새로운 소비자 행동에 대한 식료품 업계의 대응

소비자 행동은 주로 COVID-19의 영향으로 인해 한 해 동안 빠르게 변화했습니다. 미국에서 바이러스가 퍼진 첫 몇 주 동안 소비자들은 사치품 지출을 빠르게 줄이고 말린 콩, 통조림 채소와 같은 부패하지 않는 식품과 청소 용품을 구매하기 시작했습니다. 동시에 레스토랑은 일시적으로 문을 닫아 식량 수요를 크게 줄였습니다.

이러한 공급망 충격으로 인해 식료품 소매업체는 변화하는 소비자 요구에 신속하게 대응해야 합니다. 공급에서 유통, 매장에 이르기까지 모든 수준의 식료품 소매 회사가 변화하는 시장 상황에 맞게 조정하는 방법은 다음과 같습니다.

새로운 소비자 선호도

식품의 저장성과 내구성은 구매 결정의 핵심 요소가 되었습니다. 그 결과 냉동 식품 구매와 건조, 통조림 및 포장 상품의 구매가 크게 증가했습니다.

소비자들은 또한 새로운 브랜드를 시도하려는 의지가 훨씬 더 커졌습니다. 공급이 줄어들면서 선호하는 브랜드가 있다고 믿을 수 없습니다.

이것은 2008년 글로벌 경제 위기 이후에 일어난 일입니다. 소비자 지출력이 하락하면서 식료품 소매업은 매장 브랜드와 일반 대안으로의 상당한 이동을 보았습니다. 많은 고객들이 경제가 회복되면서 원래의 브랜드 선호도로 돌아갔지만 많은 고객들이 시도했던 새로운 브랜드를 고수했습니다.

이러한 새로운 소비 습관은 코로나19 위기가 지나간 후에도 유지될 수 있습니다. 소매업체, 공급업체 및 유통업체는 보관 가능한 식품 및 일반 브랜드의 지속적인 인기에 대비해야 합니다.

심각한 장애

코로나바이러스는 모든 산업을 혼란에 빠뜨렸지만 식료품 공급망은 특히 큰 타격을 받았습니다. 위기의 처음 몇 주 동안 식당은 문을 닫았고 많은 소비자들은 신선한 음식을 살 돈이 없었습니다.

육류 포장 및 식품 가공 공장에서는 사회적 거리두기 조치로 생산 라인이 느려졌습니다. 에폭시와 같은 식품 안전 바닥 코팅을 사용하면 이러한 시설을 공격적인 세제로 더 쉽게 소독할 수 있지만 COVID의 확산에 완전히 면역이 될 수 있는 방법은 없습니다.

이러한 급격한 변화로 인해 많은 농부들은 소비자 기반이 줄어들고 농장에서 생산한 식품을 처리하는 능력이 저하되어 과잉 식품을 파괴해야 했습니다. 농부들은 수백만 갤런의 우유를 버리고 수십만 개의 달걀을 부수고 신선한 과일과 채소를 썩게 만들었습니다.

혼란이 심각했지만 식료품 공급망은 결코 붕괴되지 않았습니다. 많은 공급업체와 유통업체가 이 순간에 적응할 수 있었습니다.

결과적으로 식품 공급망 비즈니스는 대안으로 눈을 돌리고 있습니다. 예를 들어, 지역 사회 지원 농업(CSA) 프로그램에 대한 수요는 국가 공급망에 대한 신뢰도가 낮은 소비자가 지역 옵션을 찾기 시작하면서 급증했습니다. 외식 업계에서 고객을 잃은 많은 공급업체는 현지 프로그램을 통해 식료품 소매업체의 지속적인 수요를 보완하고 있습니다.

일부 중소 공급업체와 물류 회사도 식료품 공급망의 투명성을 개선하기 위해 노력하고 있습니다. 이는 농산물의 출처, 운송 기간 및 재배 방법에 대한 향상된 커뮤니케이션을 가능하게 하므로 소매업체, 공급업체 및 고객에게 유용할 것입니다.

공급업체는 또한 USDA의 "Farmers to Families" 프로그램과 같은 새로운 구호 프로그램을 활용하고 있습니다. 이 프로그램은 농부로부터 추가 농산물을 조달하여 COVID의 영향을 받는 사람들에게 식품을 배포하기 위해 일하는 푸드 뱅크 및 기타 조직에 직접 전달합니다.

공급망이 직면한 문제는 영구적이지 않을 것입니다. 많은 레스토랑이 이미 영업을 재개하고 있으며 경제학자들은 소비자 구매력을 정상 수준으로 되돌릴 수 있는 꾸준한(빠르지는 않더라도) 회복을 계속 예측하고 있습니다.

새로운 판매 방법

대부분의 소비자는 바, 공원, 식료품이 아닌 소매점 및 기타 붐비는 공공 장소로 돌아갈 수 있을 만큼 자신이 없더라도 식료품점에 가려고 합니다. 그러나 많은 사람들이 새로운 쇼핑 옵션, 특히 다른 사람과의 접촉을 제한하는 옵션에 관심이 있습니다.

소비자 수준에서 eGrocery는 한동안 주변에 있었지만 다른 전자 상거래 제품만큼 인기를 얻은 적은 없었습니다. 이제 이러한 서비스는 소비자가 훨씬 더 자주 사용하고 있습니다. 그러나 식료품 소매업체는 이러한 서비스에 대한 새로운 수요를 관리하는 데 어려움을 겪고 있습니다.

식품 브랜드도 접근 방식을 바꾸고 있습니다. 대부분의 식품 브랜드는 소비자에게 직접 판매하지 않습니다. 식품 브랜드 판매의 약 98%는 식료품점과 같은 중개자를 통해 오프라인에서 발생합니다. 이것은 변화하기 시작했습니다. 5월에 PepsiCo는 회사의 패키지 제품을 판매하는 2개의 직접 소비자 사이트를 발표했습니다. 다음 달, 식물성 육류 대체품 제조업체인 Impossible Foods는 자체 소비자 직접 서비스를 시작했습니다.

이 추세가 어디로 갈지는 분명하지 않습니다. 현재 식료품점은 식품 구매의 주요 경로로 남아 있습니다. 그러나 유통업체는 증가하는 직접 소비자 식품 판매에 적응할 수 있는 방법을 조사하기를 원할 수 있습니다.

지속적인 적응

소비자 선호도의 변화와 공급망의 혼란으로 식료품 소매업체는 빠르게 적응해야 합니다. 공급업체는 식당용 식품을 소비자 직접 유통과 함께 다른 조직으로 리디렉션하는 프로그램을 신속하게 활용해 왔습니다. 식료품 가게는 온라인 상품을 확대했으며 부패하지 않는 식품 및 가정 청소 용품에 대한 증가하는 수요를 관리하기 위해 노력하고 있습니다.

유통 회사는 유동적인 시장 상황에 계속 적응하기 위해 일반 브랜드의 인기 증가 및 고객 직접 판매의 성장과 같은 식료품 소매의 새로운 트렌드를 인식해야 합니다.

Jenna Tsui는 Byte Beat의 기술 블로거입니다.