식품 공급망에서 기술이 폐기물을 처리하는 방법

최근 몇 달 동안은 공급망 무결성이 얼마나 취약할 수 있는지를 상기시켜주었습니다. 일부 산업은 능률적인 프로세스와 정보의 전자적 공유에 있어 진보적 사고를 하고 있지만, 단백질 상품은 완전히 다른 문제입니다.

공급망 내 식량 손실은 수십 년 동안 문제였으며 최근 몇 년 동안 엄청난 비율에 도달했습니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다. 그 중 하나는 주요 생산자와 최종 구매자 사이의 여러 접점을 포함하고 문서화 및 커뮤니케이션을 위한 독립적인 시스템과 수동 프로세스를 사용하는 불필요하게 복잡한 시스템입니다.

유엔식량농업기구(FAO)는 전 세계적으로 연간 평균 4000억 달러의 식량 손실이 발생할 것으로 추정하며, 이는 오스트리아 GDP와 맞먹는 수치입니다. 명확히 하자면, 식량 손실에 대한 UN FAO 정의는 농장에서 상품이 소매점에 도달할 때까지의 활동을 구체적으로 나타냅니다. 식량 손실은 또한 에너지 사용, 연료 및 물 낭비와 같은 요소를 고려할 때 전 세계 온실 가스 배출량의 8%를 차지합니다.

가장 크고 가장 파편화된 시스템 중 하나는 전 세계적으로 4조 달러 규모의 산업을 대표하는 단백질(육류, 유제품, 생선, 특수 곡물 등) 거래입니다. 식품 단백질 공급망은 다양한 수준의 경험과 운영 능력을 갖춘 수천 명의 중개인이 지배하는 특히 까다롭고 비효율적인 시장입니다. 여기에는 브로커, 거래자 및 주요 생산자와 최종 사용자 사이에서 운영되는 기타 중개자가 포함될 수 있습니다. 또한 시장에서는 몇 가지 예를 들면 운송 제공자, 정부 기관, 은행가, 보험 회사 및 창고와 상호 작용해야 하므로 수많은 약한 연결 고리와 비효율성의 온상이 됩니다.

간단히 말해서 생산자로부터 시장으로 상품을 가져오는 데 걸리는 시간 동안 많은 일이 잘못될 수 있습니다.

투명성의 결여는 판매 시점에서 1차 생산자를 위한 가격 발견부터 배송에 이르기까지 눈에 띄는 문제 중 하나입니다. 라우팅, 추적, 문서화 및 품질 관리와 같은 공급망 활동에 대한 통찰력이 적을수록 실수의 가능성이 커지고 부패 및 낭비를 방지하기 위한 조기 완화 기회가 줄어듭니다.

또 다른 과제는 문서 처리입니다. 상품 세계에서는 많은 문서가 수동으로 생성되거나 완전히 통합되지 않은 시스템에서 생성됩니다. 중요한 문서가 전자 메일과 팩스를 통해 개별 당사자에게 전달되어 오류가 발생할 수 있는 충분한 여지가 생기는 것을 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 정확하지 않거나 누락된 문서는 최종 목적지에서만 발견되어 상품이 즉시 거부 및 파기되는 경우가 많습니다.

배송 지침 목적지 또는 라벨링에 대한 단순한 오해로 보일 수 있는 것이 똑같이 재앙이 될 수 있습니다. 예를 들어, 아르헨티나에서 일본 구매자에게 배송될 예정이던 쇠고기가 실수로 태국에 도착한 경우, 정부는 해당 상품을 올바른 목적지로 보내도록 명령하거나 더 일반적으로 거부되어 폐기되도록 명령할 것입니다. 두 경우 모두 비용이 어마어마합니다.

아무리 작은 오류라도 상품의 수령인과 구매자에게 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 도착 날짜에 대한 정보는 종종 한 사람 또는 여러 사람이 공급망을 따라 여러 번 호출해야 합니다.

상품이 실시간으로 어디에 있는지 알 수 없는 불확실성은 마진을 빠르게 잠식할 수 있습니다. 상품은 결국 몇 주 동안 외국 항구의 부두에 머물게 되어 불필요한 자금 조달, 추가 운송 비용 및 식품 손실로 이어질 수 있습니다. 정확한 최신 배송 정보가 없으면 가공업자는 공장이 유휴 상태가 되지 않도록 수백, 수천 달러의 초과 재고를 가지고 다녀야 합니다.

단백질 상품과 관련된 또 다른 문제는 상품이 운송되는 동안 저온 유통 과정에서 잠재적으로 분해된다는 것입니다. 운송 중인 상품이 지연되거나 잘못 배치될수록 냉장 고장 및 부패 위험이 커집니다. 종종 온도 보고가 지연되거나 부정확하거나 단순히 사용할 수 없습니다. GPS 기술은 컨테이너 내부의 일정한 온도 보고를 가능하게 하지만, 실시간으로 해당 데이터를 통합하고 모니터링할 수 있는 기능이 없으면 거의 가치가 없습니다.

이러한 추가 비용과 낭비의 대부분은 공급망 구성 요소가 주어진 시간에 모든 장치에서 상품이 운송되는 위치를 정확하게 찾아낼 수 있는 수단이 있다면 제거할 수 있습니다. 중앙에 통합된 디지털 플랫폼은 투명성과 명확성을 제공하여 구성 요소가 가격을 보다 투명하게 발견하고 제안을 보다 빠르고 쉽게 확인하며 운송 중인 상품을 추적하고 오류를 줄일 수 있습니다. 오류 또는 고장이 발생하는 시기와 장소에 대해 당사자에게 즉시 알릴 수 있으며, 해당 시점에 누가 책임이 있는지 포함합니다. 많은 경우에 조기 개입은 부패 및 낭비 가능성을 완화할 수 있습니다.

완전히 통합된 마켓플레이스 플랫폼은 정확하고 자동화된 즉각적인 문서화, 라벨링 및 지침도 제공합니다. 상품의 거부나 파손에 대한 두려움 없이 거래가 더 빨리 완료되고 상품이 올바른 문서와 함께 올바른 목적지에 도착할 수 있습니다.

보다 정확하고 시기적절한 정보는 가공업자와 소매업자가 재고 비용을 줄여 창고 자원과 운전 자본을 보다 효율적으로 계획할 수 있음을 의미합니다. 이 접근 방식의 핵심은 1차 생산자에서 가공업자에 이르기까지 모든 참가자가 보다 직접적이고 투명하며 효율적으로 작업한다는 것입니다.

이러한 수준의 효율성에 대한 필요성은 그 어느 때보다 시급합니다. 식품 생산은 쉽게 오르거나 내릴 수 있는 산업이 아닙니다. 공급망 내의 생산자와 해당 상대는 사용 가능한 컨테이너 감소, 운송 서비스 감소, 공장 폐쇄와 같은 대유행으로 인해 방정식에 초래된 추가 공급망 장애물에도 불구하고 여전히 동일한 속도로 제품을 수확, 포장, 배송 및 금융해야 합니다. , 노동력 부족 및 항구 혼잡.

디지털 마켓플레이스 플랫폼은 결코 새로운 개념이 아닙니다. 석유 및 가스 및 소비자 전자 산업은 중앙 집중식 디지털 시장을 사용하여 공급망 활동을 보다 효율적이고 수익성 있게 탐색하는 데 가장 능숙합니다.

그러나 단백질 상품 시장은 변화에 적응하는 데 매우 느린 것으로 악명이 높습니다. 수천 명의 중개인과 이질적인 네트워크로 가득 차 있을 뿐만 아니라; 또한 공급망 전체에서 상품을 이동하는 표준화된 프로세스가 부족합니다.

세계가 팬데믹의 여파로 계속 씨름하면서 상품 부문 내에서 표준화된 단일 디지털 마켓플레이스 플랫폼의 필요성이 점점 더 분명해졌습니다. UN FAO에서 새로 발표한 데이터에 따르면 식품 가격은 전년 대비 40% 상승했으며 둔화될 기미는 보이지 않습니다. 상품 공급망 내 디지털화는 전 세계적으로 증가하는 식량 손실 및 비용 문제를 해결하는 데 중요한 역할을 할 수 있는 전략 중 하나입니다.

Nicholas Walker는 의 CEO입니다. B2B 시장 및 기술 플랫폼인 TradeCafe.