팝콘

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배경

1912년 이전에는 19,000에이커(7,700헥타르) 미만의 농지가 팝콘 재배 전용이었지만 전기 팝콘 기계와 전자레인지로 인해 "프레리 골드"에 대한 수요가 증가했습니다. 오늘날 미국에서 연간 팝콘 소비량은 1인당 연간 10억 파운드(04억 5000만kg) 또는 71쿼트(67리터)를 초과합니다. 인디애나, 아이오와, 일리노이, 오하이오 주가 이 분야를 주도하고 있습니다. 미국에서 재배되는 양의 10%는 종자용으로 사용되며 미국 외 지역에서 판매됩니다. 30%는 볼 게임, 영화, 박람회 및 서커스에서 판매됩니다. 60%는 가정에서 소비됩니다.

연혁

옥수수는 일종의 풀로서 오랜 진화를 시작했을 수 있습니다. 아메리카에서는 팝콘을 포함한 옥수수 품종이 중미와 멕시코의 아즈텍과 마야, 남미의 잉카에 의해 재배되었습니다. 아즈텍인들은 비와 옥수수의 신을 팝콘 끈으로 장식했습니다. 북미 인디언들은 또한 풀의 끈에 튀어 나온 알맹이를 매달아 장식과 개인 장식품으로 사용했습니다. 고고학자들은 뉴멕시코의 동굴에서 팝콘을 발견했으며 옥수수는 5,600년 된 것으로 추정됩니다. 과학자들이 가장 잘 추측하는 팝콘의 나이와 원산지는 8,000년과 멕시코입니다. 흥미롭게도 팝콘은 아메리카 대륙이 발견되기 전에 인도, 중국, 수마트라 일부 지역에서도 흔히 볼 수 있었지만 이동 경로와 방법은 알려져 있지 않으며 이 지역에는 존재하지만 다른 지역에는 존재하지 않는 이유도 알 수 없습니다. 답의 일부는 다른 옥수수에 비해 이러한 유형의 옥수수가 강건하거나 수천 년에 걸쳐 전 세계적으로 변화한 기후 조건일 수 있습니다.

팝콘은 첫 번째 추수감사절 축하 행사에서 공식적으로 서양 문화에 스며들었습니다. 유명한 전설에 따르면 인디언 추장인 마소소와(Massosoit)의 형제인 콰퀴나(Quadequina)가 수확 축하 행사에 팝콘으로 가득 찬 사슴 가죽 가방을 가져왔다고 합니다. 옥수수를 터뜨리는 인디언의 방법은 부족마다 다양했습니다. 단단한 낟알이 안에 들어 있는 잠재적인 간식에 대한 힌트를 제공하지 않기 때문에 그들은 아마도 팝콘을 터뜨리는 방법을 우연히 발견했을 것입니다. 최초의 옥수수 포퍼는 그것을 불 속에 던졌고 낟알이 터져 불에서 날아갈 때 먹었을 것입니다. 초기이지만 더 정교한 팝핑 방법에 대한 유일한 역사적 증거는 팝핑된 옥수수 알갱이가 내부에 남아 있는 특별한 모양의 항아리가 유적에 남아 있는 잉카 문명의 것입니다. 잉카인들은 분명히 모래를 데워서 이 냄비에 넣은 다음 옥수수를 모래 위에 놓았다. 냄비가 덮여 있었고 모래에서 나온 열이 알맹이를 터뜨렸습니다. 더 무거운 모래는 냄비 바닥에 머물렀고 터진 알갱이는 닿을 수 있는 곳 위로 올라갔습니다.

콜럼버스가 이 대륙을 발견했을 때 아메리카 대륙에서는 700가지가 넘는 팝콘이 재배되고 있었습니다. 1612년 프랑스 탐험가들은 이로쿼이 사람들이 항아리에 옥수수를 튀기는 것을 보았습니다. 오대호 근처에 살았던 Winnebago 인디언들은 단순히 막대기를 암나무 속으로 밀어 넣고 불 근처에서 개미를 잡았습니다. 팝콘 수프는 이로쿼이족 사이에서 즐겨 먹던 곡물로 중미 인디언들이 팝콘 맥주를 만들기까지 했다. 초기 탐험가들은 팝콘으로 만든 장식용 목걸이, 꽃다발, 머리 장식을 관찰했습니다.

초기 미국에서 팝콘은 퀼트 꿀벌과 헛간 사육을 포함한 많은 축제의 의식의 일부가 되었습니다. 오두막과 농가에서는 옥수수를 화덕에 튀겨 기름이나 버터로 맛을 낸 다음 가족과 함께 나눌 수 있습니다. 터진 알갱이는 할로윈 호박의 이빨로 사용되었으며 크리스마스 트리를 장식하기 위해 긴 밧줄에 묶여 있었습니다. 팝콘은 밴조 연주, 노래, 유령 이야기와 민담 이야기의 반주였습니다. 1700년대에 최초의 퍼프 시리얼은 팝콘 위에 우유와 설탕을 부어 만들어졌습니다. 이 아침 식사 요리는 보스턴 남부에서 캐롤라이나까지 인기가 있었습니다.

팝콘은 가족 정원이나 농장에서 재배되거나 합법적인 환금 작물로 인정받기 시작한 1890년경까지 필요 이상으로 자란 이웃에게서 구입했습니다. 최초의 자동 팝콘 포퍼는 1885년 Charlie Cretors가 발명한 증기 동력 기계였습니다. Cretors의 발명 이전에 노점상들은 모닥불 위에 철망 바구니에 담긴 옥수수를 튀겼습니다. 1890년경에는 휘발유 버너가 장착된 유리면 팝콘 기계가 서커스, 카니발, 사이드쇼, 지역 박람회 및 황혼이 되면 팝콘 판매인이 팝콘 봉지를 판매하는 작은 마을 거리의 인기 있는 기능이 되었습니다. 가정에서 사용하기 위한 팝콘의 포장은 1914년경에 시작되었습니다.

1893년 Fred와 Louis Rueckheim은 ​​시카고 세계 박람회를 통해 팝콘, 땅콩, 당밀의 혼합을 시작했습니다. 이 독일 형제들은 작은 부엌에서 그리고 세계 박람회에서 크래커 잭(Cracker Jack)을 제조하여 미국에서 이름을 알렸습니다. 상품을 받기 위해 소비자는 Cracker Jack의 모든 상자에 있는 쿠폰을 우편으로 보낼 수 있습니다. 박람회가 끝난 후와 제2차 세계 대전까지는 상품이 실제로 상자에 포장되었지만 상품이 일본에서 만들어졌기 때문에 전쟁 중에 중단되었습니다. 전쟁 후 모든 상자에 보너스 상품이 반환되었습니다.

영화가 유행하고 전국에 영화관이 열렸을 때 팝콘 노점상들은 극장 밖 공간을 임대하고 팝콘 봉지를 영화표 구매자에게 판매했습니다. 1925년 Charles T. Manley는 전기 팝콘 기계를 완성했고 팝콘 판매인은 옥수수 터지는 소리와 냄새가 종종 장편 영화보다 더 많은 돈을 벌던 극장 내부로 이사했습니다. 1930년대 대공황 동안 상인들은 팝콘을 5센트 봉지에 담아 팔았고 팝콘은 몇 안 되는 저렴한 사치품 중 하나가 되었습니다. 한편, 극장에서는 봉지가 바스락거리는 소리가 너무 커서 팝콘을 담는 용기로 봉지를 종이통으로 대체했다.

제2차 세계 대전 중 팝콘은 미국 군인들을 위한 간식으로 해외로 옮겨져 다른 나라에서도 채택되었습니다. 1945년 Percy Spencer는 팝콘에 마이크로파 에너지를 가하여 팝콘이 터지는 것을 발견했습니다. 그의 발견은 다른 식품에 대한 실험과 전자레인지의 개발로 이어졌습니다. 텔레비전은 1950년대에 집에 팝콘을 가져왔습니다. 이때 전기 팝콘 포퍼와 팝핑용 미리 포장된 옥수수가 개발되고 판매되었습니다. 1970년대와 1980년대에는 비디오 테이프 산업이 영화와 영화 관람과 관련된 모든 관습에 대한 열망을 집으로 가져옴에 따라 전기 포퍼, 열풍 포퍼 및 전자레인지 팝콘의 붐이 목격되었습니다.

원자재

판매할 팝콘의 종류에 따라 재배 및 가공할 팝콘의 가장 좋은 품종 또는 잡종을 선택하는 것은 팝콘을 구성하는 원료에 매우 중요합니다. 일부 형태의 팝콘에서는 옥수수 자체가 유일한 원료입니다. 전자 레인지 팝콘과 같은 다른 팝콘 마케팅 방법을 위해서는 대두유, 소금 및 향료도 필요합니다.

팝콘 품종 및 잡종

옥수수에는 몇 가지 상업적 분류가 있습니다. 필드 옥수수(덴트 옥수수 또는 암소 옥수수라고도 함)는 동물에게 먹입니다. 밀가루 옥수수는 대부분 녹말이 중심에 있고 부드러운 껍질이 있어 쉽게 가루로 만들 수 있습니다. 스위트 옥수수는 우리가 식탁에서 먹는 종류입니다. 부싯돌 옥수수는 일반적으로 인도 옥수수라고 불립니다. 알록달록한 알맹이가 있어 매우 매력적이며 질기고 맛이 없어 장식용으로 사용됩니다. 꼬투리 옥수수는 각 커널에 별도의 껍질이 있기 때문에 장식용으로만 사용됩니다.

제아 메이스 품종의 컬렉션이기도 한 팝콘 터지는 유일한 옥수수입니다. 그것은 말린 옥수수 알갱이가 아닙니다. 여러 가지가 있습니다 옥수수에는 몇 가지 상업적 분류가 있습니다. 필드 옥수수(덴트 옥수수 또는 암소 옥수수라고도 함)는 동물에게 먹입니다. 스위트 옥수수는 우리가 식탁에서 먹는 종류입니다. 제아 메이스 품종의 컬렉션이기도 한 팝콘 터지는 유일한 옥수수입니다. 그것은 말린 옥수수 알갱이가 아닙니다. 수천 가지의 잡종 중에서 인기 있는 팝콘 품종. 껍질이 없는 흰색과 노란색 껍질이 없는 것이 가장 일반적으로 판매되고 전자레인지 백에 포장된 품종입니다. 라이스팝콘은 낟알이 양쪽 끝이 뾰족한 품종이고 펄팝콘은 둥글고 조밀한 알갱이가 있다. 딸기 모양의 작은 빨간 귀는 빨간 알갱이를 생성하며 딸기 팝콘이라고 불립니다. 검은색 팝콘은 알갱이가 검지만 흰색 알갱이처럼 터지며, 무지개나 옥양목은 알갱이가 흰색, 노란색, 빨간색, 파란색입니다. 팝콘은 또한 "다이너마이트(Dynamite)"와 "스노우 퍼프(Snow Puff)"라고 불리는 가장 큰 알갱이가 있는 터진 알갱이의 특성에 따라 분류됩니다.

새로운 잡종을 개발하고 알려진 생산적인 잡종을 재배하는 사업은 팝콘 생성의 핵심입니다. 잡종은 한 종류의 팝콘 식물을 다른 종류의 꽃가루로 수정하여 만듭니다. 결과는 두 식물의 특성을 모두 가진 종자입니다.

Orville Redenbacher Popping Corn Company와 같은 주요 팝콘 생산업체는 과학자 팀을 고용하여 손으로 잡종 옥수수를 수분시킵니다. 재배된 낟알은 수확하여 판매할 팝콘을 재배하기 위한 종자로 사용됩니다. 팝콘 제품을 개선하기 위해 연간 최대 30,000개의 새로운 하이브리드가 만들어집니다. 생산자는 또한 이상적인 잡종을 개발하기 위해 대학과 협력합니다. 이 연구에 매년 수백만 달러가 투자됩니다.

Snappy Popcorn과 같은 소규모 재배자는 위치, 기후 및 제품 유형에 가장 적합한 잡종에 의존합니다. 잡종이 지형과 잘 어울리면 더 많은 수확량을 생산합니다. 잡종은 또한 병충해에 대한 저항성과 곤충 피해, 줄기의 강도, 얼마나 쉽게 자라는지, 얼마나 쉽게 땅에서 뽑힐 수 있는지에 따라 선택됩니다. 낟알의 종류가 중요하므로 교배종을 특별히 선택하여 카멜옥수수, 전자레인지 팝콘, 제조 공정의 마지막 단계로 품질 관리 검사관이 컨베이어 벨트를 따라 이동하는 커널을 관찰합니다. 그리고 진공 호스로 품질이 낮은 알갱이를 빨아냅니다. 그리고 영화관 팝콘. 영화관은 가장 적은 투자로 가장 많은 양을 판매하는 데 관심이 있으므로 이 시장에는 확장성이 높은 커널이 선택됩니다.

팝핑 방법

팝콘의 "디자인"의 일부는 팝콘을 터뜨리는 데 사용되는 방법입니다. 건식 방법은 터지지 않은 곡물을 바구니나 철망에 담아 모닥불이나 석탄 난로와 같은 열원에서 휘저어 옥수수가 터지도록 하고 버터와 소금으로 간을 하는 것입니다. 웻팝 방식에서는 바닥이 단단한 용기에 옥수수를 넣습니다. 기름이 첨가되고(옥수수보다 먼저 또는 위에 부어집니다), 기름은 열을 분산시키고 더 균일하고 완전한 터지는 것을 돕습니다. 상업용 팝핑 기계는 습식 팝 방식을 사용하고 코코넛 오일은 향과 가벼움을 위해 사용됩니다. 전자 레인지 팝콘도 습식 팝 방식을 사용하지만 전자 레인지가 시작될 때 녹는 기름, 향료 및 소금의 고형 형태로 수분이 존재합니다.

제조
프로세스

재배

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1 팝콘은 비옥한 토양에서 가장 잘 자랍니다. 기계로 수확할 수 있도록 직각(90도)으로 교차하는 줄인 체크줄에 심습니다. 잡종 형태의 팝콘은 옥수수 1알당 가장 많은 곡물, 풍미가 좋은 알갱이, 대부분의 옥수수가 터지도록 하는 정확한 내부 수분 및 기타 시장 친화적인 특성을 생산하도록 완벽했습니다. 이삭이 익으면 이삭을 제거하고 줄기를 일시적으로 남기는 피커 또는 옥수수 줄기를 부수고 기계적으로 이삭을 제거하고 옥수수의 껍질을 벗기는 콤바인으로 옥수수를 수확합니다. 콤바인은 옥수수 이삭에 더 많은 손상을 입히는 경향이 있습니다. 귀는 상자나 상자에 담아 현장에서 기계식 엘리베이터나 컨베이어를 사용하여 강철 침대로 이동합니다.

2 귀는 건조하는 데 필요한 시간을 최소화하기 위해 좁고 열린 슬롯이 있는 유아용 침대에서 건조됩니다. 유아용 침대는 최대 3층 높이로 도시 한 블록만큼 길어질 수 있으며 최대 4백만 파운드(180만 kg)의 옥수수를 수용할 수 있습니다. 귀는 건조될 수 있도록 8개월에서 12개월 동안 보관하거나, 자연 건조 시간을 줄이기 위해 바닥에 있는 구멍을 통해 뜨거운 공기를 유아용 침대로 밀어 넣는 대체 방법입니다. 유아용 침대에 있는 동안 옥수수는 낟알이 12.5-13.5%의 수분 함량에 도달할 때까지 조심스럽게 돌보는데, 이는 터지는 특성에 이상적입니다.

공장에서

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3 건조된 팝콘 이삭은 컨베이어 벨트로 공장과 스캘퍼라는 기계로 이송됩니다. 스캘퍼는 속대에서 낟알을 벗겨냅니다. 동시에 세척제 및 석재 제거기는 일련의 스크린을 통과하여 커널을 분리하여 셔킹 및 먼지 또는 입자를 분류합니다. 그들은 왕겨(종종 꿀벌 날개라고도 함)를 제거하는 금속 브러시가 장착된 다른 기계에서 청소 및 광택 처리됩니다. 그런 다음 중력 분리기를 사용하여 좋은 커널과 나쁜 커널을 분리합니다. 제대로 숙성된 낟알은 무게가 더 가볍기 때문에 나쁜 낟알은 분리기의 바닥을 통해 떨어지고 종자로 사용하기 위해 재활용됩니다. 옥수수 속 양끝 근처의 알갱이도 너무 작거나 너무 커서 제대로 터지지 않는 경향이 있으며 중력 분리기에서도 제거됩니다.

4 마지막으로 공장의 패닝 밀(fanning mill)이라고 하는 부분에서 팬이 낟알에서 먼지와 기타 미세한 물질을 불어내고 낟알을 자연적인 불활성 훈증제로 처리하여 곤충을 제거합니다. 대부분의 제조업체는 벌레가 덜 흔한 겨울철에 살충제를 완전히 피하며 모든 제조업체는 사용에 관한 정부 규정을 준수해야 합니다. 이제 완전히 처리된 팝콘 알갱이는 컨베이어 벨트의 저장고로 이동합니다. 품질 관리 직원은 통과하는 흐름을 관찰하고 이전 분류에서 벗어날 수 있는 불량 낟알을 진공 청소합니다.

5종류의 팝콘은 다른 첨가물 없이 바로 보관통으로 보내 포장을 기다리고 있습니다. 전자레인지 팝콘의 경우 소금, 대두유, 향료, 팝콘을 계량한 양만큼 펌핑하거나 전자레인지 백에 떨어뜨립니다. 가방은 진공 밀봉되어 있지 않지만 공기 중의 습기가 내용물에 영향을 미치지 않도록 밀폐되어 있습니다.

6 포장 구역에서 팝콘은 보관함에서 포장기로 운반되어 가방에 넣은 다음 보관 또는 선적을 위해 상자에 넣어집니다. 일반적으로 공장에서는 주문을 충족할 때까지 5파운드(2.27kg) 가방과 같은 특정 유형의 가방을 포장하고 일부를 보관합니다. 그런 다음 포장 라인이 다른 가방과 팝콘 양을 수용하도록 변경됩니다.

품질 관리

품질 관리 관행은 현장과 공장에서 필수적입니다. 옥수수 이삭을 올바르게 수분시키는 과정은 모든 팝콘 생산에 필수적입니다. 공장에서 세척 과정을 주의 깊게 모니터링하고 일련의 스크린과 기타 장치를 선택하여 모든 부유 물질과 원치 않는 커널을 제거합니다. 심지어 자석을 사용하여 농기계나 보관함에서 유입되었을 수 있는 금속 조각을 꺼낼 수도 있습니다. 마지막으로 품질 관리 검사원 팀은 낟알이 컨베이어 벨트를 따라 이동할 때 단순히 관찰하고 진공 호스로 품질이 좋지 않은 낟알을 제거합니다.

부산물/폐기물

속대, 껍질 및 줄기는 소 및 기타 동물의 사료로 사용하기 위해 판매되므로 팝콘 재배 및 가공에서 남은 폐기물이 거의 없습니다.

미래

팝콘의 미래는 영양학적 이점이 널리 알려진 1980년대에 보장되었습니다. Weight Watchers는 체중에 민감한 사람들을 위한 간식으로 팝콘을 권장하고, 미국 치과 협회는 이 무설탕 간식을 지지하며, 미국 암 학회는 팝콘의 높은 섬유 함량이 여러 유형의 암을 예방할 수 있다는 이점을 인정합니다. 팝콘은 영양가가 너무 높아 의사들이 기름을 넣어도 다른 많은 스낵 식품보다 추천합니다.

전자레인지 포장은 또한 팝콘 제조업체가 잘 보관되고 요리할 때 다양한 좋은 맛을 내는 향료로 제품을 향상시킬 수 있도록 했습니다. 최신 미각을 창출하기 위한 경쟁(또는 다른 트렌디한 음식에서 차용)이 팝콘 거래에서 치열하지만 이는 음식의 미래를 보장하는 데도 도움이 됩니다. 미국 팝콘 제조사들은 최고의 수확량과 새로운 맛을 놓고 경쟁하지만 점점 더 아르헨티나와 남아프리카 공화국의 생산자들이 경쟁하고 있습니다.