식품업계, 초고속 배송 수요 급증에 적응

편의와 효율성 추구 소비자 수요가 모든 유형 기업·산업에 영향. 아마존닷컴과 초고속 배송 시대, 식품은 트렌드 영향 가장 큰 카테고리 중 하나.

레스토랑이 서드파티 배달 앱으로 버겁게 따라잡고(이익 내며) 있는 동안, 식품 도매상과 식품 서비스 계약업체도 싸움에 휘말림.

식품 공급망이 더 빠른 배송 수요로 영향받는 5가지 주요 방식, 그리고 기술이 효율 개선 위해 어떻게 활용되는지 살펴봅니다.

블록체인 기술

식품 유통 산업에서 무선 기기 소매 판매 추적, RFID 태그로 케이스·케그 공급망 이동 추적, GPS 장비 트럭 경로 자동 결정·중앙 디스패처와 통신. 식품 도매상 블록체인 기반 공급 네트워크로 이 유통 운영 더 안전·투명·정교·오염 없게 만들려 함.

중국 이커머스 거대 알리바바 최근 '푸드 트러스트 프레임워크(Food Trust Framework)' 도입. 출하자와 구매자가 공급망 전반 제품 검증·추적 가능케 해 식품 유통 네트워크 정확성·투명성 개선 설계. 핵심 목표: 원산지부터 목적지까지 모든 거래 로깅해 식품 절도·오염·위조 방지.

비슷하게 80개 이상 브랜드 IBM 푸드 트러스트 네트워크(Food Trust Network) 참여, 랜들스(Randall's), 세이프웨이(Safeway), 톰 썸(Tom Thumb) 슈퍼마켓 포함. 또 다른 중국 이커머스 기업 JD.com, 월마트·IBM·기타 이해관계자와 '블록체인 식품 안전 연합(Blockchain Food Safety Alliance)' 이니셔티브 파트너십. 이런 블록체인 기반 공급 네트워크는 대기업 기술 포용으로 향후 몇 년 더 접근 가능해질 전망.

온라인 쇼핑

많은 식품 도매상 주요 소매업체 식료품 온라인 판매 증가로 공급망 재구성. 에지 바이 어센셜(Edge by Ascential)에 따르면 아마존 식음료 매출 2018년 약 50억 달러 기록. 한편 더 많은 식료품점 '클릭 앤 컬렉트(click and collect)' 옵션 확대, 쇼퍼 온라인 구매 후 커브사이드 픽업.

이커머스 영향 대응해 많은 트럭킹 기업들 플릿 믹스 지속 조정. 지난 10년 이커머스 폭발로 평균 운송 거리 감소, 복합 트럭보다 단일 유닛 트럭 사용 증가, 미국 운송연구소(ATRI) 발표. 라스트마일·지역 내 트럭 운송 증가, 2000년 이후 전체 평균 운송 거리 약 40% 감소. 이커머스 풀필먼트 센터 성장으로 더 빈번하고 짧은 배송 여정, 분산화로 더 빠르고 쿠리어 스타일 배송 필요.

간소화된 플릿

연료·운임·노동비 상승 완화 위해 주요 미국 식품 유통 기업들 운영 간소화, 일부 배송 소형 트럭 전환·더 효율적 적재. 업계 리더 시스코(Sysco)와 US 푸즈(US Foods), 소규모 운영사들 특히 운영 자동화 덜 돼 비용 압력 민감. 결과적으로 운전자 부족·임금 인상 압력 더 취약. 연료·노동비 상승 추가 완화 위해 라우팅 최적화, 주행 마일수 줄이고 플릿 활용도 개선.

일부 기업, 특히 자사 플릿 소유·운영 안 하는 곳들, 우버 프레이트(Uber Freight) 같은 온라인 화물 중개업체 활용. 기술로 화물-가용 트럭 매칭. 이커머스 기업들과 운전자·창고 근로자 경쟁 치열해 노동비 압력 곧 완화 안 될 듯.

식품 도매상 자동화와 공급망 비용 절감 다른 방식 더 의존해야 할 것, 상승하는 운송·노동비 마진 잠식.

배송 봇·앱

일부 식품 서비스 계약업체 배송 옵션 확대해 레스토랑·기타 식사 옵션 경쟁 속 매출 증대. 소덱소(Sodexo) 최근 최초 배송 봇 서비스 출시, 버지니아 조지메이슨대 25대 자율주행 로봇 투입. 초음파 센서, 다중 카메라, 레이더, GPS로 다양한 지형 횡단 가능, 4만 명 학생·교직원 대상 스타벅스, 던킨 도너츠, 소덱소 브랜드 캠퍼스 식료품점 등 품목 배송. 주문 스타십 딜리버리(Starship Deliveries) 앱, 배송비 $1.99, 캠퍼스 식대나 신용카드 충전 가능.

또한 엘리어 그룹(Elior Group) 음식 배달 앱 웨이터(Waitr) 제휴 테스트 시작. 엘리어 운영 루이지애나 여성병원, 반세기 환자·게스트·직원 고평가 식사 제공, 의료 식품 서비스 최초 서드파티 배달 앱 활용 사례.

모바일 테이크아웃

더 많은 패스트푸드·퀵서비스 레스토랑 기술 업그레이드, POS 시스템 포함해 모바일 테이크아웃·배송 성장 대응. 모바일·음성 주문으로 소비자 거의 언제 어디서나 음식 찾기 가능, 서드파티 배달 시장 70억 달러 이상, 테크노믹(Technomic) 발표. 대형 체인·국제 프랜차이즈 대응 중, 소규모·독립 식당 기술 포용해야 생존.

태블릿 매장 내 서드파티 배달 앱 통합 시 다중 시스템 혼란 초래 가능, 셀프서비스 키오스크·POS 기기 모바일 폼팩터로 타이트한 레스토랑 노동시장 압력 일부 완화. 모바일 기기 사전 주문 픽업도 인기 증가, 맞춤화 쉽고 식사 도착 시 음식 준비 완료. 한정 서비스 식당 자동화·다기능·공간 절약 장비 투자 유도 가능.

브라이언 알스터(Brian Alster)는 던앤브래드스트리트(Dun & Bradstreet) 공급·컴플라이언스 제너럴 매니저.