독일 맥주로 성장하는 샬롯 양조장의 성공

샬롯 지역에 거주하는 경우 샬롯에서 가장 오래되고 가장 큰 수제 맥주 생산업체인 Old Mecklenburg Brewery(OMB)를 잘 알고 있을 것입니다. 양조장은 물, 맥아, 홉, 효모의 네 가지 재료만으로 만든 독일식 맥주를 전문으로 합니다. 펑키한 맛이나 추가된 색상이 없는 OMB는 세계에서 가장 오래된 맥주 순도법인 독일의 "Reinheitsgebot"을 준수하는 고품질 맥주를 제공합니다.

양질의 맥주 생산

그렇다면 OMB는 정확히 어떻게 수제 맥주를 생산할까요?

이 과정은 양조 과정에서 전분과 단백질을 최적으로 추출하기 위해 곡물로 분쇄되는 고품질 독일 맥아로 시작됩니다.

1. 다음으로 그리스트는 따뜻한 물과 혼합되거나 으깬 양조장으로 운반됩니다.
2. 매쉬 케틀 내부에서 특정 시간과 온도의 휴식은 큰 단백질 분자를 분해하고 발효를 위해 맥아 전분을 설탕으로 변환합니다.
3. 맥아즙이라고도 하는 결과물인 액체는 여과통의 맥아 고형물에서 분리된 다음 끓는 맥아즙 주전자로 펌핑됩니다.
4. 완성된 맥주에 쓴맛과 향을 제공하기 위해 맥즙 주전자에 홉을 추가합니다.
5. 맥주가 1차 발효 탱크에서 이송되기 전에 리시버 라거 탱크는 99.95% 순도의 질소 가스를 사용하여 퍼지됩니다. 현장 질소에 전력을 공급하기 위해 두 개의 Atlas Copco 무급유식 스크롤 압축기가 사용됩니다. 컴프레서는 또한 장비 공정 제어, 발효 전 맥아즙 통기 및 효모를 위해 양조장 전체에 오일이 없는 공기를 제공합니다.
6. 퍼징 공정 후 맥아즙은 맥주 효모와 혼합되는 1차 발효 탱크로 이동합니다. 효모는 모든 산소를 흡수하고 발효기에서 번식합니다.
7. 산소가 완전히 고갈된 후 12~18시간이 지나면 효모가 맥아당을 소비하기 시작합니다. 부산물인 알코올과 이산화탄소는 자연적으로 맥주를 탄산화합니다.
8. 일주일 후, 맥주는 라거 탱크로 옮겨져 병에 담아 포장하기 전에 몇 주 동안 최종 풍미 프로필까지 숙성됩니다.

양조장 확장

세심한 양조 과정과 관련된 모든 노력이 결실을 맺었습니다. 2017년 OMB는 증가하는 수요를 충족하기 위해 약 25,000배럴의 맥주를 생산할 것이라고 예측했습니다. 오늘날 양조장은 더 많은 사람들이 좋아하는 독일 맥주를 손에 넣을 수 있도록 샬롯 지역의 확장을 계속하고 있습니다.

• 잭 선장의 선술집 OMB는 최근 Concourse E에 있는 Charlotte Douglas International Airport의 바인 Captain Jack's Tavern을 포함하도록 확장했습니다. 이 바에는 Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter 및 순환 계절 음료를 제공하는 5개의 탭이 있습니다.
• 코넬리우스, 노스캐롤라이나. OMB는 2019년 초에 Cornelius에 두 번째 양조장을 열 예정입니다. 고객은 풀 레스토랑, 맥주 정원 및 17배럴 양조장을 기대할 수 있습니다.

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