다. 감미료로 옥수수 시럽, 덱스트로스, 꿀, 인공 감미료가 첨가될 수 있으나, 더 흔하게는 구연산으로 신맛을 냅니다.
제조사는 비타민 C, 드물게 비타민 A, E, 베타카로틴 등으로 영양을 강화하기도 합니다(베타카로틴은 오렌지에 소량 천연 존재). 다만 첨가 비타민은 가열 공정에서 안정성이 떨어지는 우려가 있습니다. 인산삼칼슘 형태의 칼슘도 자주 첨가됩니다.
완숙 과일이 준비되면 따기 인력이 나무에서 과일을 땁니다. 수집 후 가공 공장으로 보내집니다. 착즙 전 세척과 선별 과정을 거칩니다. 착즙 전 바늘로 껍질을 찔러 기름을 일부 제거하고 씻어내기도 합니다. 이런 현대 장비는 슬라이스, 리밍, 껍질 배출을 약 3초에 수행합니다.
자동 공정에서 껍질을 제거하며 한 번에 주스를 착즙합니다. 천연 방어력을 가집니다. 하지만 부패를 더 억제하기 위해 살균이 필요합니다. 살균은 펄프가 주스에서 분리되는 효소도 비활성화해 미관상 바람직하지 않은 음료가 되는 것을 막습니다. 이 효소 관련 분리가 생착즙 주스 유통기한이 몇 시간에 불과한 이유 중 하나입니다. 플래시 살균은 열처리 풍미 변화를 최소화해 프리미엄 제품에 권장됩니다. 여러 살균 방식이 상용화되어 있습니다. 한 가지 일반적인 방법은 주스를 플레이트 열교환기 옆 튜브로 통과시켜 가열 표면과 직접 접촉 없이 가열하는 것입니다. 다른 방법은 이미 살균된 뜨거운 주스로 미살균 주스를 예열한 후 증기나 온수로 살균 온도까지 추가 가열합니다. 일반적으로 185-201.2°F(85-94°C)에서 약 30초간 처리해 미생물 수를 줄이고 충전 준비를 마칩니다.오렌지 주스 생산 부산물은 껍질과 펄프 폐기물에서 나옵니다. 이를 활용한 제품으로는 가축용 탈수 사료, 젤리용 펙틴, 구연산, 에센셜 오일, 당밀, 설탕 절임 껍질 등이 있습니다. 오렌지 오일의 특정 성분(d-리모넨)은 뛰어난 용매 특성으로 산업용 세척제에 사용됩니다.
생산 전 과정에 걸쳐 품질을 검사합니다. 검사관은 착즙 전 과일 등급을 판정합니다. 착즙과 농축 후 제품이 여러 USDA 품질 기준을 충족하는지 확인합니다. 오렌지 주스 생산에서 가장 중요한 측정값은 당도로, 브릭스도(용액 중 당분 중량 백분율)로 측정합니다. 사용된 오렌지 종류와 재배 기후가 당도에 영향을 줍니다. 제조사는 서로 다른 당도의 주스를 블렌딩해 원하는 당도 균형을 맞춥니다. 최종 제품은 산도, 감귤 오일 함량, 펄프 수준, 펄프 세포 무결성, 색상, 점도, 미생물 오염, 구강 감촉, 맛 등 주요 파라미터로 평가됩니다. 관능 패널로 풍미와 질감 같은 주관적 품질을 평가합니다. 마지막으로 충전 과정에서 적정 충전과 밀봉 여부를 검사합니다.
향후 가공 개선은 컴퓨터 제어 과일 크기 선별과 등급 판정에서 올 전망입니다. 오렌지 주스 포뮬러는 항산화제 등 영양 지향 성분 추가 트렌드가 지속되며 변화할 것입니다. 또한 키위 같은 이국적 과일 풍미나 당근 같은 채소 주스와의 블렌드 포뮬러도 늘어날 전망입니다.
제조공정
IoT 기술은 독창적인 개념과 다재다능한 솔루션으로 산업에 혜택을 주고 있습니다. 많은 기업이 실시간 액체 레벨 추적과 고급 분석, 데이터 관리, 모든 것을 단일 플랫폼에서 수행하기 위해 이 기술을 수용합니다. 이는 IoT의 고급 개념과 효과적인 제품 관리를 도입함으로써 산업이 수행하는 방식을 변화시키고 있습니다. 주스 산업은 사물인터넷을 도입하여 주스 레벨을 실시간으로 확인함으로써 완전히 새로운 차원으로 도약하고 있습니다. 센서 기반 개념과 고급 게이트웨이 연결의 사용은 주스 모니터링 비즈니스의 구조를 재편하고 있습니다. 이는 실
아래에서 ABS 주스, 글루, 슬러리 만드는 법에 대한 아주 상세한 인사이트를 확인하세요. 3D 프린팅 입문자인가요? 네라면 PLA 필라멘트로 시작해 나중에 고급 소재로 넘어가는 게 좋습니다. ABS와 PLA 필라멘트가 대중적으로 쓰이지만 서로 다른 특성 가집니다. 또한 PLA는 출력 중 흄 안 내고 고온 불필요. 반면 ABS 필라멘트 고온 필요, 워핑 생기고 출력 중 흄 발생. ABS가 PLA 이기는 한 영역: 내열성. 두 필라멌 열 노출 시 PLA 필라멘트 (아마존에서 확인) 휘지만 ABS는 안 휘어짐. 또한 ABS 필라멘트
