탄소강 대 스테인리스강

다양한 화학 성분이 강철에 미치는 영향 알아보기

철강은 항공우주에서 주방용품에 이르기까지 모든 종류의 제품에서 발견됩니다. 이러한 다양한 응용 분야에는 다용도 재료가 필요하며 강철도 적합합니다.

'강철'은 실제로 수백 가지 용도별 등급이 있는 전체 금속 합금 제품군을 설명하지만 대부분의 사람들은 강철을 탄소강과 스테인리스강의 두 가지 광범위한 범주로 이해합니다.

탄소강과 스테인리스강은 철과 탄소의 기본 성분이 동일합니다. 주요 차이점은 합금 함량입니다. 탄소강은 10.5% 미만의 합금 함량을 갖는 반면 스테인리스강은 10.5% 이상의 크롬을 포함해야 합니다. 그 본질적인 차이는 탄소강과 스테인리스강에 뚜렷한 물리적 특성을 부여하는 것입니다.

강철 구성

강철의 필수 요소는 철과 탄소입니다. 일반적으로 탄소 함량이 높은 강철은 단단하고 부서지기 쉬운 반면 탄소 함량이 낮은 강철은 연성과 인성이 있습니다.

물론 그렇게 간단한 경우는 드뭅니다. 크롬, 몰리브덴, 니켈, 망간 또는 실리콘과 같은 합금 원소를 추가하여 내식성을 높이거나 강도와 인성 사이의 균형을 더 잘 맞출 수 있습니다.

탄소강

탄소강은 철과 0.12~2.00%의 탄소로 구성됩니다. 더 넓은 정의에는 최대 10.5%의 합금 함량을 포함할 수 있는 합금강이 포함됩니다. 탄소 함량이 2% 미만인 범위 내에서도 물리적 특성, 특히 경도에 큰 차이가 있습니다.

사람들이 탄소강에 대해 이야기할 때 일반적으로 칼과 도구에 사용되는 고탄소강을 말합니다. 고탄소강은 매우 단단하여 내마모성과 형태 유지에 탁월합니다. 그들은 변형되기 전에 상당한 힘을 견딜 수 있습니다. 불행히도, 단단한 금속은 또한 취성이 있습니다. 극도의 인장 응력을 받는 경우 고탄소강은 구부러지기보다 균열이 생기기 쉽습니다.

저탄소강은 (1) 낮은 생산 비용, (2) 더 큰 연성 및 (3) 제조에서의 사용 용이성 때문에 고탄소보다 더 일반적입니다. 저탄소강은 파괴되는 대신 응력을 받으면 변형되는 경향이 있으며, 그 연성은 저탄소강을 기계 가공 및 용접하기 쉽게 만듭니다. 자동차 차체 패널, 볼트, 고정구, 심리스 튜브, 강판 등에 많이 사용됩니다.

스테인리스 스틸

스테인리스 스틸은 철, 탄소 및 10.5% 이상의 크롬 함량을 포함합니다. 크롬이 핵심입니다. 크롬은 산소와 반응하여 강철을 부식으로부터 보호하는 수동층을 생성합니다. 이러한 보호 기능은 습한 환경에 설치된 볼라드와 같은 실외 가구에 중요한 스테인리스 스틸 부식 가능성을 줄여줍니다. 크롬 함량이 높을수록 내식성이 우수합니다.

가전제품 및 기타 큰 티켓 품목을 구매할 때 스테인리스 스틸 등급에 주의하는 것이 중요합니다. 모든 강철이 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 크롬 함량이 최소 10.5%인 스테인리스 스틸은 16%인 스테인리스 스틸보다 훨씬 저렴하고 내구성이 떨어지며, 그 차이는 유지 보수 비용과 서비스 수명에서 나타납니다.

탄소강 대 스테인리스강 칼

가정 요리사는 종종 스테인리스 칼을 선택합니다. 전문가들은 종종 고탄소강을 선택합니다.

왜요? 스테인레스 칼은 더 일반적으로 사용 가능하고 보관하기 쉽습니다. 마텐자이트계 스테인리스강은 일반적으로 절삭날에 사용됩니다. 이 스테인리스 강은 다른 등급보다 단단합니다. 그러나 더 단단한 고탄소강만큼 잘 깨지지 않습니다. 식기세척기에 던지거나 대리석에 부딪힐 수 있습니다.

정밀 칼 작업을 하지 않는 가정 요리사에게 이것은 종종 충분합니다. 이러한 상황에서 녹 방지는 날을 날카롭게 유지하는 데 도움이 됩니다. 칼날의 산화철은 마모되는 만큼 칼을 무디게 만듭니다.

전문 요리사는 종종(항상 그런 것은 아니지만!) 고탄소강 칼을 선호합니다. 이 칼은 매우 날카로운 날까지 연마할 수 있으며 일반적으로 스테인리스보다 내마모성이 더 뛰어납니다. 고탄소 재종은 거친 일반 사용에도 불구하고 더 미세한 모서리를 유지합니다. 매우 단단한 금속은 또한 매우 부서지기 쉽습니다. 충격력이 너무 높아지면 금속이 구부러지지 않고 부러집니다. 이것은 고탄소 칼날이 충격을 받았을 때 모양이 밀리지 않아 일련의 날실에 가장자리를 잃을 가능성이 적다는 것을 의미합니다. 대신 그들은 멋지고 깨끗한 선을 유지하고 부러지면 칩이 될 것입니다.

이와 같은 단단한 강철은 더 많은 관리가 필요합니다. 녹을 방지하기 위해 보관하기 전에 기름칠을 하고, 염도가 높거나 산성인 환경에서 사용한 후에는 헹구고, 돌(강철이 아닌)에 다시 테두리를 만듭니다. 이러한 유지 관리 단계는 고탄소강을 손쉬운 유지 관리보다 정확성이 덜 중요한 일반 가정 요리사보다 얇은 종이 조각을 자르는 고급 또는 전문 요리사에게 더 좋은 대우를 제공합니다.

탄소강 또는 스테인리스강을 선택해야 합니까?

탄소강과 스테인리스강은 다르지만 하나가 반드시 다른 것보다 우수한 것은 아닙니다. 컨텍스트에 관한 모든 것입니다. 각 재료에는 장단점이 있습니다. 핵심은 강철을 작업 요구 사항에 맞추는 것입니다.

고탄소강

녹에 약함
취약함
내마모성

스테인레스 스틸

녹에 강함
덜 취성
내마모성 감소

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