과일 케이크

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배경

과일 케이크는 일요일의 재미있는 페이지와 인사말 카드 상자만큼 다양한 포럼에서 많은 휴일 농담의 정면승부를 담당합니다. 한 기업가는 과일 케이크를 제조하여 도어스톱으로 사용하기 위해 판매합니다. 그러나 과일 케이크는 성지와 역사적 연관성이 있으며 내부 현상금은 동방 박사의 선물을 나타내는 것으로 알려져 있습니다. 다른 많은 과일 빵과 케이크와 마찬가지로 중세 시대부터 겨울철 과일이 특별했던 것으로 여겨져 왔습니다. 현대의 과일 케이크는 가족들 사이에서 소중히 여기는 전통 조리법을 기반으로 하지만, 우편 주문 카탈로그와 제조업체 사이의 다양한 과일 케이크 덕분에 이 친숙한 친구에게 새로운 반전이 많이 생겼습니다.

연혁

과일 케이크 이야기를 재구성하면서 역사와 전설이 뒤섞입니다. 고대 이집트인들은 죽은 사랑하는 사람들을 위해 과일 케이크를 만들어 사후 세계로 가지고 갔습니다. 촘촘한 케이크와 잘 보존된 과일은 여행을 견딜 수 있다고 생각했으며 과일과 견과류의 풍부함은 소비자의 부와 친척에 대한 가족의 존경심을 전달했습니다. 중동은 십자군 전쟁 전까지 북유럽에서는 거의 알려지지 않았던 대추야자, 감귤류, 견과류가 넘쳐났다. 돌아온 십자군은 과일을 가져왔지만 시작된 무역은 종종 전쟁으로 중단되었으며 물론 과일은 매우 상하기 쉬웠습니다. 이러한 딜레마는 여행용 과일을 말리거나 사탕으로 만들어 부분적으로 해결했고, 과일이 북유럽에 도착했을 때 빵이나 케이크에 섞어서 공유했다. 그 열매는 성지에서 왔기 때문에 축일, 특히 크리스마스와 부활절을 위해 숭배되고 저장되었습니다.

오스트리아인들은 17세기에 터키인들이 비엔나를 포위했을 때 중동 과일의 진가를 다시 만났습니다. 그 대결에서 살아남은 것에 대한 감사의 표시로 비엔나는 독일 터번 케이크 또는 gugelhupf, 를 제공했습니다. 크리스마스 아침에 건포도, 유자, 레몬, 오렌지 껍질, 아몬드, 향신료를 채우는 것입니다. 마찬가지로 스칸디나비아 사람들은 과일 빵과 케이크를 다양하게 julekage, julekakke, 또는 줄레브로드 크리스마스 시간에; 과일 케이크와 같이 과일, 견과류 및 이국적인 향신료가 포함되어 있으며 유약 처리되어 있습니다. 슈톨렌(stollen)이라고 불리는 독일 크리스마스 빵과 파네토네(panettone)로 알려진 이탈리아 크리스마스 빵은 과일 케이크의 또 다른 가까운 친척입니다. 빵이나 케이크 베이스의 변형, 과일과 견과류 중 선택(예:파네톤은 잣으로 구울 수 있음), 선택적으로 럼이나 브랜디를 추가하는 것이 특징입니다. 이탈리아 파네토네는 전설에 둘러싸인 밀라노 전통입니다. 달걀과 과일은 명절에만 가난한 사람들을 위한 빵을 만드는 데 사용되었다고 합니다. 파네토네는 전통적인 건포도가 이탈리아 삼색기를 대표하기 위해 붉은 체리와 녹색 유자로 대체된 1821년의 봉기 동안 이탈리아 통일과 관련이 되었습니다. 또 다른 유사한 전통은 kulich 로 알려진 러시아 부활절 빵입니다. 레몬 아이싱과 barmbrack 이라고 불리는 아일랜드 과일 빵을 얹은 할로윈 및 모든 성인의 날 축제를 동반합니다.

영국식 과일 케이크 또는 크리스마스 케이크는 크리스마스 트리 및 기타 축제 관습, 종교적 전통의 도입과 함께 빅토리아 시대에 전성기에 도달했습니다. 먼저 건식재료와 액상재료를 따로 섞어줍니다. 혼합되면 결합 및 과일과 견과류가 추가됩니다. 시즌 내내 다채로운 축하 행사로 폭발했습니다. 과일 케이크(및 자두 푸딩 및 아일랜드 자두 케이크와 같은 과일을 포함하는 기타 명절 간식)는 명절 전에 미리 만들어졌습니다. 케이크는 브랜디에 적신 무명천으로 싸여 있었습니다. 주기적으로 천을 다시 적셔 케이크를 다시 포장하여 액체를 흡수했습니다. 크리스마스 전날, 케이크는 포장을 풀고 마지판이나 아몬드 페이스트를 바르고 건조 및 굳힌 왕실 아이싱으로 더 코팅한 다음 살구 유약으로 유약을 입혔습니다. 이 크리스마스 케이크는 오늘날 영국에서 웨딩 케이크와 같은 종류의 케이크를 사용하고 기념일 축하를 위해 잘 보존된다는 장점이 있을 정도로 풍부합니다.

원자재

과일 케이크의 특성은 주로 포함된 과일과 견과류의 풍부함에 따라 결정됩니다. 여기에는 조리법, 맛 또는 시장에 따라 전체 범위가 포함될 수도 있고 선택한 과일이나 견과류로 제한될 수도 있습니다. 과일에는 레몬과 오렌지 껍질, 건포도, 대추야자, 건포도, 무화과, 살구, 체리, 유자(레몬과 유사한 유자 과일의 보존된 껍질) 및 파인애플이 포함될 수 있습니다. 이 과일은 모두 자연 수분이 많이 제거되도록 보존, 건조, 설탕에 절인 또는 유약 처리되어 더 오래 보관됩니다. 특히 체리와 파인애플은 식용 색소로 착색될 수 있습니다. 견과류에는 호두, 피칸, 아몬드, 잣이 포함됩니다. 깨진 조각은 케이크에 통합되지만 호두 또는 피칸 반쪽을 사용하여 외부를 장식할 수 있습니다. 대부분의 과일 케이크 제빵사는 전문 제조업체 또는 공급업체로부터 과일과 견과류를 구입합니다.

향신료는 과일 케이크의 중동 유산을 연상시키는 다른 주요 재료입니다. 계피, 정향, 올스파이스, 육두구가 가장 대표적인 과일 케이크입니다. 향신료의 혼합은 케이크 맛에 큰 영향을 미치기 때문에 이것은 조심스럽게 비밀로 유지됩니다. 액체에는 계란, 당밀, 기타 시럽, 과일 주스 및 주류가 포함됩니다. 반죽을 케이크 팬에 붓고 천천히 굽는다. 럼과 브랜디가 가장 인기 있는 것입니다. 케이크 자체는 고급 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 황설탕 및 버터로 만들어집니다. 다시 말하지만, 이러한 재료는 공급업체로부터 직접 구입합니다.

디자인

포함될 과일과 견과류의 선택은 가용성과 제빵사의 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 대부분의 제조업체에서 혼합 향신료는 신중하게 보호되며 케이크와 과일의 비율도 디자인 선택입니다. 이상적으로는 케이크 자체가 맛있지만, 당밀과 흑설탕 성분(다른 케이크에는 흔하지 않음)이 첨가되어 과일이 케이크와 최소한의 매트릭스로 잘 붙도록 도와줍니다. 럼과 브랜디는 풍미를 남기지만 굽는 동안 알코올이 빠져나가기 때문에 알코올 함량은 없습니다. 이 강력한 음료수는 맛이 좋지만, 과일 케이크를 취하게 만드는 선택은 케이크를 젖은 행주로 싸서 케이크의 수분 수준을 조절할 수 있는 소비자에게 달려 있습니다. 소비자가 이것을 선택하면 와인, 과일 주스, 리큐어 또는 전통적인 브랜디나 럼과 같은 좋아하는 주류 맛을 사용할 수 있습니다. 디자이너는 과일 케이크의 모양을 선택할 수도 있습니다. 세계 최대 과일케이크 생산업체인 콜린 스트리트 베이커리(Collin Street Bakery)는 고리 모양을 선호하며, 원형과 덩어리 모양의 케이크도 생산한다.

제조
프로세스

품질 관리

품질 관리는 변색이나 딱딱한 조각이 없어야 하고 스테인드 글라스 창의 색상처럼 빛나는 가장 아름다운 설탕에 절인 과일을 포함한 재료의 선택에서 시작됩니다. 향신료와 술은 과일 케이크에 풍미를 부여하는 다른 재료이며 날카로운 쑤시거나 쓴 맛이 없이 신선하고 본연의 맛에 충실해야 합니다. 혼합 과정에서 재료, 혼합물 및 기계가 주의 깊게 모니터링됩니다. 과일 케이크 제빵사는 제품에 엄청난 자부심을 갖고 있으며 품질을 면밀히 조사합니다. 굽기 전 조립라인을 따라 검사팀이 표면에 있는 견과류와 과일을 정리하면서 가장 세세한 점검을 합니다. 케이크는 포장될 때 다시 검사되지만, 과일 케이크가 구운 후에는 거의 파괴되지 않으며 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 몇 년 동안 지속됩니다.

미래

콜레스테롤에 대한 의식과 건강 문제의 시대에도 과일 케이크는 상승 추세에 있는 미래를 가지고 있습니다. 다이어트가 망가지면 명절 때 벼랑 끝으로 빠질 가능성이 큽니다. 과일 케이크는 많은 농담의 정면 돌파를 당할 수 있지만, 그들은 여전히 ​​우리의 집단적인 휴일 전통에 확고하게 자리잡고 있습니다. 과일 케이크는 또한 술 때문에뿐만 아니라 일반적으로 어른들에게 더 많이 어필하는 향신료와 기타 풍미의 복잡한 혼합 때문에 성인이고 획득한 맛입니다. Collin Street Bakery는 연간 160만 개의 과일 케이크를 만들고 총 400만 파운드(약 200만 kg)에 달하는 이 제품을 50개 주와 200개 국가의 고객에게 배송합니다.

미주리주 오자크산맥에 있는 가정 수도원, 켄터키주 트라피스트에 있는 겟세마니 수도원, 오리건주 칼튼에 있는 과달루페 성모 수도원을 비롯한 미국의 여러 수도원이 최근 최고를 만들기 위한 경주에 참가했습니다. 과일 케이크. Assumption Abbey의 14명의 승려들은 덜 세속적인 직업에 자금을 조달하기 위해 휴가철마다 23,000개의 과일 케이크를 만듭니다. 또한, 과일 케이크 굽기에는 많은 대화가 필요하지 않으므로 승려들은 우편 주문과 이메일로 고객에게 충분히 공급하면서 침묵의 서약을 유지할 수 있습니다. 그러므로 과일 케이크는 또한 우리가 이 상업적 시대에 종교적 기원과 관련이 있는 관계를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.