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마시멜로는 인류에게 알려진 최초의 과자 중 하나입니다. 오늘날의 마시멜로는 고체(코코아에 떨어뜨리거나 막대에 구운 부드러운 베개)에서 반액체(초콜릿으로 덮거나 부활절을 위해 병아리 모양으로 성형)에서 크림 같은 형태(다른 사탕이나 사탕의 베이스로 사용됨)에 이르기까지 다양한 형태로 제공됩니다. 아이스크림 토핑으로). 본질적으로 모든 마시멜로는 탄산 캔디입니다.
그러나 원래 마시멜로는 마시맬로 (Althaea officinalis) 뿌리 수액으로 만들어졌습니다. 공장. 그것은 유럽, 북아프리카 및 아시아의 일부가 원산지인 허브의 속입니다. 습지 아욱은 습지 및 기타 습한 지역에서 자랍니다. 식물에는 다육질의 줄기, 잎, 그리고 옅은 다섯 개의 꽃잎이 있는 꽃이 있습니다. 최초의 마시멜로는 마시멜로 뿌리 펄프 조각을 설탕과 함께 걸쭉해질 때까지 끓여서 만들었습니다. 그것이 걸쭉해진 후, 혼합물을 걸러내고 냉각시켰다. 기원전 2000년 <작은> , 이집트인들은 마시맬로 뿌리를 꿀과 결합했습니다. 사탕은 신과 왕족을 위해 예약되었습니다.
마시맬로 뿌리에는 약효가 있습니다. 마시맬로 뿌리와 잎은 완하제로 작용할 수 있습니다. 그것은 또한 염증을 지연시키는 찜질제로 초기 아랍 의사들에 의해 사용되었습니다. 마시맬로 뿌리는 또한 흉통을 치료하고 기침과 인후통을 진정시키고 연고로 사용되었습니다. 사탕으로 사용하든 약용으로 사용하든 마시맬로의 제조 공정은 작고 거의 개별적인 규모로 제한되었습니다. 마시맬로 과자에 대한 접근은 19세기 중반까지 부유층으로 제한되었습니다. 보통 사람들은 알약을 먹을 때만 마시멜로를 맛보았다. 의사들은 때때로 알약의 바람직하지 않은 맛을 가리기 위해 사탕 안에 약을 숨겼습니다.
현대의 마시멜로 과자는 1850년경 프랑스에서 처음 만들어졌습니다. 이 최초의 제조 방법은 각 마시멜로를 주조하고 성형해야 하기 때문에 비싸고 느렸습니다. 프랑스 사탕 제조사들은 달걀 흰자위, 옥수수 시럽, 물의 결합제로 아욱 뿌리 수액을 사용했습니다. 푹신한 혼합물을 가열하고 작은 틀의 옥수수 전분에 부어 마시멜로를 형성했습니다. 이때 마시멜로는 아직 양산되지 않았다. 대신 작은 상점이나 사탕 회사의 제과업자가 만들었습니다.
1900년까지 마시멜로는 대량 소비가 가능했고 페니 캔디로 통조림으로 판매되었습니다. 마시멜로의 대량 생산은 19세기 후반 전분 거물 제조 시스템의 발명으로 가능해졌습니다. 전분 거물 시스템에서 기계는 자동으로 약 5.08cm(2인치) 두께의 전분으로 트레이를 채우고 고르게 하고 약간 압축합니다. 그런 다음 석고, 나무 또는 금속 쟁반으로 만든 인쇄판을 최종 제품의 마시멜로 모양으로 만든 다음 녹말에 눌러 빼냅니다. 그러면 생성된 공간은 핫 크림으로 채워집니다. 최초의 거물은 나무였지만 1911년에는 모두 강철로 만들어졌습니다. 젤라틴과 기타 휘핑제가 성분 목록의 mallow root를 대체했습니다.
1955년에 미국에는 거의 35개의 마시멜로 제조업체가 있었습니다. 이 무렵 Doumak, Inc.의 Alex Doumak은 압출 공정이라는 새로운 제조 방법에 대한 특허를 받았습니다. 이 발명은 마시멜로 생산의 역사를 바꾸어 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 이제 마시멜로를 만드는 데 60분 밖에 걸리지 않습니다. 오늘날 미국에는 Favorite Brands International(Kraft 마시멜로), Doumak, Inc. 및 Kidd &Company의 3개 마시멜로 제조업체만 있습니다.
마시멜로는 감미료와 유화제의 두 가지 주요 범주에 속하는 몇 가지 성분으로만 만들어집니다. 감미료에는 옥수수 시럽, 설탕 및 포도당이 포함됩니다. 비례적으로, 설탕보다 옥수수 시럽이 더 많이 있는데, 이는 용해도(용해 능력)를 증가시키고 결정화를 지연시키기 때문입니다. 옥수수 전분, 변성 식품 전분, 물, 껌, 젤라틴 및/또는 휘핑된 달걀 흰자는 다양한 조합으로 사용됩니다. 결과 조합은 마시멜로에 질감을 부여합니다. 그들은 지방 분포를 유지하고 마시멜로를 푹신하게 만드는 통기를 제공하여 유화제 역할을 합니다. 식물에서 추출한 껌은 마시멜로에서 유화제로도 작용하지만 겔화제로도 중요합니다.
대부분의 마시멜로는 천연 및/또는 인공 향료도 함유하고 있습니다. 색상이 마시멜로인 경우 일반적으로 색상입니다. 인공 색소에서 나옵니다.
1930년경 레시피 책자 "The Jell-O Girl Entertains"의 낙원 푸딩 (헨리 포드 박물관 및 그린필드 빌리지 컬렉션에서)
20세기 초, 마시멜로는 어린이용 과자로 여겨져 일반 상점에서 감초 채찍, 박하 방울과 함께 페니 캔디로 판매되었습니다. 그러나 다른 인기 있는 음식과의 우연한 연결과 약간의 영리한 마케팅을 통해 마시멜로는 곧 냄비 행운의 저녁 식사, 가족 모임, 심지어 우아한 파티의 주요 재료가 될 것입니다.
20세기 요리책과 조리법 책자를 자세히 살펴보면 마시멜로가 일반적으로 케이크, 사탕 및 디저트의 재료로 사용되었음을 알 수 있습니다. 그들은 또한 뜨거운 코코아 컵을 찌기 위한 토핑으로 그리고 요리나 피크닉에서 구운 간식으로 유명해졌습니다. 점점 더 그들은 추수 감사절 저녁 식탁에 구운 고구마나 털실을 얹은 요리를 포함하여 샐러드와 반찬에 달콤한 첨가물로 사용되었습니다.
1935년 조리법 책자, "Campfire Marshmallow Cookery"는 50개의 "완벽한" 조리법으로 일반적인 마시멜로 고전을 확장했습니다. 이것들은 마시멜로 아이스 박스 덩어리와 캠프파이어 쌀 푸딩과 같은 일상적인 요리에서부터 고급스러운 말로우와 말로벳(또는 아이스크림과 셔벗)을 포함한 특별한 경우의 디저트까지 다양했습니다.
마시멜로의 가장 큰 차이점은 1920년대와 1930년대에 인기를 얻은 젤라틴 샐러드 및 디저트와의 유리한 연결의 결과였을 것입니다. 그 당시 젤로와 녹스 젤라틴의 레시피 책자에는 바나나 플러프, 라임 멜로 스폰지, 코코아 투티 프루티, 파라다이스 푸딩과 같은 레시피와 같은 거의 모든 페이지에 마시멜로가 필요한 레시피가 포함되어 있습니다.
도나 R. 브레이든
3 가열된 혼합물은 열교환기로 옮겨집니다. 공기가 혼합물로 펌핑됩니다. 혼합물은 템퍼링 케틀에서 냉각되고 다른 필터를 통과하고 
는 "언덕"으로 계속 이어집니다. 마시멜로는 기계를 통해 압출되거나 밴드에 부착됩니다.
압출 공정은 마시멜로의 친숙한 베개 모양을 만들기 위해 다이를 통해 압착되는 폼을 포함합니다. 일반적으로 끈적임을 방지하고 압출 후 형태를 유지하기 위해 옥수수 전분을 코팅합니다. 때때로 베개는 베개의 밧줄로 형성됩니다. 그렇다면 고무 컨베이어 벨트에서 절단 및 건조됩니다.
제조 공정 전반에 걸쳐 마시멜로는 이물질이 없는지 확인합니다. 혼합물은 여과기, 스크린 및 금속 탐지기를 통과합니다. 품질을 보장하기 위해 육안 검사도 사용됩니다. 많은 마시멜로 제조업체는 크기와 질감을 포함하여 마시멜로의 여러 측면에 대한 표준을 가지고 있습니다. 이상적인 마시멜로는 가벼워야 합니다. 이 품질 
는 마시멜로에 들어가는 공기의 양에 영향을 받습니다. 혼합물에 더 많은 공기가 들어갈수록 결과 마시멜로는 더 가벼워집니다.
이상적인 마시멜로는 마시멜로를 형성하는 거품의 크기가 조절되는 제조 환경에서 만들어집니다. 이 작은 기포는 안정적인 거품 전체에 고르게 분포되어야 합니다. 치는 과정의 모든 요소를 포함하여 여러 요소를 제어하면 마시멜로가 올바르게 형성됩니다. 표준 이하의 마시멜로는 큰 거품이 있습니다. 이 기포는 시럽 같은 층과 공극에 도움이 됩니다.
제조공정
연혁 인류 문명은 오랫동안 금속을 교환의 매개체로 사용해 왔습니다. 금속은 오래 지속되는 특성 외에도 쉽게 녹고 주조됩니다. 기원전 1000년 , 중국인은 지불을 나타내는 일종의 금속 토큰을 사용했습니다. 이 유물은 굴착 도구와 현대의 Yale 사주와 유사하기 때문에 스페이드 및 열쇠 돈으로 분류되었습니다. 두 유형 모두 교단을 가지고 있으며 주형에서 주조되었습니다. 고대 이집트인들은 주화를 주조하지 않았지만 금 추와 반지를 사용하여 제품과 서비스를 거래했습니다. 서양 주화에 대한 최초의 기록은 기원전 700년 때까지
배경 휴대용 조명의 초기 형태 중 하나인 양초는 거의 모든 사회에서 양초 또는 양초와 같은 물체의 발견을 통해 연대기적으로 기록된 사실을 통해 역사적으로 인류에게 중요한 기능을 제공했습니다. 역사가들은 원래의 양초가 마른 나뭇가지를 동물성 지방에 담가 천천히 연소되고 신뢰할 수 있는 광원을 생성한 원시인에 의해 발명되었을 수 있다고 믿습니다. 고대 이집트인의 부조에는 해가 진 후에 잘 일했던 작가와 철학자들이 양초를 사용하는 모습이 묘사되어 있습니다. 이 초기 양초는 왁스나 수지(비누, 마가린, 윤활유를 만드는 데 사용되기도 하