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식물성 우유의 성장 탐구

비건 소사이어티(Vegan Society)에 따르면 영국의 식물성 우유 시장은 2019년에 2억 3,000만 파운드 이상으로 유럽 시장의 약 15%를 차지했습니다. 1 , 그리고 시장 가치는 2025년까지 두 배 이상으로 증가할 것으로 예상됩니다.

실제로 식물성 우유 시장은 현재 전체 우유 시장의 약 10%를 차지하며 식물성 우유 소비자의 증가는 그 어느 때보다 선택의 폭이 넓어졌습니다. 영국에서 가장 인기 있는 식물성 우유는 현재 귀리 우유(시장의 거의 3분의 1을 차지함)이며 아몬드 우유, 코코넛 우유, 두유가 그 뒤를 잇습니다.

그러나 이 부문은 혁신으로 가득 차 있으며 새로운 개발 및 제품 식물성 우유 대체품 또는 '대체 우유'로 알려져 있으며 이전보다 더 많은 원재료로 완두콩 및 보리 기반으로 만들어지고 있습니다. 음료는 시장에 가장 최근에 새로 들어온 제품 중 하나입니다.

식물성 우유의 인기에는 여러 가지 이유가 있습니다. 건강과 도덕적 근거로 인해 완전채식 및 식물성 식단의 채택이 증가할 뿐만 아니라, 환경적 우려도 식물성 우유가 유제품 생산보다 온실 가스(GHG) 발자국이 더 낮다고 주장하는 지지자들과 함께 채택을 주도하고 있습니다. 그림은 매우 복잡하며 낙농 업계에서는 수치에 대해 이의를 제기합니다. 선진국에서 유당 불내증이 뚜렷하게 증가하고 있는 것도 수요 증가에 기여하고 있습니다.

식물성 우유의 범위는 또한 소비자가 폐쇄 후 문을 여는 카페와 레스토랑에 대한 자신의 취향과 정체성을 표현할 수 있도록 합니다. 올해 초 한 업계 분석가는 "스타벅스에서 특정 유형의 식물성 우유를 선택하는 것은 자신을 식별하는 방법인 것 같습니다."라고 말했습니다.

유제품 우유는 예를 들어 성분으로 사용되거나 시리얼과 함께 음료 또는 식사 반주로 오랫동안 여겨져 왔지만, 식물성 음료, 특히 요구르트와 유사한 질감이 더 두꺼운 음료 또는 개별 부분은 그 자체로 건강한 간식으로 간주됩니다. Brisan Group의 연구 2 이러한 제품 중 최대 3분의 1은 스낵으로, 61%는 '간식'으로 간주됩니다.

두유 제품은 전 세계적으로 가장 인기 있는 제품으로(귀리 기반 제품에 대한 수요가 증가하고 있지만) 2019년 전 세계 매출의 29.5%를 차지했습니다. 코코넛 기반 음료는 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나이며, 두유 제품 사이에 8.6% 증가할 것으로 예상됩니다 2020년 및 2027년. 모든 유형의 식물성 우유에서 일반 맛이 전체 매출의 71.1%를 차지하는 판매를 지배합니다.

식물성 우유 생산

대중의 인식과 달리 식물성 우유에 대한 아이디어는 새로운 것이 아닙니다. 대두로 만든 '우유'는 중국(1365년 생산 기록)에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 아몬드 우유는 13세기 중동에서 기록되었습니다. 1910년에 상업적인 두유 공장이 파리 근처에 설립되었으며 유당 불내증에 대한 인식이 높아짐에 따라 1970년대와 80년대에 두유 수요가 증가했습니다.

요즘에는 견과류, 곡물, 콩류뿐만 아니라 기타 씨앗(해바라기, 대마 등) 또는 코코넛으로 만든 다양한 식물성 우유가 있습니다.

식물성 우유를 가공하는 두 가지 주요 방법이 있습니다:습식 또는 건식. 습식 공정은 최대 12시간 동안 다량의 물에 원료를 담그고 분쇄하는 과정을 포함합니다. 어떤 경우에는 전분을 가수분해하기 위해 효소가 첨가됩니다(예:귀리 우유 생산).

건식 공정은 원료를 가루 또는 분말로 분쇄한 다음 수화되기 전에 원하는 대로 전분, 단백질 및 섬유를 분리하도록 가공하는 것을 포함합니다. 결과적으로 건식 생산 공정은 완제품의 단백질 함량을 높일 수 있습니다.

제조 방법은 담근 제품을 충분히 미세한 크기로 분쇄하지 않으면 혼합물을 변형시킬 때 제거되는 입자의 수가 높은 수준의 폐기물을 생성한다는 것을 의미합니다. 제품, 특히 오일이나 증점제 또는 안정화제가 포함된 제품을 잘 혼합하는 것도 중요합니다. 따라서 제품 일관성을 유지하는 것은 제조 공정의 핵심 목표이며 펌프, 열교환기 등을 포함한 처리 장비의 선택을 결정합니다.

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식물성 우유의 단점

식물성 우유는 단백질 수준과 필수 아미노산 측면에서 유제품 우유의 천연 영양 프로필과 일치할 수 없습니다. 그러나 유당이 없을 뿐만 아니라 탈지유보다 포화 지방과 콜레스테롤이 낮습니다.

식물성 우유는 비판에서 자유롭지 못하며, 유럽연합을 비롯한 일부 국가와 지역에서는 이러한 제품을 '우유'나 '요구르트'로 판매하거나 판매할 수 없다. 또한 유제품 지지자들은 식물성 음료를 말한다. 고도로 가공되고 첨가제가 가득 차 있는 반면, 유제품은 단순히 균질화 및 저온 살균됩니다.

그럼에도 불구하고, Lactalis, Nestlé 및 Danone을 포함한 많은 세계 최대 유제품 회사가 제품 개발 또는 회사 인수를 통해 유제품 대안에 투자하는 것보다 이 분야에 대한 관심이 높습니다. 많은 시장 분석가들은 시장이 합리화될 준비가 되었다고 믿고 있습니다. 많은 브랜드가 길을 잃거나 더 큰 식품 생산업체에 인수됩니다.

품질 및 수요 유지

제품의 품질은 매우 중요하며 주요 매개변수의 모니터링에는 점도, 입자 크기, 단백질 함량, 소화율, 영양소 함량 및 향미 분석이 포함됩니다. 이러한 중요한 품질 특성을 유지하려면 최소한의 가공이 필요하며, 저온살균과 같은 공정이 제품에 최대한 지장을 주지 않도록 하면 식물성 우유의 고도로 가공된 특성에 대한 비판을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

가능한 경우, 예를 들어 HRS DSI 시리즈를 사용하여 희석 및 멸균과 같은 공정을 결합하면 이점을 제공하고 제품의 전체 공정을 줄일 수 있습니다. 직접 증기 주입을 사용한 살균의 이점은 살균 온도가 100~145°C인 과정의 속도입니다. C. 약 1초 안에 도달합니다. 가장 빠른 열교환기 시스템보다 훨씬 빠릅니다. 식물성 우유와 같은 제품의 경우 이러한 급속 가열은 제품의 조리를 방지하고 제품을 어둡게 하거나 원치 않는 맛을 생성할 수 있는 카라멜 유형 화합물의 형성을 방지합니다.

이것은 또한 식품 등급의 증기가 제공하는 물로 추가 희석의 이점이 있는 귀리 우유와 같은 곡물 기반 제품에 유용하지만 선택된 열교환기의 유형과 모델은 다음과 같은 다양한 요인에 따라 달라집니다. 수행할 공정의 특성(살균, 살균, 탈수 등) 및 처리되는 음료의 점도.

HRS는 단순한 Tube-in-tube 디자인에서 회전 또는 왕복하는 긁힌 표면 디자인에 이르기까지 완전한 범위의 제품을 보유하고 있으며, 모두 효율적인 열 전달과 섬세한 제품 취급이 결합되어 있습니다. 제품이 유제에 남아 있고 제품이 장비를 더럽히지 않도록 합니다.

당신이 생산하는 식물성 우유 제품이 무엇이든, 식물성 우유는 특정 성분을 함유한 다른 음료와 동일한 저온 살균, 살균, 조리 또는 냉각 요구 사항을 가지고 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 모든 생산 단계에서 가장 효과적이고 효율적인 처리 기술에 투자하는 것이 중요합니다.


[이메일 보호됨]
www.hrs-heatexchangers.com


1 www.vegansociety.com
2 www.brisangroup.com

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HRS 열교환기

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회사 소개

HRS Heat Exchangers는 열 기술의 최전선에서 작동하여 에너지 효율적 관리에 중점을 두고 전 세계적으로 혁신적이고 효과적인 열 전달 제품을 제공합니다. 생산을 최적화하고 원자재를 최대한 활용하면서 에너지 소비, 폐기물 및 배출을 줄이는 데 도움이 되는 다양한 열교환기, 모듈 및 완전한 처리 시스템을 제공합니다. 40년의 경험을 바탕으로 당사의 골판지 튜브 및 긁힌 표면 열교환기 기술을 통합한 광범위한 턴키 시스템 및 구성요소의 설계 및 제조를 전문으로 하며 글로벌 표준을 준수합니다. HRS는 영국, 스페인, 미국, 말레이시아, 호주, 인도, 러시아 및 멕시코와 같은 글로벌 사무소 네트워크를 보유하고 있습니다. 영국, 인도 및 스페인에 제조 공장이 있습니다. 특허를 받고 입증된 열 전달 기술과 지식이 결합되어 다양한 산업 및 응용 분야에 동급 최고의 솔루션을 제공할 수 있습니다.


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