샬럿 양조장의 성장: 올드 메클렌버그 브루어리, 정통 독일식 맥주로 선도

샬럿 지역에 사신다면 올드 메클렌버그 브루어리(OMB), 샬럿에서 가장 오래되고 큰 수제 맥주 생산업체를 잘 아실 겁니다. 이 양조장은 물, 맥아, 홉, 효모 단 4가지 원료만으로 독일식 맥주를 전문적으로 만듭니다. 인공 향이나 색소 없이, 세계에서 가장 오래된 맥주 순수령인 독일 '라인하이츠게보트(Reinheitsgebot)'를 준수하는 고품질 맥주를 제공합니다.

고품질 맥주 생산 공정

OMB는 어떻게 수제 맥주를 생산할까요?

고품질 독일 맥아를 분쇄해 당화 과정에서 전분과 단백질의 최적 추출을 위한 그레스트(grist)를 만듭니다.

1. 그레스트를 양조실로 이송해 따뜻한 물과 혼합(당화)합니다.
2. 당화조에서 특정 시간·온도 휴지기를 거쳐 거대 단백질 분자를 분해하고 맥아 전분을 발효당으로 전환합니다.
3. 생성된 액체(워트, wort)를 라우터 튼(lauter tun)에서 맥아 고형분과 분리한 뒤 워트 케틀(wort kettle)로 펌핑해 끓입니다.
4. 워트 케틀에 홉을 첨가해 완성된 맥주의 쓴맛과 향을 냅니다.
5. 1차 발효조로 워트를 이송하기 전, 리시버 라거 탱크를 99.95% 고순도 질소 가스로 퍼지(purge)합니다. 현장 질소 발생을 위해 아트라스콥코 오일프리 스크롤 컴프레서 2대를 사용하며, 이 컴프레서는 장비 공정 제어, 워트 에어레이션, 발효 전 효모용 오일프리 에어도 공급합니다.
6. 퍼지 후 워트가 1차 발효조로 이동해 양조 효모와 혼합됩니다. 효모가 산소를 모두 흡수하며 증식합니다.
7. 산소 완전 고갈 후 12~18시간 뒤 효모가 워트 당을 소비하기 시작합니다. 부산물인 알코올과 이산화탄소가 맥주를 자연 탄산화합니다.
8. 일주일 후 맥주를 라거 탱크로 이송해 수주간 숙성하여 최종 풍미를 갖춘 뒤 병입·포장합니다.

양조장 확장

꼼꼼한 양조 공정의 노력이 결실을 맺었습니다. 2017년 OMB는 늘어나는 수요를 맞추기 위해 약 25,000배럴 생산을 예상했습니다. 현재도 샬럿 지역 확장을 지속하며 더 많은 사람이 그들이 좋아하는 독일 비어를 즐길 수 있도록 하고 있습니다.

• 캡틴 잭스 태번(Captain Jack's Tavern). 샬럿 더글라스 국제공항 콩코스 E에 바를 오픈했습니다. 5개 탭에서 코퍼 알트비어, 캡틴 잭 필스너, 호넷 네스트 헤페바이젠, 팻 보이 발틱 포터, 계절 맥주 로테이션을 제공합니다.
• 코넬리우스, NC. 2019년 초 두 번째 양조장을 오픈할 예정입니다. 풀 레스토랑, 비어가르텐, 17배럴 양조 설비를 갖춥니다.

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