식품 제조업 제품 품질 향상을 위한 6가지 검증된 전략

식품 산업은 빠르게 진화 중이며, 소비자는 식품 제조업체에 품질, 진정성, 투명성을 요구합니다. 그들은 단순히 요구만 하는 게 아니라 '돈으로 투표'하며, 개인 신념과 일치하는 기업을 지지합니다. 소비자 수요를 따라잡고 수익을 지키려면 그들의 니즈를 이해하고 이를 지원하는 변화를 만들어야 합니다. 그렇게 하면 제품 품질 개선, 폐기물 감소, 브랜드 충성도 고취, 효과적 경쟁, 잠재적 미디어나 식품 안전 재난 예방이 가능합니다.

식품 제조업 제품 품질 개선 6가지 방법

1. 품질 비용에 대한 조직적 이해 구축

결함이 소비자에게 도달한 후의 비용은 문제 원천에서 고치는 비용보다 극적으로 높습니다. 연구에 따르면 불만족 고객은 9~15명에게 부정적 경험을 알리고, 온라인에 부정적 리뷰를 남기거나 소셜 미디어에 불만을 토로해 수백~수천 명에게 전파하며 평판을 손상시킵니다. 때로는 회복 불가능합니다. 따라서 제조 환경의 모든 직원이 품질 불량 비용이 현장에 유입되면 기하급수적으로 늘어남을 이해하도록 교육하는 게 필수적입니다. 직원이 이 관점을 이해하면 식품 제조 제품 품질 개선과 문제 근본 원인 규명, 해결책 마련이 더 흔해집니다.

2. 자동화된 통계적 공정 관리(SPC) 시스템 구현

1920년대 초 공정 성능 편차를 제조업체에 경고하기 위한 데이터 기록 방식으로 개발된 통계적 공정 관리(SPC)는 결함과 폐기물 감소로 식품 제조업체에 지속적으로 가치를 제공합니다. 과거 SPC 차트 데이터는 수동 기록으로 인적 오류 가능성이 있었지만, 오늘날엔 자동화된 SPC 시스템이 있습니다. 품질 SPC 소프트웨어는 실시간 데이터로 운영을 모니터링해 결과가 사전 설정된 한계 내에 들도록 함으로써 팀이 부적합을 식별하고 시정하도록 돕습니다. 문제 발생 시 알림이 적절한 담당자에게 전송돼 신속 대응으로 일관된 품질 출력을 보장합니다. SPC 시스템은 핵심 성과 지표(KPI) 모니터링으로 해결 가능한 트렌드를 발견해 지속적 개선을 주도하며, 생산성과 품질을 높입니다.

3. 높은 수준의 공급망 가시성 유지

공급망 전반에서 대다수 파트너와 직원은 자신의 업무 범위로 제한돼 사일로 내에서 일합니다. 하지만 이상적인 공급망에선 모든 관련자가 생산 원천부터 목적지 도착까지 제품 여정을 볼 수 있습니다. 이런 가시성은 리드타임과 성과 개선, 부족과 품질 문제 식별을 가능하게 합니다. 공급망 병목 현상을 경고해 문제 해결이나 새 파트너 모색을 돕습니다. 가시성을 개선하고 궁극적으로 수익을 높이는 다양한 공급망 소프트웨어가 있습니다.

4. 식품 안전 프로그램 개발

식품마케팅협회(FMI)와 식품제조업체협회(GMA)는 식품 기업 평균 리콜 비용이 직접 비용만 1,000만 달러에 달하며, 브랜드 손상과 매출 손실은 별도라고 추정합니다. 더 심각한 건 WHO 발표로 매년 약 6억 명이 오염 식품 섭취로 질병을 얻고 42만 명이 사망한다는 점입니다. 따라서 식품 제조업체의 식품 안전 프로그램 개발은 필수적입니다. 더 이상 '있으면 좋은 것'이 아닙니다. 오늘날 국내외 식품 제조업체는 식품·의약품·화장품법 제415조에 따라 등록해야 하며, FDA 식품안전현대화법(FSMA)이 의무화한 위험 기반 예방적 통제 요건과 이 규칙의 현대화된 우수제조관리기준(CGMP)을 준수해야 합니다(면제 해당 제외). 목적은 식품 오염 방지, 직원 식품 안전 요건 교육, 식품 안전 관행 수행과 집행을 보장하는 감사 시스템 개발입니다. 제조업체가 따를 수 있는 가장 인기 있는 식품 관리 시스템은 FDA 승인 HACCP(위해요소중점관리기준)입니다.

5. 지속가능성 개선 추구

소비자의 '자신에게 더 건강한 식품' 수요가 '환경에 더 좋은 식품'으로 확대되고 있다고 FoodNavigator-USA가 보도했습니다. 미국 인구 73%가 '건강한 몸과 건강한 환경은 함께 간다'고 믿으며, 소비자가 건강한 식단에 집중할수록 지구 건강에도 관심을 둡니다. 식품 제조업체가 공정이나 파트너십을 통해 지속가능성을 실천하는 방법은 다양합니다.

• 수자원 보존. 스프링클러 홍수 관개에서 점적 관개로 전환해 용수 사용량 감소; 폐수 재이용도 식품 업계에서 주목받고 있습니다.
• 천연 병해충 방제. 살충제와 비료가 환경과 인체에 위험한 화학물질을 유입시킬 수 있어 일부 식품 제조업체는 식물성 살충제로 전환합니다.
• 지속가능한 유통. CO2와 온실가스를 배출하는 트럭으로 식품이 이동하는 거리 단축, 또는 바이오디젤이나 전기 같은 친환경 연료 옵션으로 업그레이드.
• 방목 사육. 비좁지 않은 환경에서 항생제 없는 자연식으로 동물을 키우고, 배설물을 토양 비료로 활용.

지속가능한 관행은 수익에도 도움이 됩니다. 지속가능한 관행을 마케팅하면 소비자가 보상합니다. 연구에 따르면 지속가능한 기업 제품을 구매할 확률이 54% 더 높고, 미국인 약 20%는 비지속가능 제품을 보이콧합니다.

6. 정확한 라벨링 사용

FDA가 미국 내 판매 식품의 적절한 라벨링을 책임지지만, 미국인 과반수가 식품 라벨이 때로 오도한다고 느끼고 80% 이상이 영양 라벨에 속았다고 느낍니다. 소비자는 '자연', '유기농', 'GMO-free' 같은 애매한 주장에 눈을 뜨고 있으며, Mintel의 2018 글로벌 식음료 트렌드 보고서가 밝힌 '오늘날 소비자는 식음료 기업으로부터 완전하고 전적인 투명성을 원한다'에 부응해 성분, 원재료, 원산지, 영양 정보, 알레르기 유발 물질을 정확하게 표기하는 게 중요합니다.

오늘날 식품 산업엔 그 어느 때보다 치열한 경쟁이 있습니다. 특히 중소 제조업체(SMM)에게 더 나은 제품 품질로 차별화하는 건 필수적입니다. 프로세스 개선은 비용 절감과 폐기물 감소뿐만 아니라 점점 더 영리해지는 소비자의 구매와 브랜드 충성도를 고취시킵니다. 모든 식품 제조업체가 동의할 만한 '군침 도는' 전망입니다!