청동에서 스테인리스까지: 커틀러리의 역사, 장인정신 및 미래

개요

은, 은도금 금속, 스테인리스강으로 만든 식기류는 은이 풍부해지고 제련 기술이 발전한 뒤에야 등장했습니다. 북유럽에서는 세련된 라틴 식사 예절이 앵글로색슨의 소박한 관습을 대체하는 데 수세기가 걸렸습니다.

헨리 8세 시절 귀족들은 큰 구운 고기 조각을 트렌처 보드에 직접 찢어 손으로 씹어 삼키는 게 흔했습니다. 이 거친 예절은 카스틸리오네(1478~1529)와 피첨(1576~1643)의 예절 지침서가 세련된 식사 문화를 소개할 때까지 지속됐습니다. 16세기 말 영국 궁정은 순은 대접, 은장식 고블릿, 은 손잡이 나이프와 스푼을 쓰기 시작했지만, 하층민은 한 세기 더 손을 썼습니다.

스푼은 인류 최초의 식사 도구로, 초기 뜨거운 음료 의식까지 거슬러 올라갑니다. 북유럽 최초 스푼은 나무로 깎았고, 이후 소 뿔, 상아, 청동, 결국 은·금 같은 귀금속으로 발전했습니다. 성경 출애굽기에 모세가 성막용 순금 그릇과 스푼을 만들라는 기록이 금속 스푼의 가장 이른 언급입니다.

이집트 스푼은 주둥이 달린 덮개 그릇 모양으로 우아하지만 비실용적이었습니다. 그리스·로마 스푼은 현대 형태와 닮았습니다. 기원후 1~2세기 로마 '피들 패턴' 스푼은 각진 줄기 머리가 오늘날 스푼의 가장 가까운 조상입니다.

영국 최초 스푼(뿔·나무)은 로마 본을 떴을 확률이 높습니다. 앵글로색슨이 배 모양 볼 스푼을 도입했고, 14세기엔 청동, 황동, 주석, 주석 주물이 일반화됐습니다.

나이프는 돌날에서 금속으로 진화했습니다. 핵심은 날카로운 날. 오늘날 팁 곡면과 베벨링 기법은 초기 나이프 제작 관행을 반영합니다. 초기엔 조각용으로 단단히 잡을 만큼만 손잡이가 길었습니다.

1630년대 프랑스 수석장관 리슐리외 공작이 왕실용 모든 가정용 나이프 끝을 뭉툭하게 하라 명령했습니다. 이 관행이 귀족 사이에서 나이프를 일상 식사 도구로 대중화시켰습니다.

포크는 십자군 전쟁 시기(12세기 초) 서양 식탁에 등장. 베네치아 총독 도메니체 실비에가 연회에서 접시마다 포크를 놓았습니다. 하지만 약 300년간 수용이 지연됐는데, 식사자들이 손(때론 다섯 손가락, 때론 세 손가락)으로 음식을 입에 넣는 걸 선호했기 때문입니다.

포크 도입 후에도 손님들은 각자 나이프를 지참했습니다. 식사 예절은 나이프와 포크가 쓰이지 않을 때 차지하는 공간을 최소화하도록 진화했고, 포크가 때론 스푼 손잡이 역할을 하기도 했습니다.

1650년 이후 영국에서 대규모 식기 생산이 시작돼 예절과 품질이 향상됐습니다. 엄격한 법으로 은세공인은 모든 제품에 이름, 장소, 날짜를 각인해야 했습니다. '스터링'은 '타의 추종을 불허하는 품질'을 의미하게 됐습니다. 1670년경 영국 상류층 가정은 은 스푼을 흔히 보유했고, 가보로 물려주곤 했습니다. 미국 은세공인들이 이 디자인을 채택해 최초의 미국 은제품도 스푼이었습니다. 강철 날 식탁용 나이프도 이 시기에 나왔으나, 은 포크와 정교한 서빙 기구는 18세기 말까지 드물었습니다.

17세기 이전 은은 모루 위 수작업 망치질이나 '세탁기 롤러' 스타일 프레스로 성형. 망치질한 판은 부서지기 쉬워 장인들은 약 540°C(1,000°F)로 가열 후 찬물에 담금질해 연성 회복.

청동에서 스테인리스까지: 커틀러리의 역사, 장인정신 및 미래 록퍼드 커틀러리사 연마석 작업자들, 1900년경

실버웨어라는 용어(스터링 실버나 은도금 식기 지칭)는 19세기 중반 커틀러리와 동의어가 됐습니다. 철제 커틀러리는 수세기 전부터 생산됐습니다. 잉글랜드 셰필드는 13세기부터 고품질 커틀러리로 유명했고, 18세기 은도금 등장으로 '셰필드 플레이트'란 용어가 생겼습니다.

미국 제조사, 특히 매사추세츠 터너스폴의 러셀 매뉴팩처링사는 동력 기계와 공정 단순화로 생산비 절감. 1871년 러셀사는 16단계 공정으로 강철 700톤, 연마석 200톤, 에머리 22톤, 코코아우드 150톤(손잡이용) 소모. 생산성 향상에도 노동자 건강 악화; 연마공들이 규폐증 빈발.

보위 나이프(긴 중량감 있는 날로 사냥·전투용)는 제임스 보위가 대중화. 1830년대 여러 주가 사용 제한 입법.

윌리엄 S. 프레처

은세공인들은 결국 물레나 말 구동 롤러로 얇고 균일한 판재 제작, 18세기 증기기관으로 대체. 모서리 없는 특수 망치로 평판을 중공 형태로 성형. 스푼·포크·나이프 손잡이는 양면 틀에 패턴 박고 흙 혼합물 채워 구운 뒤 용융 은 주입하는 주조법으로 제작.

셰필드 플레이트는 스터링 얇은 박을 구리 베이스에 붙여 롤링해 시트화 후 순은처럼 가공. 1842년 전기도금이 이 기술 대체, 전해질로 베이스 메탈에 스터링 은 증착.

원재료

커틀러리는 스테인리스강, 스터링 실버, 은도금(고급 구리 합금 등 베이스 메탈에 은 코팅)으로 만듭니다. 최고급 스테인리스강은 18/8(크롬 18%, 니켈 8%)로 내구성 좋고 저렴.

은은 주로 납, 구리, 아연 제련 부산물. 파크스 공정은 용융 아연 첨가로 납 불리언에서 은 추출. 아연-은 합금 껍질이 표면 형성, 제거 후 아연 회수. 추가 정련은 쿠펠레이션로에서 공기로 납 불순물 산화·슬래그화해 고순도 은 양극 블록 얻고 전해 정련으로 최종 정제. 스터링 실버는 법정 비율인 은 92.5%, 구리 7.5%로 일관된 품질 보장.

은도금은 스터링 순도 초과하는 순은을 강한 베이스 메탈에 접착해 은 같지만 저렴한 식기 제작.