식품 공급망 강화: 2024년 회복탄력성 청사진

고가 상품이 출시되자마자 매진되어 전국적인 품귀 현상을 빚는 일은 드물지 않습니다. 하지만 건조 파스타와 통조림 식품에서도 같은 일이 벌어질 줄은 거의 아무도 예상하지 못했습니다. 그러나 그것이 코로나19 팬데믹의 결과였습니다: 사회적 거리를 유지하면서 필수품을 확보하려는 소비자들의 광적인 대시.

이 여파로 소매업체는 옴니채널 쇼핑 경험과 다중 공급업체 전략을 신속하게 개발해야 하는 여러 공급망 과제에 직면했습니다. 기업들은 또한 2020년 완전히 뒤집힌 수요 기대를 어떻게 계획할지 재고해야 했습니다.

가장 인기 있는 카테고리를 커버하기 위해 추가 선적을 확보하는 것이 유혹적일 수 있었지만, 궁극적으로 쇼핑객이 원하는 수량을 초과하지 않으리라는 보장은 없었습니다. 그런 시나리오에서는 소매업체가 가격을 인하하거나 예상보다 오래 상품을 보유해야 했을 것이며, 이는 거의 아무도 받아들이고 싶지 않은 결과입니다. 이는 계획을 관리하기 가장 어려운 작업 중 하나로 만들었습니다. 팬데믹 끝이 보이지 않는 상황에서, 이러한 과제는 가까운 미래에도 남을 가능성이 높습니다.

앞으로 몇 달이 무엇을 가져올지 알 수 없지만, 식음료 기업은 2020년에 직면한 과제를 되돌아보고 2021년 혼란에 대비해 계획을 세워야 합니다.

옴니채널 경험에 대한 수요는 그 어느 때보다 강하지만, 과제는 남아 있습니다. 배송비 상승이 수익을 잠식하고, 운송업체 한계가 품목 픽업과 배송 방식과 시기를 결정하면서 배송 채널은 계속 압력을 받고 있습니다. 이 압박은 2021년에도 해소될 것 같지 않습니다. 옴니채널 경험에 대한 수요가 증가하고 있기 때문입니다. 2020년보다 강했지만, 팬데믹 훨씬 전부터 두드러진 부문이었습니다.

전미소매연맹(NRF)에 따르면, 2019년 블랙프라이데이에 1억 4,220만 명이 소매업체 웹사이트에서 쇼핑했습니다. 이는 매장에서 쇼핑한 사람 수(약 1억 2,400만 명)보다 약 1,800만 명 더 많은 수치지만, 대부분(7,570만 명)은 온라인과 오프라인 채널을 모두 이용했습니다. 팬데믹으로 많은 소비자가 집에 머무르면서 온라인 전용 쇼핑객 수는 2020년 44% 증가하여 9,570만 명에 달했습니다.

이미 여러 판매 채널을 관리할 준비가 되지 않은 기업들은 소비자 직접 판매(DTC) 트렌드를 관리하는 데 어려움을 겪었습니다. 사회적 거리두기 시대에 이 트렌드는 특히 중요했습니다. 식품 소비가 주로 가정 내로 이동했고, 레스토랑 식사가 최소화되었기 때문입니다. 식음료 기업들은 또한 단일 운송업체에 의존할 때 어려움을 겪었습니다. 여러 운송업체를 네트워크에 통합하여 운송업체 한계나 배송비 상승에 관계없이 필요한 유연성을 달성하는 것이 유일한 해결책임을 빠르게 발견했습니다.

여러 운송업체 사용 외에도, 더 많은 기업이 여러 공급업체에 의존하기 시작했습니다. 공급과 수요 변화에 신속하게 대응하기 위해 식음료 기업들은 더 많은 원자재를 현지에서 조달하기 시작했습니다. 이에는 어려움이 있었습니다. 지역 및 지역 공급망은 더 많은 플레이어를 필요로 하여 복잡성과 비용을 증가시킵니다. 그러나 이 전환은 식음료 생산자에게 재고에 대한 더 많은 통제권을 주고 제품을 최종 소비자에게 더 가깝게 이동시켰습니다. 이는 많은 기업이 단일 공급업체에 의존하는 대신 여러 공급업체로부터 재료를 조달하는 전략을 재검토함으로써 공급망 회복탄력성을 성공적으로 개선할 수 있게 했습니다.

세계를 집콕 생활과 근무로 전환시킨 팬데믹의 여파로 온라인 식료품 쇼핑은 전년 대비 일일 온라인 매출이 110% 성장했습니다. 그 결과 많은 식음료 기업들은 여전히 운송업체 한계와 배송비에 직면해 있으며, 옴니채널 판매 경험과 다중 공급업체 및 다중 운송업체 전략을 통합해야 했습니다.

이러한 과제가 팬데믹 초기에 업계를 압도하는 것처럼 보였지만, 식음료 제공업체는 이후 기술이 이러한 문제를 해결할 수 있음을 알게 되었습니다. 과거 및 재무 데이터에 대한 원활한 액세스를 제공하는 도구에 의존함으로써; 이커머스, B2B, 소비자 직접 판매, 전자 데이터 교환(EDI)을 포함한 옴니채널 지원, 업계는 현재 상황보다 더 강하게 나올 수 있습니다.

기술은 입지를 계속 강화할 수 있습니다. 과거 데이터를 사용하여 공급업체 성과, 가격, 품질을 분석함으로써 기업은 소싱 전략을 재검토하고 공급망 중단 위험을 완화할 수 있습니다. 그리고 새로운 코로나19 사례가 오르내림에 따라 팬데믹 진행을 더 잘 다룰 수 있을 것입니다. 데이터는 자재, 생산, 배송과 관련된 비용과 달성한 마진을 결정하는 데 있어 매우 소중했으며, 특히 기업이 제품 범위를 합리화하려 할 때 계속 그러할 것입니다.

팬데믹이 가져온 변화가 지속될 것임은 의심의 여지가 없습니다. 하지만 시장에서 입지를 강화함으로써 식음료 기업들은 더 큰 회복탄력성으로 인내할 수 있습니다. 이는 내일의 혼란에 덜 취약하도록 보장할 것입니다. 그것이 어떤 형태를 띠든 말입니다.

Scott Deakins는 Deacom의 최고운영책임자입니다.