질소 보존으로 제철 과일·채소 신선도 연장하기
호박, 토마토, 복숭아, 딸기 가득! 신선한 과일과 채소는 여름철 즐기기 좋지만, 산소에 노출되면 유통기한이 짧아질 수 있습니다.
산소는 생명을 유지시킵니다. 그래서 식품이 산소에 노출되면 상합니다. 농산물에 자연적으로 존재하는 미생물과 효소(호기성 박테리아, 효모, 곰팡이)는 산소를 흡수하고 이산화탄소를 배출하며 빠르게 증식합니다. 잘린 사과가 갈변하는 건 카탈라아제와 페록시다아제 때문입니다.
질소 가스를 이용한 제어 분위기 저장(Controlled Atmosphere Storage)을 구현하면 농산물을 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다. 아트라스콥코 오일프리 공기 압축기와 현장 질소 발생기를 결합하면 식품 공급업체는 99.9% 고순도 질소로 농산물을 아삭하고 신선하게 보관할 수 있습니다. 이는 비용이 많이 드는 질소 병과 액체 탱크의 더 나은 대안입니다.
일반 공기(약 78% 질소, 21% 산소)를 질소로 치환하면 산소 레벨뿐만 아니라 저장 시설 습도도 낮춥니다. 이 과정은 식품 맛이나 색에 영향을 주지 않고 유통기한을 연장합니다. 질소는 또한 지역 신선 농산물에 접근하기 어려운 사람들에게 농산물이 더 멀리 도달할 수 있게 돕습니다.
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