2022년 주요 식품 제조 트렌드 살펴보기

JBT 다변화 식품 및 헬스 사업부 R&D 디렉터 더글라스 우드러프가 2022년 식품 제조 트렌드를 탐구합니다. 지속가능성부터 자동화까지.

코로나19의 여파가 산업 전반에 계속 느껴지면서, 식품 제조업체들은 일부 기존 트렌드가 지속되고 다른 트렌드가 2022년에 새롭게 등장할 것으로 예상할 수 있습니다. 소비자 요구와 ESG 요건의 진화에 따라 지속가능성 관행의 혁신이 적응할 것이며, 식물 기반 제품의 가속화된 부상이 포함됩니다. 광범위한 노동력 부족이 산업에 계속 영향을 미치며 식품 서비스와 소매 제품 간의 균형을 변화시킬 것입니다.

오늘날 식품 제조 산업은 고객이 이러한 트렌드에 적응하도록 돕기 위해 잘 자리잡고 있습니다:

IoT 연결성과 자동화 증가

어떤 산업이든 2022년에는 신기술 솔루션 구현과 업데이트가 최우선이 될 것입니다. 식품 제조 산업은 역사적으로 새로운 기술 솔루션 채택에 보수적이었지만, 모든 부문은 도입 및 적용 방식에서 차이가 있습니다. 인더스트리 4.0 도구는 프로세서가 워크플로를 최적화하고, 생산 병목 현상을 제거하고, 마진을 개선하는 등을 가능하게 함으로써 산업 전반에서 계속 성장할 것입니다.

단기적으로 자동화 증가를 기대할 수 있습니다. 식품 제조는 코로나19 팬데믹 여파, 노동력 우선순위 변화 등으로 노동력 부족에 직면한 많은 산업 중 하나입니다. 이는 현장 직원 감소에도 목표를 계속 달성할 수 있는 장비 개발을 기술 솔루션 제공업체에 큰 압박으로 가했습니다. 로보틱스 같은 자동화의 확장된 역할이 인력 부족 완화와 프로세스 효율성 및 최종 제품 향상의 핵심 요소가 될 것입니다.

식물 기반의 부상

식물 기반 제품은 2022년에도 인기 성장을 지속할 것입니다. 미국인의 식물 기반 식단이 지난 15년간 300% 증가했고, 식물 기반 식품 대안의 글로벌 소매 판매액이 2030년까지 1,620억 달러에 달할 수 있습니다 — 2020년 294억 달러에서 증가. 만약 그렇다면 예상되는 식물 기반 식품 시장은 글로벌 단백질 시장의 7.7%를 차지할 것입니다.

건강과 영양이 소비자 욕구와 결정을 계속 주도함에 따라, 제조 기술도 이에 맞춰 적응해야 합니다. 제조업체들이 이미 이 증가한 수요를 해결하기 위한 솔루션을 채택했지만, 고객의 고유한 내부 프로세스, 개발 중인 제품 유형, 가공 방식에 적응하는 것도 중요할 것입니다.

이미 인기 있는 식물 기반 단백질과 유제품 대안 외에도, 배양 기반 단백질은 아직 주류는 아니지만 확실히 지평선 위에 있습니다. 배양 육류는 거의 10년 전 마케팅 데뷔를 했으며 주요 대체 단백질 공급원으로 계속 부상할 것입니다.

이러한 새로운 프로세스가 규모를 키우면서, 전문가들은 고객과 협력해 기존 배치 공정을 효율적인 연속 공정으로 전환하고, 기존 식품에 대한 잘 확립된 식품 과학 전문성을 이 새로운 기술에 적용할 것입니다.

지속가능성에 대한 약속

해가 갈수록 긍정적 기후 행동이 점점 더 시급해지면서, 소비자는 개인적 결정과 식품 산업의 결정이 환경에 미치는 영향에 대해 점점 더 신중해지고 있습니다. 제조업체는 고객의 친환경 요구에 응답하며 화석 연료 기반 에너지원을 재생 가능한 전기 기반 에너지로 대체하고 있습니다.

식품 산업 부문 전반에서 계속되고 심지어 확대될 것으로 예상되는 기타 지속가능성 트렌드에는 포장 변경(재활용 가능, 생분해 가능, 또는 플라스틱 사용을 크게 줄이는 옵션), 물 소비 감소, 최종 제품과 장비를 위한 지속가능한 세제 및 세척 솔루션 개발 증가가 포함됩니다.

식품 서비스와 소매의 균형

팬데믹이 소비자 행동을 변화시켰고, 수요 진화에 따라 식품 산업이 계속 조정해야 합니다. 처음에는 식품 서비스 부문이 하락하고 소매가 많은 경우 급증했습니다. 레스토랑에 공급되던 식품 수요 감소와 식료품점 수요 증가 때문입니다.

소비자의 64%가 팬데믹 이전의 레스토랑 식사 습관으로 돌아갈 계획이 없습니다. 이로 인해 소비자의 61%가 주 1회 이상 테이크아웃이나 배달을 주문합니다 — 1년 전 29%에서 증가.

이 두 시장 간 균형은 계속 진화할 것이며, 식품 제조 산업은 2022년 내내 팬데믹의 지속적 변동과 소비자 선호도 변화에 대응하기 위해 끊임없이 변화하고 혁신적인 접근법을 채택해야 할 것입니다.

더글라스 우드러프는 전문 엔지니어로, 북미와 유럽에서 식품 및 포장 산업에서 엔지니어와 혁신 리더로 거의 30년간 일했습니다. 현재 JBT의 다변화 식품 및 헬스 사업부 R&D 프로그램을 이끌고 있습니다.