센서 기반 요리 혁신: 모험가를 위한 건강하고 풍미 있는 식품 제조

뿌리부터 말하자면, 푸드 포 더 솔(Food For The Sole)의 철학은 단순합니다. 모험을 떠나는 사람들을 위해 가장 맛있고 건강한 휴대용 식품을 만드는 것입니다. 열렬한 하이커인 줄리 모지어(Julie Mosier)와 아들 헨리(Henry)는 시중의 지루하고 반복적인 맛의 제품이 마음에 들지 않아 직접 만들었습니다. 푸드 포 더 솔은 시중 제품과 차별화되는 건강하고 식이 제한에 친화적인 식품을 만듭니다. 가장 중요한 건, 고객들이 모지어 모자의 제품이 레스토랑에서 먹는 음식 같다고 말한다는 점입니다.

"OMEP와의 경험은 모범적이었습니다. 받은 조언은 매우 귀중했습니다."

푸드 포 더 솔은 MEP 전국 네트워크™의 일원인 오레곤 제조 연장 파트너십(OMEP)의 지원을 받았습니다. 코로나19 팬데믹 동안 야외 제품뿐만 아니라 식음료 제품 수요가 급증했습니다. 푸드 포 더 솔은 협동 조합 주방에서 운영되며 수요를 따라잡기 어려웠습니다. 급속한 성장과 함께 생산능력 제약, 생산성, 장비 고장, 공급망 및 재고 관리, 팀 리더십 등 많은 과제가 뒤따랐습니다.

린(Lean) 원칙 적용

OMEP는 푸드 포 더 솔과 협력해 린 원칙을 적용하여 생산능력과 생산성 문제를 해결했습니다. 제조 팀은 프로세스를 수용했고 개선 효과가 생산에서 빠르게 쌓였습니다. OMEP는 재고 관리와 주문 이행 프로세스도 관찰하고 칸반(Kanban) 시스템 기반의 풀(Pull) 시스템을 권장했습니다.

푸드 포 더 솔은 빠르게 이점을 깨달았습니다. 칸반 시스템 도입 전, 팀은 유통 채널별로 재고를 구분해 두었고, 종종 한 채널은 재고가 부족하고 다른 채널은 과잉인 상황이었습니다. 이제 회사는 더 많은 공간을 확보했고 재고가 더 관리하기 쉬워져 프로세스가 훨씬 쉽고 신뢰할 수 있게 되었습니다.

첨단 기술 구현

일관된 건조는 푸드 포 더 솔 제품에 필수적입니다. 건조기 배치는 야간 과열로 인해 문제가 자주 발생했고, 이는 원재료와 인력의 낭비로 이어졌습니다. 제조사는 건조기를 쉽게 모니터링하고 손실이 발생하기 전에 변경을 가할 방법을 모색했습니다. OMEP는 첨단 기술 기회를 포착하고 건조기에 열전대 센서(Thermocouple Sensors)를 설치해 실시간 모니터링을 설정했습니다. 센서는 분당 1회 와이파이 게이트웨이를 통해 클라우드 데이터베이스로 데이터를 전송합니다. 시각적 대시보드와 이벤트 트리거가 건조기 성능을 보고하여 현장 밖에서도 보고서를 확인할 수 있습니다. 온도가 범위를 벗어나면 알람이 울려 리더십이 즉시 문제를 해결할 수 있습니다. 센서는 또한 생산을 지속적으로 개선하고 직원 사기를 높이는 실행 가능한 데이터를 제공했습니다. 주방 팀은 음식을 만드는 데 에너지와 애정을 쏟으며, 더 이상 건조기 문제로 인한 손실 노고를 겪지 않습니다.

성과

• 20만 달러 매출 증대 또는 유지
• 3개 일자리 창출 및 기존 일자리 유지
• 2만 5천 달러 비용 절감

귀사도 신기술 도입 지원으로 혜택을 볼 수 있을까요? 지역 MEP 센터에 문의해 더 많은 정보를 얻으세요.

오레곤 제조 연장 파트너십(OMEP)은 오레곤 주의 MEP 전국 네트워크 공식 대표입니다. MEP 전국 네트워크는 중소 제조기업이 비즈니스 결과를 창출하고 오늘날의 기술 주도 경제에서 번영하도록 돕는 독특한 공공-민간 파트너십입니다. MEP 전국 네트워크는 국립표준기술연구소(NIST)의 제조 연장 파트너십(NIST MEP), 50개 주와 푸에르토리코에 위치한 51개 MEP 센터로 구성됩니다.