2022년에 이러한 식품 제조 동향을 볼 것으로 예상

JBT Diversified Food &Health Division의 R&D 이사인 Douglas Woodruff는 지속 가능성에서 자동화에 이르기까지 2022년 식품 제조 트렌드를 탐구합니다.

COVID-19의 영향은 산업 전반에 걸쳐 계속 감지되고 있으며, 결과적으로 식품 제조업체는 일부 기존 추세가 다른 추세와 함께 2022년에 나타날 것으로 기대할 수 있습니다. 지속 가능성 관행의 혁신은 다음을 포함한 소비자 요구 및 ESG 요구 사항이 진화함에 따라 적응할 것입니다 식물성 제품의 성장 가속화. 광범위한 노동력 부족은 계속해서 업계에 영향을 미치고 식품 서비스와 소매 제품 간의 균형을 바꿀 것입니다.

오늘날 식품 제조 산업은 고객이 이러한 추세에 적응할 수 있도록 지원하기에 유리한 위치에 있습니다.

IoT 연결 및 자동화 향상

산업에 관계없이 2022년에는 새로운 디지털 기술을 구현하고 업데이트하는 것이 우선 순위가 될 것입니다. 식품 제조 산업은 역사적으로 신기술 솔루션을 채택하는 데 있어 보수적이었지만 모든 부문에서 도입 및 적용 방법이 다릅니다. 인더스트리 4.0 도구는 프로세서가 워크플로를 최적화하고, 생산 병목 현상을 제거하고, 마진을 개선할 수 있게 함으로써 업계 전반에 걸쳐 계속 성장할 것입니다.

가까운 시일 내에 자동화의 증가를 기대할 수 있습니다. 식품 제조는 COVID-19 대유행으로 인해 노동력 우선 순위가 바뀌는 등 노동력 부족에 직면한 많은 산업 중 하나입니다. 이로 인해 기술 솔루션 제공업체는 고객이 계속해서 목표를 달성할 수 있도록 지원하지만 현장 직원은 더 적은 장비를 개발해야 한다는 엄청난 스트레스를 받고 있습니다. 로봇과 같은 자동화의 확장된 역할은 인력 부족을 완화하고 생산자를 위한 프로세스 효율성과 최종 제품을 향상시키는 핵심 요소가 될 것입니다.

식물 기반의 부상

식물성 제품은 2022년에도 계속해서 인기를 얻을 것입니다. 식물성 식단은 지난 15년 동안 미국인에게 300% 증가했으며 식물성 식품 대체품의 글로벌 소매 매출은 294억 달러에서 2030년까지 1,620억 달러에 이를 수 있습니다. 그렇다면 예상되는 식물성 식품 시장은 세계 단백질 시장의 7.7%를 차지할 것입니다.

건강과 영양이 계속해서 소비자의 욕구와 결정을 주도함에 따라 제조 기술은 그에 따라 적응해야 합니다. 제조업체는 이러한 증가하는 수요를 해결하기 위해 이미 솔루션을 채택했지만 제조업체가 고객의 고유한 내부 프로세스, 개발 중인 제품 유형 및 처리 수단에 적응하는 것도 중요합니다.

이미 인기 있는 식물성 단백질 및 유제품 대안 외에도 배양 기반 단백질은 아직 주류가 아니지만 확실히 수평선에 있습니다. 배양육은 거의 10년 전에 시장에 데뷔했으며 계속해서 선도적인 대체 단백질 공급원으로 부상할 것입니다.

이러한 새로운 공정이 확장됨에 따라 전문가는 고객과 협력하여 기존 배치 공정을 효율적인 연속 공정으로 전환하고 기존 식품에 대해 잘 확립된 식품 과학 전문 지식을 이 신기술에 적용할 것입니다.

지속가능성에 대한 약속

긍정적인 기후 행동이 해가 갈수록 시급해짐에 따라 소비자는 자신의 결정과 식품 산업의 결정이 환경에 미치는 영향에 대해 더욱 양심적으로 생각하고 있습니다. 제조업체는 환경을 더욱 의식하고 화석 연료 기반 에너지원을 재생 가능한 전기 기반 에너지로 교체하라는 고객의 요구에 부응하고 있습니다.

식품 산업 분야 전반에 걸쳐 계속되고 확장될 것으로 기대할 수 있는 다른 지속 가능성 트렌드에는 포장 변경(재활용 가능, 생분해성 또는 플라스틱 사용을 크게 줄이는 옵션), 물 소비 감소, 최종 제품을 위한 지속 가능한 세제 및 세척 솔루션 개발 증가 등이 있습니다. -제품 및 장비.

외식 서비스와 소매업 간의 균형

팬데믹은 소비자 행동을 변화시켰고 식품 산업은 수요가 진화함에 따라 계속해서 조정해야 합니다. 초기에 식품 서비스 부문은 급락했고 많은 경우에 소매업은 식당에 일반적으로 공급되는 식품에 대한 수요 감소와 식료품점에 대한 수요 증가로 인해 급등했습니다.

소비자의 64%는 레스토랑에서 식사하는 전염병 이전의 습관으로 돌아갈 계획이 없습니다. 그 결과 일주일에 한 번 이상 테이크아웃이나 배달을 주문하는 소비자의 비율이 61%로 1년 전의 29%보다 높아졌습니다.

이 두 시장 간의 균형은 계속해서 진화할 것이며 식품 제조 산업은 2022년 내내 전염병의 지속적인 변동과 소비자 선호도에 대해 끊임없이 변화하고 혁신적인 접근 방식을 채택해야 합니다.

Douglas Woodruff는 전문 엔지니어이며 북미와 유럽에서 거의 30년 동안 식품 및 포장 산업에서 엔지니어이자 혁신 리더로 일해 왔습니다. 그는 현재 JBT의 다양한 식품 및 건강 부문의 R&D 프로그램을 이끌고 있습니다.