변성 분위기 포장(MAP)에서 질소 발생으로 식품 유통기한 연장

편집자 주: 이 게시물은 2018년에 처음 게시되었으며 정확성, 포괄성, 새로운 정보를 위해 완전히 업데이트되었습니다.

박스, 캔, 병, 수축 포장, 진공 밀봉 여부에 관계없이 우리가 매일 소비하는 대부분의 식품은 포장됩니다. 이유는 간단합니다. 식품 악화는 수확이나 준비 후 거의 즉시 시작되기 때문입니다! 이 악화로 인한 악영향을 방지하기 위해 식품 포장은 배송 및 구매 시 오염 방지, 이물질 차단 물리적 장벽 생성으로 필수적입니다. 적절한 식품 포장은 유통부터 사용 시점까지 제품이 최적 상태를 유지하도록 하여 품질이 높게 유지되도록 돕습니다. 간단해 보이죠? 여기서 좀 더 복잡해집니다.

변성 분위기 포장(MAP)이란?

다양한 식품 포장 유형에 익숙할 수 있지만, 변성 분위기 포장(MAP)에 대해 들어보셨나요? MAP는 식품을 일반적으로 78.08% 질소, 20.96% 산소, 0.03% 이산화탄소를 포함하는 분위기에서 포장하는 식품 보존 기술입니다. 이 과정에서 분위기 온도가 낮아져 식품의 호흡 속도를 줄이고 제품이 노화되고 익는 것을 방지합니다. 포장 내 산소 치환도 이 과정에서 일어나는데, 너무 많은 O2는 제품 부패를 초래하기 때문입니다. 산소가 제거된 후 포장은 질소 가스로 채워져 호기성 부패를 억제합니다. 이 전체 과정은 견고한 질소 발생 시스템으로 가능합니다.

변성 분위기 포장(MAP)의 이점

MAP로 제품은 맛, 질감, 외관을 유지하며 신선하게 유지됩니다. MAP로 흔히 포장되는 제품에는 스낵, 커피, 치즈, 파스타, 구운 식품, 샌드위치, 가공육, 신선 절단 농산물(포장 샐러드, 과일 등)이 포함됩니다. MAP의 추가 이점:

• 식품 첨가물 없이 유통기한 연장
• 유통 중 식품 부패 억제를 위한 산소 수준 감소
• 최대 신선도를 위한 식품 품목 보존
• 공급망 폐기물 및 포장 탄소 발자국 감소

이러한 품목을 식료품점에서 구매한다면 MAP로 포장되었을 가능성이 높습니다. 더 자세히 알고 싶으신가요? 아트라스콥코 전문가에게 문의하세요!