핫도그

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핫도그는 다진 고기에 각종 경화제, 향료, 착색제를 섞어 만든 육가공품이다. 그런 다음 고기를 케이싱에 채우고 요리하고 케이싱에서 꺼내 최종 포장에 넣습니다. 핫도그 제조 기술은 수천 년 전에 개발되었지만 이러한 육류 제품은 계속해서 인기 있는 여름 음식입니다. 실제로 미국에서만 매년 160억 개 이상의 핫도그가 소비됩니다.

배경

전형적인 생 핫도그는 분홍색의 원통형 고기 조각입니다. 평균 약 1.6온스(45.36g)이며 0.175-0.245온스(5-7g)의 단백질을 포함합니다. 또한 약 0.455온스(13g)의 지방, 450mg의 나트륨 및 150칼로리를 함유하고 있습니다. 핫도그는 육류 제품이기 때문에 철, 아연, 니아신, 리보플라빈, 비타민 B를 포함한 훌륭한 영양소 공급원입니다. 돼지고기로 핫도그를 만들 때 좋은 티아민 공급원입니다. 그들은 미리 조리된 식품이기 때문에 다른 유형의 육류 제품보다 부패하기 쉽습니다. 이것은 그들을 가장 안전한 육류 제품 중 하나로 만듭니다.

핫도그는 frankfurters, franks, red hots 및 wieners를 포함하여 다양한 이름으로 알려져 있습니다. 핫도그에는 많은 종류가 있지만 가장 유명한 것 중 하나는 코셔 핫도그입니다. 이 핫도그는 유대교 종교 관습을 따르는 3,000년 전통을 따르는 방식으로 준비됩니다. 특별히 훈련된 랍비들이 코셔 핫도그를 만드는 전체 과정을 감독합니다. 궁극적으로 코셔 핫도그와 일반 핫도그의 주요 차이점은 코셔 핫도그에는 돼지고기가 포함되어 있지 않다는 것입니다.

연혁

핫도그와 소시지를 만드는 기술은 수천 년 전에 개발되었습니다. 이것은 이러한 제품을 가장 오래된 형태의 가공 식품 중 하나로 만듭니다. 핫도그 유형 제품의 가장 오래된 기록은 기원전 1500년 <소형>으로 거슬러 올라갑니다. 바빌로니아에서. 소시지는 호메로스의 오디세이 에서 언급되었습니다. 기원전 9세기에 쓰여진 <작은> 이 초기 형태의 핫도그는 고기를 갈아서 동물의 내장에 채우고 불에 익혀서 만들어졌습니다.

우리가 핫도그라고 부르는 제품의 정확한 기원은 논란의 여지가 있습니다. 1484년 독일 프랑크푸르트에서 처음 개발되었다고 주장하는 사람도 있고, 오스트리아 비엔나에서 개발했다고 주장하는 사람도 있으며, wiener라는 용어가 이 점을 반영한다고 주장합니다. 또 다른 사람들은 Johann Georghehner(독일 Coburg 출신)가 닥스훈트 소시지로 알려진 소시지 제품을 생산한 1600년대 후반까지 개발되지 않았다고 제안합니다.

1852년 프랑크푸르트의 정육점 길드에서 고향의 이름을 따서 프랑크푸르터(Frankfurter)라고 명명한 매운 훈제 소시지 제품을 생산했습니다. 모양이 약간 구부러져있어 종종 닥스 훈트 소시지라고 불립니다. 제품은 Charles Feltman과 Antoine Feuchtwanger에 의해 미국으로 옮겨졌습니다. Feltman은 뉴욕의 Coney Island에 있는 유모차에서 프랑크푸르트와 소금에 절인 양배추를 판매했습니다. 그는 1871년에 최초의 코니 아일랜드 핫도그 판매점을 열었습니다. 그 후 얼마 지나지 않아 그는 핫도그 번의 선구자인 밀크 롤과 함께 프랑크푸르트를 판매하기 시작했습니다. 오늘날 우리가 사용하는 만두는 아마도 1904년에 포이흐트방거가 세인트루이스에서 처음 소개했을 것입니다. 그는 고객에게 뜨거운 소시지를 담기 위해 흰 장갑을 빌려준 소시지 판매업자였습니다. 그의 고객들 대부분이 장갑을 반납하지 않았기 때문에 그는 빵 굽는 사람과 함께 사람들이 소시지를 담을 때 사용할 수 있는 롤빵을 개발했습니다.

1893년에 소시지는 야구장에서 인기 있는 음식이 되었습니다. 그들은 세인트루이스 브라운스 야구장에서 처음 소개된 후 야구의 나머지 부분으로 퍼졌습니다. 핫도그라는 용어는 1901년 Tad Dorgan이라는 스포츠 만화가에 의해 만들어졌습니다. 그는 New York Polo Grounds에 있었는데, 그곳에서 그는 몇몇 노점상들이 빨간 핫 닥스훈트 소시지를 파는 소리를 들었습니다. 이로 인해 그는 롤빵에 겨자로 덮인 실제 닥스훈트의 만화를 그렸습니다. 그는 닥스훈트의 철자를 모르기 때문에 "핫도그를 가져오세요"라는 캡션에 썼습니다. 만화는 인기를 얻었고 그 이름은 계속되었습니다.

원자재

핫도그의 주재료는 고기입니다. 미국 농무부는 핫도그에 사용되는 고기가 슈퍼마켓에서 판매되는 것과 같은 품질의 갈은 고기여야 한다고 요구합니다. 돼지고기가 가장 많이 사용되지만 쇠고기, 닭고기 또는 칠면조와 같은 다른 유형이 사용될 수 있습니다. 간과 같은 다양한 고기를 사용하는 경우도 있지만 핫도그 생산자는 제품에 "다양한 고기 포함" 또는 "육류 부산물 포함"이라는 문구를 제품에 명확하게 표시해야 합니다. 육류를 구성하는 단백질과 지방은 육류의 특성을 담당합니다. 예를 들어 근원섬유 단백질은 고기에 질감과 구조를 부여합니다. 미오글로빈과 헤모글로빈 단백질은 고기의 자연스러운 색을 만듭니다. 고기의 지방이 독특한 맛을 냅니다.

가공하는 동안 고기는 맛을 개선하고 저장 수명을 연장하기 위해 경화 용액과 혼합됩니다. 이 경화 용액의 주요 성분은 소금입니다. 고기를 다루기 쉽게 하고 풍미를 좋게 하며 세균 증식을 억제하는 데 사용됩니다. 물은 경화 용액의 또 다른 구성 요소입니다. 필요한 고기 유제 생성을 돕고 고기의 육즙을 더하는 등 다양한 기능을 가지고 있습니다. 아질산나트륨은 양생액에 포함되어 산패의 진행을 지연시키고 육색을 안정시킵니다. 저장하는 동안 고기의 색을 보존하기 위해 나트륨 아스코르빈산 또는 나트륨 에리소르빈산과 같은 경화 촉진제를 첨가할 수도 있습니다.

1936년에 건설된 최초의 Oscar Mayer Wiener 모바일은 13피트(4mj 핫도그 요리사를 운반하는 데 사용되는 바퀴 작은 오스카로 알려진 . (미시간 주 디어본에 있는 헨리 포드 박물관 및 그린필드 빌리지 컬렉션에서)

제품 판촉에는 "기회를 잡으려는" 의지가 필요합니다. Oscar Mayer 핫도그를 홍보하는 데 사용되었던 Oscar Mayer Wienermobile은 대담한 프로모션으로 성공적이었습니다. 최초의 Oscar Mayer Wienermobile은 1936년 회사 설립자의 조카인 Carl에 의해 건설되었습니다. 바퀴 달린 13피트(4m) 핫도그는 "리틀 오스카"로 알려진 핫도그 셰프를 운송하는 데 사용되었으며 뒤쪽과 중앙에 개방형 조종석이 있으며 주로 시카고에서 운행되었습니다.

Wienermobile은 매우 인기가 있는 것으로 판명되었으며 이후 60년 동안 수정되었습니다. 현재 미시간 주 Dearborn의 Henry Ford 박물관에 전시되어 있는 이 차는 1950년에서 1954년 사이에 만들어졌으며 5대의 2세대 Wienermobile 중 하나입니다. 맞춤형 Dodge 섀시의 시트 바디를 수정한 맞춤형 트럭 및 트레일러 제조업체인 Gerstenslager Company에서 제작했습니다. 이 Wienermobile은 길이가 6.7m이고 조종석 위에 유리가 있으며 무게는 약 8,000Ib(3,632kg)입니다. 이것은 1954년경에 만들어진 다른 4개와 함께 주요 유통 공장 근처에 배치되어 핫도그 요리사 Little Oscar와 함께 판촉 행사에 배치되었습니다. 회사는 성공적인 판촉 차량을 계속 수정하고 1958년, 1969년, 1988년 및 1995년에 버전을 생산했습니다. 아이들은 여전히 ​​Wienermobile 스포츠를 즐기고(그것을 목격하면 종종 지역 신문이 됨) "나는 오스카 메이어 위너가 되고 싶습니다."

낸시 EV 브릭

핫도그 제조에는 고기와 경화 재료 외에도 다른 재료가 중요합니다. 설탕과 옥수수 시럽은 검사를 통과한 고기를 작은 조각으로 자르고 스테인리스 스틸 혼합 용기에 넣습니다. 컨테이너에는 고기 조각의 크기를 더욱 줄일 수 있는 고속 다지기가 장착되어 있습니다. 경화 성분, 향료 및 아이스 칩을 포함한 다른 원료는 미세한 에멀젼 또는 반죽이 생성될 때까지 이 용기에서 혼합됩니다. 바이터는 튜브 모양의 셀룰로오스 케이싱에 바이터를 채우는 자동 스터퍼/링커 기계로 펌핑됩니다. 핫도그에 더 달콤한 맛을 주기 위해 사용됩니다. 핫도그 특유의 맛을 내기 위해 향료가 첨가됩니다. 향미료는 천연 또는 인공일 수 있지만 일반적으로 둘의 혼합물이 사용됩니다. 천연 향료에는 후추, 육두구, 생강, 커민, 딜과 같은 허브와 향신료가 포함됩니다. 인공 향료 화합물에는 유기적으로 합성된 에스테르, 케톤 및 아미노산이 포함됩니다. 글루타민산나트륨은 고기의 풍미를 강화하기 위해 자주 사용되는 인공 향료입니다.

핫도그는 증량제를 함유할 수 있는데, 이는 고기가 아닌 재료로 정해진 양의 고기로 만들 수 있는 핫도그의 수를 늘리고 영양가를 향상시킵니다. 증량제는 식물 및 동물 공급원에서 유래하며 무지방 우유, 시리얼, 두유 단백질 및 전유와 같은 것을 포함합니다. 미국에서는 핫도그 제조에 사용되는 모든 성분을 패키지에 명확하게 표시해야 합니다.

제조
프로세스

육류 가공

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1 핫도그의 생산은 고기 준비부터 시작됩니다. 검사를 통과한 후 들어오는 고기를 작은 조각으로 자르고 스테인리스 스틸 혼합 용기에 넣습니다. 컨테이너에는 고기 조각의 크기를 더욱 줄일 수 있는 고속 다지기가 장착되어 있습니다. 경화 성분, 향료 및 아이스 칩을 포함한 기타 원료는 미세한 에멀젼 또는 반죽이 생성될 때까지 이 용기에서 혼합됩니다. 이것 속을 채우면 핫도그가 요리됩니다. 그들의 케이싱은 제거되고 핫도그는 맛을 보존하기 위해 진공 포장됩니다. 반죽은 부드러운 페이스트와 같은 일관성을 가지므로 추가 처리가 더 쉽습니다.

연결

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2 반죽이 품질 관리 검사를 통과한 후 자동 충전/링커 기계로 펌핑됩니다. 이 기계에서는 반죽을 튜브 모양의 셀룰로오스 케이싱에 넣습니다. 그런 다음 이 케이싱을 정확한 지점에서 비틀어서 동일한 크기의 핫도그를 길게 연결된 가닥으로 만듭니다. 대부분의 케이싱은 나중에 공정에서 제거되지만 일부 제조업체는 계속해서 천연 케이싱을 사용하여 핫도그와 함께 먹습니다. 이보다 전통적인 핫도그 제조 방법은 소규모 제조업체에서 수행하며 비용이 더 많이 드는 경향이 있습니다.

요리

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3 연결된 핫도그 가닥은 대형 훈제실로 운반됩니다. 여기에서는 통제된 조건에서 철저히 조리됩니다. 제조업체는 이 시점에서 다양한 연기 소스를 사용하여 핫도그에 다른 풍미를 부여할 기회가 있습니다. 요리 시간은 조리법에 따라 다르지만 일반적으로 약 1시간이 걸립니다.

최종 처리

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4 요리가 완료되면 핫도그 링크가 컨베이어를 통해 자동 필러로 이동됩니다. 여행하는 동안 내부 온도를 맞추기 위해 물로 샤워를 합니다. 필러에서 셀룰로스 케이싱이 잘려져 맨손으로 된 핫도그만 남게 됩니다. 천연 케이스를 사용하는 제조업체는 이 단계를 건너뛴다는 점에 유의해야 합니다.

5 필러에서 개별 핫도그가 포장 기계로 운송됩니다. 여기에서 그들은 일렬로 서서 플라스틱 필름에 놓입니다. 필름을 접고 진공 밀봉하여 핫도그의 맛을 보존하고 유통 기한을 연장합니다. 필름에는 마케팅에 필요한 모든 그래픽과 필수 텍스트가 인쇄되어 있습니다. 밀봉된 패키지는 신선 날짜를 인쇄하는 스탬핑 기계로 이동됩니다. 그런 다음 권투 장치로 운반되어 팔레트에 올려지고 냉장 트럭에 실려 지역 슈퍼마켓으로 배송됩니다. 고기를 받고 핫도그를 포장하는 전 과정은 단 몇 시간이면 됩니다.

품질 관리

품질 관리는 모든 식품 가공 시설에서 매우 중요한 요소입니다. 건강과 안전상의 이유로 정부는 핫도그 제조 과정에 사용되는 모든 원료를 규제합니다. 특히 고기는 품질이 좋지 않은 고기를 사용하는 것이 건강에 심각한 위험을 초래하기 때문에 엄격하게 규제됩니다. 대부분의 제조업체는 핫도그의 품질이 비슷한지 확인하기 위해 고품질 고기만 사용합니다. 원재료를 수령하면 pH, %수분율, 냄새, 맛, 외관 등을 검사하여 이전에 설정한 사양에 맞는지 확인합니다. 또한 처리 장비를 멸균하고 처리를 시작하기 전에 확인합니다. 제조하는 동안 모든 재료가 적절한 비율로 투입되었는지 확인하기 위해 육류 에멀젼을 지속적으로 확인합니다. 핫도그는 먹기 때문에 매력적인 맛을 내고 오염되지 않도록 조치를 취해야 합니다. 이러한 이유로 최종 제품에 대해 초기 원료에 대해 수행한 것과 유사한 테스트를 수행합니다.

미래

핫도그는 잘 정립된 제품이며 생산 기술은 지난 세기 동안 거의 변하지 않았습니다. 그러나 핫도그 마케터는 지속적으로 판매를 늘릴 방법을 찾고 있습니다. 최근 트렌드는 더 영양가 있는 핫도그의 도입입니다. 이러한 제품은 본질적으로 지방이 적은 가금류 고기 또는 지방이 전혀 없는 육류 대용품을 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 더 적은 나트륨으로 만들어집니다. 제조 과정에서 치즈 소스를 주입하는 제품인 치즈함유도그 등 새로운 종류의 핫도그도 생산되고 있다. 생산적인 관점에서 미래의 핫도그 만들기는 더 빨라져야 합니다. 매년 생산 장비 설계자는 더 빠르고 효율적인 기계를 개발합니다. 이것은 프로세스를 더 자동화하고 핫도그의 연간 생산량을 늘리는 데 도움이 될 것입니다.