가공 산업에서 식품 안전 문제의 위험 최소화

현대 소비자는 식품에 납이 함유되지 않은 유해한 오염 물질을 요구합니다. 질병에. 재배자, 배송업체, 소매업체, 도매업체 및 레스토랑은 모두 식품 가공 안전 실수가 없도록 해야 합니다.

이를 한 단계 더 발전시키기 위해 소비자들은 공급망의 모든 식품 공급업체에 식인성 질병에 대한 책임을 물을 것임을 보여주었습니다. 공중 보건에 미치는 영향 외에도 식품 매개 질병은 식품 산업에 막대한 비용을 초래합니다. 따라서 가공 산업에서 식품 안전 문제를 제거하는 것이 중요합니다.

다음은 식품 가공 안전 실수를 최소화하는 방법의 목록입니다.

우수한 제조 관행

미국연방규정집(CFR)에 따르면 GMP(우수제조관리기준)는 가공식품을 생산하는 관리, 장비, 시설 및 방법입니다. GMP의 목표는 안전한 소비 식품 생산을 위한 최소한의 위생 및 가공 요건을 만드는 것입니다. 이는 규제 관리에 중요하며 식품 가공 안전 실수를 제거하는 데 도움이 됩니다.

최고의 식품 가공 회사는 품질 표준 및 검사 요구 사항과 함께 사용되어야 하는 GMP를 생산 라인 및 전체 제조 시설에 걸쳐 밀접하게 구현합니다.

위험 분석 핵심 관리점

미국 식품의약국(FDA)은 많은 식품 가공 안전 실수를 완화하기 위해 식품 가공 산업을 위한 위해 분석 중점 관리 기준(HACCP)을 만들었습니다. HACCP 시스템은 식품 제조업체가 다음 7가지 원칙을 준수하도록 요구합니다.

첫 번째:위험 분석

첫 번째 단계는 금속 조각이나 유리와 같은 화학 물질, 미생물 또는 박테리아를 포함하여 식품에 들어갈 수 있는 모든 위험 요소를 분석하는 것입니다. 발생할 수 있는 주요 위험은 접촉면 위험, 머리 위 위험, 근접 위험, 이동 위험 및 환경 위험에서 비롯됩니다.

접촉 표면 위험은 제품을 만지고 있는 것에 초점을 맞춥니다. 오버 헤드 위험은 제품에 떨어지는 오염 물질의 축적으로 인해 발생합니다. 근접 위험은 제품에 닿을 수 있는 가이드 레일과 측벽입니다. 전달 위험은 구조 요소에서 전달된 오염으로 인해 발생합니다. 환경적 위험은 공기나 물에서 발생합니다.

2:중요 관리점 식별

다음으로, 조리, 냉각, 포장 또는 금속 검출과 같은 제조 공정 중에 식품 안전 실수를 제거하거나 제어할 수 있는 중요한 제어 지점을 만드십시오.

세 가지:임계 한계를 사용하여 예방 조치 만들기

그런 다음 제조 프로세스 내의 각 관리 지점에서 임계 한계가 있는 예방 조치를 만듭니다. 예를 들어, 조리 과정에서 최소 조리 시간과 온도를 설정합니다.

4:이러한 통제 지점을 모니터링하기 위한 절차 수립

다음으로 각 제어점에 대한 모니터링 절차를 생성합니다. 예를 들어, 절차에는 조리 시간과 온도를 모니터링하는 방법을 결정하는 것이 포함될 수 있습니다.

5가지:임계 한계에 도달하지 않은 경우 수정 조치 생성

제어점 중 하나가 설정된 한계를 벗어나면 이를 안전하게 해결할 수 있는 방법에 대한 시정 조치를 작성하십시오. 예를 들어, 조리 과정에서 최저 온도가 충족되지 않으면 음식물을 폐기하거나 재가공할 수 있습니다.

6:시스템이 손상되지 않았는지 확인하기 위한 절차 작성

그런 다음 시스템이 원활하게 작동하는지 확인하는 절차를 만듭니다. 예를 들어 조리 장치가 제대로 작동하는지 확인하기 위해 필요한 시간과 온도를 무작위로 테스트할 수 있습니다.

Seven:기록 보관 시스템 구축

마지막으로, 위험에 대한 기록과 안전 요구 사항의 모니터링을 포함하는 효과적인 기록 보관 시스템을 만드십시오.

계약

식품 가공 안전 실수를 제거하는 데 도움이 되는 가공 중 요구 사항 외에도 공급업체가 동일한 규칙을 따르도록 하는 것도 중요합니다. 이는 들어오는 품질 검사를 통해 그리고 계약상 공급업체에 안전한 식품 취급 관행을 구현하도록 요구함으로써 시행될 수 있습니다. 식품 가공 안전 실수의 위험을 낮춥니다.

문제가 발생하면 공급자가 식품 실패에 대해 책임을 진다는 점에서 계약이 구매자로서 귀하를 보호할 것입니다. 또한 식품 공급업체에 위험을 재정적으로 충당하기 위해 보험에 가입하도록 요구할 수 있습니다. 한 단계 더 나아가 공급업체가 정책에 따라 회사 이름을 지정하도록 요구할 수도 있습니다. 이는 식품 회수 또는 공급업체의 식품 가공 안전 실수로 인한 질병의 경우 모든 당사자에게 적용됩니다.

일반적으로 식품 매개 질병 발병을 피하기 위해 식품 공급망의 모든 측면은 소비자에게 가장 안전한 식품을 제공하기 위해 GMP 및 안전 관행을 부지런히 따라야 합니다. 비위생적인 관행은 소비자와 비즈니스를 위험에 빠뜨립니다.

따라서 질병으로부터 소비자를 보호하고 재정적 불안정으로부터 회사를 보호하기 위해 귀하와 식품 공급업체는 식품 생산의 품질에 영향을 미칠 수 있는 잠재적인 질병 및 기타 위험을 완화하기 위한 적절한 조치를 취해야 합니다.