식품 산업은 올해 회복력이 필요합니다

고가의 상품이 출시와 동시에 품절되는 경우는 드물지 않으며 소비자들이 다음 배송을 간절히 기다리면서 전국적으로 품절 현상이 발생합니다. 마른 파스타와 통조림 제품에서도 같은 일이 일어날 것이라고 예상한 사람은 거의 없었지만, 이는 COVID-19 대유행의 결과였습니다. 소비자들은 사회적 거리를 유지하면서 필수 품목을 얻기 위해 미친 듯이 돌진했습니다.

그 여파로 인해 소매업체는 옴니채널 쇼핑 경험과 다중 공급업체 전략을 신속하게 개발해야 하는 여러 공급망 문제가 발생했습니다. 또한 기업은 2020년에 완전히 뒤집힌 수요 기대치를 어떻게 계획해야 하는지 재고해야 했습니다.

가장 인기 있는 카테고리를 포함하기 위해 추가 배송을 구매하고 싶은 마음이 들 수도 있지만 궁극적으로 구매자가 원하는 수량을 초과하지 않을 것이라는 보장은 없었습니다. 이 시나리오에서 소매업체는 가격을 낮추거나 예상보다 오래 품목을 보유해야 했으며 그 결과를 기꺼이 받아들이는 사람은 거의 없었을 것입니다. 이로 인해 계획을 관리하기 가장 어려운 작업 중 하나가 되었습니다. 그리고 팬데믹의 끝이 보이지 않는 상황에서 이러한 도전은 가까운 장래에 계속될 가능성이 높습니다.

앞으로 몇 달 동안 어떤 일이 벌어질지 알 수 없지만, 식음료 회사는 잠시 시간을 내어 2020년에 직면한 문제를 숙고하고 2021년에 혼란을 계획해야 합니다.

옴니채널 경험에 대한 수요는 그 어느 때보다 강력하지만 여전히 도전 과제가 남아 있습니다. 상승하는 운송비로 인해 수익이 감소하고 운송업체의 제한이 상품을 픽업 및 배송하는 방법과 시기를 결정함에 따라 운송 채널은 계속해서 압박을 받고 있습니다. 옴니채널 경험에 대한 수요 증가로 인해 이러한 압력은 2021년에 완화될 것 같지 않습니다. 2020년에는 그 어느 때보다 강력했지만 대유행이 일어나기 훨씬 전에 두드러진 부문이 되었습니다.

전국 소매 연맹(National Retail Federation)에 따르면 2019년 블랙 프라이데이 기간 동안 소매업체 웹사이트에서 쇼핑한 사람은 1억 4,220만 명입니다. 이는 대부분(7,570만 명)이 온라인과 대면 채널을 모두 사용했지만 매장에서 쇼핑한 사람 수보다 약 1,800만 명이 더 많습니다. 팬데믹으로 많은 소비자가 집에 머물면서 온라인 전용 쇼핑객의 수는 2020년에 44% 증가하여 9,570만 명에 이르렀습니다.

이미 여러 판매 채널을 관리할 준비가 되어 있지 않은 기업은 소비자에게 직접 다가가는 추세를 관리하는 데 어려움을 겪었습니다. 사회적 거리두기의 시대에 이러한 추세는 음식 소비가 주로 집에서 식사를 하고 최소한의 식당에서 식사를 할 수 있게 됨에 따라 특히 중요했습니다. 식품 및 음료 회사는 배송을 단일 운송업체에 의존할 때도 어려움을 겪었습니다. 그들은 이 문제를 해결할 수 있는 유일한 방법은 여러 운송업체를 네트워크에 통합하여 운송업체 제한이나 운송 비용 상승에 관계없이 필요한 유연성을 얻을 수 있다는 것을 빨리 깨달았습니다.

여러 통신 사업자를 사용하는 것 외에도 더 많은 기업이 여러 공급업체에 의존하기 시작했습니다. 수요와 공급의 변화에 ​​신속하게 대응하기 위해 식음료 회사는 더 많은 원자재를 현지에서 조달하기 시작했습니다. 이를 수행하는 데 어려움이 있었습니다. 지역 및 지역 공급망에는 더 많은 참여자가 필요하므로 복잡성과 비용이 증가합니다. 그러나 전환으로 인해 식품 및 음료 생산자는 재고에 대한 통제력을 높이고 제품을 최종 소비자에게 더 가깝게 옮겼습니다. 이를 통해 많은 기업이 단일 공급업체에 의존하는 대신 여러 공급업체로부터 재료를 소싱하는 전략을 재검토하여 공급망 복원력을 성공적으로 개선할 수 있었습니다.

전 세계를 재택 생활과 직장으로 전환시킨 전염병에 힘입어 온라인 식료품 쇼핑은 전년도에 비해 일일 온라인 판매가 110% 성장했습니다. 그 결과 많은 식음료 회사는 계속해서 운송업체의 제한과 운송 비용에 직면하고 있으며 옴니채널 판매 경험과 다중 공급업체 및 다중 운송업체 전략을 통합해야 했습니다.

팬데믹 초기에는 이러한 문제가 업계를 압도하는 것처럼 보였지만 식품 및 음료 제공업체는 이후 기술을 통해 이러한 문제를 해결할 수 있음을 알게 되었습니다. 과거 및 재무 데이터에 대한 원활한 액세스를 제공하는 도구에 의존합니다. 전자 상거래, B2B, 소비자 직접 거래 및 전자 데이터 교환(EDI)을 포함한 옴니채널 지원을 통해 업계는 현재 환경 이전보다 더 강력해질 수 있습니다.

기술은 계속해서 그 위치를 강화할 수 있습니다. 과거 데이터를 사용하여 공급업체 성능, 가격 및 품질을 분석함으로써 기업은 소싱 전략을 재검토하고 공급망 중단 위험을 완화할 수 있습니다. 그리고 그들은 새로운 COVID-19 사례가 증가하고 감소함에 따라 전염병의 진행을 더 잘 처리할 것입니다. 데이터는 특히 기업이 제품 범위를 합리화하려고 할 때 달성한 마진뿐만 아니라 자재, 생산 및 배송과 관련된 비용을 결정하는 데 매우 중요했으며 앞으로도 그럴 것입니다.

팬데믹을 촉발한 변화가 계속될 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 그러나 시장에서 입지를 강화함으로써 식품 및 음료 회사는 더 큰 회복력으로 버틸 수 있습니다. 이렇게 하면 어떤 형태를 취하든지 내일의 혼란에 덜 민감해집니다.

Scott Deakins는 의 최고 운영 책임자입니다. 데콤 .